Kimjang, das kommunale Gesetz zur Herstellung von Kimchi, erhält in diesem Jahr eine neue Bedeutung

Jedes Jahr nehmen Koreaner auf der ganzen Welt an Kimjangs teil und arbeiten zusammen, um große Mengen von Baechu Kimchi herzustellen, um eine ausreichende Versorgung für lange, kalte Winter sicherzustellen.

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Niemand kann einen Napa-Kohl-Verkauf wie meine Mutter Jean riechen. Nicht, dass die Blatt-Brassica anfangs so teuer ist, selbst in der Nebensaison in den wärmeren Monaten. Aber im Herbst, wenn sich Napa-Kohl drehtsüß und buttergelb, Sie können sie für nur 59 Cent pro Pfund finden, was für einen Drei-Pfund-Kopf nur 1,77 US-Dollar entspricht. Für den Kontext ist ein Kopf alles, was Sie für ein ziemlich kräftiges Glas brauchen. Baechu Kimchi . Und doch sieht sich Jean, wenn sie jemals von dem ON SALE-Schild angezogen wird, das über dem Kohlbehälter ihres örtlichen H Mart in Atlanta, Georgia, thront, oft eine ganze Schachtel mit etwa 10 Köpfen nach Hause schleppen.In einigen koreanischen Lebensmittelgeschäften erhalten Sie eine dieser Schachteln für nur 5 US-Dollar, solange Sie ein Mindestbetrag erreicht haben.Sie schwört, dass sie sich einmal einen für 1,99 Dollar schnappen konnte."Ich weiß nicht, warum ich es tue", sagte sie.„Es ist nur dein Vater und ich im Haus.Wir brauchen nicht so viel Kimchi. “

Die Aufmerksamkeit, die meine Mutter den Kohlpreisen widmet, betrifft nicht nur die Genügsamkeit. Sie informiert sie darüber, wie sich die Ernte im Sommer entwickelt hat obwohl die Kohlpreise hier in den USA weitgehend unberührt geblieben sind, erlebt Südkorea derzeit eine „Kimchi-Katastrophe“ nach mehreren Taifune .Vielleicht noch wichtiger ist, dass das Zeichen „59 Cent pro Pfund“ sanft daran erinnert, dass der Winter kommt, und damit die Zeit für Kimjang, den gemeinsamen Akt der Kimchi-Herstellung.Im Moment - in Südkorea, aber auch in verschiedenen Bereichen der koreanischen Diaspora auf der ganzen Welt - ist die Hauptsaison für Kimjang, in der sich Freunde, Familienmitglieder und sogar Nachbarn versammeln, um riesige Mengen Kimchi für den Winter herzustellen.Dieses jährliche Treffen ist ein sozialistischer Traum: Alle machen mit und alle gehen mit Kimchi nach Hause.

Es ist bezeichnend, dass Kimjangs traditionell in einem konzentrierten Schub gemeinschaftlicher Aktivitäten durchgeführt werden: Die Herstellung von Kimchi ist keine leichte Aufgabe, insbesondere in großen Mengen. „Es ist eine Verpflichtung“, sagt der Kochbuchautor. Seung Hee Lee . „Ich mache es nur, um zu sagen, dass ich es getan habe und um den Winterkohl auszunutzen.“ Es dauert ziemlich lange und es ist viel Messerarbeit erforderlich so viele Radieschen müssen julienniert werden, ganz zu schweigen davon, dass Sie einige Plastikwannen in der Größe von Kinderbecken in die Hände bekommen müssen.Kimjang ist so etwas wie eine Inventur in einem Einzelhandelsgeschäft oder ein Thanksgiving-Abendessen.Je mehr Hände an Deck sind, desto besser.

Der erste Schritt des mühsamen Kimchi-Herstellungsprozesses dauert, obwohl inaktiv, sechs bis sieben Stunden da Sie den Kohl salzen und warten müssen, bis überschüssiges Wasser entnommen ist. Dies hilft nicht nur bei der Konservierung, sondern stellt auch sicher, dass das Gemüse durchgehend gut gewürzt ist. Es gibt viele Möglichkeiten, Ihren Kohl zu salzen, meine Mutterspült sie gerne zuerst in kaltem Leitungswasser und dann mit der Kraft ihrer Handgelenke ab, Streifen Steinmeersalz eine besondere Art, die sie aus Korea bekommt zwischen jedem Blatt. Am Ende ihrer Brühzeit sollten die Kohlköpfe in ihrem eigenen salzigen Likör baden.

Dann ist da noch die Frage nach der Kimchi-Sauce, die eine lange und differenzierte Liste von Zutaten erfordern kann. Sie sollte ein ausgewogenes Verhältnis von Knoblauch, Ingwer, Obst wie asiatische Birne oder Apfel, Gochugaru koreanisches Paprika-Pulver aufweisen.verschiedene Jeotgal gesalzene Meeresfrüchte und, wenn Sie meine Mutter sind, ein paar verschiedene hausgemachte Sirupe wie Pflaume, Ananas oder Blaubeere, obwohl die genauen Mengen und Verhältnisse von Rezept zu Rezept variierenduftende Mischung, ebenso wie eine Stärkeaufschlämmung namens Pul, die typischerweise aus Klebreismehl und Wasser hergestellt wird und zusammen gekocht wird, bis sie dick ist. Die Aufschlämmung hilft bei Gärung Geben Sie den Laktobazillen, die für die Fermentation der Kohlenhydrate verantwortlich sind, einen Kickstart für den Prozess und fügen Sie mehr Masse hinzu, sodass Sie die rot-helle Sauce dehnen können, um den gesamten Kohl gleichmäßig zu würzen.

