Easy Roman Geschmorte Artischockenherzen Carciofi alla Romana Rezept

Geschmorte Artischocken nach römischer Art werden vorsichtig in einer Mischung aus Weißwein, Olivenöl, Knoblauch und Kräutern gekocht.

Vicky Wasik

Warum es funktioniert

  • Die Kombination von Oregano und Minze entspricht in etwa dem Geschmack und Aroma von Nepitella ein Kraut, das Römer für dieses Gericht verwenden, besser als Minze allein.
  • Kochen Sie die Artischockenherzen vorsichtig in Olivenöl mit Weißwein, dämpfen Sie sie und pochieren Sie sie, bis sie äußerst zart und aromatisch sind.

Carciofi alla romana ist eines der bekanntesten Artischockenrezepte Italiens. Es wird nur aus Olivenöl, Wein, Knoblauch und Kräutern hergestellt. Das Ergebnis sind jedoch sanft gekochte, äußerst zarte Artischockenherzen in einem duftenden Bad aus eigenen Kochsäften.

Rezept Fakten

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Aktiv : 30 Minuten
Gesamt : 60 Minuten
dient : 2 bis 4 Portionen

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Zutaten

  • 2 ganze Zitronen zur Erhaltung der Artischockenfarbe
  • 4 große oder 12 kleine Artischocken 2 Pfund; 1 kg
  • 1/4 Tasse 7 g gehackte flache Petersilienblätter
  • 2 Esslöffel gehackte frische Minzblätter
  • 2 Esslöffel gehackte frische Oreganoblätter
  • 3 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/4 Tasse 60 ml Olivenöl extra vergine plus mehr zum Nieseln
  • 1/4 Tasse 60 ml trockener Weißwein
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wegbeschreibung

  1. Füllen Sie eine große Schüssel mit Wasser; halbieren Sie und drücken Sie 2 Zitronen hinein. Schneiden Sie Artischocken, indem Sie sie bis zum Herzen reinigen. Richtlinien hier gezeigt : Schneiden Sie mit einem gezackten Messer die Oberseite der Artischocke und den untersten Teil des Stiels ab. Schneiden Sie die harten äußeren Blätter mit einem Schälmesser oder einem scharfen Gemüseschäler ab, um die zarten inneren Blätter und das Herz freizulegen. Schneiden Sie die faserige äußere Schicht um den Stiel herum abum den zarten inneren Kern freizulegen wenn der Stiel abbricht, ist das in Ordnung; speichern Sie ihn einfach und kochen Sie ihn neben den Herzen. Kratzen Sie mit einem Löffel den ungenießbaren, haarigen Choke in der Mitte jedes Herzens aus. Übertragen Sie gereinigte Artischocken in eine Schüssel mit ZitroneWasser während der Arbeit und bedecke sie mit einem sauberen Küchentuch, damit sie vollständig unter Wasser bleiben.

  2. In einer kleinen Schüssel Petersilie, Minze, Oregano und Knoblauch verrühren. Die konkave Seite jedes Artischockenherzens mit Kräutermischung einreiben und in alle Blattspalten packen. Die restliche Kräutermischung beiseite stellen.

  3. Olivenöl und Wein in einen Topf geben, der gerade groß genug ist, um alle Artischocken dicht nebeneinander zu halten, damit sie flach mit den Stielseiten nach oben sitzen können. Artischocken in einen Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf einen kahlen Wert reduzieren, abdecken und 20 bis 30 Minuten kochen, bis die Artischocken gabelig sind. Kleinere Artischocken brauchen möglicherweise nicht so lange.

  5. Vom Herd nehmen und Artischocken mit der Stielseite nach oben auf eine Platte geben. Mit Kochsäften, etwas frischem Olivenöl und einer leichten Prise reservierter Kräutermischung beträufeln. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Sonderausstattung

Gemüseschäler oder Gemüsemesser

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