Elotes + XO = XOtes

Für eine super-herzhafte Variation klassischer mexikanischer Eloten rühren Sie einfach etwas XO in die cremige Mayonnaise-Mischung.

Vor ein paar Wochen habe ich einen meiner regelmäßigen Ausflüge am frühen Morgen zum Union Square Greenmarket gemacht, um Gemüse zum Kochen zu sammeln und mit meinem zu kombinieren. XO-Sauce für ein bevorstehendes Video. Für eine Weile hatte ich jeden geärgert, der mit langatmigen Stumpfreden über die Vielseitigkeit und die Kompatibilität meines Geschmacks nach rechts wischte. Lieblingsgewürz insbesondere, wenn sie in einer unterstützenden Rolle für produktgetriebene Gerichte verwendet werden.

Da ich eine kleine Herausforderung wollte, entschied ich mich dafür, nicht einfach Zutaten für XO-bezogene Gerichte zu kaufen, für die ich bereits Rezepte entwickelt hatte. Broccolini vom Holzkohlekamin oder Zitronensalat . Neben dem Wunsch, die Anpassungsfähigkeit von XO zu beweisen, gab es auch praktische Überlegungen: Ich war im Hochsommer einkaufen und wollte kein Gericht mit Zitrusfrüchten außerhalb der Saison zubereiten, und das Video wurde an diesem Tag gedrehtwar in unserer Testküche passiert, also war es nicht in den Karten, einen Holzkohlekamin drinnen anzuzünden.

Aber es war nicht schwer, andere Zutaten für XO-ify zu finden. Nachdem ich eine Aufklärungsrunde auf dem Markt gemacht hatte, füllte ich meine Taschen schnell mit Tomaten für die verwendet wurden. Nudeln mit geplatzten Kirschtomaten und XO , grüne Bohnen, Gai Lan , Pfirsiche und ein paar Ohren schönen Sommermais. Ich hatte keine Pläne für alle von den Produkten in meinem Transport, wusste aber sofort, was ich mit dem Mais machen wollte: XOtes machen.

Wenn Sie ein bisschen gefolgt sind, wissen Sie, dass wir Stan Eloten gegrillter mexikanischer Straßenmais ziemlich hart. Es gibt viel zu lieben an der Kombination von Zuckermais, der leicht auf einem heißen Grill verkohlt, in cremiger Mayonnaise mit salzigem Cotija-Käse eingelegt und dann mit einem Spritzer frischem Limettensaft besprüht wird.

Wir haben schon früher darüber geriffelt, mit weniger chaotisch, off-the-cob esquites und Riselotes al Salto , eine Mais-Risotto-Elote-Pfannkuchen-Hybride. Hier habe ich den klassischen On-the-Cob-Eloten einen einfachen Dreh gegeben, indem ich XO-Sauce in die Mayonnaise gefaltet habe und Crema Mischung, bevor sie auf dem gegrillten Mais verteilt wird. Die intensiven herzhaften Noten der getrockneten Meeresfrüchte, des Schinkens und der umami-reichen Austern- und Sojasauce des XO verleihen dem Mais einen spürbaren Geschmacksschub, ohne seine typische Süße zu übertönen, und ergänzen diecremige Salzigkeit der Mayonnaise und des Cotija-Käses.

Der Prozess zur Herstellung von XOtes folgt der Blaupause für traditionelle Eloten, daher ist nicht viel Erklärung erforderlich. Schälen Sie ein paar Ähren, zünden Sie den Grill an, kochen Sie sie bei starker Hitze und drehen Sie sie gelegentlich, bis die Körner leicht sindverkohlt.

Während der Grill aufheizt, rühre ich Mayonnaise, Crema oder Sauerrahm, XO-Sauce, eine Handvoll Cotija, gehackten Knoblauch, etwas Limettenschale, geschnittene Frühlingszwiebeln und eine Prise gemahlene getrocknete Thai-Chilis in einem großen Stück zusammenSchüssel. Sobald der Mais fertig ist, werfen Sie ihn in die Schüssel und verwenden Sie einen Löffel, um die Ohren mit der Mayonnaise-Mischung zu zerschneiden.

Überziehen Sie sie mit Limettenschnitzen aus derselben Limette, die zuvor geschält wurde und bestreuen Sie sie mit einer letzten Prise Cotija, Frühlingszwiebeln und gemahlenen Chilis. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Vorrat an Servietten bereit haben, und gehen Sie dannin die Stadt.

"Vegetable-Forward Cooking" ist ein Begriff, der heutzutage häufig verwendet wird. Immer mehr Köche bevorzugen einen Kochstil, bei dem Gemüse als Star eines Gerichts mehr im Vordergrund steht als ein Protein, neben dem Gemüse erscheint, nur als Beilage. Das Drehbuch auf diese Weise umzudrehen bedeutet nicht unbedingt, Fleisch und Meeresfrüchte während des Kochens ganz wegzulassen, sondern sie nur in eine unterstützende Rolle zu bringen.

XO-Sauce ist ein großartiges Produkt, wenn Sie versuchen möchten, zu Hause mehr Gemüse zuzubereiten. Sobald Sie eine Charge hergestellt haben, können Sie diese problemlos in Gerichte wie dieses einarbeiten und einen Wallop verpackenGeschmack in einer kleinen, lagerstabilen Packung. Also geh raus und schnapp dir ein paar Spätsommermais und grille ein paar XOtes, bevor es zu spät ist.