Rezept für frischen und cremigen Limettenkuchen
Warum es funktioniert
- Milch mildert den sauren Rand der Limette, für eine cremige und säuerliche, aber weiche Füllung.
- Die Verwendung von ganzen Eiern hält den Pudding hell und den Limettengeschmack frisch und hell.
- Ein paar Tropfen Rosenwasser verleihen der gekochten Vanillepudding-Füllung ein frisches Aroma.
- Eine knusprige Vollkornkruste verleiht dem Kuchen eine herzhafte Graham-Cracker-ähnliche Atmosphäre.
- Ofen-gebräunte Baiser-Puffs beim Backen, für eine leichtere Textur als mit einer Fackel gebräuntes Baiser.
Dieser Kuchen basiert auf der Killer-Kombination aus Zitrusfrüchten und Milchprodukten denken Sie an Creamsicle für ein weiches, süßes und saures Dessert. Die knusprige Vollkornkruste unterstreicht den spritzigen Vanillepudding mit seinem grahamartigen Geschmack, während flauschige Spitzen von geröstetem Baiser erinnerndie eines klassischen Zitronen-Baiser-Kuchens. Es kommt alles in einem Kuchen zusammen, der gleichzeitig vertraut und unverwechselbar schmeckt.
Rezept Fakten
Zutaten
- 1/2 RezeptVollkornkuchenkruste, blindgebacken nach Rezeptanleitung
- Für die Füllung:
- 9 Unzen Zucker schüchterne 1 1/3 Tassen; 255 g
- 1 1/2 Unzen Maisstärke ca. 1/3 Tasse plus 1 Esslöffel; 42g
- 1/4 Teelöffel 1g Diamond Crystal koscheres Salz; für Tafelsalz etwa die Hälfte des Volumens oder das gleiche Gewicht verwenden
- 4 große Eier ca. 7 Unzen; 195g
- 1/4 Unze Limettenschale ca. 2 Esslöffel; 7g, von ca. 4 Limetten siehe Hinweis
- 8 Unzen frischer Limettensaft ca. 1 Tasse; 225g, aus ca. 8 Limetten siehe Hinweis
- 16 Unzen Milch, jeder Prozentsatz reicht aus ca. 2 Tassen; 455g
- 1/4 Teelöffel Rosenwasser optional
- Für das Topping:
- Schweizer Baiser, volle oder halbe Charge nach Wunsch
Wegbeschreibung
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Mach dich bereit: In einer 9-Zoll-Glaskuchenform die Vollkornkuchen-Kruste gemäß den Anweisungen im Rezept zubereiten und blind backen. Dies kann bis zu einer Woche im Voraus erfolgen; die Kruste kann bei Raumtemperatur gehalten werden, wenn sie fest eingewickelt istaus Plastik.
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Für die Füllung: In einer 3-Liter-Edelstahl-Untertasse Zucker, Maisstärke und Salz vermischen und glatt rühren, dann Eier, Limettenschale und Limettensaft einrühren, gefolgt von Milch. Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen und dabei ständig, aber sanft rühren, bis es sich heiß anfühlt, ca. 5 Minuten.
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Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und schlagen Sie weiter, bis sie dickflüssig sind, etwa 3 Minuten länger. Wenn der Pudding zu sprudeln beginnt, stellen Sie einen Timer und rühren Sie genau 2 Minuten weiter. Dies ist wichtig, um ein stärkeauflösendes Protein in Eigelb zu neutralisieren. Vom Herd nehmen und Rosenwasser einrühren, falls verwendet. In den vorbereiteten Kuchenboden gießen. Für eine seidigere Textur zuerst durch ein Edelstahlsieb abseihen und den dicken Pudding mit einem flexiblen Spatel durchdrücken.
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Für das Topping: Den Ofenrost auf die untere mittlere Position stellen und auf 190°C vorheizen. Swiss Meringue nach Anweisung zubereiten, je nach persönlicher Vorliebe eine halbe oder ganze Portion für Baiser zubereiten. In einen Spritzbeutel miteine große Sterntülle. Beginnen Sie am äußersten Rand des Kuchens und spritzen Sie Baiser-Küsse über die Oberfläche der Vanillesoße, bis sie vollständig bedeckt sind. Oder verteilen Sie Baiser mit dem Rücken eines Löffels über die Vanillesoße. Legen Sie sie auf ein Gitter in einer halben Blechform Dieses Setup minimiert die Wärmeübertragung auf den Pudding und backen Sie den Kuchen, bis das Baiser gut gebräunt ist, etwa 15 Minuten.
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Um zu dienen: Kuchen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann locker in Plastikfolie abdecken und ca. 3 1/2 Stunden kühl stellen, bis er nicht wärmer als 16°C ist. Mit einem nassen Kochmesser schneiden, die Klinge zwischendurch mit kaltem Wasser sauber spülenin Scheiben, in Plastik verpackt, Reste können bis zu 1 Woche gekühlt werden.
Sonderausstattung
9-Zoll-Kuchenplatte, 3-Quart-Edelstahl-Saucier,Schneebesen, Edelstahlsieb optional, Spritzbeutel und Spitzen optional, halbe Blechpfanne und Drahtgitter, Digitalthermometer
Anmerkungen
Sie können die Limetten direkt vor dem Zubereiten des Kuchens abreiben und entsaften oder dies bis zu 3 Tage im Voraus tun; kombinieren und in einem nicht reaktiven, luftdichten Behälter bis zur Verwendung kühlen. Wenn Sie möchten, können Sie die übrig gebliebenen Schalen aufbewahren, um eineLimettenvariation von frischer Zitronensirup. Wenn Sie mit Zitrusfrüchten arbeiten, ist es wichtig, durchgehend nichtreaktive Geräte zu verwenden - ein vereinzelter Schneebesen, Topf oder Sieb aus Aluminium reicht aus, um dem Vanillepudding einen herben, metallischen Geschmack zu verleihen.