Das Auftragen dieser süßen, würzigen, funkigen Mischung ist nicht nur eine Frage des Schmierens von allem in einer Schüssel. Wenn Sie es richtig machen, müssen Sie es zwischen jedem Blatt jedes Kopfes einreiben. Jean mag es, sie zu viertelnKohlköpfe, aber halten Sie die Blätter an der Wurzel intakt. Auf diese Weise kann sie nach dem Einreiben der Sauce in jede Schicht das äußerste Kohlblatt nehmen und es über den gesamten Viertelkopf falten, wodurch im Wesentlichen eine kleine Packung Kimchi entsteht. Es ist befriedigendAnblick, fast ASMR-induzierend und beobachtete, wie sie diese fertigen Päckchen sanft und ordentlich in einen luftdichten Behälter legte, den sie in ihrem Schrank aus endlosen luftdichten Behältern finden kann. „Für Kimchi sind Glas und Edelstahl am besten“, sagte sie und verachtete die Plastikpakete die sie istüberzeugt, kann unerwünschte Nebenprodukte in das Essen auslaugen. Historisch gesehen würden Sie Kimjang Kimchi in großen Tontöpfen aufbewahren und sie im eiskalten Boden draußen vergraben, um langsam zu gären. Jean hat auch einige davon in ihrem Schrank.

Für diejenigen, die es lieben, Projekte zu kochen und sich in der Monotonie sich wiederholender Aktivitäten zu verlieren, ist Kimjang eine Gelegenheit, über die Arbeit des Tages nachzudenken und sich ihr hinzugeben ganz zu schweigen von dem berauschenden Versprechen von hausgemachtem Kimchi.So sehr Jean Kimchi liebt und ständig versorgt ist, so sehr belastet sie heutzutage das Bild der Schachtel mit rohem Napa-Kohl auf ihrer Küchentheke. Für sie bedeutet es Arbeit, weil sie weiß, dass sie es alleine tun mussNach allgemeiner Überzeugung kaufen viele Koreaner sowohl in Südkorea als auch in Amerika ihre Kimchi im Laden. Aber auch jenseits der heutigen Convenience-Kultur geht Jean davon aus, dass nicht viele Menschen in ihrer Generation zumindest in ihrer Gemeinde in AtlantaViele von ihnen kamen Anfang zwanzig vorbei und ließen die Generation zurück, die wusste, wie man das macht. Jean, die bei ihrer Mutter lebteLaw meine Großmutter war einer der Glücklichenwenige in ihrem Kreis, die jemals gelernt haben. „Deshalb mache ich das immer alleine“, sagte sie.

Vicky Wasik

Irene Yoo, die Besitzerin und Köchin des koreanisch-amerikanischen Popup-Restaurants Yooeating erinnert sich auch deutlich an die Solo-Kimjang-Nächte ihrer Mutter in ihrem Elternhaus in LA. „In der Küche gingen alle Lichter aus, bis auf eine, bei der meine Mutter auf dem Boden saß und den Kohl salzte“, erinnerte sie sich. Kimchi zu machen warEin klarer Weg für ihre Mutter, diese Traditionen von zu Hause in Seoul aus zu bewahren. finden Kimchi. In den 80ern war es nicht etwas, das man einfach kaufen konnte, wie man es jetzt kann - man musste es selbst machen. “Sie kann immer noch Erinnerungen an diese großen Metallwannen und das Rosa ihrer Mutter beschwören Mama Sohn - Markengummihandschuhe, der Geruch der funkigen Fischsauce und des süßen, gesalzenen Kohls. “Es war ein so langer Prozess. Wir gingen mit meiner Mutter in den Laden und kauften alle Kohlköpfe. Unser einziger Job war immer das SchälenKnoblauch. Meine Schwester und ich haben es geliebt, weil es bedeutete, dass wir eine Pause von den Hausaufgaben machen konnten. Und dann würde meine Mutter sich darüber ärgern, dass wir es falsch oder zu langsam gemacht haben und anfangen, es selbst zu schälen. “

Für Yoo ist das Solo-Kimjang eine Bedingung unserer modernen Zeit und eine Realität für viele koreanische Amerikaner in den USA. “Zurück in Korea lebten Sie in Häusern mit mehreren Generationen, aber wenn sich diese Linie abflacht und Oma undOpa lebt nicht mehr bei dir - lohnt es sich, jedes Jahr mehrere Chargen Kimchi herzustellen? “, Warf sie ein. Trotz des traditionellen Images des kommunalen Kimjang gibt es etwas zu sagen für den Solisten, der nur so viel Kimchi herstellt wie seine SchoteBedürfnisse. Es wirft eine andere Frage auf: Was ist Kimjang? Und ist es immer noch Kimjang, wenn Sie es alleine tun? Der Geist bleibt auf jeden Fall: Sie investieren jetzt Zeit und Energie für eine große Prämie später. Besonders in diesen Tagen, mit COVID und der endlosen Wahlsaison, finden Sie eineDie Art und Weise, Kimchi herzustellen, auch wenn Sie niemanden zur Hilfe einladen können, ist eine geeignete Metapher für das Überleben „in diesen Zeiten“, da sich immer mehr Menschen zu Hause hocken und sich an dieses neue Geschenk anpassen.Kimchi war für Koreaner immer mehr als nur Treibstoff; es steht für Erhaltung und den Willen, einen weiteren langen, kalten Winter zu überstehen. Kimchi ist ein leichter, knackiger Hoffnungsschimmer. Er erinnert daran, dass auch wir durchkommen können.

Wie meine Mutter sagt: „Ohne Kimchi kann man nicht leben.“