Pasta Prosciutto e Piselli cremige Pasta mit Prosciutto Cotto und Erbsen Rezept
Eine gemütliche, beruhigende Pasta mit Schinken, Sahne und Erbsen.
Warum es funktioniert
- Schinken-Cotto ist milder und delikater im Geschmack als Schinken-Crudo, sodass Sie dicke Schinkenwürfel einpacken können, ohne das Gericht übermäßig salzig zu machen.
- Reduzierte Sahne und stärkehaltiges Nudelkochwasser bilden eine samtige Sauce, ohne dass eine Mehlschwitze hergestellt werden muss.
- Das Hinzufügen von gefrorenen Erbsen am Ende des Garvorgangs ohne Hitze stellt sicher, dass sie sich erwärmen und nicht verkochen.
Ich besuchte die Kochschule in der Emilia-Romagna und versuchte nach einem langen Tag in der Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Lektionen über Nudelrollen, Weinidentifizierung und Käseverkostung in einer anderen Sprache zu verdauen, das Letzte, was ich tatwollte nur einkaufen gehen und mir das Abendessen machen.
Zum Glück sind die Pantry-Grundnahrungsmittel von Parma ziemlich lecker. Ihr Kühlschrank ist normalerweise mit Schinken, Panna da Cucina „Kochcreme“ und Parmigiano-Reggiano gefüllt. Nehmen Sie ein paar Erbsen aus dem Gefrierschrank, und Sie können eine süße,salzige, cremige Schüssel mit Nudelschinken und Piselli in kürzester Zeit. Es ist so klassisch und menschenfreundlich wie amerikanischer Mac & Käse, nur viel, viel besser.
Auswahl des richtigen Schinkens
In den Staaten ist das Wort "Schinken" gleichbedeutend mit trocken ausgehärteter Schinken, hergestellt in Parma in der Emilia Romagna und in San Daniele del Friuli in Friaul-Julisch Venetien. In Italien fallen diese Schinken in die Kategorie Schinken "Crudo" roh. Natürlich sind sie keine rohen Schweinekeulen - siesind monatelang geheilt - aber sie werden auch nicht gekocht, wie Schinken "Cotto" oder geräuchert, wie Speck aus Südtirol wenn Sie mehr erfahren möchten, lesen Sie unsere Leitfaden für italienische Salumi .
Während Schinken-Crudo für Salumi-Bretter oberste Priorität hat, ist Cotto im Allgemeinen ein besserer Schinken zum Kochen. In erster Linie ist Cotto viel günstiger, da es monatelang nicht gereift ist Zeit, Ertragsverlust aufgrund von Feuchtigkeitsverlust.und der Platz, der zum Aufhängen benötigt wird, sind alles Faktoren, die den Preis für trocken gereiftes Fleisch in die Höhe treiben. Zweitens hält Schinken-Cotto dem Kochen besser stand als Crudo, das bei starker Hitze zäh, ledrig und intensiv salzig wirdViele der Nuancen seines unverwechselbaren Geschmacks verlieren. Der gedämpfte Salzgehalt und der delikate Geschmack von Schinken-Cotto, der dem Deli-Schinken nach amerikanischer Art viel näher kommt, eignen sich besser für Rezepte wie diese Pasta.in Sandwiches oder über Pizzen drapiert nach Sie kommen aus dem Ofen.
Für dieses Gericht möchten Sie Schinken, der in kleine Würfel geschnitten wurde, anstatt in dünne Scheiben; Schinkenwürfel sind leichter zu essen und eignen sich gut als salziges Gegenstück zu den süßen kleinen Erbsen. Fragen Sie die Personan der Theke, um den Schinken in ein dickes Stück zu schneiden, das Sie dann zu Hause in Würfel schneiden können.
Was macht eine bessere Sauce aus? Butter oder Sahne?
Die Sauce für Nudelschinken und Piselli ist manchmal eine Butteremulsion geschmolzene Butter, emulgiert mit stärkehaltigem Nudelkochwasser, um eine cremige Sauce zu erhalten und manchmal mit Sahne für ein Vierfach-P: Nudeln, Panna, Schinken, E Piselli. I.Bevorzugen Sie die dickere und reichhaltigere Version auf Cremebasis, die auch einfacher zuzubereiten ist, da es keine pingelige Emulsion gibt, um die Sie sich kümmern müssen: Das Reduzieren von Sahne ist so einfach wie bei Nudelsaucen. Denken Sie daran, dies ist das Gericht, das Sie zubereiten sollten, wenn Sie es sinderschöpft und etwas mehr Verwöhnung nötig.
