So fügen Sie jedem Eisrezept eine reichhaltige, nussige Tiefe hinzu

Es gibt einen Grund, warum High-End-Eisdielen besseres Eis herstellen können als wir: Sie haben bessere Maschinen und Zugang zu exotischen Emulgatoren und Stabilisatoren. Was kann ein Hauskoch dagegen tun?

Aber es gibt einen Bereich, in dem wir einen Vorteil gegenüber den Profis haben: die Skalierung. Wir müssen uns nicht um die Logistik und die Kosten für die Herstellung von 10 Gallonen jeder Eischarge kümmern. Die meisten von uns mischen jeweils nur einen LiterUnd das gibt uns viel mehr Freiheit als die Profis.

Nehmen Sie zum Beispiel Nüsse. Meine übliche Art, Eiscreme besonders nussig zu machen, besteht darin, sie direkt in die Eiscremebasis einzutauchen - plötzlich das Rezept für Butterpekannüsse, das zuvor nur Vanilleeis mit einigen Nüssen wares schmeckt tatsächlich tief nach Pekannüssen. So einfach ist das, oder?

Aber wenn ich professionelle Eisfreunde frage, ob sie jemals so etwas getan haben, sagen sie etwas mit dem Effekt: "Nein, das klingt großartig, aber wir können es auf keinen Fall in unserem Geschäft tun."Wenn Sie 10 Gallonen Eis auf einmal zubereiten, wird die Menge an Nüssen, die zum Einweichen benötigt wird, teuer. Genauso wichtig ist jedoch, dass professionelle Eisdielen häufig dieselbe Basis für verschiedene Geschmacksrichtungen verwenden. Toasten, Einweichen und SiebenPekannüsse im Wert von 10 Gallonen für ihre Rezepte erhöhen die Produktionszeit und erhöhen die Arbeitskosten, ein Deal-Breaker in der Cutthroat-Welt des professionellen Eisportionierens.

Alles in allem ist dies ein kleiner Trick, den Sie anwenden können, aber die Profis nicht. Und zum Glück könnte es auf Hausmannskostwaagen nicht einfacher - oder schmackhafter sein.

Warum?

Ihr typisches nussiges Eis ist ein ganz anderes Tier. Ich spreche von all dem Erdnussbuttereis Sie sehen oder dichtes, reichhaltiges Pistaziengelato aus erstklassiger Pistazienpaste. Anstatt Nüsse in die Eiscremebasis zu geben, können Sie sie einfach zu einer Paste pürieren, um das nussigste Eis zu erhalten, das möglich ist.

Manchmal wollen Sie diesen dreisten Ansatz, den Captain James T. Kirk, der Eiscremearomen pocht. Aber manchmal brauchen Sie ein wenig dulcet-getönten Picard-Soliloquizing, etwas, das Sie inspirieren kann, und nicht überall auf Ihnen herumlaufenfür eine sanftere Note - tief nussiger Reichtum, sicher, aber nicht die schwere, zähe Textur, die eine Nussbutter bringen würde.

Ich habe fünf Eiscremes gesammelt, um zu zeigen, wie effektiv ein solcher Trick sein kann. zu nussig andere, die Nüsse als feinen Akzent verwenden, wie diese mit Reis, Zimt und Mandeln eingebogenen Horchata-Eis . Weitere Gutschriften finden Sie hier dunkles Schokoladeneis das gilt das gleiche Prinzip für Kakaonibs für einen extra gerösteten, fruchtigen Biss.

Die Schrauben und Muttern

Das Einfüllen von Nüssen in Eiscreme ist einfach, aber es gibt einige Dinge zu wissen, um das Beste aus ihnen herauszuholen. Die Nüsse, die Sie in Ihre Eiscremebasis einfüllen, erhalten eine weiche, lebensnotwendige Qualität, die sie ungeeignet machtfür die spätere Verwendung als Mix-Ins. Das bedeutet wiederum etwas höhere Kosten für die Zutaten, daher lohnt es sich zu wissen, wie man sie richtig verwendet.

Wenn es um Mengen geht, sind zwei bis vier Unzen pro Liter Eis die optimale Auswahl: weniger für einen subtilen nussigen Schimmer und mehr für einen größeren Wallop mit Nussgeschmack. Sie werden das Beste aus Ihren Nüssen herausholen, indem Sie röstensie zuerst die Mikrowelle ist dafür großartig , wodurch ihre Aromen und Geschmacksrichtungen flüchtiger werden;Das heißt, Sie sind bereit, das Schiff aus ihren nussigen Gefängnissen in Ihre Eiscreme-Basis zu springen.

In Bezug auf die Zeit habe ich Infusionszeiten von einer, zwei, vier und fast 24 Stunden getestet. Die Ergebnisse schmecken alle ziemlich ähnlich, sodass ein oder zwei Stunden Einweichzeit ausreichend sind. Die Oberfläche reicht jedoch ausFein gehackte Nüsse setzen mehr Geschmack frei als ganze Versionen. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, rösten Sie Ihre Nüsse, hacken Sie sie in kleine Stücke und tauchen Sie sie ein paar Stunden lang in Milchprodukte, bevor Sie sie abseihen und wie gewohnt vorgehen.

Sie können diese Technik auf die folgenden fünf Rezepte oder auf eines Ihrer Favoriten anwenden. Einige Nüsse lösen eine nominelle Menge Flüssigkeit aus Ihrem Topf, aber nicht genug, um einen Unterschied zu machen. Egal, ob Sie Vanille, Schokolade oderoder Pistazienkürbis-Praline, Sie können den nussigen Schwung allen Profis bringen, die sie sich bei der Arbeit wünschen.

Holen Sie sich die Rezepte :

• Gebratenes Aprikosen- und Mandeleis
• Browned Butter Pecan Ice Cream
• Ahorn-Walnuss-Eis
• Pekannusstorteis
• Horchata-Eis