Grundlegende Ausrüstung für die Kuchenherstellung

Die richtige Tortenplatte, das digitale Thermometer und alle anderen Geräte zur Herstellung von Torten, die Sie für den Erfolg benötigen.

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Fotos: Vicky Wasik

Bei der Herstellung von Kuchen sind auf jeden Fall einige Spezialwerkzeuge des Handels erforderlich, z. B. Mixer zum Aufschlagen von Baiser, ein Zester für Zitrusfrüchte und das perfekte Nudelholz. In früheren Zeiten haben Bäcker diesen Luxus vielleicht nicht genossen, aber das heißt nichtwir müssen uns auf die Technik des 19. Jahrhunderts beschränken.

Praktisch die gesamte Ausrüstung für die Kuchenherstellung hier wird sich auch für andere Backaufgaben als nützlich erweisen, sodass jedes Stück seinen Lebensunterhalt verdient. Egal, ob Sie gerade erst anfangen oder aufsteigen möchten, dies sind die Kuchen-Das Wesentliche machen, auf das ich nicht verzichten kann.

Eine digitale Waage

Das Volumen an frischem Obst kann dramatisch variieren, je nachdem, wie es geschnitten wird und ob es frisch, gefroren oder püriert ist. In der Zwischenzeit können kraftvolle trockene Zutaten wie Maisstärke und Tapiokamehl leicht verdichtet werden, wodurch sich das Gewicht pro Tasse möglicherweise verdoppelt.

Solche extremen Abweichungen bei den grundlegendsten Zutaten machen Volumenmessungen bei der Herstellung von Kuchen obwohl von Natur aus unzuverlässig. Wir sind nicht abgeneigt, Volumen für andere Arten von Rezepten zu verwenden. .Das ist ein Joker, mit dem sich keiner von uns befassen muss, wenn a Digitalwaage kann alle Zweifel beseitigen. Für kleine, aber starke Pulver wie Gewürze und Salz empfehle ich auch, a Mikroskala das kleine Mengen präziser handhabt.

Ein digitales Thermometer

Wenn ich Risse durch Testen von a beseitigen möchte Kürbiskuchen um sicherzustellen, dass es vollständig gekocht ist oder die Temperatur einer Charge von Schweizer Baiser um sicherzustellen, dass es so flauschig und leicht wie möglich ist, a digitales Thermometer vereinfacht das Rätselraten bei jedem Schritt. Unser empfohlenes Verfahren funktioniert mit gleicher Präzision im und außerhalb des Ofens.

Eine Microplane

Ob Sie Zitrusfrüchte für a Limettenkuchen Wenn Sie eine Muskatnuss reiben oder Schokolade rasieren, erledigt ein Microplane die Arbeit richtig. Seine scharfen, feinen Kanten reiben alles zu zarten Spänen, die sich fast auf der Zunge auflösen.

Ein Saucier

Dank ihrer abgerundeten Ecken machen Untertassen das Schaben und Wischen zum Kinderspiel, wodurch Pudding auf dem Herd bleibt denken Sie an Kürbis, Süßkartoffel. Schokolade und Kokosnusskuchen extra cremig und glatt.Die dicke Basis meines Favoriten Dreiviertel-Untertasse aus rostfreiem Stahl verhindert, dass Pudding am Boden versengt oder gerinnt, und das nicht reaktive Metall sorgt dafür, dass die Füllung für meinen Zitronen-Baiser-Kuchen niemals wackelig oder metallisch schmeckt.

Ein Nudelholz

Wenn Sie schon immer Angst hatten, einen Tortenteig auszurollen, lohnt es sich, auf dem Feld nach einem Nudelholz zu suchen, mit dem Sie sich in der Küche sicher fühlen. Auswahl des besten Nudelholzes ist ein sehr persönlicher Prozess, ich liebe die Einfachheit von a französischer Stift das leichter und wendiger ist als sein amerikanischer Cousin die Sorte mit einer Stange und Kugellagern, die durch den Lauf laufen.

Ein Bankschaber

Nachdem Sie einen Tortenteig ausgerollt haben, einen stabilen Tischschaber erledigt jede Unordnung schnell. Es kratzt das gesamte Mehl und die hartnäckigen Teigreste ab und hilft Ihnen dabei, mit ein paar einfachen Wischvorgängen aufzuräumen. Außerdem ist es praktisch, um Teigblöcke zu teilen, ohne die Theken zu zerkratzendas obige Bild, ich benutze es, um meinen Favoriten aufzuteilen Vollkornpasteteig .

Ein Tortenteller

Um einen Kuchen zu backen, der auf dem Boden knusprig und schuppig ist, meiden Sie schweres Steinzeug oder dicke Keramikplatten. Sie leiten die Wärme zu langsam und verhindern, dass der Teig so leicht aufplatzt, wie er sollte. In Side-by-Side-Tests Glas- und Aluminiumpfannen erzeugten überlegene Krusten. Ich habe einen Stapel von ultra-einfache Pyrex-Tortenteller zu Hause, aber Einweg-Aluminiumpfannen funktionieren auch gut besonders für Picknicks und Grillabende, wenn Sie keinen schmutzigen Tortenteller mit nach Hause nehmen möchten.