Die Herstellung dieser Version könnte nicht einfacher sein: Eine kleine Zwiebel in Butter zusammen mit dem Schinken, frischen Holzkräutern und gemahlener Muskatnuss anschwitzen. Ein wenig Weißwein, gefolgt von Sahne, hinzufügen und beim Kochen der getrockneten Penne köcheln lassenNudeln sind nur ein bisschen al dente, geben Sie sie mit etwas stärkehaltigem Kochwasser in die Sauce, um das Kochen zu beenden. Falten Sie am Ende eine Handvoll gefrorener Erbsen unter und duschen Sie alles mit Parmigiano, und Sie haben die perfekte Komfortnudel.
Rezept Fakten
Zutaten
- 2 Esslöffel 30 g ungesalzene Butter
- 1 kleine 6 Unzen; 170 g gelbe Zwiebel, fein gehackt
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 225 g Schinken-Cotto-Stück, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten siehe Hinweis
- 2 Teelöffel gehackte frische Rosmarinblätter
- 2 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
- 1/4 Tasse 60 ml trockener Weißwein
- 1 1/2 Tassen 355 ml Sahne
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlene Muskatnuss
- 1 1/2 Tassen 8 Unzen; 225 g gefrorene Erbsen, aufgetaut siehe Hinweis
- 12 Unzen 340 g getrocknetes Penne Rigate
- 55 g fein geriebener Parmigiano-Reggiano
Wegbeschreibung
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In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen, leicht mit Salz würzen und ca. 6 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht braun sind. Schinken-Cotto, Rosmarin, Thymian und 1/4 Teelöffel Pfeffer einrühren. Kochenbis der Schinken Cotto durchgewärmt ist und die Kräuter duften, ca. 4 Minuten.
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Wein hinzufügen und ca. 2 Minuten kochen lassen, bis die Hälfte reduziert ist. Sahne und Muskatnuss hinzufügen, zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Hitze reduzieren, um die Sauce warm zu halten.oder schalten Sie die Hitze aus, während die Nudeln kochen, wenn Ihr Herd nicht in der Lage ist, unter einem Siedepunkt zu kochen.
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In der Zwischenzeit in einem Topf mit Salzwasser die Nudeln kurz vor dem Al Dente kochen ca. 2 Minuten weniger als in der Packung angegeben. Mit einem Spinnenabschäumer die Nudeln zusammen mit einer halben Tasse 120 ml Nudeln in die Sauce gebenKochwasser. Alternativ können Sie die Nudeln mit einem Sieb oder einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen und mindestens 1 Tasse 240 ml Nudelkochwasser aufbewahren.
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Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und kochen Sie, rühren Sie und rühren Sie schnell, bis die Nudeln al dente sind und die Sauce so eingedickt ist, dass sie Nudeln überzieht und sich nur um den Rand der Pfanne sammelt ca. 2 Minuten; fügen Sie mehr Nudelkochwasser in 1/4 hinzu-cup 60ml erhöht sich nach Bedarf, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
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Vom Herd nehmen, Erbsen und geriebenen Käse hinzufügen und schnell umrühren, um die Erbsen einzubauen und zu erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Sonderausstattung
große Pfanne, Spinnenabschäumer
Notizen
Schinken-Cotto finden Sie an der Theke einiger gut sortierter Lebensmittelgeschäfte und in italienischen Fachgeschäften. Fragen Sie nach einem einzigen 8-Unzen-Stück Schinken mit einer Dicke von ca. 1 cm. Sie möchten nicht dünn seinIn Scheiben geschnittener Schinken für dieses Rezept. Wenn Sie kein Schinken-Cotto finden, können Sie Schinkensteak nach amerikanischer Art ersetzen. Verwenden Sie nur eine leichtere Hand, während Sie sowohl die Sauce als auch das Nudelkochwasser mit Salz würzen, wie dies bei amerikanischem Schinkensteak im Allgemeinen der Fall istsalziger als italienischer Schinken Cotto.
Da gefrorene Erbsen auf der Höhe der Frische gepflückt und gefroren werden, sind sie das ganze Jahr über eine bessere Wahl als frische Erbsen. Wenn Sie dieses Gericht jedoch während der Hochsaison der Frühlingserbsen zubereiten und Zugang zu hochwertigem Frisch habenErbsen können Sie durch gefrorene ersetzen. Wenn Sie frische Erbsen verwenden, blanchieren Sie diese 1 bis 2 Minuten im kochenden Nudelwassertopf, bis sie gerade durchgekocht sind, bevor Sie sie in Schritt 5 zu den Nudeln geben.
Make-Ahead und Lagerung
Dieses Gericht wird am besten sofort genossen. Reste können bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter gekühlt werden. Bei mittlerer Hitze auf dem Herd mit 1 bis 2 Esslöffel 15 bis 30 ml Wasser erhitzen, um die Sauce zu lösen.
