Essential Töpfe und Pfannen: Das Kochgeschirr, das jede Küche braucht
Meine persönlichen "Essentials"-Listen entwickeln sich im Laufe der Zeit langsam, nicht nur aufgrund kleinerer Verfeinerungen in der Auswahl oder der Verfügbarkeit neuer Produkte, sondern auch aufgrund meines eigenen Kochstils. Ich kann Ihnen nicht sagen, dass die Töpfe und Pfannen das sind ich am meisten verwenden wird das gleiche sein wie die Töpfe und Pfannen du wirst am meisten verwenden. Aber ich kann dir sagen: Ich koche viel, ich koche eine Vielzahl von Dingen, und mit diesen Töpfen und Pfannen in meinem Arsenal sage ich nie: "Mann, ich wünschte, ich hätte es einfach getan"[Pfanne X hier einfügen]." Fast jedes Rezept auf dieser Seite kann in einer Küche zubereitet werden, die mit diesen bösen Jungs ausgestattet ist. Wenn Sie oder ein geliebter Mensch dieses Jahr also besonders nett waren, hören Sie zu!
Wo immer zutreffend, habe ich zwei Versionen hinzugefügt: die beste Geld-ist-kein-Objekt-Version und eine budgetbewusste Alternative.
A 10 1/2– oder 12-Zoll-Gusseisenpfanne
Wofür eine gusseiserne Pfanne gut ist:Schweres Gusseisen kann eine Weile brauchen, um richtig vorzuheizen, aber sobald es heiß ist, wird es ein Steak anbraten wie nichts anderes. Hähnchen in der Pfanne braten oder frittieren? Greifen Sie zum Gusseisen. Braten latkes oder Kartoffelpuffer? Du hast es erraten.
Aufgrund seiner Dicke eignet sich Gusseisen auch hervorragend zum langsamen Garen oder zum Backen und liefert knusprige, goldbraune Krusten auf allem von Maisbrot bis Pfannenpizza.
Welche gusseiserne Pfanne solltest du kaufen? Vintage-Gusseisen von einer Marke wie Wagner oder Griswold hat eine glattere, etwas mehr antihaftbeschichtete Oberfläche als modernes Gusseisen, und wenn Sie es online oder in einem Antiquitätenladen finden können, kann ich es wärmstens empfehlen. Diejenigen, die diesen Weg gehenmöchte unsere konsultieren Leitfaden zur Restaurierung von Vintage-Gusseisen für Tipps zum Entfernen von Rost und alten Gewürzschichten. Eine gute moderne Marke wie Lodge wird Ihnen jedoch gut tun.Schauen Sie sich unseren Testbericht an beste gusseiserne Pfannen, unser Guide zum Würzen, und unser Tutorial zu Reinigung und Pflege von Gusseisen, da es viele gibt Gusseisenmythen da draußen, um sie zu entlarven.
Ein großer emaillierter Dutch Oven
Wofür ein Dutch Oven gut ist:Alles, was starkes Anbraten erfordert, gefolgt von sanftem, gleichmäßigem Garen – langsam gegarte Schmorbraten wie Schmorbraten, carne adovada, oder besser als Chipotles Barbacoa. Es ist auch praktisch für Suppen, wie scharfes Schweinefleisch, grüne Paprika und Maissuppe und herzhafte Eskariol und Gerste. Und natürlich eignen sich Dutch Oven hervorragend für Chili, wie das beste Chili aller Zeiten und Chili con Carne nach Texas-Art. Es ist eine Chilimaschine.
Welchen Dutch Oven sollten Sie kaufen?Sie können die Haltbarkeit, das gute Aussehen und die Kochleistung eines französischen Herstellers nicht übertreffenLe Creuset. In unser Testbericht über die besten gusseisernen SchmorbacköfenWir haben festgestellt, dass es sich am gleichmäßigsten erhitzt, am besten anbrennt und am längsten hält. Mit über 300 US-Dollar ist es kein billiges Spielzeug, aber es wird Sie oder Ihren glücklichen Geschenkempfänger ein Leben lang halten. Verbessern Sie es mit einem Edelstahl-Ersatzknopf um es bei hohen Temperaturen backofenfest zu machen für Rezepte wie kein geknetetes Brot.
