Wie man Mandeln blanchiert
Es gibt Tage, an denen Sie durch den Markt schlendern und nach blanchierten Mandeln für ein Rezept suchen, an dem Sie arbeiten. Sie entdecken einen Plastikbehälter mit Elfenbeinnüssen, abgezogenen Häuten und Ihrem Leben ist so einfach. Und dann ist es dasind die Tage, an denen Sie ein Paket von entdecken Pizzuta d'avola Mandeln und Sie träumen von ihrem unglaublichen Marzipangeschmack und ihrer bitteren Note, und Sie müssen sie haben, auch wenn sie noch ihre Schalen haben. An diesen Tagen müssen Sie die Mandeln selbst blanchieren. Und die Wahrheit ist, Ihr Leben ist stillziemlich einfach.
Das liegt daran, dass das Blanchieren von Mandeln - das Entfernen ihrer papierbraunen Schalen - eine einfache Aufgabe ist. Langweilig, ja, weil Sie die Haut von jeder einzelnen Mandel abziehen müssen, aber es ist nichts Schwieriges, wenn Sie sie richtig zubereiten.
Warum die Schalen von ganzen Mandeln entfernen? Das müssen Sie oft nicht, und ich möchte sicherstellen, dass ich den Fall nicht übertreibe. In den meisten Fällen funktionieren Mandeln mit Haut genauso gut wie blanchierte. AberEs gibt drei Gründe, warum Sie sich dafür entscheiden könnten. Der erste ist die Textur. Wie bereits erwähnt, können Mandelschalen papierartig sein, insbesondere wenn sie nass werden. Dies ist kein Problem, wenn Sie sie aus der Hand essen oder sogar wenn sie fein gemahlen sindDies kann jedoch die Textur bestimmter Gerichte beeinträchtigen, bei denen Mandeln in einer Flüssigkeit eingeweicht werden. Zweitens das Aroma: Mandelschalen können tanninhaltig wie Rotwein und leicht bitter sein. Wenn Sie sie entfernen, erhalten Sie eine mildere Mandel. Drittens ist es einfach ästhetisch: Möglicherweise möchten Sie nicht immer, dass Ihr Essen mit winzigen Flecken brauner Mandelschale gesprenkelt wird.
Das Entfernen der Skins erfolgt in zwei Schritten. Zuerst müssen Sie sie lösen, dann können Sie sie abziehen. So geht's.
Schritt 1: Mandeln in kochendem Wasser einweichen
Legen Sie die Mandeln in eine hitzebeständige Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser darauf. Lassen Sie sie eine Minute lang stehen lassen Sie sie nicht zu lange im heißen Wasser einweichen, da die Nüsse selbst sonst zu weich werden.
Lassen Sie die Mandeln abtropfen und lassen Sie kaltes Wasser über sie laufen, um sie abzukühlen.
Schritt 2: Skins entfernen
Die eingeweichten Mandeln sollten jetzt Schalen haben, die locker genug sind, um entfernt zu werden. Arbeiten Sie eine Mandel nach der anderen, drücken Sie die Nuss vorsichtig zwischen Ihre Finger, um sie aus der Haut zu entfernen, und schälen Sie die Haut ab, um sie vollständig zu entfernen.
Siehst du? Jetzt steht nichts mehr zwischen dir und ausgefallenen Mandeln, auch wenn du solche brauchst, die frei von Haut sind. Außer vielleicht dem Preis.
