Besessen: Mit Natto flippig werden

von
Sho Spaeth Editor
Sho Spaeth ist seit 16 Jahren im Verlagswesen und in den Medien tätig. Vor seinem Eintritt arbeitete er ein Jahrzehnt bei der New York Times. Sho hat unter anderem für das Time Magazine, die New York Times, das Baffler Magazine und Conde Nast Traveller geschriebenandere Veröffentlichungen.
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Sho Spaeth
aktualisiert am 10. August 2018

Anmerkung des Herausgebers : Willkommen zurück bei besessen , die Interviewreihe, in der wir mit einzigartig motivierten Amateuren und Profis aus der ganzen Lebensmittelwelt sprechen. Wir hoffen, die Leidenschaften zu beleuchten, die begeisterte Food-Nerds inspirieren, von Hausköchen über Köche bis hin zu erfahrenen Metzgern und FischhändlernHoffentlich werden wir auch einige ihrer Lieblingstipps, Tricks und Lebensmittelweisheiten aufgreifen. Kennen Sie jemanden, von dem Sie glauben, dass er perfekt für diese Interviewreihe ist? Mailen Sie uns!

"Wie schmeckt es?"

Es ist die schwierigste Frage zu Natto, dem klebrigen japanischen Frühstücks-Grundnahrungsmittel aus fermentierten Sojabohnen. Es folgt normalerweise hart auf den Fersen: "Was ist das für ein Geruch?" Und "Warum sieht es so aus?" Und es nieEs gibt wirklich nichts Vergleichbares in der westlichen Küche, und zwischen seiner goopy Textur und seinem kraftvollen Aroma einer meiner amerikanischen Onkel vergleicht den Geruch mit sehr alten, nie gewaschenen Turnsocken fällt es in dieselbe Liebe-es oder Hass-es Kategorie als Lebensmittel wie Kutteln, stinkender Tofu und Durian.

Aber für diejenigen von uns, die Natto lieben - und in Japan ist das verdammt nahe bei allen -, löst seine Schleimigkeit und sein funkiger Geruch eine pawlowsche Reaktion aus, als ob je schlanker die Bohnen aussehen und je funkiger ihr Geruch, desto besser wird ihr Geschmackletztendlich sein. Wenn Dashi ist die unberührte Verkörperung von aus dem Meer destilliertem Umami, Natto ist das schlammigere und dunklere Äquivalent der Erde. Es hat natürlich einen bohnenartigen Geschmack und ist ein wenig bitter. Aber es zeigt auch die Alkalität einer frischen Brezel zusammen mitEinige Bassnoten von gebräunten Lebensmitteln, als ob sie geröstet oder geröstet wären, obwohl dies nicht der Fall ist. In Japan wird es am häufigsten mit Reis gegessen, aber es ist auch eine würdige Mischung für Soba und einer der besten Snacks fürmein Geld bei a Kombination oder Convenience Store ist eine Natto-Sushi-Rolle. Ich habe kürzlich auch entdeckt, dass Natto perfekt dazu passt. Pappadum .

Obwohl es nicht ungewöhnlich ist, Natto-Philes zu finden, ist es etwas seltsam, jemanden in Amerika zu treffen, der sich seiner Herstellung verschrieben hat. Zum einen ist es ein stinkender Prozess, zum anderen scheint es Natto zu habenein begrenzter Markt angesichts der vergleichsweise geringen Größe der japanischen Bevölkerung in diesem Land. Ich traf Ann Yonetani zum ersten Mal, als ich für unsere Forschung recherchierte. Ramen-Slurping-Video ; sie lieferte gerade etwas Natto an einen der Ramen-Köche zu der Zeit. Yonetani hatte gerade ihr erstes volles Jahr der Vollzeit-Produktion von Natto durch ihre Firma NYrture beendet und behauptete, dass ihr Natto schmackhafter sei als dasSachen, die man in japanischen Lebensmittelgeschäften kaufen kann.

