Vorbereiten, Schälen und Schneiden von Butternusskürbis | Messerfertigkeiten

Für einige markiert der Beginn der Fußball- und Hockeysaison den Übergang vom Sommer zum Herbst. Für mich ist es der Butternusskürbis, den ich vom Markt mit nach Hause genommen habe. Von allen Winterkürbissen ist Butternuss einer der häufigsten undauch eines der vielseitigsten. Es ist fest genug, um seine Form in einigen Gerichten beizubehalten, aber in anderen wunderbar zu pürieren. Es hat genug Süße und Geschmack, um sehr ansprechend zu sein, aber nicht so sehr, dass es nach Dessert schmeckt.

Ich hatte Spaß beim Spielen mit Butternusskürbis für Schnellkochtopf-Risotto-Rezept Ich habe mich vor kurzem entwickelt, aber das Zerschneiden in alle verschiedenen Größen hat mich daran erinnert, dass seine Festigkeit und seltsame Form die Zubereitung eines Gemüses schwieriger machen kann als bei vielen anderen.

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Einkauf und Lagerung

Da sie sich schwer anfühlen und mit einer dicken, haltbaren Haut bedeckt sind, beruht die Kunst, die Reife eines Butternusskürbisses zu messen, auf subtilen Hinweisen. Zunächst möchten Sie einen Kürbis auswählen, der frei von Einstichen oder Einstichen istOberflächenwunden, da eine beeinträchtigte Haut ziemlich schnell zu faulen Flecken führen kann. Suchen Sie darüber hinaus nach Kürbissen, die sich für ihre Größe schwer anfühlen, und vermeiden Sie solche, deren beige Haut einen grünlichen Schimmer aufweist.

Ich habe noch nie Squash für die Arten von Tests verwendet Ich habe im Sommer Tomaten ausgesetzt , aber ich habe immer festgestellt, dass sie bei Raumtemperatur sehr gut funktionieren. So finde ich sie normalerweise auch in Supermärkten. Sie können dieser dicken Haut danken - sie ist für ihre Regalstabilität verantwortlich, indem sie eine unglaublich wirksame Schutzschicht bereitstelltdas fängt Feuchtigkeit ein und hält Mikroorganismen fern.

Bei Wurzelkellertemperaturen ca. 13 ° C kann Butternusskürbis mehrere Monate haltbar sein. In beheizten Häusern können Sie sie sicher viele Tage und möglicherweise Wochen bei Raumtemperatur aufbewahren, obwohl ichIch kann mir keinen guten Grund vorstellen, herauszufinden, wie viele Wochen ein Kürbis auf Ihrer Theke hält, bevor er zusammenbricht - essen Sie ihn, deshalb ist er da.

Wenn Sie bereit sind, eine Butternuss zu kochen, spülen Sie sie einfach ab, um Oberflächenschmutz abzuwaschen, und schon sind Sie fertig.

Butternut-Metzgerei

Das richtige Messer

Der erste Schritt besteht darin, sicherzustellen, dass Sie die richtigen Werkzeuge haben. Wie bei den meisten Kochaufgaben ist es das Wichtigste, das das Zerschneiden von Butternusskürbis schwierig macht, kein gutes Messer zur Verfügung zu haben. Aufgrund der Festigkeit und der dicken Haut des Kürbisses habe ichIch habe immer festgestellt, dass kleinere, leichtere Messer die Arbeit erschweren. Stattdessen greife ich nach einem Messer, das nicht nur scharf ist, sondern auch etwas Gewicht hat - dieses Gewicht erledigt einen Teil der Arbeit für mich.

A ungefähr 10-Zoll-Kochmesser wie hier, wird den Trick machen.

Wenn kein kräftiges Messer in der Nähe ist, greife ich als nächstes nach einem gezacktes Messer : Diese Zähne auf der Klinge gleichen die Masse aus, die dem Messer selbst fehlt. As Kenji hat in seinen eigenen Schriften über Messer darauf hingewiesen Ein gezacktes Messer auch bekannt als Brotmesser muss kein teurer Kauf sein. Sie sind nicht leicht zu schärfen, daher müssen Sie sie von Zeit zu Zeit ersetzen.

Wie ich weiter unten zeigen werde, schäle ich meinen Kürbis oft mit jedem Messer, das ich benutze, aber ein Schäler kann auch nützlich sein. Und wenn ich einen Schäler benutze, interessiert mich wirklich nur eine Art: a messerscharfer Y-Schäler . Wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, eines zu verwenden, kann es zunächst unangenehm und schwierig erscheinen, aber mit ein wenig Übung bezweifle ich, dass Sie zur anderen zurückkehren werden. Ich glaube nicht, dass ich es jemals gesehen habeEin professioneller Koch verwendet alles andere als eines davon.

Sie benötigen auch einen Löffel, um die Samen zu entfernen.

Schneiden Sie das Stielende ab

Das erste, was ich mache, ist direkt unter den Stiel des Kürbisses zu schneiden, um ihn zu entfernen.

