Ein Leitfaden für Anfänger zu amerikanischen Bierstilen

Einige der besten Amerikas. Mike Reis

amerikanisches Bier . Was auch immer dieser Satz für Sie bedeutet, er bedeutet wahrscheinlich nicht dasselbe für den Mann, der neben Ihnen auf dem Barhocker sitzt. Oder für den Mann auf einem Barhocker in Portland, Oregon. Oder in München. Oder in Kopenhagen.

Vielleicht macht das amerikanisches Bier so großartig. Es sind so viele verschiedene Dinge für so viele verschiedene Menschen. Aber diejenigen, die sich für Craft Beer begeistern, möchten, dass die Leute es „richtig“ machen. „Wir sind mehr als nur leichtes Lager“, sagen sie.Ich rufe: "Wir haben die vielfältigste und innovativste Bierkultur der Welt!" Kommentare von einige von mir aktuell Leitfäden zu weltweiten Bierstilen sind Anzeichen dafür, das ist umstritten.

Sind wir mehr als eine Kultur von IBU-jagenden Hopheads? Schätzen wir Vielfalt so sehr, wie wir glauben möchten?

Heute werden wir uns eine Vielzahl amerikanischer Bierstile genauer ansehen. Beachten Sie jedoch Folgendes: Ein Großteil der Attraktivität von amerikanischem Bier liegt in der Tatsache, dass es sich so häufig einer Kategorisierung entzieht.In Bezug auf Stile tauchen jeden Tag neue auf, dank eines kreativen Geistes, der nicht an Regeln gebunden ist, die in der Tradition verwurzelt sind.

American Lagers: American Adjunct Lager und Imperial Pilsner

Für viele existiert amerikanisches Bier ausschließlich in einer kleinen Leinwandwelt aus blauen Bergen, roten Schleifen und Eisbrocken, die sexy über kalte Lagerflaschen gleiten. Obwohl es sicherlich mehr als das gibt, ist dies kein völlig ungenaues Bild- Die von Budweiser, Miller und Coors hergestellten Lagerbiere machen den größten Teil des heute in den Vereinigten Staaten verkauften Bieres aus.

Die Biere, die diese Leute im Großen und Ganzen produzieren, gehören zu einer Gruppe überlappender Biersorten, die als bekannt sind. amerikanisches Zusatzlager . Zum größten Teil sind diese Biere von den Pilsenern der inspiriert Tschechische Republik und Deutschland aber sie haben sich weit von diesen Traditionen entfernt.

Wo traditionelle Pilsner helle Lagerbiere aus Gerstenmalz, Wasser, Hefe und einer bedeutenden Dosis Hopfen sind, reduziert das meiste amerikanische Zusatzlager das Hopfenaroma erheblich und ersetzt einen Teil der Gerste durch Zucker aus Mais und ReisDas Ergebnis ist ein Produkt, das auf Trinkbarkeit ausgelegt ist - leicht im Körper, wenig bitter und sanft genug in Alkohol, dass ein Sixpack eher als Herausforderung als als Vorrat interpretiert werden kann.

Wenn Sie sich mit einem zusätzlichen Lager in der Hand auf einem Gartengrill befinden, können Sie darauf wetten, dass es sich um ein leicht zu trinkendes Bier handelt. Es kann sehr trocken sein oder eine erhebliche körnige Süße aufweisen, hat es aber mit ziemlicher Sicherheitsehr wenig Bitterkeit durch Hopfen. Rollen Sie mit den Vorschlägen der Brauereien und servieren Sie diese Biere so kalt wie möglich. Sie sind zur Erfrischung gebaut.

Einige Handwerksbrauereien experimentieren mit geschmackvolleren zusätzlichen Lagerrezepten, aber diese sind immer noch relativ selten.