Ich war bis zu dem Moment, als ich es ausprobierte, skeptisch. Es hat einen volleren, komplexeren Geschmack als das, was ich hier gekauft hatte, was immer ein fades Echo der Art zu sein schien, wie es meine Familie in Japan kauft, obwohl das so istIch kaufe die gleiche Marke. Yonetani führt den Unterschied auf den Effekt des Einfrierens der Bohnen zurück.

Yonetani und ihr Ehemann Zach Perlman haben nun beide ihre Karriere in der Wissenschaft aufgegeben sie war Mikrobiologin, er war Biophysikerin in der Pharmazie, um Natto in Vollzeit zu produzieren, und sie erledigen den größten Teil ihres Geschäfts mit der Lieferung ihres Produktspersönlich zu einer Kundschaft, von der sie behauptet, dass sie nur etwa 10% Japaner ist. Ich habe mich kürzlich beim Mittagessen mit ihr zusammengesetzt, um sie danach zu fragen.

Name : Ann Yonetani

Tagesjob : Natto-Hersteller

Website : NYrture

Facebook : NYrture New York Natto

Instagram : @nyrture

Erinnerst du dich, als du Natto zum ersten Mal probiert hast?

Ich erinnere mich nicht wirklich an das erste Mal, als ich es hatte, aber Natto ist ein traditionelles japanisches Essen, und ich bin japanisch-amerikanisch - ich bin hier geboren und aufgewachsen, aber meine Eltern kommen aus Japan. Ich glaube, ich bin ziemlich vielIch habe nur Natto gegessen, wenn ich nach Japan ging. Wir gingen ziemlich oft. Als meine Großeltern noch lebten, gingen wir jeden zweiten Sommer. Mir wurde wahrscheinlich nur sehr früh Natto angeboten, und ich aß, was mir serviert wurdeAls Kind war ich vielleicht zunächst nicht der größte Fan, aber ich habe es als Teil der alltäglichen japanischen Küche genossen.

Wann hast du darüber nachgedacht, Natto zu machen?

Ich hatte viele Jahre lang eine große Leidenschaft für Käse, also reiste ich zu verschiedenen Farmen und absolvierte einige Kurse zur Käseherstellung. Eigentlich hatte ich die Fantasie, Käsehersteller zu werden. Aber da ich in Manhattan lebte und habeein Leben hier, es war wirklich kein sehr realistischer Traum. Dann wurde mir klar, dass Natto im Wesentlichen ein vegetarischer Käse ist - der japanische Käse.

Ich bin 2014 nach Japan gereist und habe dort den Sommer mit meinen Kindern verbracht und alle Arten von Natto gegessen, die ich finden konnte. Ich habe in Tokio einen sehr alten Natto-Hersteller gefunden, Hiromitsu Amano; er ist der älteste Natto-Produzent, der noch in der Metropole arbeitetTokio. Es ist ein Familienunternehmen in der fünften Generation, also machen sie das schon seit Hunderten von Jahren. Ich habe sie angerufen und erklärt, dass ich Professor für Lebensmittelwissenschaften in New York bin und mich sehr für den Prozess der Herstellung von Natto interessiereund fragten, ob sie bereit wären, mich kommen zu lassen und zu lernen, und sie ließen mich das sehr großzügig tun.

Ich habe ein paar Tage mit ihnen verbracht. Ich habe den Prozess gesehen und mit Amano über die Natto-Geschichte und die Erfahrungen seiner Familie gesprochen. Ich habe unglaublich viel gelernt. Als ich danach nach New York nach Hause kam, fing ich an, herumzuspielendamit zu Hause.

Also kommst du aus Japan zurück und weißt, wie man Natto macht. Hast du angefangen, es nur als Hobby zu machen? Nur um es zu essen?

