Wie man die richtige Kuchenform auswählt Hinweis: Billiger ist besser

Tortenplatten aus gehärtetem Glas sind teuren Steinzeugplatten zum Backen von Torten überlegen.

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Fotos: Vicky Wasik

Meine Nachbarn haben es den Summer of Pie genannt. Wie ich recherchiert habeschuppige Krusten sowohl traditionell als auch glutenfrei, die Besonderheiten von Tapiokastärke in Kirschkuchen und wie man gefrorene Früchte verwendet, um den Geschmack von a zu verstärkenklassischer Blaubeerkuchen, ich habe ungefähr 36 Obstkuchen verschenkt – jedem fehlt ein einziges Stück. Für, äh, weißt du. Wissenschaft.

Die ersten Testrunden wurden in meinen eigenen billigen Glaspfannen durchgeführt, aber schließlich begannen Freunde und Familie, ihre Sammlungen für den Zweck zu spenden. Schönes Steinzeug, leichtes Aluminium, lackierte Keramik, was auch immer. Und während sich jeder drehteeinen wunderschönen Kuchen aus, nicht alle produzierten eine gleich knusprige Kruste.

Sehr früh entdeckte ich, dass dicke Keramik und Steinzeug eine blasse und fettige Kruste bildeten, obwohl meine Pasteten etwa 75 Minuten bei 400 ° F gebacken werden. Kein großes Geheimnis, denn diese schweren Materialien leiten Wärmeso langsam backt auch die untere Kruste langsamer. Als Ergebnis sickert die flockige Butter aus dem Platz und kocht nie wirklich durch, was zu einer dichten und weichen Kruste führt, die eher als geschichtet und knusprig ist.

Dies gilt für jede schwere Tortenplatte, egal ob handgemachte Keramik oder lackierte Keramik. Denken Sie also zweimal darüber nach, ob Sie bei Ihrem Backgeschirr die Form der Funktion vorziehen. Zugegeben, die Fettigkeit kann durch ein Rezept verringert werden, das weniger enthältButter als meine eigene, aber vergleichsweise magere und trockene Teige sind durstig und eifrig darauf, Feuchtigkeit von jeder Tortenfüllung zu absorbieren, so dass die Durchnässung bei jedem Teig, der nicht blind gebacken wird, immer noch ein Problem sein wird.

Meine persönliche Wahl für Kuchen war schon immer gehärtetes Glas, weil es billig, aber robust und obendrein nicht reaktiv ist. Da Glas Wärme schneller leitet als Stein, schmilzt die Butter auch schneller und gibt Dampf ab, um die flockigen Schichten des Teigs zu erhalten und eine Kruste zu erhalten, die insgesamt golden und knusprig ist.Das gleiche gilt für dünn, leichte Keramik.

Trotz meiner tiefen und leidenschaftlichen Liebe zu Aluminium in Form von Backblechen, Kuchenformen und Kochgeschirr habe ich nie Aluminium, Einweg- oder sonstiges, zum Backen eines Kuchens verwendet, weil so viele Rezepte wie Zitronenbaiser und KeyKalk benötigen einen nicht reaktiven Teller. Daher schien es mir in meiner winzigen Küche immer bequemer, stattdessen einfache Glasteller zu lagern.

Aber ich musste wissen: Wenn Glas besser ist als Steinzeug, weil es so schnell Wärme leitet, folgt daraus, dass Aluminium noch besser ist?

Tatsächlich tut es das. Schmutzig-billiges Einweg-Aluminium erwies sich als die größte Überraschung von allen und backte eine besonders knusprige und goldene Kruste. Obwohl es einige sehr reale logistische Schwierigkeiten zu beachten gibt, wird es die Zeit dramatisch verkürzenZeit, die für einen Puddingkuchen benötigt wird, wodurch die empfohlene Backzeit in Rezepten auf Keramik- oder Glasbasis ungültig wird – eine Aluminiumpfanne ist ohne Zweifel ein fantastisches Gefäß für Kuchen, der meiner Kruste die beste Bräunung und Textur von allen verleiht.

Gehärtetes Glas ist aufgrund seiner Robustheit, Reaktionslosigkeit und überdurchschnittlichen Bräunung immer noch mein Favorit, aber wenn ich weiter backe und eine metrische Tonne Kuchen verschenke, besteht kein Zweifel, dass ich es sein werdemich in Anspruch nehmen Einweg-Aluminium, wissend, dass seine Bequemlichkeit nicht auf Kosten der Leistung geht.

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