10 häufige Verbrechen gegen Käse, die Sie nicht begehen müssen

Wirklich großartiger Käse ist ein kostbares Gut. Es ist ein arbeitsintensives Produkt, was bedeutet es ist nicht billig . Aber was noch wichtiger ist: Wie erlesene Weine und Spirituosen verdankt Käse seine Existenz und sein Erbe äußerst engagierten, obsessiven Personen, die sich in erster Linie darauf konzentrieren, ihr Handwerk zu perfektionieren. Für diese Perfektion zahlen Sie, und Sie könnten es auch bekommenIhr Geld ist es wert, oder?

Es liegt ganz bei Ihnen: Die Misshandlung eines Käses führt zwangsläufig zu einem weniger leckeren Käse. Wenn Sie dagegen gut zu Ihrem Käse sind - wenn Sie ihm etwas Respekt und etwas TLC zeigen -, können Sie sicher sein, dass Ihr Käse zurückkehrtder Gefallen.

Und doch gibt es viele Käseverbrecher. Ich sollte wissen: Ich lebe mit einem. Noch schlimmer. Ich war einer . Also, was hat sich geändert? Hauptsächlich bin ich in die Lebensmittelindustrie eingetreten und war von intelligenten, motivierten Menschen umgeben, die verdammt viel mehr über Käse wussten als ich. Als ich anfing, auf ihre Ratschläge zu hören, bekam ich viel mehrDas Beste von allem ist, dass keiner dieser Ratschläge wirklich schwer zu befolgen ist. Es erfordert nur ein wenig mehr Planung und ein wenig zusätzlichen Aufwand für große, funky-nussige-salzige-grasig-cremige, rundum entzückendeBelohnung.

Bevor Sie diese Gebote als Snobismus abtun, fordere ich Sie auf, ihnen eine Chance zu geben. Sie werden vielleicht nur überrascht sein, wie sehr Sie es mögen, selbst ein Käsesnob zu sein.

Die 10 Gebote der Käseetikette

1. Du sollst keinen Käse direkt aus dem Kühlschrank servieren

Vicky Wasik

Jeder, der auf eine Plastikschale mit gewürfeltem Käse gestoßen ist, ist wahrscheinlich mit dieser besonderen Straftat bestens vertraut. Sie wissen, wovon ich spreche - von diesem steifen, harten Briekeil, diesem milden Stück gekühltem Schweizer. Und es ist nur mehrungeheuerlich, wenn Sie mit einem speziellen Fancy-Pants-Käse arbeiten, den Sie bis zum Gourmet-Lebensmittelgeschäft zurückgelegt haben, um ihn zu beschaffen

Die meisten Leute sind ziemlich gut darin, Weichkäse wie Brie oder Humboldt-Nebel auf Raumtemperatur kommen zu lassen - sonst bekommt man nicht diese köstlich flüssige, butterartige Textur -, aber ich kann nicht einmal zählen, wie oft ich es getan habeauf gekühlten halbfesten und harten Käse gestoßen.

Hier ist die Sache: ALLE Käsesorten sollten bei Raumtemperatur serviert werden. Erstens nehmen wir Aromen bei Temperaturen nahe unserer eigenen Körpertemperatur besser wahr. Zweitens erhalten die fettlöslichen Aromastoffe mit dem Erweichen des Käses einen besseren Zugang zu unseren Geschmacksknospen.Und drittens sind Aromen bei wärmeren Temperaturen flüchtiger, was bedeutet, dass Sie den Käse besser riechen und schmecken können. Mit anderen Worten, je kälter ein Käse ist, desto weniger können Sie seine gesamte Geschmacksvielfalt erkennen und SieAuf jeden Fall wird es nicht die gleiche Textur geben, die der Käsehersteller sorgfältig entwickelt hat. Wenn man ein kaltes Stück 25-Dollar-pro-Pfund-Käse isst, schmeckt es viel mehr wie der traurige Flop eines 5-Dollar-pro-Pfund-Cousins.

Also, was sollten Sie tun? Mit Ausnahme von Frischkäse, der nur etwa 30 Minuten benötigt, möchten Sie Ihren Käse abgedeckt, aber aus dem Kühlschrank ruhen lassen, für mindestens eine Stunde. Ja, eine volle Stunde, nicht 10 Minuten oder 20 Minuten oder nur ein bisschen knabbern, aber lang genug, damit der Käse von Rand zu Rand eine Umgebungstemperatur erreicht Wenn Sie ein großes Stück Käse haben oder der Käse am besten super flüssig serviert wird, müssen Sie natürlich länger warten. Wenn Sie mit einem hauchdünnen Splitter arbeiten, können Sie sich früher einarbeiten.

