Wie man eine jamaikanische Küche auf Lager hat

Wenn ich die kulinarische Realität Jamaikas in einem einzigen Satz oder einer der karibischen Inseln zusammenfassen müsste, würde ich Folgendes sagen: Es ist eine kaleidoskopische Synthese kolonialer, versklavter, einheimischer und diasporischer kulinarischer Traditionen als kühn und vielseitigwie alles aus Singapur oder Sizilien.

Wir haben eine erstaunliche Vielfalt an Stärken; wir haben Street Food, das eine gründliche Untersuchung der richtigen Verhältnisse von Krümel zu Fleisch zu Sauce zu Gewürzen erfordert, und wir haben eine komplette vegane Ernährung unter dem Radar, die "ital" genannt wird, "mit freundlicher Genehmigung der Rastafari-Bewegung.

Und doch, abzüglich einiger Breakout-Stars wie Christmas Black Cake und Hühnchen wichsen Die karibische Küche ist weitgehend in den Hintergrund getreten, auch wenn die mexikanische, indische, chinesische und andere Küche die französische Dominanz beiseite geschoben hat, um sich auf die nordamerikanische Essensphantasie zu stützen. Nun, dieser Jamaikaner hält es für höchste Zeit, die übersehenen Küchen des Westens zu nutzenDie Hemisphäre fängt an, sich selbst zu schultern und zu behaupten. In Patois: Eine Fi, die wir jetzt drehen!

Egal, ob Sie versuchen, diese verrückte Curry-Ziege zu reproduzieren, die Ihr Gedächtnis wie ein feuriger erster Kuss verfolgt, oder ob Sie die fast unmögliche Aufgabe haben, jamaikanischen Schwiegereltern zu gefallen, oder ob Sie einen Besuch von Usain Bolt in erwartenIn der unmittelbaren Zukunft ist dieses Stück für Sie.

Von Kokosmilch bis Thymian, von schottischen Hauben bis zu Frühlingszwiebeln lernen Sie, was Sie brauchen, um die Aromen zu reproduzieren, die eine Diaspora verankern, und in der Lage zu sein, „Yard“ zu zaubern, wo immer die Stürme der Natur oder des Lebens Sie finden.

Ja, wir können!

Jamaikaner benutzen viele Dosen. Zwischen dem übergroßen Einfluss der Briten - unseren hartnäckigsten Kolonisatoren und immer noch den kleinsten Menschen, die jemals Zinn gemacht haben - und der sturmgefährdeten, von Insekten gesegneten Realität tropisch lebender Konserven sind entstandenals das zurückhaltende, unscheinbare Rückgrat der jamaikanischen Küche. Hier ein paar wesentliche Punkte.

Kokosmilch in Dosen

Wo die europäische Küche wegen ihrer bereichernden Kraft in Gerichten mit herzhaft-süßem Spektrum standardmäßig Sahne verwendet, sind die Jamaikaner sehr fest im Team Coconut Milk verankert, einer Zugehörigkeit, die möglicherweise von den indischen Arbeitern übernommen wurde, die von der unnachahmlichen Marine Ihrer Majestät gewaltsam auf die Insel zurückgeführt wurden. Yay für kulturelle Verbreitung? In dieser Ära des Heimwerkens und von Grund auf neu gibt es viel Lärm um hausgemachte Kokosmilch, aber dies ist ein klarer Fall, in dem klügeres Arbeiten besser ist als härteres Arbeiten. Die Dose hat den Komfort, präzise und vorgemessen zu seinQuasi-Einheit hausgemachte Erträge sind so zuverlässig variabel, dass Qualifikationsmerkmale in die meisten Rezepte geschrieben werden, ist im Allgemeinen geschmacksbeständiger als hausgemacht und eine absolute tropische Brise, insbesondere in loser Schüttung. Schütteln Sie die Dosen vor dem Öffnen kräftig, um dies sicherzustellenGleichmäßige Verteilung der Fettfeststoffe und gut verpackte Reste in einem kühleren Teil des Kühlschranks aufbewahren. Einige der legendären jamaikanischen Gerichte mit Kokosmilch sind :

