Die besten Brotbackwerkzeuge

Die grundlegenden Werkzeuge, mit denen sich jeder Heimbäcker wappnen sollte, bevor er loslegt.

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Foto: Vicky Wasik

Brotbacken ist eine der ältesten kulinarischen Traditionen der Welt, und es wird schwer sein, eine Kultur zu finden, die nicht die eine oder andere Brotsorte herstellt. Aber nur weil unsere Vorfahren mit Ellbogenfett ausgekommen sindund grobe Werkzeuge bedeutet nicht, dass wir nachziehen müssen.

Eine Handvoll Bewährtes kann den Brotbackprozess viel einfacher und zuverlässiger machen. Egal, ob Sie ein Neuling bei uns sindEinfaches Rezept für knuspriges Weißbrot und Brotbacken 101-Serie oder ein erfahrener Bäcker auf der Suche nach vertrauenswürdigen Empfehlungen, um Ihre Grundausstattung aufzurüsten, das sollten Sie einplanen.

Wir haben auch spezielle Empfehlungen für diejenigen hinzugefügt, die Sauerteig herstellen möchten. Sauerteig ist ein sehr spezialisierter Bereich des Brotbackens, der viele der gleichen Werkzeuge für das allgemeine Brotbacken umfasst. Der Unterschied? Sauerteigbrote basieren auf einer Vorspeise – einer Kultur vonMikroben, die verwendet werden, um Brot zu säuern. Während die Herstellung einer Vorspeise nicht zu viel zusätzliche Ausrüstung erfordert, gibt es einige bestimmte Ausrüstungsgegenstände, die Ihnen bei der Herstellung und Wartung einer Vorspeise helfen.

Für allgemeines Brotbacken

Eine digitale Waage

Eine genaue Skalierung ist ein wichtiger erster Schritt, um sicher zu backen. Dadurch entfallen alle Fragen, ob wir unser Mehl sieben oder verpacken, einen gehäuften oder einen gepackten Esslöffel abmessen oder eine Prise gegenüber einem Hauch abschätzen sollten. Wenn Sie noch keine Waage haben, müssen Sie nicht viel Geld dafür ausgeben – stellen Sie nur sicher, dass sie auf das Gramm genau ist, da wir es mit dieser Einheit zu tun haben.

Bei, wir sind teilweise für den Gewinner unsererdigitaler Maßstab: der OXO Good Grips Edelstahl-Lebensmittelwaage mit ausziehbarem Display, mit dem Sie die Maße leicht überprüfen können, selbst wenn die Waage mit einer großen fetten Schüssel bedeckt ist. Sie wägt bis zu fünf Kilogramm viel mehr Brot, als Sie in jedem Heimofen auf einmal backen können und ist auf das Gramm genau.Skalen werden Ihnen helfen, konsistent zu bleiben, was Ihnen wiederum hilft, Ihre Technik und Rezepte zu verfeinern, um das zu machen, was Sie wollen, wann Sie es wollen.

Eine Schüssel und ein Bankschaber

ASchüsselschaber ist mein bester Freund, wenn ich den Teig zwischen Schüsseln umsetze, und mein bevorzugtes Werkzeug, wenn ich Teige von Hand rühre. Währenddessen ist ein Tischschaber beim Teilen und Formen von Laiben unerlässlich und erleichtert die Reinigung erheblich. Für diejenigen, die nicht darauf vorbereitet sind, werden Sie während des Backvorgangs überall Mehl bekommen, wenn Sie es richtig machen. Dies ist ein Teil des Spaßes. Tragen Sie ein paar Schuhe, die Ihnen egal sind, und bewahren Sie Ihre schwarzen Klamotten für ein anderes Datum auf.

Proofing-Materialien

Sobald deine Brote geformt sind, ist es Zeit fürder Gär- und Fermentationsprozess. Brotteig lasse ich gerne in Körben, die mit ungefärbtem Tuch ausgekleidet sind. Körbe helfen den Laiben, ihre Struktur und Form während des letzten Gärvorgangs zu behalten. Wenn Sie bereits Brotgärkörbe haben, verwenden Sie sie; wenn sie gut gewürzt sind,Sie brauchen nicht einmal das Tuch. Sie können Brotkörbe und Tuch finden, oder Liege, auf Website des San Francisco Baking Institute SFBI oder Amazon.

Anstelle von Körben können Sie auch mittelgroße Rührschüsseln verwenden, die mit ungefärbtem, ungebleichtem Leinen ausgekleidet und mit Mehl bestreut sind. Die Porosität des Weidenkorbes ist jedoch ideal, da sie unsere Brote vor dem Schwitzen bewahrt und somit ein Ankleben verhindert. Das Tuch ist noch mehr Sicherheit gegen Ankleben, und das Bestäuben von Mehl auf diesem Tuch ist unsere dritte Versicherung.

Warum speziell ungefärbtes Tuch? Alle Chemikalien, die zur Behandlung des Tuchs verwendet werden, sickern während des Gärens in den Teig, was bedeutet, dass Sie sie später essen werden. Was im Grunde einen der besten Gründe zunichte macht, zu Hause zu backen - zu wissen, was in unseremLebensmittel.

