Gougères Choux Pastry Cheese Puffs Rezept

1. In einer 3-Liter-Untertasse oder einem Topf aus rostfreiem Stahl Wasser oder Milch, Butter und Salz mischen.

   

2. Hoch stellen und kochen, bis die Flüssigkeit zum Kochen kommt und die Butter etwa 2 Minuten lang vollständig geschmolzen ist die kleinen Butterwürfel sollten ungefähr zur gleichen Zeit vollständig geschmolzen sein, wenn die Flüssigkeit stark kocht.

   

3. Vom Herd nehmen und Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder einem steifen Silikonspatel das Mehl gründlich untermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind auf hartnäckige Weise jagen und hartnäckige herausschlagen.

   

4. Den Topf wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen und unter häufigem Rühren kochen, bis der Teig auf einem sofort ablesbaren Thermometer 80 ° C 175 ° F anzeigt. Wenn Sie kein Thermometer haben, sind andere Anzeichen dafür, dass der Teig fertig istEin dünner Stärkefilm bildet sich überall auf der Innenseite des Sauciers und der Teig zieht sich zu einer zusammenhängenden Masse zusammen.

   

5. So verwenden Sie einen Standmixer : Den Teig in einen mit dem Paddelaufsatz ausgestatteten Standmixer geben und mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis der Teig auf einem sofort ablesbaren Thermometer 63 ° C anzeigt der Teig muss so kühl sein, dass die Eier nicht gekocht werdenwenn sie hinzugefügt werden.

   

6. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und stellen Sie sicher, dass jedes vollständig in den Teig geschlagen ist, bevor Sie das nächste hinzufügen. Es kann hilfreich sein, den Mixer für das erste Ei bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit zu starten und die Geschwindigkeit nach dem Choux-Teig auf mittel zu erhöhenbeginnt sich zu entwickeln.

   

7. Kratzen Sie die Seiten der Rührschüssel ab und fügen Sie dann Käse, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer hinzu. Mischen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis Käse und Gewürze vollständig eingearbeitet sind ca. 10 Sekunden.

   

8. Teig von Hand fertig stellen : Lassen Sie den Teig in einem Topf unter häufigem Rühren abkühlen, bis er auf einem sofort ablesbaren Thermometer 63 ° C 145 ° F anzeigt. Fügen Sie jeweils 1 Ei hinzu und rühren Sie zwischen den Zugaben gut um, bis jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen, bis sich eine glatte, glänzende Paste bildet. Käse, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer untermischen, bis alles gut vermischt ist.

   

9. Kratzen Sie den Gougères-Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll-Spritzspitze. Zu diesem Zeitpunkt kann der Gougères-Teig bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur im versiegelten Spritzbeutel aufbewahrt werden.

   

10. Backen : Stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 200 ° C vor. Legen Sie ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier aus. Falls gewünscht, geben Sie einen Tupfer Gougères-Teig unter jede der 4 Ecken des Pergaments, um ihn zu sichernes an Ort und Stelle.

    

11. Pfeifen Sie den Gougères-Teig in 1 1/2-Zoll-Hügeln auf Pergamentpapier. Sie sollten genug Teig haben, um 20 Gougères zu pfeifen.

    

12. Drücken Sie mit einem angefeuchteten Finger vorsichtig auf die spitzen Spitzen der Hügel, um sie zu glätten.

    

13. Streichen Sie mit einer Backbürste vorsichtig eine leichte Schicht Eierwäsche auf jeden Hügel, und achten Sie darauf, dass keine überschüssige Eierwäsche auf das Pergament tropft. Alternativ können Sie die Hügel leicht mit Antihaft-Kochspray einsprühen.

    

14. Streuen Sie eine Prise geriebenen Gruyere auf jeden Hügel und drücken Sie ihn vorsichtig nach unten, um sicherzustellen, dass er an der Oberfläche haftet.

    

15. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Gougères aufgebläht und tief goldbraun sind und sich beim Anheben hohl anfühlen. Den Ofen ausschalten, die Tür aufbrechen und 30 Minuten stehen lassen, um die Kruste zu trocknen und vollständig zu fixieren.

    

16. Gougères werden am besten noch warm serviert. Wenn sie vor dem Servieren zu stark abkühlen, erhitzen Sie sie vor dem Servieren kurz in einem 177 ° C heißen Ofen.

    

Sonderausstattung

3-Liter-Untertasse oder Topf Standmixer , Spritzbeutel und Spitze

Notizen

Wasser oder Milch arbeiten in diesem Rezept. Aufgrund des Reichtums des Käses im Brandteig ist Wasser hier mehr als ausreichend; Milch führt während des Backens zu einer tieferen Bräunung.

Wenn Sie sicherstellen möchten, dass jeder Zug die richtige Größe hat, können Sie vorab eine Vorlage vorbereiten. Nehmen Sie ein Blatt Pergamentpapier und zeichnen Sie mit einem 1 1/2-Zoll-Rundschneider Kreise auf.Drehen Sie dann das Papier um und legen Sie es auf das Backblech.

Make-Ahead und Lagerung

Die gebackenen Gougères können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter gekühlt oder, fest in Plastik eingewickelt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt, bis zu 1 Monat eingefroren werdenBackblech und in einem 177 ° C heißen Ofen ca. 5 Minuten lang knusprig erhitzen.