• Reis und Erbsen : Diese allgegenwärtige Begleitung zu karibischen herzhaften Gerichten wird routinemäßig mit lateinamerikanischem Reis und Bohnen verwechselt oder auf andere Weise als „Erbsen und Reis“ falsch bezeichnet. Sie hängt vom seidenen Reichtum der Kokosmilch ab, um die hellen Aromen von Thymian, Scotch Bonnet Pepper und zu verschmelzenFrühlingszwiebeln mit der Erdigkeit von blitzsicherem, gekochtem Reis, lang gekochtem Knoblauch und butterreichen Erbsen. Hinweis: Die Unterscheidung zwischen Reis und Erbsen sowie Reis und Bohnen ist eine Frage der Betonung und der Verhältnisse: Der Reis steht unbestreitbar im Mittelpunktdie jamaikanische Vorbereitung.
• Kokosbrot : Im Wesentlichen eine extra kissenartige Pita-Tasche mit dem Fettgehalt eines Croissants. Dieser zuverlässige Grabenfräse und Mopper-Obermaterial enthält Kokosmilch für zusätzliche Dichte und Geschmeidigkeit, obwohl es solche gibt. Versionen, die andere Fette effektiv nutzen .
• Brei : In der Regel zum Frühstück oder Mittagessen verzehrt, ist dies nicht die leere Leinwand Ihres kontinentalen Frühstücks „heißes Müsli“. Der jamaikanische Brei ist eher lang gekocht und mit Gewürzen angereichert, wobei Kokosmilch wieder die wesentliche Funktion erfülltAromen verschmelzen, die sonst in ihre eigenen Geschmacksrichtungen abwandern würden. Außerdem weist sie tendenziell mehr als eine Stärke auf, wie z. B. mein absoluter Favorit, der eine dicke Aufschlämmung aus grünen Bananen und Kochbananen mit zähen Perlen aus Bulgurweizen enthält.

Kondensmilch

Jeder, der das Vergnügen hatte, thailändischen oder vietnamesischen Eiskaffee zu genießen, kann bestätigen, dass dieses dicke, sirupartige Milchderivat eine reichhaltigere, vollere Süße liefert als eine beliebige Anzahl von Zuckerbeuteln. Nicht, dass Jamaikaner Zucker ablehnen - weißer oder brauner Rohrzucker ist gutSchließlich von unserer Existenzberechtigung - aber wenn wir wollen, dass ein robuster Topf oder eine Tasse mit etwas gesüßt wird, wenden wir uns an unsere Zinnmilch. Nach dem Öffnen sollte die Zinnmilch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werdenund sollte idealerweise innerhalb der Woche aufgebraucht werden. Typische Gerichte mit Zinnmilch :

• Schokoladentee : Unser Riff über heiße Schokolade, hergestellt durch Reiben unverfälschte jamaikanische Kakaokugeln und mit Gewürzen in kochendem Wasser glühen. Nur Zinnmilch hat das nötige Gewicht und den nötigen Reichtum, um die rohe dunkle Kraft der Schokoladenbällchen zu zähmen, bei denen es sich im Wesentlichen nur um Kakaobohnen handelt, die zu einer kiesigen Paste gemahlen, geformt und getrocknet werden.
• Pudding : Ein in Scheiben geschnittener Snack / Nachtisch aus gebackenen oder gedämpften Stärken, der häufig mit einer Schicht karamellisierter Kondensmilch abgerundet wird.
• Verschiedene tropische Shakes und Smoothies : Einschließlich Papaya-, Puddingapfel- und Mangozubereitungen.

Corned Beef Bully Beef

Untersuchungen haben mir versichert, dass dieses Dosenprodukt tatsächlich eine Iteration des in gefundenen Fleisches ist. Reubens ; das ist gut, weil ich es wirklich nicht sagen konnte. Was es mehr als alles andere ähnelt, ist eine gröbere, salzigere, weniger herzhafte Rindfleisch-Chorizo, die zu einem dichten, fettigen Block verdichtet ist. Oder Sie können der Beschreibung meines Partners folgen:"Katzenfutter."

