Lateinamerikanische Küche: Frijoles Molidos Refried Beans

Zwei Dinge, die ich an vielen mexikanischen Restaurants in diesem Land hasse: den Reis und die Bohnen. Wir werden den Reis an anderer Stelle besprechen und uns in diesem Beitrag auf die Bohnen konzentrieren.

Normalerweise sind die Bohnen ein unansehnliches Mauve und so flüssig, dass sie über den ganzen Teller bluten. Geschmacklich sind sie fad und lassen mich fragen, ob die ganzen Bohnen püriert wurden, aber nie in eine vor Öl schimmernde Pfanne gegeben wurden – oder besserdoch, Schmalz.

Refried Beans werden nicht nur in Mexiko serviert, sondern auch in vielen anderen bohnenessenden Ländern Lateinamerikas. Das Rezept, das diesem Beitrag beiliegt, stammt hauptsächlich aus meiner Küche, beeinflusst von den vielen verschiedenen Versionen, die ich probiert habe. Sie sind dicker,kohäsiver und konzentrierter im Geschmack als die oben genannten Bohnen, wenn sie etwa eine halbe Stunde lang gekocht werden, während dieser Zeit ein Großteil der Bohnenflüssigkeit verdampft.

Schmalz ist hier das bevorzugte Bratfett, da ein Schweinerückgrat ein Muss ist. Wenn Sie kein echtes Schmalz bekommen können, ist im Rezept eine Option zum Rendern von Speck vorgesehen. Zwiebeln, Knoblauch und dunkelbrauner Zucker werden im Fett karamellisiert—Der Zucker fügt eine unerwartete Süße hinzu und gleicht das letzte Gericht aus – dann püriert es in die Bohnen.Als nächstes werden die Bohnen unter ständiger Aufsicht gekocht; während des Kochens werden Sie feststellen, dass sich die Textur von Slop in einen köstlichen Treibsand verwandelt, der sanft zerrtEine gusseiserne Pfanne, vorzugsweise eine gut gewürzte meine wird nur zum Kochen von Schweinefleisch und natürlich Bohnen verwendet ist die beste Pfanne, weil sie eine Kruste erzeugt, die aufgekratzt und eingearbeitet wirdin die Bohnen. Gelber Senf, Ketchup und Worcestershire-Sauce, obwohl ungewöhnlich, sind in vielen lateinamerikanischen Haushalten übliche Würzelemente und werden hier aufgeführt.

Samtig und intensiv, dies sind die besten Bohnen, die Sie je gegessen haben. Und probieren Sie sie mit der vorgeschlagenen Bestreuung mit zerkleinerten Schweinefleischknistern und zerbröckeltem Käse.