Ja, nur um zu sehen, ob ich es schaffen könnte. Natürlich hatte ich den Gedanken: „Hey, vielleicht kann ich anfangen, Natto professionell zu machen.“ Aber am Anfang fing es damit an, nur zu sehen, ob ich es schaffen könnteAlle. Die allererste Charge ... Ich denke, die erste Charge war wahrscheinlich nicht sehr gut. Wenn die Gärung fehlschlägt, ändern sich Ihre gekochten Bohnen im Grunde nicht viel. Sie schmecken wie nichts - sehr mild gekochte Sojabohnen. Aber ich tat es weiterIn der Zwischenzeit sammelte ich all dieses Natto an, das mehr war, als meine Familie konsumieren konnte, also fing ich an, es an Freunde weiterzugeben, und sie erzählten es ihren Freunden, und ihre Freunde erzählten esihre Freunde. Ich denke, das war die erste Glühbirne der Inspiration für die kommerzielle Produktion: "Wow, es gibt viele Leute da draußen, die sich für dieses Essen interessieren."

Aber Ihr eigenes Interesse ergibt sich zumindest teilweise aus Ihrem beruflichen Hintergrund als Mikrobiologe, oder?

Ja. Nun, einmal Mikrobiologe, immer Mikrobiologe. Ich habe in Mikrobiologie promoviert und 15 Jahre in der biomedizinischen Forschung gearbeitet. Vor einigen Jahren habe ich an der New School angefangen, Lebensmittelwissenschaften zu unterrichten. Nur Grundlagenwissenschaften, aberVerschiedene Themen, die sich alle auf Lebensmittel beziehen - also die Biologie der Landwirtschaft, der GVO, der Ernährung, des Stoffwechsels, der Lebensmittelzutaten, Lebensmittelzusatzstoffe, der Fermentation, der Chemie des Baisers oder des Eises oder des Käses oder des Brotes, wie es auf einem Molekül geschiehtNiveau und die Chemie, die Lebensmittel während des Kochens verändert. Die Menschen sind heutzutage begeistert von Lebensmitteln als Thema, und ich fand, dass Lebensmittel eine leistungsstarke Plattform sind, um mit Menschen über Wissenschaft zu sprechen.

Als Mikrobiologe und lebensmittelbesessener Mensch habe ich mich immer besonders für fermentierte Lebensmittel und die Biologie und Chemie der Fermentation interessiert. Natto ist aufgrund meines Erbes ein natürlicher Sprung für mich. Aber dann begann ich, über die Biologie von zu lesenes und über all die medizinische Wissenschaft, die begonnen hat, sich mit all seinen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen zu befassen, und es hat mich umgehauen. Seine Eigenschaften und Auswirkungen auf die menschliche Biologie - es gibt so viele verschiedene Dinge an Natto, die ziemlich glaubwürdige und große Körper habenvon Beweisen, um sie zu sichern.

Wie macht man Natto?

Zuerst kochen oder dämpfen Sie Sojabohnen. Ich dampfe sie. Ich denke, alle professionellen Natto-Hersteller dämpfen sie, denn wenn Sie Lebensmittel in Flüssigkeiten eintauchen, verlieren Sie viel Geschmack und Nährstoffestören die Unversehrtheit der Bohnen, wenn Sie sie kochen - dadurch wird die Außenseite der Bohne zerlumpt, was nicht gut aussieht. Während die Bohnen noch sehr heiß sind, werden sie mit geimpft. Bacillus subtilis Dies ist ein sehr häufiges bodenbewohnendes Bakterium. Die Bohnen müssen heiß sein, weil Bacillus subtilis ist ein sporenbildendes Bakterium. Die meisten Bakterien tun das nicht; sie wachsen und teilen sich einfach und wachsen wieder und teilen sich. Sie machen nur eine binäre Spaltung. Aber eine kleine Untergruppe von Bakterien hat einen alternativen Weg, sich zu vermehren. Also unterStressbedingungen: Wenn nicht genügend Nahrung vorhanden ist oder etwas anderes oder wenn die Bedingungen schlecht sind, können sie diesen alternativen Lebenszyklus aktivieren und sich zur Bildung von Sporen entschließen.