Für eine geschicktere Version des amerikanischen Lagers gibt es eine ganze Reihe anderer Optionen. Die Amerikaner haben viele Lagerstile mit ihren eigenen Drehungen versehen: Schwarzbiers, Märzens, Bocks und Dunkels wurden alle gehüpft, imperialisiert und auf andere Weise optimiertein gewisses Gefühl von Cowboy-Tapferkeit. Aber ein anderer Lagerstil taucht bei amerikanischen Craft Brewern immer häufiger auf : kaiserlicher Pilsener .

Beispiele für diesen Stil variieren ziemlich stark im Geschmack. Einige sind ausgewogene blasse Lagerbiere im Bereich von 6 bis 6,5% ABV, während andere super malzige oder ultra-hopfenreiche Gaumenreißer sind, die über 9 oder 10% ABV steigen können. OhneEine etablierte Tradition hinter diesen Bieren. Brauer können sich frei von Kreativität austoben. In allen Beispielen werden Sie wahrscheinlich auf eine feste Basis blasser Malzigkeit stoßen - bereits oder krackerartiges Kornaroma, das durch eine spürbare Hopfenpräsenz untermauert wirdDie Zeit, in der Hopfen die erdige, blumige und grasige Handschrift des europäischen Hopfens trägt, aber Biere mit dem kaiserlichen Pilsner-Namen können einen hellen Zitrusgeschmack aufweisen. amerikanischer Hopfen auch.

Sie können auch auf die verwandten stoßen India Pale Lagers das sind im Wesentlichen India Pale Ales wir werden später darauf zurückkommen, hergestellt aus Lagerhefe. Bei diesen Bieren dreht sich in der Regel alles um Hopfencharakter. Ohne die würzigen oder fruchtigen Aromen, die manchmal mit Bierhefe, Hopfen und Malz in Verbindung gebracht werdenGeschmack ist frei, sich ohne Ablenkung auszudrücken.

Cream Ale

Ein zunehmend ungewöhnliches Produkt der Nostalgie Sahne Ale hat eine längere Geschichte als die meisten modernen amerikanischen Biersorten. Von amerikanischen Bierbrauern vor dem Verbot entwickelt und als Konkurrent der marktbeherrschenden blassen Lagerbiere gehandelt, haben Sahnebiere ein wenig gemeinsam mit den zusätzlichen Lagern, die heute in unseren Regalen stehen.

Ähnlich wie mit Mais oder Reiszusätzen gebraut, sind dies blasse, leicht zu trinkende Biere mit einem Hauch von Bitterkeit und fruchtigem Charakter als ihre Brüder aus Massenproduktion. Trotz ihres Namens sind diese Biere leicht und knusprig. Erwarten Sie also keineÜppige Cremigkeit von Ihren Sahne-Ales. Wie zusätzliche Lagerbiere haben sie einen teigigen Malzcharakter und vielleicht einen zusätzlichen Hauch von gekochtem maisartigem Geschmack.

Blonde Ale und American Hefeweizen

Für einen anderen einfachen Trinker mit einem Hauch mehr Komplexität schauen Sie in Richtung amerikanische blonde Ales manchmal auch als Golden Ales bezeichnet oder amerikanische blasse Weizenbiere manchmal auch als amerikanischer Hefeweizen bezeichnet.

Beide haben eine blasse Farbe und zeichnen sich durch eine körnige oder bereits gemalte Malzigkeit aus, oft mit einem Hauch von Süße. Auch hier herrscht normalerweise eine gewisse Bitterkeit für das Gleichgewicht, aber diese haben normalerweise keinen Hop-Forward-Geschmack. Amerikanische „Hefeweizens“Da blasse Weizenbiere häufig als solche bezeichnet werden, sind sie ganz anders als die traditionellen bayerischen Hefeweizen - in letzteren finden Sie eher fruchtige und nelkenartige Hefearomen.