Für einen billigeren Dutch Oven: Die Cuisinart Schmortopf war in unserem Test eine unserer beliebtesten Budgetoptionen. Sie ist etwas kleiner als unsere anderen Empfehlungen, kostet aber auch weniger als 100 US-Dollar, was ein schwer zu schlagender Preis ist.
Eine 12-Zoll-Sautepfanne mit gerader Seite
Wofür eine Bratpfanne gut ist: Im Gegensatz zu einer Pfanne hat eine Bratpfanne hohe, rechtwinklig zum Boden stehende Seiten, was eine größere Oberfläche zum Anbraten, besseren Spritzschutz und viel Volumen bietet. Eine Bratpfanne hat auch einen engeren SitzDeckel, der sich hervorragend für langsam gegarte Schmorgerichte oder das Garen im Ofen eignet. Möchten Sie ein ganzes Durcheinander von Grünzeug welken? Dies ist die Pfanne für Sie.
Schmorpfannen eignen sich hervorragend zum Anbraten oder Braten großer Mengen von Lebensmitteln, wie zum Beispiel die Teile eines ganzen Huhns. Sie eignen sich auch hervorragend zum Reduzieren von Saucen und zum Schmoren von genug Essen, um vier bis sechs hungrige Erwachsene zu ernähren. Sie eignen sich besonders gut für Gerichte wiediese geschmortes Hühnchen mit Hatch Chilis und weißen Bohnen oder diese Rotwein – geschmorte Putenkeulen, wo seine große Oberfläche viel Bohnen oder Soße aufnehmen kann, während die Oberfläche des Fleisches offen bleibt, damit es beim Schmoren knusprig wird.
Welche Bratpfanne solltest du kaufen? All-Clad ist hier der Goldstandard, mit einer relativ leichten Pfanne, die es immer noch schafft, die Leistung zu packen. Ein besseres Design und eine bessere Konstruktion helfen, dass sie schneller und gleichmäßiger erhitzt und gleichzeitig viel Anbraten bietet.
Für eine billigere Bratpfanne: Tramontina funktioniert fast so gut wie der All-Clad zu einem viel niedrigeren Preis. Der All-Clad heizt schneller auf und kocht etwas gleichmäßiger, aber die meisten Leute werden mit dieser sparsameren Option vollkommen zufrieden sein.
Ein Wok
Wofür ein Wok gut ist :Ob dubratenoder auch nicht, ein Wok ist eines der vielseitigsten Werkzeuge in der Küche. Es ist bei weitem das beste Gefäß dafürfrittieren; seine breite Form und sein großes Volumen machen es leicht, viel Essen hineinzubekommen, mit minimalem Kontakt und Ölverbrauch und praktisch ohne Gefahr, dass heißes Öl auf das Kochfeld spritzt oder schlimmer noch, es überläuft. Sie können auch Rauch, schmoren, und Dampf darin. Siehe Wok Skills 101 für weitere Informationen.
Obwohl Sie vielleicht an anderer Stelle gehört haben, dass auf westlichen Herden eine Pfanne ein besseres Pfannengericht ist, stimmt das einfach nicht. Wenn man sie nebeneinander probiert, schmeckt eine Pfanne aus einem gusseisernen Wok deutlich besser alseine, die aus einer Pfanne kommt, aufgrund der Form und des Materials des Woks und der Art und Weise, wie Wärme die Wärme überträgt Ein Wok hat einen viel größeren heißen Bereich über und um die eigentliche Kochfläche herum, was dazu beiträgt, dass das vertraute, rauchige . entstehtwok hei Geschmack, der in einer flachen Pfanne unmöglich zu erreichen ist.
Der Nachteil:Ein Wok funktioniert nicht sehr gut auf einem Elektro- oder Induktionsbrenner. Beachten Sie.
Welchen Wok solltest du kaufen?Um ehrlich zu sein, jeder Wok aus Karbonstahl mit einer Dicke von eineinhalb bis zwei Millimetern wird die Arbeit erledigen, einschließlich Küchenzubehör-Versionen, aber das gefällt mirJoyce Chen Wok. Solange Sie unseren folgenPflege- und PflegeanleitungIhr Wok sollte innerhalb weniger Anwendungen einen tiefschwarzen, glänzenden Antihaft-Glanz erreichen.