2. Du sollst unverpackten oder teilweise freiliegenden Käse nicht in den Kühlschrank zurückgeben

Vicky Wasik

Ich lebe zufällig mit jemandem zusammen, der besonders dazu neigt, dieses spezielle Käseverbrechen zu begehen, und es macht mich wütend. Ich bitte Sie also noch einmal: Wenn Sie diesen Käse bei Raumtemperatur genossen haben, stecken Sie ihn bitte nicht wieder hineinDer Feuchtigkeitsgehalt eines Käses ist sehr sorgfältig zusammengestellt. Sobald Sie ihn in Ihr Zuhause gebracht haben, möchten Sie versuchen, die besten Lagerbedingungen so gut wie möglich nachzuahmen. Wenn Sie unverpackten oder teilweise verpackten Käse im Kühlschrank lassen, ist dies im Grunde genommen soEin Rezept für eine große, ausgetrocknete, steinharte, geschmacksintensive Schale. Schlimmer noch, es ist anfällig, andere Aromen aus dem Kühlschrank zu holen. Ich weiß nichts über dich, aber ich bin es nicht wirklichin Käse, der nach meinen chinesischen Resten schmeckt. Das bringt uns zu ...

3. Du sollst Käse nicht in Plastikfolie einwickeln

Vicky Wasik

Ja, ich weiß. Dies ist eine schwierige Frage. Und um ganz ehrlich zu sein, dies ist wahrscheinlich das Käseverbrechen, an dem ich mich am meisten schuldig gemacht habe. Enthält der Bürokühlschrank ein Stück exzellenten Parmesans, der in Plastik eingewickelt ist? Ja.Sind wir stolz von dieser Tatsache? Nein. Nein, sind wir nicht.

"Käse ist eine lebendige, atmende Sache, und ohne richtigen Sauerstoff wird er ersticken", erklärt Stephanie Stiavetti, Autorin von Schmelze: Die Kunst der Makkaroni und des Käses . "Am besten wickeln Sie es in ein feinporiges Material wie Käsepapier, Pergamentpapier oder eine atmungsaktive Plastikfolie, die speziell für Käse hergestellt wurde." Wenn das lästig klingt, was Sie? kann Wickeln Sie Ihren Käse erneut in das Papier ein, das Ihr Käsehändler verwendet hat, und wickeln Sie die Verpackung dann locker in Plastik ein. Sie bleibt atmungsaktiv und hilft dem Käse, seine Feuchtigkeit zu bewahren. Weitere finden Sie. Tipps zur Aufbewahrung von Käse hier .

4. Du sollst frischen Mozzarella nicht kühlen

Vicky Wasik

Okay, das hier ist ein bisschen melodramatisch. Sicher, wenn Sie das Glück haben, Zugang zu nie gekühltem, super-super-frischem Mozzarella zu haben, und Sie planen, ihn an diesem Tag zu essen, dann ja ... donkühle es nicht. Ernsthaft, wir haben es getestet und nach nur drei Stunden im Kühlschrank war unser Mozzarella merklich fester und weniger saftig als ein identischer Ball, der für dieselbe Zeit auf der Arbeitsplatte lag.

Das heißt, wenn Sie eine Kugel Supermarkt-Mozz haben oder das fantastische, frischere als frische Zeug länger haltbar machen möchten, dann kühlen Sie es ab - folgen Sie einfach unseren Anweisungen Anweisungen zur Wiederbelebung vor dem Servieren: eine Stunde in einem warmen, gesalzenen Milchbad einweichen. Sicher, es klingt komisch, aber Sie werden schockiert sein, wie gut es funktioniert.

5. Du sollst Frischkäse nicht einfrieren

Vicky Wasik

Genauer gesagt definitiv Frischen Käse mit hohem Feuchtigkeitsgehalt nicht einfrieren. Wann auf die Probe stellen , wir fanden heraus, dass frischer Mozzarella zum Beispiel nach weniger als einem Tag im Gefrierschrank einige signifikante strukturelle Veränderungen aufwies. Ich spreche von einer gummiartigen, fast trockenen Textur. Unsere Vermutung? All diese Feuchtigkeit bildet Eiskristalle, die das Protein störenStruktur des Käses. Dies ist eine Hypothese, die durch das gestützt wird, was wir bei Käsesorten mit geringerer Feuchtigkeit festgestellt haben: nämlich, dass härtere, trockenere Käsesorten wie Parmesan im Gefrierschrank recht gut halten. Bevor Sie jedoch einfrieren, stellen Sie sicher, dass Ihr Käse eingewickelt istrichtig: zuerst in Papier, dann in Plastik, mit einer Deckschicht aus Zinnfolie, um üble Gerüche fernzuhalten.

6. Du sollst den Keil nicht verunstalten

Vicky Wasik

Es gibt eine ganz besondere Etikette, wenn es darum geht, Ihren Käse für einen Käseteller zu schneiden und zu würfeln. Für den Anfang nicht würfeln und nicht vorschneiden - Sie geben ihm nur mehr Oberfläche, von der Feuchtigkeitkann entkommen.

Sobald Sie bereit sind, sich zu vertiefen, müssen Sie Folgendes tun: WARTEN SIE DEN Keil. Das einzige, was frustrierender ist als jemand, der diese spitze Spitze des perfekten Käses in der Mitte des Rads abschneidet, ist zu wissen, dass der Schuldige dies wahrscheinlich getan hatkeine Ahnung, was sie gerade getan haben.

