Lateinamerikanische Küche: Patacónes con Hogao gebratene Kochbananen mit Tomaten-Zwiebel-Sauce

Anmerkung der Redaktion: Vor ein paar Wochen haben Sie, die Community, in einem Talk-Thread erwähnt, dass Sie mehr über die lateinamerikanische Küche aus Amerika südlich von Mexiko erfahren möchten. Nun, Sie haben gesprochen und wir haben zugehört. Schauen Sie jede Woche nach Rezepten aus Kolumbien, Venezuela, Argentinien, Nicaragua, Peru und darüber hinaus.

Bananen kann ich nicht ertragen. Tatsächlich kann man mit ziemlicher Sicherheit sagen, dass sie das einzige Essen sind, das ich wirklich nicht ausstehen kann. Fermentierter Tofu? Komm her. Tausend Jahre alte Eier? Ich nehmezwei bitte. Aber eine Banane? Verschwinde sie aus meinem Gesicht und am besten aus meiner Postleitzahl. Es hat alles mit der Entscheidung meiner Mutter zu tun, einen Mini-Mülleimer auf den Rücksitz des Autos zu stellen, wo meine kleine Schwester es tun würdeIch schütte routinemäßig Bananenschalen über Nacht weg, um zu eitern. Der Geruch verfolgt mich immer noch bis zu dem Punkt, an dem ich jedes Mal, wenn ich einen grauen Volvo sehe, eine psychosomatische Reaktion von Übelkeit bekomme Feinde, Achtung.

Kochbananen hingegen kann ich nicht genug bekommen. Sie scheinen in ihrem aromatischen Make-up eine wichtige Chemikalie zu vermissen, die verhindert, dass sie meine Bananausea auslösen, was gut ist, weil Kolumbianer sie stückweise essen Mozilla-voll.

Im Laufe dieser Serie werden sie in verschiedenen Formen auftauchen. Schwarzhäutig und süß, geröstet mit Guavenpaste und Käse, grünhäutig und stärkehaltig, zu einer dicken Suppe gekocht oder zu Tassen geformt und gefüllt mitceviche. Diese Woche sprechen wir jedoch patacones, die, je nachdem, wo Sie sich gerade befinden, auch Tostones genannt werden.

Das Kochen ist dem Kochen einer Pommes Frites ziemlich ähnlich. Ein anfängliches Anbraten bei einer relativ niedrigen Temperatur ca. 300 ° F macht sie ganz weich und beginnt die Stärke in ihrem Äußeren zu gelatinieren, wodurch sie fertig sindknusprig, wenn sie schließlich ein zweites Mal bei einer höheren Temperatur gebraten werden.

Stärke ist wichtig für die Knusprigkeit und Struktur eines guten Patacén, Sie möchten also harte grüne Kochbananen verwenden.Wenn Kochbananen vom Baum sitzen, wandelt sich ihre Stärke langsam in Zucker um, wodurch sie süßer und weicher werden. Das ist nicht das, was wir hier suchen.

Für das erste Frittieren können Sie sie in 1-Zoll-Segmente für kleine Patacónes schneiden, oder Sie können größere machen, indem Sie sie halbieren oder sogar ganz, wenn Sie ein zertrümmerndes Element haben, das groß genug für die istnächster Schritt.

Ich habe zufällig einen schönen Patacón-Smasher aus Holz – im Wesentlichen zwei aufklappbare Holzpaddel –, mit dem ich die gekochten Kochbananen zerschlagen kann. Je nachdem, wie dünn Sie sie zerkleinern, können Sie ihre endgültige Textur kontrollieren. Papierdünn Sie benötigen .stellen alle von deinem Gewicht auf ihnen – meine Frau ist nicht schwer genug, um es zu tun, und sie werden durch und durch komplett knusprig und knusprig.

Wenn Sie eine kleine Thunfischdose haben, haben sie oft eine Metalllippe eingebaut, die sie perfekt macht, um kleine Patacónes zu zerschlagen – der Metallrand bringt sie jedes Mal auf eine perfekt gleichmäßige Dickeeine schwere Pfanne funktioniert auch.

Ich ziehe es vor, meine etwa 1/8 bis 1/4 Zoll dick zu halten. Sie werden gut knusprig, behalten aber nach dem zweiten Frittieren in 350 ° F Öl einen zarten, feuchten Kern.

Pro-Tipp: Diese Jungs mit viel Salz würzen sofortnachdem sie aus der Fritteuse kommen.

Sie können die Patacónes so wie sie sind als Beilage servieren sie passen normalerweise zu ganzem gebratenem Fisch oder Sie können eine Sauce für sie zubereiten. In Kolumbien kann diese Sauce, je nach Region, alles von einer einfachen fleischigen seinEintopf, zu gekochten Bohnen oder einem Straßenfest-Gebräu für alles-außer-der-Küchenspüle letzteres istnicht traditionell, meine Frau möchte mich darauf hinweisen.Wir gehen mithogao, eine Art schnelle Sauce aus geschmorten Tomaten und Zwiebeln.

Traditionelles Hogao auch genanntguiso wird hergestellt, indem einfach geschnittene Zwiebeln und Tomaten – Samen, Schalen und alles – mit Öl und beliebigen Aromen Knoblauch ist eine übliche Zugabe gedünstet.Ich mag die Textur frischer Tomatenschalen in meinen Saucen wirklich nicht ein weiterer Hangup von Kindermahlzeiten, also blanchiere ich meine Tomaten kurz in kochendem Wasser, um ihre Haut zu lösen, und entferne dann die meisten Kerne, bevor ich sie in Filets schneide.

Meine Frau verdrehte ihre hübschen Augen, als ich es tat, aber ich denke, es ist ein überlegenes Endprodukt.

Der Rest der Sauce könnte nicht einfacher sein. Geben Sie einfach die Tomaten und Zwiebeln in einen Topf mit Öl und lassen Sie sie bei schwacher Hitze kochen, bis sie ganz weich sind. Es dauert ungefähr eine halbe Stunde – was zum Glück nurungefähr so ​​lange, wie es dauert, die Kochbananen zu braten.

Eingraben.