Sobald das Fleisch von seinen charakteristischen, in Papier eingewickelten rechteckigen Dosen mit pingeligen Schlüsselaufsätzen befreit ist, wird es zerkleinert und in Fett gebräunt und dann mit Knoblauch, Thymian, schottischer Haube, anderen Aromen und schwarzem Pfeffer bis auf einen Zentimeter nach dem Leben gewürzt, Ochsenschwanzgewürz und andere Gewürze, die mit etwas Wasser aufgelockert und dann in Zubereitungen wie klassischem Kohl und Bully-Beef zum Abendessen, Sandwiches sorry, Ron Weasley! oder einem Brunch-Haschisch aus Fleisch und Zwiebeln verwendet werden.

Verschiedene Fischkonserven

Historisch gesehen waren Fischkonserven wie Sardinen, Thunfisch, Makrele und Lachs besonders wasserverpackt erschwingliche Quellen für aromatisches Protein, selbst wenn Fleisch oder frische Meeresfrüchte unerreichbar waren. Aber dann traf die Gentrifizierung die Gänge mit Meeresfrüchten in Dosen wie eine PestAufgrund der hohen Preise ist der bürgerliche Zustrom mit Haftklebemassen über die Vorteile von Omega so und so für Menschen, ihre Hunde und ihre Katzen unübersichtlich. Dennoch bleibt ihre Beliebtheit in der jamaikanischen Küche bestehen, wo sie in erwarteten schnellen und schmutzigen Kombinationen verwendet wird.Soda Cracker und Sardinen, Sardinen oder gekochter Thunfisch auf Toast - sowie komponierte Gerichte wie :

• heruntergekommen : Ein herzhafter, würziger, mit Kokosmilch angereicherter Fisch-Gemüse-Eintopf, der normalerweise die dickere Makrele enthält zum Mittag- und Abendessen, aber auch als herzhaftes Frühstück.
• gewürzter Reis : Der Fisch, normalerweise Makrele oder Lachs, wird abgetropft, abgeplatzt und gegen Ende des Garvorgangs zu mit Kürbis angereichertem Reis gegeben, um als Umami-Mittel zu dienen und etwas Protein hinzuzufügen.

Salzfisch

Ein weiterer konservierter Fisch, der hier erwähnenswert ist, obwohl er nicht in Dosen erhältlich ist, ist das gesalzene und getrocknete Kabeljaufilet, das als „Salzfisch“ bekannt ist und in Jamaikas Nationalgericht am häufigsten vorkommt. Ackee und Saltfish obwohl es auch in Krapfen und pescetarian-freundlichen jamaikanischen Pastetchen zu finden ist. Mit einem Gewicht von etwa 1 bis 1 ½ Pfund werden die Filets zwischen einer Stunde und über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht und dann frisch gekochtWasser, um sie zart zu machen und den größten Teil des Salzes zu entfernen meine Mutter schwört, zu diesem Zeitpunkt zuckerhaltiges Wasser zu verwenden. Ohne Knochen und in Flocken zerbrochen, kann es in einen herzhaften Teig aus Mehl und Eiern eingearbeitet werden, um handliche Krapfen herzustellen, gemischt mit knusprigem, gedämpftem Kohl für eine vegetarische Pastetchenfüllung oder in den cremigen Rösti von Ackee, Zwiebeln und Tomaten geschuppt, um das typische Ackee- und Saltfish-Frühstück zuzubereiten.

Kabeljau kann auf den meisten gut sortierten Fischmärkten, in Lebensmittelgeschäften usw. gekauft werden. online . Suchen Sie bei der Auswahl hochwertiger Filets am besten persönlich nach Filets, die genügend konzentrierte Feuchtigkeit enthalten, um sich für ihre Größe kräftig anzufühlen. Obwohl es sich um einen getrockneten Fisch handelt, sollte sich der Salzfisch nicht ausgetrocknet anfühlenwenig erdig, mit kaum einem Hauch von Fisch.