Mit zunehmendem Alter des Käses passieren verrückte Dinge. Was genau diese verrückten Dinge sind, hängt von der Alterungsumgebung ab Dinge wie Terroir, Feuchtigkeit, Waschungen, Umhüllungen von Blättern oder Wachs, natürlich vorkommende Hefen und Bakterien usw. und den ZutatenDas ging in den Käse selbst ein z. B. Zusätze von Asche oder Schimmelpilzsporen. Und einer der schönsten, einzigartigsten und interessantesten Teile eines großartigen Käses ist, dass all diese Faktoren etwas erzeugen, das in der Mitte nicht gleich schmecktTatsächlich hat die Mitte eines Käses oft einen konzentrierten oder nuancierten Geschmack, während die Ränder milder sein können oder im Fall von blühender Rindenkäse zeigen eine Cremelinie.

Wenn Sie also einen Käseschnitz kaufen, wird dieser wie ein Stück Kuchen aus dem Rad geschnitten, um einen Eindruck vom gesamten Radius des Rads zu erhalten. Diese spitze Spitze war einst das köstliche, einzigartige Zentrum des Käses, und wenn Sie es abschneiden, wenden Sie sich im Grunde genommen an Ihre Mitgäste und sagen: Hey, scheiß auf dich! Schneiden Sie stattdessen entlang der Kante, wobei Sie die dreieckige Form des Keils beibehalten und die gesamte Bandbreite des Käsegeschmacks von der Mitte bis zur Schale genießen. Der genaue Ansatz hierfür variiert jedoch von Käse zu Käse - Dies ist ein großartiges Kurzreferenzblatt für so ziemlich jede Sorte, auf die Sie wahrscheinlich stoßen werden. .

7. Du sollst den Brie nicht verletzen

Zweifellos entdeckt mein größter Haustier-Ärger einen wunderschönen Brie-Keil in einem Raum und kommt an, um eine bloße Schale zu finden. Es enttäuscht mich nicht nur und verstößt völlig gegen das sechste Gebot, sondern ich denke tatsächlich, dass es ein bisschen eklig istIch musste im Müll eines anderen herumgraben.

Hier ist die Sache: Das butterige, cremige, löffelbare Zentrum, das du so sehr liebst, schuldet alles zu dieser Schale. Blütenkäse haben Sie eine lebende Schale, die "die Fette und Proteine ​​eines Käses abbaut und mit der Zeit eine zunehmend cremige bis flüssige Textur verursacht", erläutert die ansässige Käsespezialistin Liz Thorpe. Und wissen Sie was? Manchmal ist die Rinde köstlich und wenn es nicht so ist, ist es völlig harmlos wenn es schlecht schmeckt, stimmt etwas nicht mit Ihrem Käse. Aber wenn Sie wirklich Ihren Brie aus der Schale ziehen müssen, dann tun Sie es bitte aus Liebe Gottes auf Ihremeigener Teller.

8. Du sollst keinen vorgeriebenen oder zerbröckelten Käse kaufen

Vicky Wasik

Erinnern Sie sich daran, was ich über vorgewürfelten und geschnittenen Käse gesagt habe? Dasselbe gilt für vorgeriebenen und zerbröckelten Käse, nur mal unendlich. Wenn Sie Ihren geriebenen Parmesan jemals im Kühlschrank herumliegen lassen, um festzustellen, dass er sich in Käse verwandeltSie haben eine Vorstellung davon, wohin ich damit gehe: Je mehr Oberfläche Ihr Käse der Luft ausgesetzt ist, desto schneller verliert er den Geschmack und die Textur, die ihn zu etwas Besonderem gemacht habenoder sogar schmackhaft. Und ehrlich gesagt, wie viel Zeit spart es Ihnen tatsächlich? Investieren Sie in eine gute Käsereibe und ein schönes Stück Käse, und Sie werden nie mehr zurückkehren.

9. Du sollst den Käse nicht verunreinigen

Vicky Wasik

Wenn Sie eine Käseplatte servieren, stellen Sie sicher, dass Sie für jeden Käse ein Utensil bereitstellen. Unabhängig davon, ob Sie einige Käsesorten meiden oder die einzigartigen Eigenschaften jedes Käses probieren möchten, sollten Sie den Geschmack nicht verunreinigen müssenEin Käse mit einem Messer in einem anderen. Wenig Messer? Ein Käseteller benötigt nicht tausend verschiedene Käsesorten - nur einige, die es wert sind, beachtet zu werden.

10. Du sollst den Käse nicht schmachten lassen

Daniel Gritzer

Dies ist nur der gesunde Menschenverstand: Wenn Sie nach einer Party oder einem Picknick noch ein paar Kleinigkeiten übrig haben, sollten Sie diese köstlichen Noppen aufbrauchen! Vielleicht mit einem einfachen, eleganten gemischte Käsequiche ? Oder wirklich alles, was Sie mögen; schauen Sie sich einfach unsere an Tipps zum Kochen mit Käse bevor Sie anfangen oder zu uns gehen massive, käseverpackte Rezeptsammlung .