Amerikanische blonde Ales und blasse Weizenbiere haben den Trinkern lange Zeit als Tor zu intensiveren Biersorten gedient, aber sie werden oft als langweilig empfunden, wenn sie sich anderen, stärkeren Stilen zugewandt haben. Vielleicht als Reaktion darauf beidesVon diesen Biersorten werden amerikanische Brauer inzwischen häufig an ihre Grenzen gebracht. Biere, die als "blond" oder "amerikanischer Weizen" gekennzeichnet sind, sind heute fast genauso hell und hopfenreich oder sauer und fruchtig wie einfach und leicht zu trinken.

Steam Beer / California Common

Es gibt kein besseres Bier, um das moderne Manifest Destiny von Craft Beer darzustellen als das bescheidene Dampfbier heute häufiger als "California Common" bezeichnet. Das Dampfbier entstand aus der Notwendigkeit der Goldrausch-49er und entstand aus Versuchen, Lagerbiere ohne die Hilfe der Kühlung herzustellen, die normalerweise für die Lagerproduktion in wärmeren Klimazonen erforderlich ist. Die HefeDie Lagerbiere, die zur Herstellung von Lagern verwendet werden, fermentieren im Allgemeinen am besten bei Temperaturen zwischen 45 und 55 ° F. Ohne die Fähigkeit zur Kühlung wurden die im Kalifornien des 19. Jahrhunderts hergestellten Lagerbiere bei höheren Temperaturen fermentiert und schmeckten daher überhaupt nicht nach Lagersie waren, Biere, die auf diese Weise hergestellt wurden, fanden einen stabilen Markt unter der grob behauenen Arbeiterklasse des Westens.

Warum also der Name "Dampfbier"? Das ist eine Frage der Debatte, aber ein paar Geschichten tauchen häufig auf. Es ist ziemlich gut zu behaupten, dass der "Dampf" im Namen auf den ungewöhnlich hohen Druck hinweistDas würde sich in der Verpackung dieser Biere ansammeln. Beim Öffnen würde ein kräftiger, dampfartiger Druckgasstoß freigesetzt. Eine andere Seite der Debatte schreibt den Namen dem Dampf zu, der beim Abkühlen von der Oberfläche des Bieres aufstiegin flachen, offenen Gefäßen, die als Kühlschiffe bekannt sind. Noch ein anderer legt nahe, dass der Name von einem deutschen Bierstil namens "dampfbier" stammt, der direkt mit "Dampfbier" übersetzt wird.

Wo immer der Name herkam, ließ der Knockabout-Charme von Dampfbier schnell nach, als die Kühlung nach Kalifornien gelangte. Lagerbiere konnten jetzt mit Beständigkeit und Qualität hergestellt werden, und sie trieben Dampfbier an den Rand des Aussterbens.

Dann trat Fritz Maytag ein. Von derselben Blutlinie wie die Leute hinter dem Blauschimmelkäse und die Waschmaschinen , Fritz hatte eindeutig das Auge seiner Familie für das Geschäft. Er erwarb 1965 eine Mehrheitsbeteiligung an der Anchor Brewing Company in San Francisco und brachte schließlich ihr Anchor Steam-Bier zu den amerikanischen Massen. Bis heute gilt er weithin als der Pate derAmerikanische Craft Beer Bewegung.

Trotz der Tatsache, dass der Name nicht die Erfindung von Anchor war, wurde der Brauerei 1981 eine Marke für den Begriff "Dampfbier" verliehen. Seitdem wurde der Name "California Common" für andere Biere verwendet, die im Dampfbierstil hergestellt wurden.

Die meisten kalifornischen Produkte, die heutzutage hergestellt werden, sind dem modernen Schrittmacher von Anchor nachempfunden. Hierbei handelt es sich um Bernsteinbiere mit einer gerösteten, leicht karamelligen Malzigkeit und einem holzigen Hopfenaroma, das durch in Amerika angebauten Hopfen von Northern Brewer vermittelt wird. Die meisten haben auch einen Hauch von fruchtigem Geschmackvon den warmen Gärtemperaturen, die dieses Bier von anderen Lagern abheben.