Eine Dreiviertel-Saucier
Wofür eine Dreiviertel-Saucier gut ist: Eine schräge Untertasse erfüllt alle Funktionen eines Kochtopfs mit geraden Seiten, mit dem zusätzlichen Vorteil abgerundeter Kanten, die das Verquirlen und Kombinieren von Zutaten zu einem Kinderspiel machen. Eine Größe von drei Vierteln ist gerade groß genug, um vier bis sechs zu erhitzenPortionen Suppe. Es fasst ein paar Flaschen Wein zum Reduzieren, ist aber immer noch eine vernünftige Größe, um diese Flaschen auf ein oder zwei Tassen zu reduzieren, ohne auf einen kleineren Topf umsteigen zu müssen.
Wenn Sie die verwenden möchtenNiedrige Hitze, Wasserarme Methode zum Kochen von Nudeln, dieser Topf reicht auch dafür. Kochen Sie die Nudeln, lassen Sie sie abtropfen, geben Sie Ihre Sauce direkt in den Topf und erhitzen Sie sie, um sie zu kombinieren, für ein unkompliziertes Aufräumen. Oh, und es ist gutFreund zu haben fürkochen und Eier pochieren.
Welche Untertasse sollten Sie kaufen? Dies All-Clad 3-Quart-Edelstahl-Saucier-Pfanne ist extrem robust, mit hervorragender Wärmeverteilung und Gewichtsbalance. Es hat einen eng anliegenden Deckel zum Speichern der Wärme.
Für eine billigere Saucier: Die Calphalon Dreilagige 3-Quart-Kochpfanne aus Edelstahl ist viel billiger, aber eine anständige Leistung. Es heizt nicht ganz so gleichmäßig auf und hat steilere Seiten, die den Blick etwas schwieriger machen, aber mit einer Untertasse rührt und schütteln Sie für die meisten Kochaufgaben sowieso.Es ist also kein großes Problem. Der größte Nachteil? Eine Art dinkiger Griff, der sich anfühlt, als wäre er für einen kleineren Pot entwickelt worden.
Eine 10-Zoll-Antihaft-Pfanne
Wofür eine 10-Zoll-Antihaftpfanne gut ist: Okay, wenn Ihre gusseiserne Pfanne perfekt gewürzt ist, sollte sie vollständig antihaftbeschichtet sein. Aber für den Rest von uns Sterblichen ist eine antihaftbeschichtete Pfanne ein nützliches Werkzeug, um garantierte Ergebnisse mit Omelettes zu erzielen. Spanische Tortillas, frittatas, Rösti und dergleichen – Dinge, die Sie nicht möchten, dass sie auf halbem Weg durch einen prekären Wendeschritt an der Pfanne kleben bleiben.
Es gibt Dinge, die Sie tun können, um die Lebensdauer einer antihaftbeschichteten Pfanne zu verlängern: Verwenden Sie niemals Metallutensilien darauf, waschen Sie sie nur mit einem weichen Schwamm, verwenden Sie keine sehr hohe Hitze und lagern Sie sie nicht zusammen mit anderen darin gestapelten Gegenständen - aber—egal wie gut du sie pflegen kannst, antihaftbeschichtete Pfannensind wird irgendwann ihre Beschichtung verlieren.Bleib weg von den teuren Modellen es sei denn, Sie haben Geld zu verbrennen.
Denken Sie außerdem daran, dass Vollaluminiumpfannen nicht über einem Induktionskochfeld funktionieren, also überprüfen Sie vor dem Kauf unbedingt die Materialien.
Welche antihaftbeschichtete Pfanne solltest du kaufen? Dies Farberware 10-Zoll-Aluminium-Antihaft-Pfanne ist nicht schick, aber der niedrige Preis macht es zu einer guten Wahl. Wenn Sie über Induktion kochen, probieren Sie das Klassische Edelstahl-Antihaft-Pfanne von Cuisinart Chef für eine Edelstahlalternative.