Ist das wichtig für die Herstellung von Nattos?

Es ist wahrscheinlich der Grund, warum Sie dieses Lebensmittel sicher herstellen können. Sporen sind im Grunde genommen so konzipiert, dass sie wie Samen aussehen, die ohne Anforderungen überleben können. Sie sind wirklich irgendwie tot, bis sie wieder auf günstige Umgebungen stoßen, also sind sie sehr robust.Sie sind sehr widerstandsfähig. Sie können, ich weiß nicht, Jahrzehnte dauern, vielleicht länger, ohne Eingaben. Sie sind auch sehr widerstandsfähig gegen hohe Temperaturen - Sie können Sporen eine Stunde lang kochen, und sieEs ist völlig in Ordnung. 99% sind noch lebensfähig. Deshalb können Sie diese Bakterien beim Dämpfen der Bohnen sofort in Sporenform hinzufügen, wenn die Bohnen heiß sind, unter Bedingungen, unter denen die meisten anderen Bakterien in der Umwelt dies nicht tunüberleben. Wenn die Bohnen gekocht werden, sind sie im Wesentlichen steril, und dann können Sie einfach auf eine Menge werfen Bacillus subtilis was die Hitze nicht stört und die Bohnen nur vollständig mit diesem einen Bakterium sättigt.

Nachdem die Bohnen geimpft wurden, werden sie etwa einen Tag lang bei einer recht hohen Temperatur von über 38 ° C und auch bei hoher Luftfeuchtigkeit inkubiert. Sie benötigen viel Feuchtigkeit.Ich habe einen Joghurtbereiter verwendet: im Grunde eine kleine geschlossene Schachtel mit einer Wasserschale am Boden, die über einem Heizelement platziert ist.

Ich habe irgendwo gelesen, dass Natto ein seltsames fermentiertes Lebensmittel ist, da es ein alkalisches Ferment anstelle eines sauren Ferments wie Kimchi oder Dillgurken ist. Können Sie darüber sprechen?

Es liegt in der Natur der Bakterien. Sojabohnen sind nicht alkalisch und das ist alles, was in der Umwelt vorhanden ist. Dieser Natto enthält nichts als gedämpfte Sojabohnen und Bacillus subtilis , aber die Mischung geht am Ende von einem neutralen pH-Wert auf einen pH-Wert von etwa 9 über. Ich verwende den pH-Wert nicht als Indikator - die Alkalität ist nur ein Nebenprodukt. Ich nehme an, man könnte es, aber es ist viel einfacher zu bewertenIch bin mir ziemlich sicher, dass die alkalische Herstellung der Mischung keinen Einfluss auf die Wachstumsrate der Bakterien hat.

Was passiert nach der Inkubation?

Zumindest bei meinem Prozess geht es in einen Kühlschrank. Ich denke, es muss einige Tage altern, bevor es wirklich den richtigen Geschmack entwickelt. Es gibt einen weiteren Abbau von Proteinen - alles kommt nicht zum Stillstandim Kühlschrank. Es gibt immer noch eine sehr geringe bakterielle Aktivität, so dass bis zu einem gewissen Grad eine gewisse Fermentation stattfindet, aber es passiert auch nur eine passive Chemie, da die Fermentation viel zum Abbau der Bakterien beigetragen hatverschiedene Sojabohnenkomponenten. Sobald die Proteine ​​gebrochen sind, setzen sie mehr Glutamate und Aminosäuren frei und der Natto entwickelt mit der Zeit einen stärkeren Umami-Geschmack.