American Pale, Amber / Red Ale, Sitzung IPA

Maytag und seine Anchor Brewing Company dienten vielen in den Anfängen des amerikanischen Craft Beer als Inspiration und bereiteten nun die Bühne für eine neue Klasse von Innovatoren. Amerikanische Homebrewer und junge kommerzielle Brauereien begannen in den 1970er Jahren, mit Variationen herumzuspielen1980 wurde eine Legende geboren. Chico, Kaliforniens neue Sierra Nevada Brewing Company, produzierte ein Riff über englisches Pale Ale. Es war ein trockenes, flaschenkonditioniertes Bier, das mit hellem und bitterem Cascade-Hopfengeschmack knallte. Blasser Bernsteinin Farbe das neue amerikanisches Pale Ale Der Malzgeschmack war geröstet und leicht karamellig, aber nicht süß, und das Bier wog ungefähr 5,6% ABV. Man könnte sagen, dass es ziemlich erfolgreich war.

Der Einfluss von Sierra Nevada Pale Ale auf die amerikanische Bierszene ist schwer zu übertreiben. Dieses Bier ist immer noch der Maßstab des amerikanischen Pale-Ale-Standards nach Craft-Brauerei-Standard, und Brauer im ganzen Land zitieren es als Inspiration. Pale Ale undSeine Varianten dominieren nun landesweit die Regale in Bierspezialitätengeschäften, nicht zuletzt dank des Beispiels der Sierra Nevada und der anderen Pale-Ale-Pioniere der 70er und 80er Jahre.

Heutzutage machen viele Pale Ale im Stil der Sierra Nevada, aber die Experimente werden fortgesetzt, insbesondere im Hinblick auf die Hopfenarten, die als primäres Aromastoff in diesen Bieren verwendet werden. Hopfen aus der ganzen Welt mit sehr unterschiedlichen aromatischen Eigenschaften werden verwendetauf einer Malzbasis, die von sehr blass und teigig im Geschmack bis geröstet und karamellig reicht.

amerikanischer Bernstein oder amerikanische rote Ales sind sehr eng mit Pale Ale verwandt. Obwohl diese oft als eigenständige Stile anerkannt werden, überlappen sie sich sowohl im Rezept als auch im Geschmack so weit, dass sie zumindest als brüderliche Zwillinge gelten. Amerikanisches Bernstein- und Rotbier haben normalerweise mehr Karamell, Toast oderLeicht geröstete Malzaromen neben demselben zitrischen, blumigen amerikanischen Hopfenprofil. Insgesamt wirken diese oft etwas süßer und voller als ihre blassen Gegenstücke und haben eine etwas dunklere Farbe, aber es gibt viele Überlappungen.

Sitzungs-IPAs sind ein neuerer Stil. Diese sind den amerikanischen Pale Ales sehr ähnlich, legen jedoch noch mehr Wert auf den Hopfencharakter. Das bedeutet nicht unbedingt, dass es sich um außergewöhnlich bittere Biere handelt, obwohl dies möglich ist. Diese sind entworfenwährend einer längeren "Sitzung" in großen Mengen getrunken zu werden, daher haben sie normalerweise noch weniger Alkohol als viele blasse Ales, um Sie nach einem Paar ein bisschen nüchterner zu halten.

American Brown Ale

amerikanisches braunes Ale repräsentiert ein anderes Riff auf einem etablierten englische Bierart . Wie englische Braunbiere sind dies Biere mit Malzfokus - reich und robust mit einer dichten Karamellmalzqualität. Amerikanische Beispiele sind tendenziell etwas stärker und ergänzen diesen reichen Karamellgeschmack in der Regel durch die Aufnahme von scharf gewürztem Bier.dunklere geröstete Körner, die nach dunkler Schokolade, gebranntem Toast oder Kaffee schmecken können. Diese Malzaromen können auch mit einem erheblichen Schuss amerikanischen Hopfen kontrastiert werden.