Bohnen und Erbsen in Vielfalt

Wir verwenden eine angemessene Menge getrockneter Bohnen, Linsen und Kichererbsen, aber wie bei Kokosmilch sind sie aufgrund der Leichtigkeit, Konsistenz der Qualität und Lagerfähigkeit von Hülsenfrüchten in Dosen die bevorzugte Option. Ich meine, haben Sie es jemals versucht?Messen Sie genau, wie viele Tassen getrocknete Bohnen Sie für einen 20-Pfund-Topf Reis und Erbsen mit Feuchtigkeit versorgen müssen. Ich auch nicht. Werfen Sie einfach so viele Dosen ein, wie Sie sich erinnern, als Sie das letzte Mal das meiste Lob für den Reis erhalten haben, und rufen Sie anEs ist ein Tag. Zu unseren Favoriten zählen breite, ovale Butterbohnen, die in unserer Ochsenschwanzsauce die mit Markmark angereicherte Reduktion, die von siedenden gebräunten Ochsenschwänzen herrührt, pert, knusprige Tauben oder Gungo-Erbsen am häufigsten verwendet eine herausragende Rolle spielenfür Reis und Erbsen sowie in Suppen und Kidneybohnen zum Einschmelzen des Reises.

Ackee in Dosen

Diese Frucht ist vor allem für ihre Hauptrolle im Nationalgericht von Jamaika, Ackee und Saltfish bekannt. Sie glänzt auch in anderen Zubereitungen: als cremiger Füllstoff für gewürzten Reis, als reichhaltige, aromatische Füllung für Kokosbrot und Pastetchen.oder als leicht nussiger, avocadoartiger Aufstrich für harten Teigtoast.

Ackee wächst hauptsächlich in der Karibik und in Südflorida und beginnt gefährlich giftig. Es befindet sich in ledrigen grünen Hülsen, die sich hoch über dem Boden wie ein bevorstehender Baumschlag geballter Fäuste ansammeln. Während die Früchte reifen, wechseln die Hülsen von grün zu rot, ihre LappenAuflockern und Aufspreizen, um die drei bis fünf Finger hellgelben oder cremefarbenen Ackee-Fleisches Arelli genannt zu enthüllen, die jeweils mit einem harten, glänzenden schwarzen Samen bestückt sind. Sobald sich die Schoten öffnen, wird die Konzentration toxischer Hypoglycinmoleküle im Ackee angezeigtDas Fleisch nimmt schnell ab und ist somit sicher zum sofortigen Kochen, Einfrieren für die spätere Verwendung oder zum Einmachen in eine leichte Salzlösung für eine breitere kommerzielle Verbreitung.

Die Dosenlappen sind ein passabler Ersatz, und gute Marken sind Linstead Market und Grace. Achten Sie besonders darauf, dass Sie die Dosen nicht anstoßen oder drastischen Temperaturschwankungen aussetzen, da die cremig gelben Fleischlappen leicht zerfallen könnenSie können Dosen Ackee online kaufen bei Sams karibischer Marktplatz oder Amazon ;Es kann auch überall dort gekauft werden, wo jamaikanische Spezialprodukte verkauft werden.

Stärken und Körner

Wenn Sie sich jemals unsere Tanzhalle oder unsere Sprinter angesehen haben und sich gefragt haben: „Was bringt sie dazu?“ Dieser Abschnitt ist Ihre Antwort.

Mehl

Allzweck-, selbstaufgehender Vollkornweizen ... in einer Küche, die Chiligeschmack hervorruft und scharfe Saucen tropft, sind die hitzeunterdrückenden und soßengetränkten Eigenschaften von gebratenem, gebackenem, gegrilltem und gekochtem Teig unverzichtbar.

Zu den Standardzubereitungen gehören unsere dichten, ungefüllten Knödel gekocht oder gebraten, gebratener Auflauf ein größeres, zarteres Oxymoron eines gebratenen Knödels, den wir aus Trinidad ausgeliehen haben, Festivals große, ruhige Welpen, die eine Zuckergewohnheit angenommen haben, und awenige Knicke, Kokosbrot und Fleischpastetchen. Zu den süßeren Anwendungen gehören Rumkuchen, schwarzer Kuchen, Ostergewürzbrötchen und Wegerichkuchen sowie eine Fülle von Desserts und Snacks.

