So richten Sie eine Vorbereitungsstation wie ein Profi-Koch ein

Wenn Sie zu Hause kochen, muss Ihr Mise en Place nicht so streng organisiert sein wie in einer Restaurantküche, aber es gibt immer noch viele hilfreiche Tipps von professionellen Köchen.

Unsere Redakteure recherchieren, testen und empfehlen unabhängig die besten Produkte. Sie können mehr über unsere Produkte erfahren. Überprüfungsprozess hier . Wir erhalten möglicherweise Provisionen für Einkäufe über die von uns ausgewählten Links.

Wenn ich nur ein schnelles Frühstück oder Abendessen für mich selbst zusammenwerfe, geht mein gesamtes Training direkt aus dem Fenster. Ich werde ein Huhn mit einem zerlegen. Universalmesser nur weil es das erste ist, was ich aufhebe oder Karotten direkt auf dem Schneidebrett schäle, anstatt in einen Mülleimer. Meine derzeitige seltsame Angewohnheit außerhalb der Geschäftszeiten: große Töpfe mit Eintopf umrühren und Schalen mit dickem Schokoladenpudding mit dem mischen kleinster Spatel der Welt . Warum? Ich weiß nicht, ich liebe meinen winzigen Spatel wirklich.

2:44

Meistens, wenn ich einfach bin Rührei oder wenn ich zu Hause einen Salat zubereite, denke ich nicht viel über meinen Arbeitsbereich nach. Aber das bedeutet nicht, dass es nie einen Grund gibt, besser organisiert zu sein.

In einem Restaurant benötigen Sie immer einen organisierten und effizienten Vorbereitungsraum, auch wenn Sie nur Eier rühren, da Sie dies wahrscheinlich viel schneller und mit höherer Lautstärke tun - und das auch Wilderei , Braten und zu leicht . In einem winzigen Raum. Mit jemandem, der dich anschreit.

In einer professionellen Umgebung richtet ein guter Linienkoch immer "Stationen" ein, die für die jeweilige Aufgabe spezifisch sind, unabhängig davon, was auf der Speisekarte steht. Wenn Sie zu Hause kochen, müssen Sie sich nicht so streng einrichten, wie es jemand könnteIn einer Restaurantküche gibt es jedoch noch viele hilfreiche Tipps von professionellen Köchen. Stationen sind am sinnvollsten, wenn Sie große Mengen zubereiten. Wenn Sie nur eine Zwiebel hacken, dauert es länger, bis Sie die Mehrfachen gefunden und gewaschen habenBehälter, als den Job anzugehen. In diesen Fällen überdenken Sie es nicht.

Aber wenn ich finde, dass ich mache Französische Zwiebelsuppe Für die Nachbarschaft lohnt sich ein Pro-Setup. Diese Tricks sind besonders nützlich, wenn Sie eine Dinnerparty für Freunde planen oder das Wochenende damit verbringen, so zu tun, als ob Sie dabei wären. gehackt das macht jeder, oder? Wenn Sie die Hauptziele einer Station verstehen, können Sie eine erstellen, die für Sie in Ihrer Küche am besten geeignet ist.

Die Details jeder Restaurantstation sind je nach Job und Koch unterschiedlich. Wenn ich an der Grillstation arbeite, halte ich immer eine Bürste und einen geölten Lappen in der Nähe, um die Roste zwischen den Bestellungen zu reinigen und zu fettenIm Garde-Manager-Dienst das ist die Cold-Dish-Station horte ich alle Rührschüsseln, um Salate zu werfen. Ich bin klein, daher benutze ich selten Regale und versuche mich stattdessen neben große Leute zu stellen, um strategische Unterstützung zu erhaltenJa, Leute können auch Teil Ihrer Station sein.

Dies sind die drei wichtigsten Punkte, die für einen effizienten Arbeitsbereich zu beachten sind :

  • Halt es fest : Je weniger Sie sich bewegen müssen, desto schneller bewegen Sie sich. Halten Sie daher alle erforderlichen Werkzeuge griffbereit.
  • Landezone haben : Halten Sie Ihr Schneidebrett übersichtlich, indem Sie vorbereitete Teile aus dem Weg räumen und auf ein Tablett oder in eine Schüssel geben.
  • Sauber wie du gehst : Wenn Sie über einer Müllschüssel arbeiten und häufig mit einem feuchten Handtuch abwischen, können Sie problemlos zwischen verschiedenen Aufgaben wechseln und die Reinigung schnell durchführen.

