Das beste Challah-Rezept
Der reichhaltige, flauschige, eigelbige Klassiker richtig gemacht.
Warum es funktioniert
- Dieses Rezept erfordert mehr Eigelb, als die Kostenmargen einer normalen Bäckerei zulassen könnten, was zu einer reichhaltigeren, zarteren Challa führt.
- Da nur konventionelle Hefe verwendet wird, kann sie an einem Tag von Anfang bis Ende hergestellt werden.
Anmerkung des Herausgebers: Aufgrund einer großen Anzahl von Leserbeschwerden wird dieses Rezept derzeit erneut getestet, und wir empfehlen, es derzeit nicht zu erstellen.
Auch wenn Sie in Ihrer örtlichen Bäckerei möglicherweise keine Probleme haben, eine gute Challa zu finden, gibt es einige zwingende Gründe, das ikonische Brot selbst zu backen. Für den Anfang kann es problemlos in jeder Küche zu Hause mit jeder Erfahrung in nur wenigen Fällen hergestellt werdenStunden, mit köstlichen Ergebnissen. Und mit Geduld und Übung steht außer Frage, dass Sie eine Challa herstellen können, die besser ist als alles, was Sie in einem Geschäft kaufen.
Mit diesem Rezept werden zwei herzhafte Brote mit viersträngigen Zöpfen hergestellt. Sie könnten versucht sein, das Rezept zu halbieren, aber eine doppelte Charge macht Zeit und Mühe lohnender und lohnender - und das zusätzliche Brot wird für Französisch noch besserToast, Füllung oder Brotpudding, wie es abgestanden ist.
Rezept Fakten
Zutaten
- 1000 Gramm Allzweckmehl plus mehr zum Abstauben
- 50 Gramm Zucker
- 30 g koscheres Salz
- 10 g Trockenhefe z. B. SAF
- 270 Gramm ganze Eier, von ungefähr 5-6 großen Eiern
- 120 Gramm Eigelb aus ungefähr 8 großen Eiern
- 260 Gramm kaltes Wasser
- 150-200 Gramm Honig oder Weißzucker, je nach gewünschter Süße
- 90 g leichtes Oliven- oder Pflanzenöl
- 1 Vollei, zum Waschen der Eier
Wegbeschreibung
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Mehl, Zucker, Salz und Hefe in der Schüssel eines Standmixers verquirlen. Eier, Eigelb, Wasser, Honig und Öl unter Rühren mit einem flexiblen Spatel zu einem zotteligen Teig hinzufügen. Den Mixer mit einem Teig ausstattenHaken und kneten Sie auf niedriger Stufe Geschwindigkeit 2 auf einem KitchenAid-Standmixer und mischen Sie, bis der Teig glatt ist und sich etwa 10 Minuten lang von den Seiten der Schüssel zu lösen beginnt.
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen und die Schüssel sauber kratzen. Den Teig von Hand 3 bis 5 Minuten lang elastisch und glatt kneten und dann zu einer Kugel runden. Die leere Rührschüssel leicht einölen, die Teigkugel hineinlegen.und fest mit Plastikfolie abdecken.
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Stellen Sie den Ofen in der Zwischenzeit auf 93 ° C 200 ° F und stellen Sie die Schüssel in die Nähe der Entlüftungsöffnung, um eine Umgebung mit 25 ° C 75 ° F zu erreichen/ 21 ° C, dies dauert ungefähr 90 Minuten.
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Wenn der Teig halbiert ist, drehen Sie den Teig in der Schüssel um und falten Sie den oberen Teil fest in die Mitte. Falten Sie anschließend den unteren Teil des Teigs in die Mitte der Masse. Drehen Sie den Teig um 90 Grad und führen Sie ihn ausDie gleichen Bewegungen - von oben nach Mitte, von unten nach Mitte - drücken Sie jedes Mal mit der Handfläche fest und drücken sie gegen die Seiten der Schüssel, um überschüssige Luft auszutreiben. Decken Sie sie erneut mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie eine weitere Stunde aufgehen90 Minuten.