Reis in Sorte

Jasmin, Gesundheit nussbraun, weiß, vorgewürzt, safranfarben gelb, parboiled iberisch - Jamaikaner essen viel Reis, bis zu dem Punkt, an dem ich als ausgezogener Student verblüfft war, als ich herausfand, dass Reis kommtin Säcken mit einem Gewicht von weniger als 20 Pfund und sogar in Einzelportionsschachteln. Die Sorte ist hier entscheidend, da sich der verwendete Reis je nach Gericht ändert: Gelber Reis wird meistens mit gebratenem Schnapper und anderem Fisch kombiniert oder für gewürzten Reis verwendetParboiled oder Jasmin wird hauptsächlich für Reis und Erbsen verwendet. Einfaches Braun und Weiß dienen als Folien für die schmackhaftere Curry-Ziege, das Curry-Huhn und den Kuhfuß ein Favorit bei kühlem Wetter, der bei schmelzenden, druckgekochten Kuhfüßen und Bohnen beliebt istund Kartoffeln.

Haferbrei Körner

Diese breitere Unterkategorie umfasst Hominy, Gerste, Hafer, Bulgur gerissener Weizen und Maismehl. Sie werden einzeln oder in Kombination gekocht und mit Gewürzen, Fetten, Süßungsmitteln und geheimen Zusätzen nach Wahl des Kochs angereichert. Diese Körnerhaben den zusätzlichen Vorteil der Vielseitigkeit: Bulgur wird oft gewürzt und als Reisersatz verwendet, Gerste und Hominy verleihen gelegentlich Suppen ihr Gewicht, und Maismehl kommt in allem vor, vom Zuckermaispudding über herzhaftes "Turn Cornmeal" jamaikanische Polenta bis hin zumTeig aus gebratenen Festen und Knödeln. Wir verwenden auch Maismehl, um den Domino-Tisch herunterzuschieben, damit wir diesen schönen, schnellen Shuffle bekommen.

Kochbananen grün und reif, Bananen grün

Wir teilen die Vorliebe Lateinamerikas, reife und fast reife Kochbananen zu braten oder zu dämpfen, um sie als Beilage zu verwenden. Dies entspricht in seiner Allgegenwart dem amerikanischen Brötchen oder Keks. Über diese Anwendung hinaus verwenden wir auch beide Früchte, wenn sie noch völlig unreif und holzig sindund faserig, weil die Stärke noch nicht zu Zucker katalysiert wurde. Sie werden entweder geschält und frisch mit Wasser zur Zugabe zu Brei püriert oder dehydriert, pulverisiert und für den gleichen Zweck verwendet. Grüne Bananen erhalten auch dieKartoffelbehandlung: gekocht bis zur Zartheit serviert, entweder ganz in der Schale oder grob mit etwas Butter und Salz zerdrückt.

Wurzeln in der Vielfalt

Dazu gehören Karotten, weiße Kartoffeln, die amerikanische Süßkartoffel, die rothäutige Süßkartoffel Batata, Maniok und Yamswurzeln die riesige westafrikanische Knolle mit Rindenhaut, die man mit einem Süßwarenladen nicht süß machen konnteDiese finden ihren Weg in Suppen, Eintöpfe und herzhafte Beilagen, wobei Batatas und Maniok den Sprung von herzhaften zu süßen zu großen Dessertpuddings schaffen. Maniok ist auch die Hauptzutat in Bammy, einem porösen, runden "Kuchen", der entweder gebraten wirdzu knuspriger Elastizität oder gedämpft zu buttergetränktem Schwamm als Beilage zu Fischgerichten.