Jeder Hersteller hat jedoch seine eigene detaillierte Methodik und unterscheidet sich hinsichtlich der genauen Temperatur oder des Temperaturbereichs, der Dauer, des Feuchtigkeitsgehalts und der Art der Bakterienstämme. Es stehen verschiedene Stämme zur Verfügungund jedes hat leicht unterschiedliche Eigenschaften. Sie haben unterschiedliche Auswirkungen auf das Natto-Produkt, sodass verschiedene Unternehmen besonders darauf achten, welche Arten sie gerne verwenden. Bisher habe ich mich an eine Sorte gehalten, aber ich habe vor, damit zu experimentierenEinige andere. Ich denke, um ehrlich zu sein, die Unterschiede zwischen den Sorten sind ziemlich subtil. Zum Beispiel wird gesagt, dass es jetzt Sorten gibt, die weniger stinkendes Natto produzieren. Ich glaube, dass weniger Geruch Hand in Hand geht, wobei das Natto etwas weniger klebrig ist.Es gibt Stämme, die die Bohnen schneller fermentieren; es gibt Stämme, die für das Natto mit sehr kleinen Bohnen besser sind als für die Nattos mit größeren Bohnen. Aber die Unterschiede sind nicht groß, würde ich sagen.

In Japan gibt es, da dies eine so entwickelte Industrie ist, Lebensmittelwissenschaftler, die ihre ganze Zeit darauf verwenden, die Auswirkungen all dieser geringfügigen Abweichungen in der Grundmethode zu untersuchen. Und tatsächlich gibt es jedes Jahr einen sehr ernsthaften Natto-Wettbewerb, bei demDie 200 Natto-Produzenten treten alle gegeneinander an. Ich denke, es gibt 40 Richter, also ist es sehr politisch, es ist wie eine Konsortialveranstaltung, und es dauert anscheinend Jahrzehnte der Ausbildung und Erfahrung, bis sich diese Jungs als Natto-Richter qualifizieren. Es ist wiedie Weinwelt, wirklich. Es gibt also subtile Unterschiede zwischen den Sorten, über die diejenigen mit weniger Erfahrung nur im Dunkeln stehen, aber es gibt Unterschiede.

Können Sie über die verschiedenen Arten von Natto sprechen, die es gibt? Was unterscheidet sie?

Jeder der Hunderte von Natto-Herstellern in Japan stellt ein einzigartiges Natto-Produkt her. Es werden verschiedene Sojabohnengrößen und Unterschiede in Textur und Aussehen verwendet. Zum Beispiel gibt es Hikiwari Natto, wo alle Bohnen gehackt werden, und jenseits des normalen braunen Natto gibt es grünes und schwarzes Natto. Viele Japaner wählen ihre Natto-Marken basierend auf dem Tara oder Sauce, die damit einhergeht. In einigen Regionen bevorzugen die Menschen eine süßere Tara, andere mögen ihre Tara salziger. Für einen winzigen Produzenten wie mich ist die Bereitstellung einer Tara ein ganz anderes Projekt. In Japan die meistenNatto-Unternehmen stellen nicht einmal ihre eigene Tara her, sondern beziehen sie von Tara-Unternehmen.

Was gibt Natto seine Schleimigkeit?

Neba-neba ist das japanische Wort, das sich auf die einzigartig klebrige, schleimige, klebrige Textur bezieht, für die Natto bekannt und beliebt ist. Nattos fadenziehende "Spezialsauce" ist ein Produkt der bakteriellen Fermentation, eines Biofilms, der von den Bakterien produziert wird, um sich selbst und sich selbst zu schützenLassen Sie es sich bewegen. Es ist eine lebende Umgebung, wie ein Teichschaum. Vielleicht sollten Sie das nicht schreiben. Es besteht aus Aminosäurepolymeren, Polyglutamat, eine chemische Art zu sagen, dass es aus Saiten mit reinem Umami-Geschmack besteht.Die Stärke der Klebrigkeit der Sauce ist im Grunde ein Maß dafür, wie stark und glücklich die probiotischen Bakterien sind. Hier befindet sich auch all das gute Zeug, das von den probiotischen Bakterien produziert wird. Es ist absolut das Beste an Natto.