Hier sind einige Beispiele für verschiedene Vorbereitungsstationen, die jeweils den Workflow und die Bereinigung beschleunigen sollen. In allen Fällen sind sie so eingerichtet, wie ich sie in einem Restaurant eingerichtet habe. Sie müssen dies nicht genau tunAuf die gleiche Weise zu Hause - in einigen Fällen würde das Einrichten einer dieser Stationen länger dauern als nur das Ausführen einer sehr grundlegenden Aufgabe - verwenden Sie diese weniger als Regel, die Sie auf diese Weise ausführen müssen, als vielmehr als Ausgangspunktum darüber nachzudenken, wie man so effizient wie möglich arbeitet.

Allgemeine Vorbereitungsstation für Gemüse

Bei jeder allgemeinen Vorbereitung ist es wichtig, immer mit dem Sichern des zu beginnen. Schneidebrett mit einem feuchten Seitentuch. Ich möchte auch ein gefaltetes nasses Handtuch in der Nähe aufbewahren, um das Brett und das Messer zwischen den Aufgaben abzuwischen. Es hilft, die Messer auf einem trockenen Handtuch zu halten, damit sie nicht herumrutschen, während Sie sich bewegenarbeiten und die Klinge liegt nicht direkt auf einer harten Oberfläche.

Ein Schrottbehälter ist immer praktisch, um direkt darüber zu schälen, sodass Sie Ihr Board sauber halten können, ohne häufig zum Müll fahren zu müssen. Hotelpfannen aus Edelstahl eignen sich hervorragend für diesen Zweck. Sie können auch mit einem Mülleimer arbeitenin der Nähe, aber ich habe zu oft eine Karotte in der Mitte der Schale fallen lassen und es vorgezogen, Verluste zu vermeiden. Wenn Sie Ihre Essensreste vom allgemeinen Müll getrennt halten, ist es auch einfacher, sie für Kompost aufzubewahren oder Lager .

Ich möchte auch alles, was ich vorbereiten möchte, in der Nähe haben, damit ich die ganze Zeit an meinem Schneidebrett bleiben kann, anstatt in den Kühlschrank und aus dem Kühlschrank zu springen. Für eine Landezone möchte ich eine leere haben. Blattfach in der Nähe, aber wenn Sie nicht viel vorbereiten, können Sie Ihre vorbereitete Mise einfach wieder auf die Originalschalen legen.

Pro Tipp! Ein Bankschaber wie OXOs Bankschaber eignet sich hervorragend zum Bewegen von Gegenständen vom Schneidebrett.

Chicken Prep Station

Hühner zerlegen kann ein unordentlicher Job sein, besonders wenn Sie ein paar gleichzeitig machen, deshalb setze ich gerne ein Plastikschneidebrett - wir mögen OXOs Good Grips-Kunststoffplatten , aber siehe unsere Überprüfung der Kunststoffschneidebretter für den vollständigen Satz von Empfehlungen - in einer umrandeten Halbblattpfanne, um eventuelle Tropfen aufzufangen, bevor sie über meine Arbeitsplatte laufen.

Hier bleibe ich bei Papiertüchern anstelle von Stoff, von der Verankerung der Bretter bis zum Ablegen des Messers, damit ich sie wegwerfen kann, wenn ich fertig bin. Ich trage immer Handschuhe, wenn ich mit rohem Fleisch umgehe - nicht so, wie ich kannVermeiden Sie es, meine Hände zu waschen, aber für den besseren Halt erlaubt es mir.

Bei rohem Hühnchen ist es besonders wichtig, eine Landezone und einen Schrottbehälter bereit zu haben, bevor Sie das rohe Fleisch berühren. Das Letzte, was Sie möchten, ist, beim Umgang mit rohem Hühnchen nach etwas zu greifen und eine Kreuzkontamination zu riskieren.

Pro Tipp! Küchenschere oder Geflügelschere sind immer nützlich, wenn Sie Hühnchen vorbereiten, nicht nur, um das Rückgrat zu entfernen Spatchcocking aber auch, um Flügelspitzen abzuschneiden oder zusätzliches Fett um den Hohlraum herum zu entfernen.