Obwohl es offensichtlich Ausnahmen gibt, spüren wir hier möglicherweise ein Thema: Amerikanische Variationen etablierter Bierstile sind tendenziell stärker und hopfer als die Biere, die sie inspiriert haben. Dies hat amerikanischem Bier einen gewissen Ruf in der globalen Bierszene verliehenUnsere Liebe zu großen, kühnen Aromen wird von Zynikern als Unfähigkeit angesehen, die subtilere Anmut der Biere zu schätzen, die uns inspirieren.

American IPA und Double IPA

Apropos stärker und hoffnungsvoller, es ist Zeit, dass wir das hübscheste Mädchen beim amerikanischen Bier-Abschlussball ansprechen : India Pale Ale . Es hat eine Popularität erreicht, die in der amerikanischen Craft-Beer-Szene ihresgleichen sucht. Infolgedessen hat fast jede Brauerei ihren eigenen Riss gemacht und versucht, etwas zu tun, um sich von den unzähligen anderen Optionen im Regal abzuheben.

IPA gibt es in den USA schon seit einiger Zeit - das berühmte ballantinische IPA wurde vom späten 19. Jahrhundert bis 1996 an der Ostküste gebraut. Dieses Bier wird allgemein für die Einführung von IPA in die amerikanischen Massen anerkannt, hatte aber wenig Ähnlichkeitzu dem Zeug, das wir heute trinken.

IPA in seiner modernen Form ist eine viel neuere Entwicklung. Einige einschließlich der Brauerei verweisen auf Anchors Liberty Ale, das erstmals 1975 veröffentlicht wurde, als erstes Beispiel für eine eindeutig amerikanische IPA. Anchor nannte es jedoch nie eine IPAEinige halten dieses innovative Gebräu mit 5,9% ABV lediglich für ein außergewöhnlich hopfenreiches Pale Ale. Andere verweisen auf die IPA, die von Bert Grants Yakima Brewing & Malting Co. als Urheber der modernen amerikanischen IPA herausgegeben wurde. Natürlich dortsind noch andere, die gerne ihren Ursprung woanders festnageln würden.

Wie auch immer es sein mag, das moderne amerikanische IPA ist heutzutage eine große Sache. Wer auch immer es macht, Sie können erwarten, dass ein Bier namens American IPA ein Bier ist, das von hellem amerikanischem Hopfen im Geschmack getrieben wird. Es wird ein starkes Bier sein denken Sie6-8% ABV, und es wird wahrscheinlich eine feste, anhaltende Hopfenbitterkeit geben. Der Hopfengeschmack variiert je nach verwendeten Sorten und wie von intensiv zitrisch und blumig bis kiefernartig und harzig, steinfruchtig oder tropischfruchtartigSie interagieren mit der Fruchtigkeit oder Süße von Hefe oder Malz. Der Malzgeschmack dieser Biere ist sehr unterschiedlich, und Ihr IPA kann eine ultra-blasse Farbe haben oder in Richtung tiefem Bernstein abweichen.oder dein Bier reißt möglicherweise trocken.

Doppelte auch imperiale IPAs sind in Bezug auf Inhaltsstoffe und Herstellungsverfahren ähnlich, sind jedoch in nahezu jeder Hinsicht deutlich durchsetzungsfähiger als amerikanische Standard-IPAs. Erwarten Sie mehr Alkohol, mehr Hopfenaroma und -bitterkeit und mehr Malzcharakter. Oft haben diese etwasmehr wahrgenommene Süße, um die Auswirkung des erhöhten Alkoholgehalts des Bieres zu dämpfen, aber die besten Beispiele finden ein Gleichgewicht zwischen Süße, Bitterkeit und alkoholischer Adstringenz. Erwarten Sie viel von dem gleichen Hopfencharakter, den Sie in einem amerikanischen Standard-IPA finden würden, aber mitmöglicherweise mehr Karamell-, Bready- oder honigartige Malzigkeit, die sich durchsetzt und möglicherweise mit einem scharfen alkoholischen Biss endet.