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Drehen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und schneiden Sie ihn in 8 Stücke zu je etwa 230 g. Drücken Sie jede Portion in ein Quadrat von ungefähr 4 Zoll und falten Sie die Oberkante zur Mitte, wobei Sie den Teig entlang der Naht kneifen, um ihn zu versiegelnWiederholen Sie dies mit der Unterkante, um einen Zylinder zu bilden. Legen Sie es auf ein leicht gefettetes Backblech, bedecken Sie es mit Plastik und wiederholen Sie es mit dem restlichen Teig. Lassen Sie den Teig 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
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Rollen Sie auf einer sauberen Arbeitsfläche jede Teigportion vorsichtig hin und her, wobei Sie mit den Handflächen jedes Stück zu einem 14-Zoll-Strang verlängern, wobei Sie in der Mitte nur sehr wenig Druck ausüben, an den Enden jedoch genug, um sich zu verjüngenseine Form. Einmal verlängert, beiseite stellen, mit Plastikfolie abdecken und für die restlichen Stränge wiederholen.
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Entfernen Sie 4 Litzen und ordnen Sie sie wie Speichen an, die sich von der Mitte eines Rads erstrecken. Drücken Sie die Litzen zusammen, um sie an einem Ende zu verbinden und mit einem schweren Gefäß oder einer Dose zu verankern.
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Nummerieren Sie die vier Stränge mental von links nach rechts als Strang 1 bis Strang 4. Bewegen Sie Strang 1 von ganz links nach Mitte. Bewegen Sie Strang 3 von seiner Ausgangsposition nach ganz links. Bewegen Sie Strang 4 von ganz rechtsin die Mitte. Bewegen Sie Strang 2 von seiner Startposition ganz nach rechts. Bewegen Sie Strang 3 von der Position ganz links in die Mitte. Bewegen Sie Strang 1 von seiner aktuellen Position nach ganz links. Bewegen Sie Strang 2 von ganz rechts in die MitteBewegen Sie Strang 4 von seiner aktuellen Position ganz nach rechts. Wiederholen Sie das Muster, indem Sie die Spannung in der Mitte des Geflechts lösen und die Spannung am Ende erhöhen, um ein symmetrisches Erscheinungsbild zu erzielen.
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Legen Sie den Laib auf ein Ende eines mit Pergament ausgekleideten Backblechs und legen Sie es auf die Diagonale, damit auch der andere Laib passt. Mit Plastik abdecken und den restlichen Teig wie zuvor flechten.
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Bereiten Sie die Eiwäsche vor, indem Sie das restliche Ei und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen, und streichen Sie dann leicht über die Brote, wobei Sie die Oberfläche des Teigs bedecken. Vermeiden Sie jedoch die Ecken und Winkel der „Gelenke“, um die Stränge nicht zu versiegelnBereiten Sie einen warmen Ort für den Teig vor und lassen Sie ihn gehen, bis er ungefähr doppelt so groß ist, etwa 2 Stunden in einer Umgebung mit 25 ° C 75 ° F oder bis zu 6 Stunden bei kühler Raumtemperatur dies kann auch möglich seinDies kann über Nacht im Kühlschrank erfolgen, wenn es mit Plastik bedeckt ist. Während dieser Zeit können Sie den Teig zwei weitere Male mit Eiern waschen, um eine reichhaltige Schicht aufzubauen.
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Stellen Sie den Ofenrost gegen Ende des zweiten Anstiegs in die untere mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 190 ° C vor. Legen Sie die Brote in den Ofen und senken Sie die Temperatur sofort auf 160 ° C. Backen Sie, bis ein digitales Thermometer in der Mitte jedes Laibs etwa 40 Minuten lang 200 ° F 93 ° C anzeigt. Drehen Sie die Brote nach den ersten 25 Minuten. Übertragen Sie die Brote auf einen Rost und kühlen Sie sie eine Stunde lang ab, bevor Sie sie in Scheiben schneiden oderPortion.
Sonderausstattung
Standmixer , Backblech , Backbürste, Tischschaber flexibler Spatel
Notizen
Zur einfacheren Wiedergabe können Sie stattdessen ein dreisträngiges Geflecht herstellen.
