Kaffeewissenschaft: Wie man den besten French Press-Kaffee zu Hause zubereitet

Machen Sie zu Hause in Ihrer French Press besseren Kaffee. Nick Cho

Eine französische Presse wird oft wie Jason Segals Charakter in behandeltSarah Marshall vergessen. Eigentlich ist er der, den man will, aber die Leute neigen dazu, sich blindlings den auffälligen, temperamentvollen Typen wie Kaffee-Siphon-irgendwas oder Russell Brands zuzuwenden. Die French Press ist definitiv ein potenzieller Kaffee für die Ewigkeit, aber wie bei allen DingenKaffee, es ist kein Hexenwerk ... aber es ist Wissenschaft! Lassen Sie uns ein wenig tiefer in die Funktionsweise der French Press eintauchen und wie Sie mit diesem Tool die beste Tasse Kaffee zubereiten können.

Die französische Presse, auch genannt Kaffeemaschine oder Kaffeepresse, ist ein zylinderförmiger Becher normalerweise aus Glas, aber oft aus Kunststoff oder Stahl mit einem Kolben. Der Kolben des Kolbens besteht aus einem Netz, durch das Flüssigkeit fließen kann, aber nicht der größere Kaffeesatz.

Bei einigen Kaffeebrühmethoden beeinflusst die Menge des gebrühten Kaffees, die Sie zubereiten versuchen, und die Mahlgröße Ihrer Bohnen, wie schnell das Wasser durch den Kaffee fließt – und wie lange Ihre gesamte Brühzeit dauern wirdgilt für Drip Brühen, Pourover und sogar Espresso.

Aber Brühleistung, Mahlgrad und Brühzeit sind nicht immer untrennbar miteinander verbunden. Sie können eine French Press verwenden, um viel oder wenig Kaffee zuzubereiten, Sie können Ihren Kaffee nach Belieben mahlen und den Brühvorgang stoppenin 10 Sekunden oder in 10 Tagen. Keine dieser Variablen beeinflusst die anderen. Dies bedeutet nicht, dass das resultierende Gebräu auf jeden Fall großartig schmeckt, aber diese Freiheit bedeutet, dass Sie eine French Press etwas anders angehen können. Tatsächlich, vielleicht solltest du es wirklich eine "Pressefreiheit" nennen! Oh, vergiss es.

Wie Sie sich vielleicht aus unserer Diskussion über die erinnernPourover-Methode, ich spreche gerne davon, dass das Kaffeebrühen drei allgemeine Phasen hat: Benetzung, Auflösung und Diffusion.

Benetzung ist der Prozess der vollständigen Sättigung des Kaffeesatzes. Kaffeesatz besteht aus Zellen, und jede dieser Zellen enthält einige der Kaffeefeststoffe, die wir extrahieren möchten. In frischem Kaffee ist auch Kohlendioxidgas darin eingeschlossenZellen, und die Benetzung setzt dieses Gas in einem Moment frei, den wir "Blüte" nennen.

Im zweiten Schritt, dem Auflösen, geht es darum, die Feststoffe, aus denen der Kaffee-Anteil unseres Getränks besteht, mit unserem Lösungsmittel, heißem Wasser, aufzulösen. Die letzte Stufe ist die Diffusion: die Bewegung dieses Kaffee-Wasser-Konzentrats aus dem Kaffeesatzin die umgebende Flüssigkeit.Auflösung und Diffusion werden normalerweise unter dem gebräuchlicheren Begriff "Extraktion" zusammengefasst, aber ich denke, es ist hilfreich, diese als separate Prozesse zu betrachten.

Beim Drip- und Pourover-Brühen wird die Flüssigkeit, die den Kaffeesatz umgibt, ständig mit frischem heißem Wasser aufgefüllt. Dies ist ein wichtiger Faktor, denn je reiner das umgebende Wasser, desto stärker.osmotischer Druck treibt Kaffeekonzentrat aus unserem Kaffeesatz und desto effizienter ist unsere Extraktion. Andererseits extrahiert der ständige Fluss von sauberem und heißem Wasser über die Oberfläche unseres Kaffeesatzes diese Außenflächen aggressiver, was bedeutet, dass wir weniger Zeit habenzu brauen, bevor diese äußeren Oberflächen so extrahiert werden, dass sie unserem Gebräu weniger schmackhafte, "überextrahierte" Aromen verleihen. Beim besten Kaffeezubereiten geht es darum, unsere vielen Variablen genau richtig zu wählen, um die beste Balance zwischen der Maximierung guter Aromen und der Minimierung des weniger zu erhalten-leckeres Zeug.

Die French Press ist eine ganz andere Umgebung für die Kaffeezubereitung. Drip- oder Pourover-Brühen ähnelt einem Konvektionsofen, bei dem die Konvektionswärme in Form von fließendem Wasser die Energieübertragung in unserem kleinen Kaffee-Chemie-Set beschleunigt.Bei unserer niedrigen und langsamen French Press fügen Sie nicht mehr Wasser hinzu, so dass die energietreibende Diffusion verringert wird, was zu einem langsameren, allmählicheren Brühen führt.Es gibt weniger Oberflächenüberextraktionseffekt und das Brühenist letztendlich ein sanfterer Vorschlag.Wenn Sie alles zusammenfassen, ist das Brühen mit der French Press weniger wählerisch als die meisten anderen Methoden und kann zu einem vollmundigeren Gebräu mit einer tieferen Süße und einem sirupartigen Körper führen.