Gewürze, Kräuter und essentielle Verschiedenes

Um zu dem entschuldigungslosen, kühnen Geschmack der jamaikanischen Küche zu gelangen, müssen Sie eine ganze Reihe von Pflanzen stören, eine Macy's-Parade von Flaschenverschlüssen abschrauben und im Allgemeinen die Hölle aus dem Schürzenmantel eines verrückten Wissenschaftlers herausholenSie müssen auch auf die Idee verzichten, dass Sie erst zu Beginn oder am Ende des Kochvorgangs würzen: Die jamaikanische Küche ist die Kunst, nach Belieben zu würzen.

Scotch Bonnet Peppers

Dieses heiße, duftende Chili mit seiner wachsartigen, zerknitterten Haut und der gelben, orangefarbenen oder leuchtend roten Färbung hat einen Durchmesser von etwa 1,5 Zoll und erreicht auf der Scoville-Wärmeskala etwa 445.000 SHUs was bedeutet, dass es heiß ist; ein Jalapeño misst2.500-8.000 auf der Skala.

Es ist am bekanntesten für seine Hauptrolle in Jerk Sauce und Escovitch eine Chutney-ähnliche Sauce aus eingelegten Karotten, Scotch Bonnets und Zwiebeln, zeigt sich aber auch als Hauptgeschmackskomponente in allgegenwärtigem Reis und Erbsen. Jamaican Beef Patty Fleischpastete und mannisches Wasser Ziegenkopfsuppe, um nur einige zu nennen. Im Gegensatz zu dem, was die meisten Online-Rezeptautoren und Kochbuchautoren sagen, ist der Habanero nicht der beste Ersatz; das wäre getrocknet Ghost Chiles die heißer sind, aber eine ähnlich fruchtige Note wie die Scotch-Motorhaube vermitteln.

Cayenne-Pfeffer

Jamaikaner sind in der Regel in Pulverform erhältlich und verwenden Cayennepfeffer sowohl als Basis- als auch als Abschlussgewürz, wenn wir eine dezentere Hitze wünschen, wie es in anderen Küchen möglicherweise schwarzer Pfeffer verwendet.

Piment jamaikanischer Piment

Zusammen mit Vanille ist diese getrocknete Frucht der jamaikanischen Lorbeere eines von zwei auf dem amerikanischen Kontinent heimischen Gewürzen. Es gibt eine guatemaltekische Sorte, aber die jamaikanische Art hat einen höheren Gehalt an flüchtigen Ölen, was sie viel wirksamer macht.Obwohl sich das gemahlene Gewürz erwartungsgemäß in Anwendungen wie dem jamaikanischen Ostergewürzbrötchen dem würzigen, mit Früchten besetzten Wildkind des englischen Hot Cross Bun oder der Ruckmarinade siehe unten zeigt, sind es die ganzen oder leicht zerkleinerten BeerenFühren Sie die Show tatsächlich durch und gießen Sie lange kochende Eintöpfe oder fermentierte Getränke wie Weihnachtssauerampfer ein Cocktail aus Rum, Wein, pürierten roten Sauerampferblumen und Ingwer auf die gleiche Weise wie in der indischen Küche Kardamom, obwohl der Pfeffer, die Nelke,Muskatnussbiss von Piment ist unverfroren selbst.

Thymian

Partys werden verschoben und geplante Mahlzeiten abgesagt, wenn festgestellt wird, dass in einem Haus kein frischer Thymian mehr vorhanden ist. Ohne diesen wäre keine Fischkopf- oder Hühnerfußsuppe mit Selbstachtung vollständig, und Reis und Erbsen ohne gelegentlichen Stiel sind sehr hochverdächtig. Thymian ist herzhafter als die meisten geschnittenen Kräuter, kann aber davon profitieren in ein Papiertuch gewickelt und in einer Plastiktüte mit Reißverschluss im Kühlschrank gesichert .

Frühlingszwiebeln Patois: Scellion, Escallion

Diese Allien dienen als Basis- und Veredelungsaromen und sind besonders wichtig, um den Geschmack von Pfannensaucen auszufüllen, wie das würzige, in dünne Scheiben geschnittene Steak- und Paprika-Gericht namens Pepperpot-Steak und die jamaikanische Version von Schmorbraten.