Ein großer Vorratstopf
Wofür ein großer Vorratstopf gut ist:Jede Küche sollte mindestens einen fetten Topf für fette Jobs haben. Sparen Sie Ihre Hühner- und Fleischreste und peitschen Sie diesen großen Jungen einmal im Monat aus, um einen Vorrat an Brühe zu machen Ihre Küche wird es Ihnen danken.das kochenganzer Landschinken oder mach genug Nudelsauce aus frischen Tomaten um den Winter zu überstehen? Du brauchst einen wirklich großen Topf.
Groß genug, um mindestens vier bis fünf Pfund Nudeln zu kochen, löst es auch alle Ihre Probleme mit der Massenernährung und macht die Unterhaltung zu einem Kinderspiel. Im Gegensatz zu einem emaillierten holländischen Ofen werden Sie nicht wirklich scharf anbraten oder sautierenin Ihrem Suppentopf, so dass die Wärmeverteilung und -speicherung kein großes Problem darstellen. Stellen Sie nur sicher, dass das Metall dick genug ist, damit Sie nicht verbrennen, was direkt auf der Unterseite liegt.
Welchen Vorratstopf solltest du kaufen? Die Tramontina war der Gewinner in unserem Test, um den besten 16-Quart-Stockpot zu finden. Für etwas kleinere aber immer noch große Kochprojekte die Cuisinart MultiClad Pro ist unsere 12-Quart-Pick. Seine Konstruktion ist grundsolide, mit genieteten Griffen, einem eng anliegenden Deckel und einer dreilagigen Edelstahlverkleidung vom Boden bis zur Oberseite der Topfwand. Diese dicke Bodenschicht verwaltet die HitzeNun, was bedeutet, dass Sie weniger wahrscheinlich Ihr Essen verbrennen.
Randierte Backbleche und Kühlregale
Wofür ein Backblech mit Rand gut ist:Ich verwende Aluminiumbackbleche mit Rand in der Industrie nennen wir sie "Blechpfannen" - ich verwende Pfannen halber Größe für die überwiegende Mehrheit meiner Ofenaufgaben, egal ob es sich um ein Backblech mit handeltCookies, knusprig ein Tablett mit Kartoffeln oder Brokkoli oder sogar rösten a ganzer Truthahn oder Huhn. Sie sind leicht, günstig und langlebig. Seien Sie sich jedoch bewusst: Sie sollten einen separaten Satz Pfannen und Roste zum Braten bei hoher Temperatur und zum Backen aufbewahren, da die für Fleisch und Gemüse verwendet werden.ein bisschen verprügelt.
Welches Blatt und Gestell sollten Sie kaufen? Die NordicWare Halbblechpfanne, gepaart mit einem Drahtkühlregal, es geht um das beste Geld, das man kaufen kann, und es ist nicht einmal viel Geld!
Eine große Auflaufform Auflauf
Wozu eine Auflaufform gut ist: Da sie sowohl zum Kochen als auch zum Servieren am Tisch gedacht ist, sollte eine gute Auflaufform sowohl funktional als auch ansprechend sein. Eine gute sollte aus hochwertiger glasierter Keramik bestehen, was bedeutet, dass sie nicht nur Speisen gleichmäßig erhitzt und vor allem important, speichern Sie diese Hitze, damit Ihr Essen heiß bleibt, während Sie versuchen, die Familie um den Tisch zu drängen, aber es ist praktisch antihaftbeschichtet. Das sorgt für eine einfache Reinigung, selbst bei klebrigen Lebensmitteln wie diesem.Sommer-Gemüse-Lasagne.
Welche Auflaufform solltest du kaufen? Auf unserer Suche nach dem beste Backformen, dasStaub-Auflauf hat in unseren Tests extrem gut abgeschnitten – und würde zur Not ein herrliches Serviergericht abgeben.
Für eine billigere Auflaufform: Dies Porzellan-Auflaufform könnte in der Optik fehlen, aber es ist eine gute Wahl für Aufläufe, wenn es nur um reine Leistung geht.
Anmerkung der Redaktion:Dieser Beitrag wurde ursprünglich im Jahr 2013 veröffentlicht. Er wurde im Juni 2018 aktualisiert, um unsere aktuellen Empfehlungen und Produktverfügbarkeit widerzuspiegeln.