Einige Leute bezeichnen Natto als "Superfood", und Sie haben bereits erwähnt, dass es einige überzeugende Untersuchungen zu den potenziellen gesundheitlichen Vorteilen gegeben hat. Können Sie das näher erläutern?

Wenn es Lebensmittel auf der Erde gibt, von denen ich denke, dass sie diesen überstrapazierten Titel wirklich verdienen, ist dies nicht der Fall. Mein anfängliches Interesse an seinen gesundheitlichen Vorteilen konzentrierte sich auf seine probiotischen Eigenschaften, da fermentierte Lebensmittel und Probiotika ein explodierendes Interessensgebiet sind, sowohl für LebensmittelKreise und in Wissenschaftskreisen. Bacillus subtilis Es wurde festgestellt, dass es einer der Guten im menschlichen Darmmikrobiom ist, was bedeutet, dass es in einem gesunden menschlichen Darm eine der Arten ist, die häufig vorkommt, aber in allen in Amerika üblichen Nahrungsmitteln völlig fehlt.

Ein sehr stichhaltiges Argument gegen probiotische Lebensmittel ist, dass die überwiegende Mehrheit der Bakterien, die Sie essen, durch das Höllenloch der Säure in Ihrem Magen abgetötet wird. Das Essen probiotischer Lebensmittel hat also natürlich einige Vorteile, ist es aber nichtAls wäre es ein direkter Schuss - Sie verlieren 99,9% davon in Ihrem Magen. Viele Lebensmittel enthalten nur die leichtesten Zusätze von probiotischen Bakterien, und Sie werden einfach nichts daraus machenNatto ist, dass dieses Bakterium, durch das wir kommen wollen, sporuliert und diese Sporen, da bin ich mir sicher, ohne große Probleme durch den Magen gehen können.

Ich bin tatsächlich nach Harvard gegangen und habe dort Mikroskope verwendet, um zu untersuchen, was in meinem Natto im Laufe der Zeit vor sich geht - frisch, ein paar Tage alt, ein Monat alt, sogar zwei Monate alt - und dort leben lebende BakterienEs gibt auch viele Sporen. Nattos besondere probiotische Bakterien könnten aufgrund dieser Sporen besonders mächtig sein, aber es müssen aktuellere wissenschaftliche Daten generiert werden, um diese Idee zu stützen.

Können Sie ein Beispiel für einen bestimmten gesundheitlichen Nutzen nennen, für den einige Forschungsergebnisse vorliegen?

Es gibt Beweise Diese Nattokinase, ein Enzym, das von diesen Bakterien produziert wird, wirkt sich auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit aus, indem sie geronnenes Material im Blutkreislauf abbaut. Tatsächlich wird Nattokinase seit Jahren als medizinische Ergänzung verkauftEs ist in Pillenform erhältlich. Früher wurde es aus Natto- oder Bazilluskulturen gereinigt. Ich denke, jetzt ist es eine so große Industrie, dass sie alternative Wege gefunden haben, es herzustellen, aber seine Quelle ist Natto.

Die Bakterien produzieren während der Fermentation auch Vitamin K, insbesondere Vitamin K2, und Vitamin K2 stellt sich als sehr interessanter Mikronährstoff heraus, von dem viele Menschen wahrscheinlich nicht genug in ihrer Ernährung bekommen. Es scheint auch für Herz-Kreislauf-Erkrankungen gut zu seinGesundheit sowie Knochen Gesundheit weil Vitamin K2 im Grunde genommen etwas ist, das Sie in Ihrem Blutkreislauf benötigen, um Kalzium aus Ihrer Ernährung aus dem Blutkreislauf in Ihre Knochen zu bringen.