Schwarzes IPA, Weißes IPA, Belgisches IPA, Imperial Red Ale

Es gibt viel zu gewinnen, wenn Brauer mit IPA herumspielen: Kunden wollen neue Hopfenbiere, Brauer können sich kreativ ausdrücken und Grenzen erweitern, und die Finanzleute graben die großen Umsätze, die diese drei kleinen Buchstaben für ihre Einnahmequellen bringen.

Heute sind wir also von weißen IPAs, schwarzen IPAs, roten IPAs, belgischen IPAs, gewürzten IPAs, sauren IPAs und IPAs im Fassalter umgeben. Und es kommt noch mehr - wenn Sie es sich vorstellen können, wird jemand Hopfen hinzufügenAber einige dieser neuen Substile haben gezeigt, dass sie hier bleiben werden. Zumindest für eine Weile.

Die schwarzer IPA manchmal auch als bezeichnet Cascadian Dark Ale, American Black Ale oder India Black Ale , hat viel Aufmerksamkeit erregt. Einige kritisieren diese Biere als nicht mehr als extra hopfenreiche Träger, die auf dem IPA-Namen basieren, während andere sie als neue Grenze im Biergeschmack angesehen haben. Wenn es um die Rezepte geht,Einige schwarze IPAs sind den amerikanischen Standard-IPAs mit einem Schuss dunkel geröstetem Malz ziemlich ähnlich. Diese Biere sind oft trocken und durchsetzungsfähig hopfenreich, haben aber einen Hauch von komplementären gerösteten, gerösteten oder verbrannten Aromen. Andere Beispiele für diesen Stil sindmehr auf dunkles Malz konzentriert, daher kommt der Vergleich mit Porter. Diese haben eine reichhaltige Malzigkeit, die dunkler oder Milchschokolade, Toffee, Weizentoast, Kaffee oder Nüssen ähnelt, die durch ein durchsetzungsfähiges amerikanisches Hopfen aufgehellt werden.

weiße IPAs haben noch weniger Ähnlichkeit mit allem, was wir "IPA" nennen - sie sind oft nur amerikanische Versionen des belgischen Witzbiers, hergestellt aus Weizen und Gewürzen. Einige Beispiele sind auf die Stärke eines IPA zurückzuführen, andere, einschließlichDie beiden vielleicht sichtbarsten Beispiele hergestellt von Deschutes und Samuel Adams liegen unter 6% ABV. Die besten Versionen verbinden die Fruchtigkeit und Schärfe der belgischen Hefe mit zitrischem amerikanischem Hopfen und allen Gewürzen Koriander und Orangenschale sind am häufigsten.Der im Brauprozess verwendete Weizen verleiht eine glatte Süße und das Ergebnis sollte ein Gleichgewicht zwischen all diesen großen Aromen finden.

Also, was ist dann ein belgische IPA ? Bei diesen Bieren handelt es sich häufig um IPA nach amerikanischer Art, die mit einem belgischen Hefestamm fermentiert wurden. Dadurch erhält das Bier einen deutlich stärkeren Hefegeschmack in Form von fruchtigen, pfefferigen oder nelkenartigen Aromen. Andere Biere mit der Bezeichnung "Belgian IPA""Es handelt sich um amerikanisch gehopfte Versionen von stark blass belgischen Bieren wie Tripel oder belgisch stark blassem Bier. Wie bei vielen dieser neuen Biersorten gibt es für jede Brauerinterpretation erheblichen Raum.

Imperial oder Double Red Ales tragen normalerweise nicht speziell den Namen "IPA", sind jedoch in Geschmack und Inhaltsstoffen eng mit IPA oder Double IPA verwandt. Erwarten Sie viel von der Stärke und dem Hopfencharakter, die Sie von IPA erhalten würden, aber mit mehr dunklem Malzgeschmack- Dies ist extra karamellartig, toffeeähnlich oder geröstet. Fruchtige Aromen aus Hefe können ebenfalls vorhanden sein.

