Pasta al Limone Rezept
Warum es funktioniert
- Die Verwendung des stärkehaltigen Nudelwassers zum Emulgieren der Sauce erzeugt einen saubereren Geschmack als bei der Wiedergabe dieses mit Sahne zubereiteten Gerichts.
- Wenn Sie die Nudeln in einem kleineren Wasservolumen als dem häufig empfohlenen "großen Topf" kochen, erhalten Sie stärkehaltigeres Wasser, wodurch die Sauce besser emulgiert wird.
Zitronenschale und Saft machen dieses klassische Nudelgericht mit Butter und Käse munter. Das Geheimnis besteht darin, die Sauce mit dem stärkehaltigen Nudelwasser und nicht mit Sahne zu einer seidigen Konsistenz zu emulgieren.
Rezept Fakten
Zutaten
- 5 Esslöffel 70 g ungesalzene Butter
- Fein geriebene Schale mit 1 Zitrone plus frischem Saft nach Geschmack und zusätzliche geriebene Schale zum Servieren
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe, gehackt
- koscheres Salz
- 1 Pfund 450 g frische Spaghetti
- 30 g geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse plus mehr zum Servieren
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Wegbeschreibung
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In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie schäumt. Die Hitze auf niedrig stellen, Zitronenschale und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie duftet.
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In der Zwischenzeit in einem mittelgroßen Topf mit kochendem Salzwasser die Nudeln kochen, bis sie fast al dente sind. Etwa 1 Tasse 240 ml des stärkehaltigen Nudelwassers aufbewahren und die Nudeln abtropfen lassen.
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Fügen Sie der Buttermischung Nudeln zusammen mit einer halben Tasse 120 ml reserviertem Nudelwasser hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie unter Rühren und Rühren, bis die Nudeln in einer seidigen, emulgierten Sauce glasiert sind.
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Fügen Sie geriebenen Käse hinzu und werfen Sie ihn um und rühren Sie ihn schnell um, bis die Sauce eindickt. Wenn sie zu fest und trocken wird, fügen Sie mehr Nudelkochwasser hinzu, um sie ausreichend zu lösen. Fügen Sie nach Geschmack Zitronensaft hinzu, beginnend mit 1 Esslöffel 15 ml.dann mehr hinzufügen, bis die gewünschte Herbheit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Spaghetti sofort servieren und jede Portion mit zusätzlicher geriebener Zitronenschale und Käse belegen.
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