Wie man unglaublich einfache, unglaublich köstliche Pasta e Fagioli macht
Es gibt wohl eine andere Version von Pasta e Fagioli , die klassische italienische Bohnen- und Nudelsuppe, für jede Region, Provinz und jeden Haushalt Italiens sowie für alle italienischen und einige nicht italienische Haushalte außerhalb Italiens.reichlich vorhandenes Gemüse voller Gemüse, strenge mit wenig mehr als Nudeln und Bohnen, garlicky, weinige, würzige, fleischige, käsige, vegane und so weiter. Diese Art von Variation kann verrückt sein, aberes macht das Gericht auch zu einer hervorragenden Fallstudie.
Vor ein paar Jahren Kenji veröffentlicht ein weiteres Rezept für Pasta und Fagioli dessen Fokus war wie Dosenbohnen in einer schnellen Version des Gerichts funktionieren . Wie er damals erklärte, haben Bohnenkonserven viel zu bieten - sie sind praktisch und schnell und haben eine großartige Textur. Was sie nicht haben, ist ein besonders guter Geschmack.
Seine Lösung bestand darin, eine Brühe mit Nudeln und Fagioli zuzubereiten, um das zu kompensieren, was den Bohnen fehlte. Er fügte Tomaten, viel Knoblauch und Zwiebeln, rote Pfefferflocken, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter, Oregano und Petersilie und sogar hinzuverwendete drei verschiedene Fette Pancetta, Olivenöl, und Butter.Es ist genau das, was Sie tun sollten, wenn Sie mit Bohnenkonserven kochen, da diese die Show nicht alleine tragen können.
Ich weise darauf hin, weil ich es heute mit einem anderen Rezept kontrastieren möchte, das so ziemlich am anderen Ende des Nudel-Fagioli-Spektrums liegt. Dieses Rezept enthält nur zwei Hauptzutaten: Bohnen und Nudeln. Sein Erfolg lebt oder stirbt durch dieQualität dieser Bohnen. Bohnenkonserven sollten daher nicht in dieser Suppe verwendet werden - hier reichen nur getrocknete Bohnen. Holen Sie sich schöne Bohnen, die seit Jahren nicht mehr auf einem Regal stehen, und kochen Sie sie richtig, und Sie werden die Bohnen entsperrenSchönheit dessen, was eine Bohne sein kann. Verwenden Sie wirklich alte Bohnen und kochen Sie sie schlecht, und die Suppe wird leiden.
Lassen Sie sich von dieser Warnung nicht abschrecken: Es ist sehr einfach, Bohnen gut zu kochen. Egal, ob Sie sie ein oder zwei Stunden in einem Topf köcheln lassen oder einen Schnellkochtopf verwenden, um die Dinge zu beschleunigen, der Schlüssel ist, sie mit viel zu kochenEs sollte noch viel Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben, etwas Karotte und Sellerie werden noch besser. Holzige Kräuter wie frischer Rosmarin oder Salbei sind unerlässlich. Und Salz wird entgegen der landläufigen Meinung die Bohnen nicht beeinträchtigenrichtig kochen tatsächlich kochen sie besser mit Salzzusatz; gleich zu Beginn in den Topf geben, damit die Bohnen durchgehend gewürzt werden.
Im Wesentlichen möchten Sie, dass die Bohnen in einer im Grunde genommen sehr einfachen Gemüsebrühe köcheln. Das Ergebnis sind tief aromatische Bohnen und Bohnenkochwasser, das viel mehr schmeckt als nur Bohnen. Das ist wichtig,weil das Bohnenkochwasser der flüssige Bestandteil dieser Suppe ist.
Was die Bohnensorte betrifft, können viele Arten funktionieren. Hier verwende ich die gesprenkelten Cranberry-Bohnen auch als Borlotti- oder Romano-Bohnen bekannt, aber weiße Bohnen wie Cannellini oder Navy würden wunderbar funktionieren, ebenso wie Kichererbsen.
Noch ein Hinweis zum Kochen der Bohnen: Sie sind weitaus besser dran, die Bohnen zu überkochen als zu unterkochen. Dies gilt für alle Bohnengerichte, aber besonders hier. Sie möchten, dass die Bohnen vollständig weich und cremig sind, und das ist es auchEs lohnt sich unbedingt, ein paar Risse zu riskieren, um sicherzustellen, dass keine fest oder körnig sind.
Wenn die Bohnen gekocht sind, könnte der Rest der Suppe nicht einfacher sein: Pürieren Sie die meisten Bohnen mit etwas Bohnenkochflüssigkeit, um eine glatte, cremige Suppenbasis zu erhalten, und fügen Sie dann die restlichen ganzen Bohnen für die Textur hinzu.
Nun zu den Nudeln: Eines der schlimmsten Dinge, die bei Nudeln und Fagioli passieren können, ist, dass die Nudeln in der Suppe aufgebläht und durchnässt werden. Die Lösung besteht darin, einen Restauranttrick auszuleihen, indem Sie die Nudeln separat kochen und nur am hinzufügenletzte Minute, gerade lange genug, um sich vor dem Servieren aufzuwärmen.
Wenn ich eine große Menge mache oder Reste habe, kühle ich die Nudeln und die Suppe getrennt und kombiniere nur so viel, wie ich für die Portionen benötige, die ich aufwärme. Damit die Nudeln nicht an sich selbst haften bleiben, werfe ich sie einfach mit einemkleines Stück Olivenöl.
Zum Schluss mahle ich etwas schwarzen Pfeffer darüber und träufle alles gute Olivenöl darüber.
Zwischen diesem und Kenjis Rezept haben Sie so ziemlich die beiden Enden des Pasta-e-Fagioli-Spektrums. Beide sind großartige Rezepte, aber das Beste sind möglicherweise alle unendlichen Möglichkeiten, die zwischen ihnen bestehen.dann die andere, dann zögern Sie nicht, mit Ideen von beiden zu spielen. Vielleicht stoßen Sie auf Ihr eigenes Familienrezept, das Sie über Generationen hinweg weitergeben können.
