Mapo Tofu mit Rampenrezept
Hinweis : Sowohl die Chilibohnenpaste und die Sichuan Pfefferkörner kann online gekauft werden folgen Sie den Links, wenn Sie keinen guten chinesischen Markt in der Nähe haben. Verwenden Sie Tofu mit der Bezeichnung "seidig" in einem Härtebereich von mittel bis fest. Versuchen Sie dies nicht mit dem superweichen Material oderes wird auseinander fallen!
Sie können im Laden gekauftes geröstetes Chiliöl verwenden oder Ihr eigenes herstellen, indem Sie eine Tasse heiße, getrocknete chinesische Paprikaschoten in einem Wok rösten, bis sie leicht verkohlt sind, und dann 1 1/2 Tassen Gemüse- oder Rapsöl hinzufügen. Erhitzen Sie das Öl bisDie Chilis beginnen leicht zu sprudeln, lassen sich dann abkühlen und geben sie in einen verschließbaren Behälter. Chiliöl bleibt mehrere Monate im Kühlschrank.
Rezept Fakten
Zutaten
- 2 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner, geteilt siehe Hinweis
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 2 Teelöffel kaltes Wasser
- 1 1/2 Pfund mittlerer bis fester seidiger Tofu, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 1/4 Pfund Rinderhackfleisch
- 8 ganze Rampen, fein geschnitten, Weiß und Grün separat reserviert
- 1 Esslöffel frischer Ingwer auf einer Microplane-Reibe gerieben
- 2 Esslöffel fermentierte Chilibohnenpaste siehe Hinweis
- 2 Esslöffel Xiaoxing Wein
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 1/4 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
- 1/4 Tasse geröstetes Chiliöl siehe Hinweis
- 1/4 Tasse fein geschnittenes Frühlingszwiebelgrün
Wegbeschreibung
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Die Hälfte der Sichuan-Pfefferkörner in einem großen Wok bei starker Hitze erhitzen, bis sie leicht rauchen. In einen Mörser und einen Stößel geben. Bis zur fein gemahlenen Masse hämmern und beiseite stellen.
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Restliche Sichuan-Pfefferkörner und Pflanzenöl in den Wok geben. Bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Minuten erhitzen, bis sie leicht brutzeln. Pfefferkörner mit einem Drahtgitter-Skimmer aufheben und wegwerfen, Öl in der Pfanne belassen.
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Maisstärke und kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel mischen und mit einer Gabel homogen mischen. Bei mittlerer Hitze einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Tofu hinzufügen. 1 Minute kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei darauf achten, dass dies nicht der Fall istbrechen Sie den Tofu auf.
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Öl im Wok bei starker Hitze bis zum Räuchern erhitzen. Rindfleisch hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen. Rampenweiß hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang duftend kochen. Ingwer hinzufügen und ca. 15 Sekunden lang duftend kochen.Chili-Bohnen-Paste, Wein, Sojasauce und Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Maisstärkemischung einfüllen und 30 Sekunden kochen, bis sie eingedickt ist. Tofu hinzufügen und vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, dass sie nicht zu stark zerbrochen wird.Chiliöl und die Hälfte der Rampengrüns einrühren und 30 Sekunden länger köcheln lassen. Sofort in eine Schüssel geben und mit den restlichen Rampengrüns und geröstetem gemahlenem Sichuan-Pfeffer bestreuen. Sofort mit weißem Reis servieren.
