Wie man Sopa de Albóndigas nach kolumbianischer Art Fleischbällchensuppe macht
Ein kolumbianisches Familienrezept für klassische Fleischbällchensuppe mit Bratkartoffeln.
"Sie können jede Suppe verwenden, die Sie mögen, aber ich verwende sie gerne dies Marke, weil sie diesen besonderen Geschmack hat ", sagt Gloria, als sie einen weiteren Brühwürfel in einen Topf Wasser fallen lässt, der mit einem großen Korianderzweig und einem Schuss Worcestershire-Sauce kocht. Sobald sich der Würfel auflöst, schmeckt siedie Suppe wieder, dann fällt sie in die kleinen Fleischbällchen aus Rindfleisch, die wir in der letzten halben Stunde geformt hatten, und rührt sie von Zeit zu Zeit um, bis sie auf der Oberfläche auftauchen und zu schweben beginnen.bist bereit ", sagt sie.
Als ausgebildeter Koch und wissenschaftlicher Mann kann ich nicht anders, als mir selbst zu denken. Ich werde diese echte Hühnerbrühe verwenden, danke! oder hmm ... ich persönlich würde sagen, dass sie bereit sind, indem ich ein Thermometer hineinstecke, aber ich denke, das Schwimmen funktioniert auch in Ordnung , aber es gibt etwas zu sagen für die stark geprägten Methoden der Hausköche: Es war nicht zu leugnen, dass die fertige Suppe, garniert mit dem Bratkartoffel-Topping, so lecker war, wie man es sich erhoffen konnte.
Meine Frau Adri ist Kolumbianerin, und wir besuchen ihre Familie seit mehr als fünf Jahren ein- oder zweimal im Jahr in Bogotá. Wie viele Dinge in Bogotá sind diese Reisen für mich teilweise durch die Auswirkungen derHöhe. Ich habe keinen Atem mehr, bevor meine Finger in der Kletterhalle müde werden die stetige kolumbianische Ernährung mit Fleisch und Stärke kann auch etwas damit zu tun haben. Mein Kater ist besonders brutal dies kann nur eine Nebenwirkung von sein. aguardiente , das lokale Feuerwasser.Und Kochen wird Weg unvorhersehbarer.
Zum Glück kocht Adris Tante Gloria seit mehr als fünf Jahrzehnten in Bogotá. Wenn es jemanden gibt, der weiß, wie man ein leckeres hausgemachtes Essen in einer Stadt zubereitet, in der das Wasser bei 197 ° F kocht, tut sie das. Zum Glück ist sie auch sogroßzügig wie jeder andere, den ich sowohl mit ihren Rezepten als auch mit ihrer Zeit kenne. Ich habe es mir zum Ziel gesetzt, bei jedem Besuch in Kolumbien mindestens ein paar Mahlzeiten mit ihr zu kochen, teilweise um einige Familienerinnerungen in eine Form zu bringen, die es ermöglichtdauern für immer und teilweise als Teil meines Masterplans, das kolumbianische Kochbuch für Amerikaner zu schreiben, um alle kolumbianischen Kochbücher für Amerikaner zu beenden. Es ist noch in Arbeit.
Ich dachte, sie sopa de albóndigas - Fleischbällchensuppe - wäre eine passende Ergänzung zu unserer Fleischbällchenwoche Aufstellung, da es nicht wie jede Fleischbällchensuppe ist, die ich zuvor hatte. Tatsächlich ist es laut ihr auch nicht wie jede Fleischbällchensuppe, die sie irgendwo anders hatte. Diese besondere Kombination aus Rindfleisch mit Kapern in Brühe, serviert mit gebratenen Kartoffelstangenscheint fast ausschließlich innerhalb der Grenzen ihres eigenen Familienrezepts zu leben. Das ist eine Schande, da es schrecklich lecker ist.
Wenn Gloria es schafft, beginnt sie mit Streifen von extra magerem Rindfleisch kolumbianisches Rindfleisch ist im Allgemeinen sehr mager, die in einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeitet und dann vorsichtig von Hand mit Eiern, Semmelbröseln und einem Schuss Brot gemischt werden hogao - das ist eine kolumbianische Sauce aus Zwiebeln, die mit Tomaten gekocht werden - und Kapern. Die fertigen Fleischbällchen haben zwar einen hervorragenden Geschmack, eine Textur, die weitaus dichter ist als die eines typischen amerikanischen Fleischbällchens, und können aufgrund ihrer fettarmen Natur sehr seinleicht verkocht.
Als ich es für meine eigene Küche anpasste, entschied ich mich für eine etwas fettreichere Mischung mit normalem gemahlenem Futter und etwas Sahne. Für die zusätzliche Feuchtigkeit bevorzuge ich auch frisches Brot anstelle von Semmelbröselnfügt hinzu.
dort ist etwas ziemlich Therapeutisches beim Zusammenkneten von Rindfleisch und Füllungen für die Fleischbällchen, und wenn Sie einen Neffen oder eine Tante in der Küche haben, mit der Sie einige Zeit verbringen möchten, gibt es schlechtere Möglichkeiten, als Fleischbällchen zu mischen und zu formen.Wenn es jedoch um Zeit geht, habe ich festgestellt, dass die Fleischbällchenmischung tatsächlich genauso gut herauskommt, wenn Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zusammen verarbeiten, bis die Paste entsteht.