Kuchengewichte

Überraschung - dies ist das einzige Gerät, das Sie verwenden nicht muss gekauft werden. Um Master Blind-Backen normaler weißer Zucker ist das einzige Gewicht, das Sie benötigen. Er ist schwerer als herkömmliche Optionen wie Reis oder Bohnen, und seine feinen Körner passen sich perfekt der Kruste an, verteilen sein Gewicht gleichmäßiger als handelsübliche Keramikgewichte und machen Lufteinschlüsse und BlasenbildungSparen Sie also Ihr Geld und überspringen Sie dieses sogenannte "Essential". Achten Sie darauf, den Tortenteller mit Folie auszukleiden, da Pergament durchlässig ist und der Zucker Butter aus der Kruste aufnehmen kann.

Ein Pizzarad oder ein geriffeltes Gebäckrad

A einfach Pizzarad macht es zum Kinderspiel, ordentliche Teigstreifen für a zu schneiden Gitterkuchen , aber a geriffelte Teigscheibe ist eine unterhaltsame und einfache Möglichkeit, ein bisschen Flair hinzuzufügen.

Eine Backbürste

Eine Backbürste ist der einfachste Weg, um eine dünne, gleichmäßige Eierwäsche auf Kuchen mit einer doppelten Kruste aufzutragen, wie a klassischer Apfelkuchen . Ich bevorzuge solche mit natürlichen oder dünnen Nylon- Borsten anstelle von dickeren Silikonstilen, die dazu neigen, eine schlampigere Spur von Eierspülung zu hinterlassen.

Ein Ofenthermometer

Wenn ein Ofen zu heiß läuft flockiger Tortenteig wird fettig, wenn die Butter zu schnell weint, während Schweizer Baiser kann schrumpfen und verkohlen, anstatt hell und goldbraun aufzublähen.

Umgekehrt kann es Äonen dauern, bis ein Ofen zu niedrig ist. A Blaubeerkuchen und a blindgebackene Kruste wird möglicherweise nie knusprig und braun.

Diese ganze Reihe von Problemen kann auf einen Schlag mit einem billigen beseitigt werden Ofenthermometer , warum also Zufall?

Ein Standmixer

Obwohl nicht für jeden Kuchen eine Taste gedrückt wird, a Standmixer macht das flauschigste Baiser bei weitem. Handmixer haben einfach nicht die gleiche Leistung, die zum Belüften von Eiweiß und Zucker benötigt wird.

Spritzbeutel und Tipps

Obwohl es sich nicht um das Nötigste handelt, ein paar Einweg-Spritzbeutel und a Rohrleitungsspitze machen Sie es einfach, süße Tropfen Baiser oder Schlagsahne über alles zu pfeifen Limettenkuchen zu Süßkartoffeltorte .

Eine halbe Blechpfanne

Wenn Ihre Baumaterialien aus Butter bestehen, ist es unmöglich, einen 100% auslaufsicheren Behälter für eine kochende Flüssigkeit zu konstruieren. Deshalb empfehle ich immer das Backen. Obstkuchen auf a Halbblattpfanne mit Pergament oder Folie ausgekleidet.

Halbblattpfannen sind ideal für Galetten auch und sie machen es einfach, a zu holen Schokoladencremetorte aus dem Ofen, ohne versehentlich einen Ofenhandschuh in das Baiser zu stecken.

A Pie Server

Wenn es eine Sache gibt, die ich aus der Herstellung von Kuchen für Kuchen für Fotoshootings in der Testküche gelernt habe, ist es so einfach Torten-Server macht es wirklich einfacher, die perfekte Scheibe herauszuheben. Das sich verjüngende Design gleitet direkt unter die Kruste, um die Spitze jedes Stücks zu stützen, sodass es entfernt werden kann, ohne die Scheiben auf beiden Seiten zu stören, während die breite Basis einen stabilen bietetRuheplatz während der Übertragung auf eine Platte.

Ein Tortenträger oder eine Schachtel

Sie können einen Kuchen in jede alte Schachtel stecken, solange er passt, aber ein stabiler Tortenträger ist viel einfacher zu handhaben und verhindert, dass der Kuchen herumrutscht. Ich streue gerne eine Schicht gebackenes Bittersalz in den Boden meines Tortenträgers, um die Luftfeuchtigkeit in einem luftdichten Behälter zu regeln.

Und wenn Sie Kuchen an Freunde und Familie oder die neuen Nachbarn auf der anderen Seite des Weges verschenken, gibt es nichts Schöneres als eine hübsche Tortenschachtel.

Ein Cherry Pitter

Dies Unitasker ist zugegebenermaßen gut für nur eine bestimmte Aufgabe, aber für diejenigen, die lieben frischer Kirschkuchen wissen Sie, dass ein guter Pitter Gold wert ist. Außerdem können Sie alle Früchte durchpflügen, die Sie benötigen. Kirscheis und Clafoutis in kürzester Zeit.