Es gibt andere Quellen für Vitamin K2. Natürliche Darmbakterien produzieren es - Bacillus subtilis ist eines davon - aber auch andere fermentierte Lebensmittel wie Käse und Salami haben es. Aber der K2-Gehalt in Natto im Vergleich zu Käse und Wurstwaren ist um eine Größenordnung höher - fünfzehn- bis zwanzigfach mehr K2 in Natto.Wenn Sie Vegetarier sind und diese Lebensmittel nicht essen, steht Ihnen praktisch keine Quelle zur Verfügung. Ich denke, Natto ist ein leistungsstarkes Lebensmittel, das viele Dinge enthält, die in der vegetarischen und veganen Ernährung fehlen könnten.

Es gibt viel Potenzial mit viel mehr wissenschaftlichen Beweisen als die meisten Superfoods, die es gibt. Dies ist keine Wissenschaft, die von Natto-Unternehmen finanziert wird. Dies ist nur reine akademische Forschung.

Sie haben vorhin gesagt, dass Lebensmittel mit fermentiert Bacillus subtilis sind in Amerika nicht allgemein erhältlich. Welche anderen Lebensmittel werden außer Natto in Japan mit den Bakterien fermentiert?

Es gibt eine Reihe anderer mit Bazillen fermentierter Lebensmittel in Ostasien, Südasien und Afrika. Die Koreaner haben eine Reihe verschiedener Sojabohnenfermente, die ebenfalls auf Bazillen basieren, aber die häufigste ist Doenjang was mehr oder weniger Natto ist, obwohl die Fermentationsmethode ein Produkt ergibt, das nicht den klebrigen, klebrigen Aspekt hat, den Natto hat, weil es eine ausgetrocknete Paste ist.

Je nachdem, in welcher Region Afrikas Sie sich befinden, variiert der Name, der häufigste Name ist jedoch Dawadawa das ist auch eine Paste, aber historisch gesehen war es ein Ferment von Johannisbrotbohnen, eine häufige Proteinquelle in Zentral- und Westafrika.

Was ist der Unterschied zwischen Ihrem Natto und dem Material in Styroporbehältern, das Sie in japanischen Lebensmittelgeschäften kaufen können?

Mein Natto ist ein frisches, nie gefrorenes Produkt, während der gesamte aus Japan importierte Natto ausnahmslos während des Exports eingefroren wird. In Japan ist der gesamte Natto frisch und der Natto dort hat nur eine Haltbarkeit von etwa aWoche. Es ist ein so riesiger Markt und die Leute essen ihn so täglich, dass das kein Problem ist. Mein Natto kann theoretisch sehr lange im Kühlschrank halten. Wie Käse denke ich, dass es ein bestimmtes Zeitfenster hatwo es angenehm zu essen ist, danach wird es einfach etwas zu funky. Ich denke, das Fenster ist drei Monate alt. Ich habe mein Natto im Alter von sechs Monaten gegessen, aber es ist ziemlich scharf. Wirklich scharf. Es könnte für einige Leute in Ordnung sein, aber die Mehrheit der Leute würde es zu viel finden, deshalb fordere ich die Leute normalerweise auf, es innerhalb von zwei Monaten zu essen. Und der große Punkt beim Einfrieren und Auftauen ist, dass sie die meisten gesundheitlichen Vorteile dezimieren, und das finde ich mit SicherheitDie meisten Leute, die mein Natto kaufen, sind wegen der gesundheitlichen Vorteile wirklich begeistertdass sie davon gehört haben.

Was isst du am liebsten Natto?

Die Erfahrung, dieses weitgehend unbekannte Essen bekannt zu machen und Kunden zu schulen, die immer nach Serviervorschlägen fragen, hat mich dazu veranlasst, kreative, nicht traditionelle Möglichkeiten zu erkunden, um es zu genießen. Wenn Sie sich mein Instagram ansehen, kann ich mir nicht helfen, alle Zeit I auswärts essen Ich muss Natto auf Sachen setzen. Ich finde es tatsächlich viel interessanter und zugänglicher, wenn Sie es als eine neue Zutat betrachten, die Sie mit beliebigen Lebensmitteln kombinieren können.

Dieses Interview wurde aus Gründen der Übersichtlichkeit bearbeitet und komprimiert.

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