Eine große hitzebeständige Schüssel

Um Ihr Brot tatsächlich zu backen, benötigen Sie auch einen holländischen Ofen. Befolgen Sie die ausgezeichneten Ratschläge von Tartine-BrotAutor Chefkoch Chad Robertson, ich benutze das etwas unorthodoxeLodge-Kombikocher um Brot zu Hause zu backen. Es kostet nicht nur unter 40 $, seine Abmessungen sind auch perfekt für die Herstellung von klassischem Herdbrot.

Wenn Sie ein traditionelleres, tiefes Gusseisenset verwenden, versuchen Sie einfach, sich beim Herausnehmen des Brotes nicht an den Rändern zu verbrennen, und verwenden Sie nichts emailliertes, es sei denn, es gibt eine Hochtemperaturbeständigkeit an – die meisten Emails sindt entworfen, um so hohe Temperaturen so lange auszuhalten das bedeutet keines von unserenempfohlene holländische Öfen sind ideal für diese Aufgabe, Leute!.

Für engagierte Bäcker die Herausforderer-Brotpfannekann von Interesse sein. Es ist schweres Gusseisen wie der Lodge-Kombikocher, aber speziell zum Brotbacken entwickelt. Die Form kann eine größere Auswahl an Brotformen und -größen aufnehmen, und der Deckel hat mehr Griffe zum leichteren Anhebenund aus.

Backsteine ​​oder ein Backstahl

Für mein einfaches Weißbrot im Landhausstil, a Backenstahl oder Backsteine ​​sind nicht unbedingt wesentlich, aber sie können die Leistung Ihres Ofens durch Hinzufügen von Wärmemasse messbar verbessern. Heimöfen verlieren beim Öffnen viel Wärme, was für Brot schlecht ist, da wir diese Wärme brauchen, um den vollen Aufstieg aus unseren Broten zu bekommen. Jedes zusätzliche Zeug, das Sie in Ihren Ofen schieben können, damit er heiß bleibt, wird zu einem besseren Brot.

Der Backstahl und die Backblech-Grillplatte sind seit langem Favoriten, dank ihrer robusten Konstruktion keine zerbrochenen Pizzasteine ​​mehr, vielen Dank und beeindruckender Wärmespeicherung.

Ein Ofenthermometer

Wo wir gerade beim Thema Öfen sind, es ist eine gute Idee, sicherzustellen, dass Ihr Ofen von Anfang an heiß genug ist. Viele Öfen sind falsch kalibriert, was bedeutet, dass das, was Sie auf dem Zifferblatt sehen, möglicherweise nicht die Temperatur ist, die Ihr Ofen erreichtEin gutes, einfaches Ofenthermometer ist billig, ein genauer Ofen ist unbezahlbar. Mehr darüber, wie Sie Ihren Ofen kalibrieren, lesen Sie in unserem Beitrag auf allgemeine Variablen, die das Backen beeinflussen.

Ein Standmixer

Bei der Teigherstellung beginne ich fast immer mit meiner Küchenmaschine und einem Knethaken. Das garantiert nicht nur gleichbleibende Ergebnisse, es ist auch viel einfacher als mit den Händen. Eine Küchenmaschine ist jedoch nicht unbedingt erforderlich; die größteRührschüssel in Ihrem Haus reicht auch zur Not. Lesen Sie mehr über wie man hier Brotteig mischt und knetet—Ich habe Anweisungen für beide Ansätze beigefügt.

Ein dänischer Teigbesen

Wenn Sie Ihren Teig von Hand mischen, dann aein dänischer Teigbesen ist wichtig. Dieses durchgeknallte Werkzeug ist eine Mischung aus einem Ballon-Schneebesen und einem Holzlöffel ohne ihre jeweiligen Nachteile. Ballon-Schneebesen werden mit Kleister bedeckt und sind schwer zu reinigen, wenn Ihr Teig nass ist, während Holzlöffel den Teig nicht besonders aufrührengut. Darüber hinaus kann die straffe Schlaufe des Teigbesens verwendet werden, um steifere Teige zu schneiden, während seine breite Kontur leicht klebrigen Teig von Ihrer Schüssel trennen kann, wodurch die Gefahr von lästigen Mehltaschen erheblich reduziert wird.

Eine Sprühflasche

Schnappen Sie sich eine Sprühflasche praktisch beliebiger Größe und füllen Sie sie mit Wasser. Professionelle Backöfen geben Dampf ab, der einen doppelten Effekt hat: Er verhindert eine zu frühe Krustenbildung und sorgt dafür, dass sich die Kruste bildetspäter ist es so knusprig und poliert wie nur möglich. Alles über das Wie und Warum können Sie in meinem Beitrag auf lesen die Wissenschaft des Brotbackens; im Moment wissen Sie nur, dass eine Sprühflasche Wunder auf Ihrer Kruste bewirkt.