American Barleywine und American Strong Ale

Wenn englischer Gerstenwein der Typ ist, der sich am Feuer in einen gemütlichen Pub gekuschelt hat, ist sein amerikanisches Gegenstück "dieser Typ" an der Bar, der Kämpfe auswählt und ganze AC / DC-Platten auf der Jukebox spielt. Aber hey, dasKerl kann auch unter den richtigen Umständen ein bisschen Spaß machen.

amerikanische Gerstenweine sind ungefähr so ​​intensiv wie Bier. Wie ihre britischen Brüder sind diese sehr stark denken Sie an 8 bis 12% ABV oder höher, dicht malzige Biere - verpackt mit reichhaltigen Karamell-, Toffee-, Dattel- oder pflaumenartigen Aromen mit einemberauschender Alkoholgehalt. Im Gegensatz zu britischen Gerstenweinen sind diese auch in der Regel mit Hopfengeschmack gefüllt. Erwarten Sie im frischen Zustand viel Bitterkeit und amerikanisches Hopfenaroma. Einige Beispiele können in gebrauchten Spirituosenfässern Bourbon ist besonders beliebt gereift werden, um die Komplexität zu vertiefen - dieseVersionen drücken normalerweise weniger helles Hopfenaroma aus und tragen etwas oft viel Aroma aus dem Fass.

Der Name amerikanisches starkes Ale wird hauptsächlich als Fang für starke Biere verwendet, die nicht genau zu einem anderen Stil passen. Sie werden wahrscheinlich auf das gleiche Gewicht und Hopfen stoßen wie bei einem Gerstenwein, aber von dort aus fliegen Sie blind.

American Stout und Imperial Porter

Obwohl die dicke Familie ihre Wurzeln in Großbritannien hat amerikanischer Stout hat genug Yankee-Flair, um als seine eigene Sache akzeptiert zu werden. Wie alle Stouts haben diese eine schwarze Farbe mit etwas geröstetem Malzgeschmack - Sie können sich auf etwas dunkle Malzbitterkeit und einen kaffeeähnlichen, verbrannten Toastgeschmack verlassenvorhanden. Aber Stouts im amerikanischen Stil sind wirklich zeichnet sich durch eine Hopfenpräsenz aus, die über das hinausgeht, was Sie in den meisten anderen Stouts finden würden. Erdige, kiefernartige und zitrische Hopfenaromen finden sich in Beispielen in diesem Stil, sollten sich aber gut in die anderen des Biers integriert fühlenEigenschaften.

Dies können starke Biere sein, die zwischen 5 und 7% ABV liegen, aber jedes stärkere Bier betritt das kaiserliche Gebiet.

Wenn Brauer mit ihren schwarzen Bieren in die "imperiale" Welt eintauchen, werden klare Stilbezeichnungen ein wenig wackelig. Viele amerikanische Brauer verwenden den Namen Russian Imperial Stout, den wir in besprochen haben. unser britischer Bier-Styleguide auch wenn ihre Biere durch amerikanische Zutaten geschmacklich geprägt sind. Andere verwenden "Imperial Stout", "Double Stout" oder "American Imperial Stout", um ihre Produkte von denen zu unterscheiden, die in der britischen Tradition verwurzelt sind.

kaiserlicher Träger ist ein anderer Name, der für Biere verwendet wird, die als amerikanische imperiale Stouts angesehen werden könnten. Einige Leute bestehen darauf, dass Träger weniger geröstete Bitterkeit haben als Stouts, obwohl es viele sehr geröstete, kommerziell hergestellte Träger gibt. Auf jeden Fall sind imperiale Träger eher hübschÄhnlich wie American Imperial Stouts. Einige mögen leichter Hopfencharakter und Bratenbitterkeit haben, aber das ist alles andere als eine universelle Regel.

