Rezept für perfekte gekühlte Bohnen Frijoles Refritos
Es gibt keinen richtigen Weg, um gekühlte Bohnen zuzubereiten, und dieses Hauptrezept versteht das. Es zeigt Ihnen, wie Sie perfekte gekühlte Bohnen in jedem Stil herstellen können: klobig oder glatt, mit schwarzen Bohnen oder Pintos und mit der Auswahl an Kochfettfür jeden Geschmack geeignet.
Warum es funktioniert
- Dieses Rezept bietet eine Auswahl, einschließlich Bohnensorte, Fettart und Maischetechniken, und ermöglicht es Ihnen, genau den Stil der gewünschten gekühlten Bohnen zu erhalten. Lesen Sie die Begleitartikel um mehr darüber zu erfahren, wie sich jede Komponente auf das endgültige Gericht auswirkt.
- Wenn Sie mit getrockneten Bohnen beginnen und diese mit aromatischen Aromen wie Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch kochen, erhalten Sie ein viel köstlicheres Abschlussgericht.
gekühlte Bohnen oder Frijoles Refritos wie sie auf Spanisch bekannt sind, sind wie Kartoffelpüree der mexikanischen und Tex-Mex-Küche: Sie sind eine vielseitige, süchtig machende und köstliche Beilage, die perfekt zu Reis passt, auf Tacos verschmiert oder auf eine Million andere Arten serviert wirdObwohl es sich um ein relativ einfaches Gericht handelt, können Sie mit diesem Hauptrezept genau auswählen, wie Sie sie zubereiten möchten, ob klobig oder glatt, mit Schweinefett oder Pflanzenöl gekocht oder mit Pinto oder schwarzen Bohnen zubereitet.
Rezept Fakten
Zutaten
- 1/2 Pfund getrockneter Pinto oder schwarze Bohnen
- Wasser
- 2 Zweige frisches Epazot oder Oregano siehe Hinweis
- 1 mittelweiße Zwiebel, 1/2 gehackt ca. 1/2 Tasse, 1/2 ganz gelassen
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen
- koscheres Salz
- 6 Esslöffel Schmalz, Specktropfen, Pflanzenöl oder Butter siehe Hinweis
Wegbeschreibung
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Decken Sie die Bohnen in einem großen Topf mindestens 5 cm mit kaltem Wasser ab. Fügen Sie Kräuterzweige, die gesamte Zwiebelhälfte und Knoblauchzehen hinzu und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochenzart, ca. 1 bis 2 Stunden. Mit Salz abschmecken. Bohnen abtropfen lassen und Bohnenkochflüssigkeit aufbewahren. Sie sollten ca. 3 Tassen gekochte Bohnen haben. Wenn Sie mehr haben, messen Sie 3 Tassen Bohnen ab und reservieren Sie den Rest für eine andere Verwendung.Kräuterzweige, Zwiebeln und Knoblauch wegwerfen.
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In einer großen Pfanne Schmalz, Specktropfen oder Öl bis zum Schimmern erhitzen oder Butter bis zum Schäumen bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten kochen, bis sie durchscheinend und leicht golden sind. EinrührenBohnen und 2 Minuten kochen lassen. 1/4 Tasse reservierte Bohnenkochflüssigkeit hinzufügen. Mit Bohnenstampfer, Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines Holzlöffels die Bohnen zerschlagen, um ein klobiges Püree zu bilden. Alternativ können Sie auch einen Stabmixer verwendenein glatteres Püree. Mit mehr Bohnenkochwasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn gekühlte Bohnen zu nass werden, köcheln lassen, umrühren, bis sie eingedickt sind. Wenn sie zu trocken werden, mehr Bohnenkochflüssigkeit hinzufügen, jeweils 1 Esslöffelbenötigt. Mit Salz abschmecken und servieren.
Sonderausstattung
Bohnenstampfer, Kartoffelstampfer oder Stabmixer
Notizen
Epazote , ein mexikanisches Kraut, ist in mexikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Um den gekühlten Bohnen andere Aromen zu verleihen, braten Sie eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel oder frische Chilis mit der gehackten Zwiebel an oder pürieren Sie geröstete getrocknete Chilis in die Mischung. Verschiedene KochfetteGeben Sie den Bohnen verschiedene Geschmacksrichtungen: Schmalz ist eine der traditionellsten und verleiht den Bohnen eine schwer zu schlagende, funkige Tiefe. Speck erhöht den Einsatz noch mehr, indem er einen rauchigen Geschmack aufweist. Pflanzenöl hält die Dinge so neutralSie können den Geschmack der Bohnen und der Aromen wirklich genießen; und Butter ist dekadent und reichhaltig, ohne überwältigend zu sein.