Schneiden Sie das Blütenende ab

Als nächstes drehe ich den Kürbis und schneide den Boden des anderen, bauchigeren Endes ab, an dem die Blume einmal auf der Frucht gewachsen ist es ist nicht anatomisch korrekt, aber nennen wir es den Bauchnabel. Ich versuche nicht zu schneidenHier zu viel abnehmen, weil ich bei meinem ersten Durchgang nicht genug von diesem Bauchnabel bekommen habe - wenn ich mehr abnehmen muss, kann ich immer wieder schneiden. Sobald ich diesen unteren Bauchnabel vollständig entfernt habe, habe ich 'Ich bin gut zu gehen.

In halbe Breite teilen

Butternusskürbis besteht aus zwei Abschnitten: Der obere Abschnitt an der Seite des Stielendes ist schmaler und mit festem Fleisch gefüllt. Der bauchigere Abschnitt am Blütenende wo sich dieser Bauchnabel befand ist hohl und enthält die Samen.

Ich richte das Messer genau dort aus, wo der schmale Abschnitt auf den bauchigen Abschnitt trifft, und teile den Kürbis dort in zwei Hälften.

Sie sollten jetzt zwei Kürbisabschnitte haben: den oberen Teil und den Knollensamenabschnitt.

Schälen

Wenn Sie einen Schäler haben, ziehen Sie die Haut damit ab. Sie möchten sich bis zum orangefarbenen Fleisch abziehen und dabei weißes oder helles Fleisch direkt unter der Haut sowie alle laufenden grünen Venen abschneidenin Längsrichtung unter der Haut.

Wenn Sie keinen Schäler verwenden, legen Sie jeden Kürbisabschnitt auf ein flaches Ende und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer oder einer gezackten Klinge meine Fotos hier zeigen beide in Scheiben, um die Haut zu entfernen.

Können wir auch anhalten und meinen verrückten Doppelgelenk-Daumen auf dem Foto oben schätzen?

Wiederholen Sie das Schälen sowohl für den oberen Teil als auch für den Knollensamenabschnitt des Kürbisses.

Aufteilen des Saatgutabschnitts

Als nächstes stelle ich den Samenabschnitt auf eine flache Seite und schneide ihn der Länge nach in zwei Hälften.

Entfernen Sie die Samen

Mit einem Löffel schabe ich die Samen und das daran haftende faserige Fleisch heraus.

Wenn Sie gerne Kürbiskerne essen, werfen Sie diese nicht weg: Sie können geröstet und als Snack genossen werden. Ich bin nicht so verrückt nach Kürbiskernen, deshalb werfe ich sie normalerweise weg.

Schneiden und würfeln Sie den Samenabschnitt

Ich nehme jede ausgehöhlte Saatguthälfte, lege sie mit der hohlen Seite nach unten auf das Schneidebrett und schneide sie der Länge nach in Schnitte. Sie können hier so dünn oder so dick werden, wie Sie möchten - das bestimmt die Größe Ihrer Stücke. Siekann diese gebogenen Scheiben so wie sie sind kochen oder in Würfel schneiden.

Um sie zu würfeln, schneiden Sie einfach jede Scheibe in Stücke Ihrer gewünschten Größe. Da diese gebogenen Kürbisstücke nicht perfekt regelmäßig sind, erhalten Sie hier keine perfekten Würfel, aber das ist in Ordnung. Die Natur wächst nicht zu vieleDinge mit makellosen rechten Winkeln.

Schneiden und würfeln Sie den oberen Bereich

Wenn der obere Teil des Kürbisses besonders lang ist, teile ich ihn in der Breite in zwei Hälften, um ihn besser handhaben zu können.

Dann stelle ich es auf das Ende und schneide es in gleichmäßigen Abständen ab, um Platten zu bilden. Hier mache ich einen Würfel von ungefähr drei Viertel Zoll, das ist also die Breite jeder meiner Platten. Sie können dicker oder dünner werden,abhängig von Ihrem spezifischen Bedarf.

Sobald ich es in Platten geschnitten habe, schneide ich diese Platten in Schlagstöcke.

Dann drehe ich diese Schlagstöcke und schneide sie in Würfel.

Alternativer Schnitt: Kreise

Der obere Teil des Kürbisses kann auch in Runden geschnitten werden.

Dazu drehe ich es auf die Seite und schneide es in der Breite durch.

Auch hier können Sie so dick oder dünn gehen, wie Sie möchten.

Nimm zwei: Kleine Würfel

Wenn Sie kleinere Würfel möchten, müssen Sie nur am Samenende und am Stielende dünnere Schnitte ausführen. Hier demonstriere ich am Stielende.

Beginnen Sie mit dem Stielabschnitt des Kürbisses an seinem Ende und schneiden Sie ihn in Längsrichtung durch, sodass Ihre Scheiben viel näher beieinander liegen.

Dann schneiden Sie diese dünneren Platten in viel dünnere Streichhölzer.

Und schneiden Sie diese Streichhölzer in winzige Würfel. Das sind ungefähr ein Achtel Zoll. Sind sie nicht süß?