Das Formen der Fleischbällchen sollte mit leicht feuchten Händen erfolgen dies verhindert, dass die klebrige Mischung daran haftet. Wenn Sie eine haben richtig große Keksschaufel Ich habe eine 2-Teelöffel-Schaufel verwendet, damit sie etwa doppelt so groß ist wie die Kapazität, damit das Projekt nicht zu kurz kommt.
Für die Brühe würde ich, selbst wenn ich mit der Verwendung von Bouillon zufrieden wäre, die von Gloria empfohlene Marke nicht finden können. Deshalb habe ich stattdessen einen Topf mit hausgemachter Hühnerbrühe genommen und ihn mit einem Bündel Koriander und einem gewürztgroßer Schuss Worcestershire-Sauce oder Salsa Perrins wie sie es nennt.
Eines ist mir schnell aufgefallen: Während die Fleischbällchen, die ich mit der hinzugefügten Sahne und dem frischen Brot gemacht habe, definitiv saftiger waren, trüben sie beim Kochen auch die Brühe.
Um dies zu beheben, habe ich die gekochten Fleischbällchen aus der Suppe gefischt mit diesen leichteren Fleischbällchen funktioniert "bis sie schwimmen" nicht wirklich - sie sind immer noch unzureichend gekocht; um sicherzustellen, dass sie gar sind, schneiden Sie eine in zwei Hälften und überprüfen Sie sie, dann die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf geben und das überschüssige Fett abschöpfen, bevor die Fleischbällchen zurückgegeben werden.
In Bogotá sind Suppen eine Lebenseinstellung. "Als ich aufwuchs, hatten wir jeden Tag Suppe zum Mittagessen", erklärte Gloria, und das Mittagessen ist die größte Mahlzeit des Tages. Selbst in der heutigen Zeit ist dies nicht ungewöhnlichDamit Büroangestellte nach Hause gehen können, um ihr Mittagessen einzunehmen, eine Mahlzeit, die aus frischem Obst, gefolgt von einer herzhaften Suppe und schließlich einem Fleischkurs mit Kartoffeln oder Reis besteht. Diese besondere Suppe ist für sich genommen etwas streng - kein frisches Gemüse, eigentlich nichts als Fleischbällchen und Brühe - aber Bratkartoffeln können helfen, etwas Kraft hinzuzufügen.
Bogotá liegt in den Anden, der Wiege der Kartoffel, und dort gibt es Kartoffelsorten, von denen die meisten von uns noch nie gehört haben. Glücklicherweise sind für diese Anwendung einfache rostrote Kartoffeln sie nennen sie dort weiße Kartoffeln dieSpud der Wahl. Gloria schält und schneidet ihre auf einer alten Kohlenstoff-Stahl-Mandoline, während ich dünne Streichhölzer von Hand schneide.
"Sie müssen die Kartoffeln abspülen, damit sie nicht braun werden", sagt sie, während sie kaltes Wasser über die Streichhölzer gießt, bis sie klar sind. Die gleiche Technik gilt für Pommes Frites oder Kartoffelchips. Das Wasser wäscht überschüssiges Wasser wegStärken und Zucker, die beim Schneiden freigesetzt wurden, stellen sicher, dass sie knusprig, golden und hell statt dunkel und bitter sind.
Bratkartoffeln scheinen ein seltsamer Belag für eine Suppe zu sein. Ich denke, es könnte eine amerikanische Sache sein. Wir mögen unser gebratenes Essen dazu. bleiben knusprig, also halten wir es so trocken wie möglich und greifen auf Dip-Saucen in letzter Sekunde zurück, um sie zu würzen. In vielen anderen Kulturen ist es jedoch nicht ungewöhnlich, knusprig gebratene Lebensmittel in Brühe zu servieren.
Japanisches Tempura, das auf Udon serviert wird, oder gebratener Tofu in Dashi. Ich habe gebratene Lebensmittel in feuchten thailändischen Salaten und chinesischen Pfannengerichten gegessen. Es gibt etwas wirklich Tröstliches, das man von einer Brühe und einem mit Öl getränkten Stückchen bekommtStärke, die gerade genug von ihrer Knusprigkeit behält, um etwas Textur hinzuzufügen. Genug, dass ich denke, Kartoffeln mit kleinem Geschmack sollten zu einer Standardsuppe auf der ganzen Welt werden.
So wie Gloria die Suppe serviert, bekommt jedes Abendessen fünf Fleischbällchen, viel Brühe und eine Handvoll Bratkartoffeln. Ich musste einige fragende Blicke von ihr ertragen, als ich meine eigene Schüssel mit etwas dünnem, verschraubtem frischem Koriander garnierteBlätter, die Sie in Kolumbien finden sorry, aber sie fügen mehr als nur gutes Aussehen hinzu!.
Die endgültige Version der Suppe ist eine Hommage an Glorias Familienrezept, wird aber gerade so aktualisiert, dass sie meinem persönlichen Gaumen entspricht. Hoffentlich erledigt sie auch den Trick für Sie.
