Lateinamerikanische Küche: Fried Papas Criollas Kolumbianische Bratkartoffeln

Anmerkung der Redaktion: Vor ein paar Wochen haben Sie, die Community, in einem Talk-Thread erwähnt, dass Sie mehr über die lateinamerikanische Küche aus Amerika südlich von Mexiko erfahren möchten. Nun, Sie haben gesprochen und wir haben zugehört. Schauen Sie jede Woche nach Rezepten aus Kolumbien, Venezuela, Argentinien, Nicaragua, Peru und darüber hinaus.

Wenn du eine Kartoffel bist, dann sind die Anden die Wiege deiner Zivilisation. Kolumbien hat in diesen Bergen einen großen Teil Immobilien, und das zeigt sich in seiner Küche. Kolumbianer mögen ihre Kartoffeln, wie sie ihre... Naja, ehrlich gesagt, mir fällt nicht viel ein, was sie so lieben wie Kartoffeln – zum Teufel, ihr Nationalgericht ist eine Suppe aus drei verschiedenen Sorten! Hier geht's zum Rezept.

Aber der König der Kartoffeln, wenn man einen Kolumbianer fragt, ist der kleine, gelbe, cremige Papa Criolla, eine besondere Sorte, die außerhalb Kolumbiens wirklich schwer aufzuspüren ist. Es gibt einige Märkte, die die vorgekochten Kartoffeln gefroren verkaufen, aber das ist ein harter Ersatz. Für meinen Gaumen ist ein kleines Yukon Gold das nächste, was Sie bekommen können.Ich habe einige vom Bauernmarkt bekommen, bei denen ich in einem Blindtest Papa-a-Papa gegen einen Papa-Criolla antreten würde.

Sie können auf verschiedene Arten gekocht werden – gedämpft, gekocht, in Salz gebacken, zu einer Suppe gekocht – aber am einfachsten und leckersten ist es, sie im Ganzen zu braten, mit Haut und allem.

Die Methode des Bratens ist der Schlüssel. 'Um diese Teile herum, wenn Sie an gebraten denken, denken Sie an goldbraun und knusprig. Aber gebratene Papas Criollas sind eher zart als flauschig, mit papierdünnen, faltigen Häuten, die beim Hineinbeißen wie kleine Ballons aufplatzen, lassen ihre cremigen, kartoffelartigen Innereien frei. Wenn alles gut geht, wirst du am Ende ein paar essen, bevor sie kühl genug sind, um damit umzugehen, dir unweigerlich den Mund verbrennen und dann gleich wieder nach einem anderen greifen, denn verdammt, oder?Sabroso.

Um sie zu braten, finde ich, dass die einfachste Methode darin besteht, sie alle in einen Topf zu geben, der in eine einzige Schicht passt, und dann gerade so viel kaltes Öl hinzufügen, dass sie etwa 2/3 der Seiten hochkommen.Von dort aus koche ich sie mit leicht geöffnetem Deckel, damit das Öl nie über eine lebhafte Blase hinausgeht. Das Ziel ist höchste Zärtlichkeit, kein Knirschen oder Bräunen.Nachdem sie durchgegart sind, ist es nur eine Frage des Abtropfens, des Salzens großzügig und des Servierens, vielleicht mit einer schönen frischen Farbeají.