Pasta Ai Quattro Formaggi cremige Vier-Käse-Pasta Rezept

Bei der Herstellung von Pasta ai quattro formaggi, Italiens Antwort auf Mac und Käse, stellt sich sofort die Frage: Welche vier Käsesorten sollte ich verwenden? Ich habe nie eine endgültige Antwort gefunden. Ich habe mich in Italienisch umgesehenEcken des Internets, in Büchern gesucht und einige Freunde gefragt, und die meisten Antworten beziehen sich speziell auf den gleichnamigen Pizzabelag, nicht auf die Pasta.

Ich erinnere mich nicht, dass ich es jemals gegessen habe, als ich in Italien lebte und dort auf Bauernhöfen arbeitete, aber ich fragte Sasha der in Rom aufgewachsen ist, wenn er ein Gefühl für die Beliebtheit der Pasta hatte. "Meiner Erfahrung nach handelt es sich weniger um ein Restaurantgericht als vielmehr um eine Pantry-Pasta wie zu Hause Pasta al Tonno aber eine, die die Kinder à la Mac und Käse glücklich macht. "Man muss ein Land lieben, in dem es als die Norm angesehen wird, immer vier dekadente Käsesorten zur Hand zu haben. *

* Zumindest in Norditalien ist dies der Fall, worüber ich mich jeden Abend auf der piemontesischen Farm, an der ich fast ein Jahr lang gearbeitet habe, sehr gefreut habe. Die Gewohnheit von so viel Haushaltskäse ist dafür verantwortlich. Käseschrott-Quiche Ich habe auf derselben Farm gelernt.

Zurück zu diesen vier Käsesorten: Es gibt keine einzige Regel. Für die Pizza-Wiedergabe sind fast immer frischer Fior di Latte Kuhmilch-Mozzarella und Gorgonzola Dolce die cremige, streichfähige Sorte anwesend, aber die anderen beiden verschieben sich um aZu den beliebten Optionen gehören ein alpiner Käse wie Fontina, Swiss oder Gruyère, der sich gut zum Schmelzen eignet, gealterte für feines Reiben wie Parmigiano-Reggiano oder Pecorino Romano, ein geräucherter Käse wie Provola affumicata oder ein cremiger Streuer wie Robiola.

Die meisten Versionen der Pasta mit vier Käsesorten sind ähnlich, allerdings mit einer wesentlichen Anpassung: Lassen Sie den Mozzarella aus der Gleichung heraus. Er schmilzt gut auf einer Pizza und bietet seine charakteristische milchige Dehnung, scheitert aber aus genau demselben Grund, wenn das Ziel erreicht wirdist es, eine glatte und cremige Käsesauce für Nudeln zu bauen.

Anstelle des Mozzarellas verwenden viele Rezepte Taleggio, was, wie Sasha zuvor mit seinem demonstriert hat Killer Brokkoli für Erwachsene mit Käserezept , ist ein Höllenschmelzer, der von herkömmlichen Käsesaucenzusätzen wie Mehl überhaupt keine Hilfe benötigt, um beim Erhitzen in Milch oder Sahne eine glatte, fettfreie Emulsion zu erhalten. Taleggio hat den zusätzlichen Vorteil, dass er einen ernsthaften, funkigen Geschmack verleihtzum Käse-Vierer, etwas, das milchiger Mozzarella, so sehr ich es auch liebe, nicht vorgeben kann.

Wenn Taleggio die Basis für die Käsesauce bildet, besteht der nächste Schritt darin, Schichten von Geschmack und Textur aufzubauen. Die bereits erwähnten Alpenkäse sind gute Schmelzgeräte für sich genommen sind sie eine logische Wahl, besonders wenn es eine cremige Basis gibt, in die sie geschmolzen werden können. Sie fügen der Sauce nussigere, süßere, butterigere und erdigere Noten hinzu, insbesondere die schmackhafteren wie ein guter Gruyère oder ein echter ItalienerFontina.

Danach sind die restlichen Käsesorten, die am wahrscheinlichsten in die Sauce gelangen, genau wie die Pizza, blauer Gorgonzola Dolce - einer meiner Lieblingskäse aller Zeiten und einer, der so schmelzfreudig ist, dass er bei Raumtemperatur zu fließen beginnt - undein fein geriebener gereifter Parmesan, ein Pasta-Klassiker, der eine Beleidigung wäre, wenn man ihn weglässt.

Natürlich können Sie diese auch gerne durch gleichgesinnte Käsesorten ersetzen. Taleggio hat zu viel Funk für Sie? Probieren Sie ein anderes natürliches Schmelzgerät wie Stracchino oder Robiola. Möchten Sie einen schärferen Schlag als das, was Parm bietet? Greifen Sie stattdessen nach Pecorino RomanoIch kann mir ehrlich gesagt keinen guten Ersatz für diesen vorstellen, also müssen Sie entweder eine der anderen Kategorien verdoppeln oder sie ganz ausschneiden und das Gericht Pasta nennenai Tre Formaggi stattdessen.

Ich mische die Gorgonzola zuletzt ein, damit sie nicht vollständig schmilzt und kleine Teile davon an den fertigen Nudeln haften wenn alles schmilzt, ist das auch in Ordnung. Wenn Sie das Blau durch einen anderen Typ ersetzenAchten Sie darauf, dass Sie den Käse zum richtigen Zeitpunkt in den Prozess einbeziehen, entweder zusammen mit dem Taleggio, wenn es sich um einen zweiten Schmelzstreuer handelt, oder wenn Sie den Alpenkäse einrühren, wenn Sie das verdoppeln.

Unabhängig davon, für welche vier Käsesorten Sie sich letztendlich entscheiden, ist quattro formaggi am besten geeignet, wenn Sie Käsesorten mit unterschiedlichen Texturen und Geschmacksrichtungen schichten und das prahlerische Versprechen des Rezeptnamens einhalten. Schließlich möchte niemand eine Pasta mit vier Käsesorten, die schmeckteine Note.