Ein Allzweckmesser oder Lame

Schließlich möchten Sie eine Art Rasiermesser haben, um das Brot zu ritzen. Sie können einen richtigen verwendenBäckerlahm, ein Kastenschneider mit einer frischen Klinge, ein Universalmesser oder eine Rasierklinge; sogar eine scharfeSchälmesser wird reichen. Falls wir Sie noch nicht überzeugt haben jede Küche braucht ein Cuttermesser, jetzt ist es an der Zeit, unsere Worte zu beherzigen.

Ein Brotmesser

Dieser ist also nicht wirklich notwendig für Backen Brot, aber nach all deiner harten Arbeit verdienst du schöne, gleichmäßige, leicht zu erreichende Brotscheiben. Nach ausgiebigen Tests haben wir einige gefunden große Brotmesser diese Scheibe so glatt, dass Sie sich fragen werden, warum Sie all die Jahre mit dem stumpfen Messer, das Sie von Oma geerbt haben, gegen Krusten gekämpft haben.

Zur Herstellung/Wartung eines Sauerteigstarters

Behälter

Sterilisierte Gläser sind für viele Bäcker der Goldstandard. Weckgläser, Kugelgläser oder alle Einmachgläser mit Deckel sind eine gute Option. Plastik funktioniert auch - ich habe meinen eigenen Starter jahrelang in wiederverwendbaren Restaurant-Feinkostbehältern aufbewahrt, bevor ich auf Glas umgestiegen bin.

Ein Spachtel

Ein steriler, kleiner, flexibler Silikon- oder Gummispatel ist ideal zum Abkratzen der Seiten Ihres Glases und zum vollständigen Einarbeiten der Zutaten.

Thermometer

Wenn Sie Ihren Anlasser in einem konstanten Temperaturbereich halten, wird dies im Laufe der Zeit einen großen Beitrag zu seiner Entwicklung leisten. Es ist daher ratsam, ein paar Thermometer griffbereit zu halten. Sie können ein digitales Thermometer verwenden, um die Temperatur Ihres Anlassers direkt zu messenZumindest ist es hilfreich, ein genaues digitales Innenthermometer zu haben, um die Umgebungstemperatur im Auge zu behalten.

Eine temperaturkontrollierte Umgebung

Wenn Sie wirklich die Extrameile gehen wollen und nichts dem Zufall überlassen möchten, ist die Investition in eine temperaturgesteuerte Gärbox eine gute Idee. In dieser Box können Sie Ihre Vorspeisen aufbewahren, ohne sich über massive Schwankungen Gedanken machen zu müssenbei Umgebungstemperatur. Außerdem können Sie diese Box natürlich auch zum Gären von Brot verwenden. Wenn Sie nicht in eine Gärbox investieren möchten, aber dennoch eine Form der Temperaturkontrolle anstreben, können Sie sich für den DIY-Ansatz entscheidenOnline-Tutorials für temperaturgesteuerte Boxen gibt es viele: Alles, was Sie brauchen, ist ein Bierkühler, eine Heizdecke oder eine ähnliche Wärmequelle und ein PID-Temperaturregler. Solange Sie sich mit Hardware auskennen, ist es eine billigere Alternative zueine Gärbox.

Käsetuch oder Kaffeefilter

Bei porösen Materialien ist sich die Jury nicht einig. Einige Bäcker behaupten, dass das Anbringen eines Käsetuchs oder eines Kaffeefilters an der Oberseite des Glases anstatt einen Deckel leicht aufzuschrauben dem Starter das „Atmen“ ermöglicht und die Wahrscheinlichkeit erhöht, dassImpfung in den Anfangsstadien der Starterentwicklung Ich würde vermuten, dass mehr Luft eine erhöhte Exposition gegenüber potenziellen Mikroben bedeutet aber das ist am besten für einen anderen Beitrag zu belassen. Anekdotisch habe ich gute Ergebnisse bei der Herstellung von Startern auch ohne diese Methoden erzielt.Aber es kann nicht schaden.

Gummibänder

Über die Befestigung des Käsetuchs an Ihrem Glas hinaus bieten Gummibänder eine hilfreiche visuelle Hilfe, um die Entwicklung Ihres Starters während der Reifung zu messen. Befestigen Sie dazu einfach ein Band direkt nach dem Füttern am Glas und achten Sie darauf, den Starter zu nivellierenMischung, um ihren Startwert zu bestimmen. Bei Ihrer nächsten Fütterung können Sie messen, wie viel der Starter relativ zum Startpunkt, der durch das Band angezeigt wird, angestiegen ist. Diese Methode hat einen geringen Platzbedarf und ich fand sie zuverlässiger und sauberer als die Verwendung.eine Markierung, um das Startniveau anzuzeigen.

Anmerkung der Redaktion:Dieser Artikel wurde von mehreren Mitwirkenden geschrieben.Max Bernstein schrieb die allgemeinen Brotbackempfehlungen, während Tim Kinn hat die sauerteigspezifischen Tipps verfasst.