Fischzubereitungsstation

Das Zubereiten von Fisch ist keine so unordentliche Aufgabe wie das Zerlegen von Hühnchen. Deshalb überspringe ich den Schutz eines Blechfachs und befestige stattdessen einfach ein Plastikschneidebrett mit einem feuchten Tuch.

Sie benötigen unterschiedliche Werkzeuge, je nachdem, wie Sie Ihren Fisch zubereiten, aber es ist nützlich, ein Filetmesser oder Deba und ein Universalmesser zu haben oder Gemüsemesser sowie eine Reihe von Fischpinzette .

Ein kleiner Behälter mit Wasser eignet sich hervorragend zum Eintauchen einer Pinzette, um Nadelknochen schnell von den Spitzen abzuspülen. Es ist auch gut, einen Schrottbehälter in der Nähe aufzubewahren, um die Köpfe und Knochen zu sammeln. Fischbrühe oder Fumet . Auch hier helfen mir Handschuhe, den Fisch sicher in den Griff zu bekommen, während ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech für den vorbereiteten Fisch das Brett sauber hält.

Pro Tipp! Es ist hilfreich, Flossen und Schwänze mit einer Küchen- oder Geflügelschere zu entfernen, bevor Sie Fische zersetzen, um den Zugang zum Fleisch zu erleichtern und um zu vermeiden, dass Sie sich versehentlich in die Flossenknochen stechen.

Panierstation

Wenn Sie so etwas wie ich sind, wissen Sie, wie es sich anfühlt, ein Rezept mit einem einfachen dreistufigen Panierverfahren zu beginnen, nur um den Fokus zu verlieren und sich in ein primitives Monster mit Teigfäusten zu verwandeln. Gut Paniertechnik fordert Sie auf, immer eine Hand trocken zu halten, um zu mehlen und zu krümeln, und eine andere nass, um die nicht panierten Gegenstände aufzunehmen und in die Eierspülung einzutauchen. Mit diesem Divide-and-Conquer-Ansatz können Sie den ganzen Tag Brot backenohne sich selbst mit den Fingern zu fischen.

Sie können vermeiden oder zumindest minimieren, dass Sie Ihre Finger beim Panieren vergraben, indem Sie mit einem organisierten Setup beginnen. Ich richte die einzelnen Personen aus. Rührschüsseln Mehl, Eierwaschmittel und Semmelbrösel in einer Reihe, damit ich mich sauber von links nach rechts bewegen kann. Ich bewahre auch das Brot, das ich gerade backen möchte, in der Nähe auf, zusammen mit einem Blechfach, das mit einem Drahtkühlregal ausgestattet istoder mit Pergamentpapier für die fertigen panierten Gegenstände ausgekleidet.

Pro Tipp! Ich finde, es hilft mir, meine nasse und trockene Hand in ihren jeweiligen Zutaten zu halten, wenn ich für mich selbst singe. Wenn Sie lange genug in diesem Geschäft sind, entwickeln Sie solche seltsamen Gewohnheiten.

Frittierstation

Das Braten zu Hause kann immer sehr unordentlich werden. Daher ist es besonders wichtig, alles, was Sie brauchen, in der Nähe zu halten, wobei sich Ihr Workflow in eine Richtung bewegt. Ich möchte mich darauf einstellen, von links nach rechts mit zu arbeitenDas zu frittierende Material umarmt den Brenner links und meine Landezone direkt rechts neben dem Öltopf und minimiert das Tropfen, Verschütten und Verbrennen von Öl. Wenn Sie an einem Kochfeld arbeiten, bedeutet dies möglicherweise, dass Sie Ihre Landung einrichtenZone oben auf dem benachbarten Brenner.

Ein digitales Aufsteckthermometer erleichtert das Braten, während eine Küchenspinne das beste Werkzeug zum Fischen von Lebensmitteln aus dem Topf ist, damit sie Öl in den Topf zurücklassen können, bevor Sie sie über Papiertücher legen. Gebratene Lebensmittelsind am besten direkt aus dem Öl gewürzt, also Ich halte das Salz in der Nähe sofort aufstreuen.

Pro Tipp! Stellen Sie sicher, dass Sie immer zusätzliches koscheres Salz zur Hand haben, um mögliche Ölverschmutzungen zu beseitigen.