Jamaikanisches Currypulver

Mit Standardzutaten wie Kurkuma, Salz, Koriander, Bockshornklee, rotem Pfeffer, Kreuzkümmel, Piment, Senfkörnern, Sternanis und Knoblauch ist dies keine indische Gewürzmischung und sollte auch nicht als solche verwendet werdenZu dreist und unkompliziert zum Blühen oder Toasten. Besonders für Fleischgerichte verwenden wir Curry gerne unterwegs: zuerst in der Marinade und dann in vernünftigeren Mengen an verschiedenen Stellen, an denen das Gericht köchelt. Es sollte auch so seinmit anderen Gewürzen und Gewürzen überzogen, anstatt als eigenständiges All-in-One-Gewürz aufgetragen zu werden.

Ochsenschwanzgewürz

Mit einem stabilen Rückgrat aus konzentrierten Allien Zwiebeln und Knoblauch, einem hellen Blitz aus Kräutersellerie und einem scharfen Schuss Salz und MSG mit einem anhaltenden Chili-Smart stellen Sie sich dies als Gewürzsalz für Steroide vor.Zweckgewürz, gut für alles, vom erwarteten Ochsenschwanz über gebratenen Fisch bis hin zu Eiern und Avocado-Toast. Ochsenschwanzgewürz der Marke Grace ist online verfügbar, aber wenn Sie das Ochsenschwanzgewürz nicht in den Händen halten können, reicht jedes anständige Gewürzsalz mit etwas Hitze und krautigem Charakter aus, einschließlich Voodoo-Gewürz der World Spice Merchants .

Jerk Sauce

Bei aller hellen Hitze, holzigen Gewürzen und durchsetzungsfähigen Aromen ist Ruck das Geschmacksprofil, das der Rest der Welt am häufigsten mit der jamaikanischen Küche in Verbindung bringt.

Vorgefertigte Ruckgewürze können in Pulverform, in trockener Form, als gießbare, flüssige Sauce oder als klobige, streichfähige Paste, die an thailändische rote Curry-Paste erinnert, gefunden werdendiejenigen, die ausreichend nuanciert sind, um auch in Glasuren und Pfannensaucen eingearbeitet zu werden. Ich kann es nur empfehlen Grace's Hot Jerk Gewürzmarinade enthält schottische Haube, Frühlingszwiebel, Salz, Zucker, Piment, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Thymian, Essig und verschiedene „unbekannte“ Gewürze.

Essige in verschiedenen Sorten

Ob Zuckerrohr, Apfelwein, Rotwein oder Weißwein, der jamaikanische Koch und Essig sind untrennbar miteinander verbunden. Er bietet den scharfen Zungenstoß in der Escovitch-Sauce, die gebratenen Fisch begleitet, eine bequeme und schmackhafte Methode, um schnell verderbende schottische Hauben zu konservierenund ist wichtig, um das Fett in einigen unserer fleischigeren Gerichte zu schneiden.

Bräunung

Diese Sauce aus verkohltem Zucker verleiht beiden herzhaften Gerichten wie braunem Eintopfhähnchen - gebratene Hühnerviertel, die in einer süßen, schmaltzigen Sauce gekocht wurden und süßen Leckereien wie dem eine Farbe und einen dunklen, sengenden, süßen Umami-Geschmackvorgenanntes Gewürzbrötchen.Normalerweise kaufe ich Küchenstrauß zubereitete Bräunungssauce, aber sie kann leicht genug zu Hause hergestellt werden - es handelt sich im Wesentlichen um eine gesalzene Karamellsauce - und kann in herzhaften Kontexten effektiv durch eine hochwertige dunkle Sojasauce ersetzt werden. Hier ist eine gutes Beispiel für ein Grundrezept für die Bräunung .

Wenn wir diese Wirbelsturm-Tour beenden, fragen Sie sich vielleicht, warum ich Rum nicht erwähnt habe. Einige Wahrheiten, lieber Leser, sind zu selbstverständlich, um sie zu sagen. Nehmen Sie jetzt Ihre Flasche, gehen Sie in die Küche und gehen Sie wie durchder Champion, von dem ich weiß, dass du es sein kannst.