One-Bowl hausgemachtes Ladyfingers Rezept

1. Vorbereitungen : Stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie ihn auf 350 ° F vor. Legen Sie zwei halbe Blechpfannen mit Pergament aus und setzen Sie einen großen Spritzbeutel mit einer runden 1/2-Zoll-Spitze ein. Rollen Sie den Beutel auf und stellen Sie sich aufrecht in ein hohes Trinkglases kann freihändig gefüllt werden Tutorial zum vollständigen Spritzbeutel hier .Halten Sie ein kleines, feinmaschiges Puderzuckersieb zum Bestäuben bereit.Füllen Sie eine 2- oder 3-Liter-Untertasse mit ein paar Zentimetern Wasser.zum Kochen bringen, dann die Hitze senken und einstellen, um eine gleichmäßige Dampfzufuhr aufrechtzuerhalten.

2. Für die Ladyfingers : Eier, Zucker und Salz in der Schüssel eines Standmixers mit einem flexiblen Spatel umrühren. Über den dampfenden Topf legen wenn er den Boden berührt, einen Folienstreifen zu einem Ring zerknittern, um als Sitzerhöhung zu fungieren und unter ständigem Rühren und Schaben kochen, bis es auf 160 ° F erwärmt ist. Dies sollte nicht wesentlich länger als 5 Minuten dauern; größere Verzögerungen deuten einfach auf unzureichende Hitze / Dampfmangel hin.

   

3. In einen Standmixer mit Schneebesenaufsatz umfüllen. Mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Eier schaumig, mehr als vierfach groß und dick genug sind, um 5 bis 10 Minuten lang kurz wie ein Aufschlag aufzublähen, wenn sie vom Schneebesen fallen gelassen werdenDies ist eine entscheidende Phase. Wenn der Schaum keine weichen Spitzen halten kann, breiten sich die Finger der Dame flach im Ofen aus.

   

4. Wenn die Eier schaumig und dick genug sind, um ihre Form kurz zu behalten, wenn sie vom Schneebesen fallen gelassen werden, fügen Sie bei Verwendung Zitronenschale hinzu und sieben Sie dann das Mehl und die Maisstärke darüber. Falten Sie sie vorsichtig mit einem flexiblen Spatel, um sie zu einem dicken Teig zu kombinieren. ÜbertragenUm den Spritzbeutel vorzubereiten, drehen Sie ihn, um ihn zu schließen, und pfeifen Sie ungefähr dreißig 3 x 1 Zoll große Finger, wobei zwischen jedem ein Zoll verbleibt. Halten Sie den Beutel beim Paspeln in einem Winkel von 45 ° und üben Sie beim Pfeifen einen konstanten Druck aus. Hören Sie dann auf zu drückenbevor Sie das Ende eines jeden erreichen, und heben Sie den Beutel gerade nach oben, um den "Schwanz" des Teigs zu brechen.

   

5. Bestäuben Sie ein Tablett großzügig mit Puderzucker und backen Sie es etwa 12 Minuten lang, bis es aufgebläht und fest ist. Legen Sie es beiseite, bestäuben Sie es und backen Sie das zweite Tablett wie zuvor. Kühlen Sie die Ladyfingers direkt auf der Blechpfanne auf Raumtemperatur ab und übertragen Sie sie dannso bald wie möglich in einen luftdichten Behälter geben wenn sie nach dem Abkühlen draußen sitzen dürfen, werden sie an der Luft weicher. Sofort verwenden oder bis zu 3 Wochen bei Raumtemperatur lagern.

   

Sonderausstattung

2 halbe Blechpfannen , großer Spritzbeutel , 1/2-Zoll-runde Spitze , Maschensieb , 3-Liter-Untertasse aus rostfreiem Stahl , Standmixer , flexibler Spatel

Notizen

Die meisten Öfen haben keine perfekt gleichmäßige Hitze, daher ist es am besten, die Ladyfingers einzeln zu backen. Es scheint schneller zu sein, beide Tabletts gleichzeitig zu backen, aber die Vorteile sind das Risiko nicht wert, wenn es darum gehtzu diesen zarten Biskuitkuchen.

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