French Pressen haben Siebfilter, die den Kaffeesatz gut zurückhalten, aber es gibt eine kleine Menge pulverförmigen Kaffeesatzes, sogenannter Feinanteil, der durch den Filter gelangt und in Ihrem Gebräu suspendiert bleibt. DonLassen Sie sich davon nicht zu sehr ablenken. Die Feinanteile können das Gefühl von mehr Viskosität und Fülle vermitteln.

Probieren Sie es zu Hause aus!

Hier ist meine grundlegende Technik, um großartigen French-Press-Kaffee zuzubereiten. Wie bei allen Methoden der Kaffeezubereitung müssen Sie experimentieren und die Variablen ein wenig optimieren, um Ihre Ergebnisse zu probieren, bevor Sie sich auf Ihre idealen Einstellungen festlegen. Die gute Nachricht ist, dassFrench Press ist ein gutes Stück nachsichtiger als die schnelleren Brühmethoden.

Halten Sie eine Uhr oder Stoppuhr bereit, um Ihr Gebräu zu messen. Ihr Smartphone hat wahrscheinlich eine in der App "Uhr" versteckt.

1. Beginnen Sie mit einem sehr groben Mahlgrad, vielleicht auf der gröbsten Einstellung Ihres Mahlwerks. Die Partikel sollten irgendwo zwischen grobem Salz und Haferflocken erscheinen. Merken Sie sich Ihren Mahlgrad, damit Sie später Anpassungen vornehmen können: Mahlen Sie das nächste Mal etwas feiner, wennIhr Gebräu war schwach, etwas gröber, wenn Sie viele unangenehme, zerlumpte, überextrahierte Aromen probieren.

Wie viel: Es gibt zwar eine Höchstmenge, die Ihre French Press herstellen kann, aber nicht wirklich eine Mindestmenge. Ein gutes Kaffee-Wasser-Verhältnis liegt zwischen 60-70 Gramm Kaffee pro Liter Wasser ein Massenverhältnis zwischen 1:16 .und 1:14. Entscheiden Sie, wie viel Kaffee Sie zubereiten möchten, und wiegen Sie die richtige Kaffeemenge ab.

2.Besorgen Sie sich Ihr sauberes bei Bedarf gefiltertes Brühwasser. Mit der French Press können Sie Ihr Wasser direkt nach dem Kochen gießen, es sei denn, Sie haben eine isolierte oder doppelwandige PresseSie sollten etwa 30 Sekunden nach dem Kochen warten. Wenn Sie dunkel gerösteten Kaffee oder entkoffeinierten Kaffee zubereiten, ist es besser mit Wasser, das etwa 10 bis 15 ° F niedriger ist.

3. Starten Sie Ihre Uhr und fügen Sie Ihr Wasser hinzu. Manche Leute fügen gerne ein wenig Wasser hinzu, rühren um und fügen den Rest hinzu. Es spielt wirklich keine Rolle. Der wichtige Teil ist, was Sie tun, nachdem Sie das Wasser hinzugefügt habenLehnen Sie sich einfach zurück und warten Sie Ihre Brühzeit ab, Sie hätten ein unterextrahiertes Gebräu, da CO freigesetzt wird2 Gas wird dazu führen, dass Ihr Boden aufsteigt und auf Ihrem Wasser schwimmt. Erinnern Sie sich an die erste Phase "Benetzung?" Nun, wenn Sie keine gute Benetzung haben, haben Sie nicht viel von allem, was folgt, also Siesollte Ihre Kaffee-Wasser-Mischung nach etwa 30 bis 45 Sekunden sanft, aber gründlich rühren. Sie wissen, dass Sie den Deckel aufsetzen und mit dem nächsten Schritt fortfahren können, wenn der größte Teil des Kaffees gesunken ist undt schweben nicht mehr.

4. Dies mag sich stark von dem unterscheiden, was Sie zuvor gehört haben, aber haben Sie Geduld: Schießen Sie auf eine Zielbrauzeit zwischen 6 und 8 Minuten. "Was? Ich dachte, es wären 3 bis 4 Minuten!", könnten Sie sagen. Sie können in 3 bis 4 Minuten brauen, wenn Sie möchten, aber um gute Geschmacksergebnisse zu erzielen, müssten Sie viel feiner mahlen, und Siedie einzigartigen Qualitäten der French Press nicht optimal nutzen. Probiere 6 bis 8 Minuten mit dem groben Mahlgrad aus und schau, ob du das einwählen kannst.

5.Wenn Sie bereit sind, mit dem Brühen aufzuhören, ist es Zeit, einzutauchen. Wie ich bereits erwähnt habe, ist French Press ein schönes, langsames und sanftes Aufbrühen. Eine großartige Möglichkeit, diese Anmut zu ruinieren, wäre, Ihren Kaffeesatz heftig zu bewegen, beschleunigt die Extraktion ganz am Ende, wenn Ihr Kaffee bereits das Gute aufgegeben hat und die bitteren und adstringierenden negativen Geschmacksnoten drohen zu übernehmen. Tauchen Sie sanft ein. Wenn Sie spüren, dass der Kolben fest wird, ziehen Sie ihn einen Zentimeter zurückzwei und tauche weiter ein. Wenn du unten angekommen bist, bist du fertig!

6. Wenn Sie Ihr Bett schön und fest eingetaucht haben, wird ab diesem Zeitpunkt nicht mehr viel gebrüht, aber es ist immer noch ideal, Ihr gesamtes Getränk direkt nach dem Eintauchen abzugießen, um den Brühvorgang wirklich zu stoppen.