Amerikanische Brauer haben Spaß daran, mit all diesen massiven Stouts und Gepäckträgern herumzuspielen. Es ist sehr wahrscheinlich, dass Sie auf Beispiele stoßen, die in Fässern gereift sind, in denen früher Wein, Spirituosen oder sogar Ahornsirup beheimatet waren, und solche, die dies getan habenwurde mit Kaffee, Vanille, Chilis versetzt, Donuts , Obst oder eine beliebige Anzahl anderer Zutaten. Große Aromen stehen an erster Stelle!

American Wild Ale

amerikanisches Wildbier ist eine ziemlich vage definierte Sammelkategorie: Das einzige, was diese Biere gemeinsam haben, ist die Aufnahme von Wildhefe und / oder Bakterien zur Fermentation zusätzlich zu oder anstelle der üblichen Bierhefe. Das Ergebnis ist eine ungewöhnlicherustikales, säuerliches oder erdiges Gebräu.

Der häufigste "wilde" Fermentationsorganismus, der in diesen Bieren verwendet wird, ist eine Hefe namens Brettanomyces . Es wird häufig von Trinkern als Quelle der Säure in vielen Bieren bezeichnet, aber dies ist nicht wirklich der Fall - obwohl es unter bestimmten Fermentationsbedingungen Essigsäure essig machen kann, ist Brett wie es liebevoll genannt wird weit weniger wichtigim sauren Prozess als säureproduzierende Bakterien. Es ist jedoch bekannt, dass es eine Vielzahl von funkigen Aromen von Liebe, Hass oder Hass produziert, die üblicherweise mit Scheunenhöfen, Erde oder Pferdedecken verglichen werden. Brett kannproduzieren auch fruchtige Aromen in Abhängigkeit von der gewählten Brett-Sorte und den Bedingungen der Fermentation.

Die sauereren amerikanischen Wildbiere erhalten ihre Puckery-Qualität durch die Verwendung bestimmter Arten von Bakterien, die Säure produzieren. Lactobacillus ist vielleicht die häufigste davon, die wegen ihrer Fähigkeit verwendet wird, Säure in Form von Milchsäure zu produzieren, das gleiche Material, das Ihrem Joghurt und Ihrer sauren Sahne ihre Herbheit verleiht. Pediococcus ist ein anderer Milchsäure produzierender Organismus, aber dieser wird normalerweise nur nebenher verwendet Brettanomyces . Acetobacter ist das letzte Bakterium, über das in der Welt der amerikanischen Wildbiere gesprochen wird - dieses produziert Essigsäure, dieselbe Säure, die dem Essig seine Schärfe verleiht. Sie werden es wissen, wenn Sie es schmecken. Es schmeckt wie Essig.

Die Verwendung dieser Organismen ist nicht auf eine bestimmte Art von Basisbier im gesamten Universum der amerikanischen Wildbiere beschränkt, und die Worte "Amerikanisches Wildbier" tauchen nicht auf jedem Etikett auf, auf dem sie gelten würden. Biere, die fallenUnter dem amerikanischen Wild Ale-Regenschirm finden Sie normalerweise ein paar Informationen auf der Flasche, um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, was sich darin befindet. Es kann lauten: "Braunes Ale, gereift in Weinfässern mit Brettanomyces" oder "Blondes Ale mit Säure Lactobacillus . "Es könnte auch nur" saures Ale "heißen. Was auch immer es sagt, probieren Sie es aus, besonders wenn es ist einer dieser Favoriten .

Diese rustikalen Biere sind besonders seltsam für diejenigen, die nicht wissen, was sie erwartet, aber sie sind auch ein lustiger, abwechslungsreicher und interessanter Haufen. Schnappen Sie sich etwas und entdecken Sie: Ihr nächstes Lieblingsbier könnte ein amerikanisches Wildbier sein.

Wenn nicht, gibt es eine ganze Reihe anderer amerikanischer Biere, die Sie probieren können.