Frittierte Kartoffelschalen mit Crème Fraîche und Rezept für geräucherten Lachs
Diese heißen und knusprigen Kartoffeltassen, gefüllt mit kühler, würziger Crème Fraîche oder Sauerrahm und garniert mit geräuchertem Lachs, sind wie leicht gehobene Kartoffelschalen - perfekt für halbherzige Unterhaltung.
Warum es funktioniert
- Das Backen oder Mikrowellen der Kartoffeln erleichtert das Schöpfen und erzeugt eine zartere Textur in den letzten Tassen.
- Wenn Sie die Kartoffeln über ihre Äquatoren schneiden, erhalten Sie kleinere, tiefere Tassen, die sich perfekt zum Schöpfen und Füllen eignen.
- Wenn jede Kartoffelschale mit einer Aufschlämmung aus dem geschöpften Fruchtfleisch überzogen wird, entsteht die ultimative knusprige Kruste, und gleichzeitig wird sichergestellt, dass das innere Fruchtfleisch zart und feucht bleibt.
klein Kartoffelpuffer oder Blini , gekrönt mit Crème Fraîche oder Sauerrahm und einer Scheibe Räucherlachs, machen beliebte Vorspeisen. Hier kreieren wir einen ähnlichen Snack mit einer anderen Liefermethode: Anstelle von Pfannkuchen verwenden wir knusprig gebratene KartoffelschalenTassen, die fast das schönste Mash-up aus Pommes Frites, Kartoffelchips und Ofenkartoffeln sind, das wir uns jemals vorstellen konnten.
Rezept Fakten
Zutaten
- 5 Yukon Gold-Kartoffeln, idealerweise jeweils 140 bis 170 g obwohl größere Kartoffeln auch funktionieren
- Pflanzen- oder Rapsöl zum Einfetten der Kartoffeln und zum Frittieren
- koscheres Salz
- Crème fraîche oder saure Sahne
- 4 Unzen 115 g dünn geschnittener Räucherlachs
- Dillzweige zum Garnieren
Wegbeschreibung
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Backofen auf 190 ° C vorheizen. Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Gemüsemesser an mehreren Stellen durchstechen. Jede Kartoffel mit einer leichten Schicht Öl einreiben. Auf einem Rost auf einem Backblech oder direkt darauf anordneneinen Ofenrost und backen, bis sie gerade zart sind, 30 bis 45 Minuten. Alternativ können Sie die Kartoffeln in der Mikrowelle stechen und ölen, bis sie gerade zart sind, etwa 5 Minuten.
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Lassen Sie die Kartoffeln stehen, bis sie kühl genug sind, und schneiden Sie sie dann über ihre Äquatoren in zwei Hälften. Schöpfen Sie mit einem kleinen Löffel den größten Teil des Kartoffelfleischs in eine mittelgroße Schüssel und lassen Sie eine Schicht Kartoffelfleisch ungefähr 1/8 bis 1/4 übrigZoll dick, immer noch an der Haut befestigt. Es ist in Ordnung, wenn die Schicht aus Kartoffelfleisch, die an der Haut haftet, nicht perfekt gleichmäßig ist. Diese Unebenheit kann jeder Tasse einen guten strukturellen Kontrast verleihen. Wenn Sie möchten, dass die Tassen leichter aufstehen, schneiden Sie den Boden von jedem ab, um eine ebene Basis zu schaffen. Stellen Sie die Kartoffelbecher beiseite.
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Mit einem Mixer oder einem Stabmixer das geschöpfte Kartoffelfleisch zu einer Aufschlämmung verarbeiten und gerade genug Wasser hinzufügen, um ein Püree mit der Konsistenz von Apfelmus zu erhalten. Sie benötigen nur genügend Kartoffelaufschlämmung, um jede geschöpfte Kartoffelschale leicht zu beschichtenpürieren Sie nur einen Teil des geschöpften Fleisches und reservieren Sie den Rest für eine kleine Menge Kartoffelpüree .
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Legen Sie ein umrandetes Backblech mit Papiertüchern aus. Erhitzen Sie in einem 5-Liter-Ofen oder einem großen Wok 2 1/2 Zoll Öl bei starker Hitze, bis es eine Temperatur von 185 ° C erreicht. Arbeiten Sie in ChargenTauchen Sie jede geschöpfte Kartoffelschale in die Kartoffelaufschlämmung, um sie innen und außen zu beschichten. Lassen Sie die überschüssige Aufschlämmung abtropfen und senken Sie dann jede Kartoffelschale vorsichtig in das heiße Öl. Da die Aufschlämmung so nass ist, wird das Braten sehr kräftig.Achten Sie also darauf, nicht mehr als ein paar auf einmal zu braten.
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Unter gelegentlichem Rühren mit einer Drahtgitterspinne kochen, bis die Kartoffeln gerade anfangen, sich leicht golden zu färben, ca. 1 Minute. Auf ein mit Papiertüchern ausgekleidetes Backblech geben und jedes Stück mit der konkaven Seite nach unten umdrehen, damit es vollständig abtropfen kann. WiederholenMit den restlichen Kartoffelbechern eintauchen und braten. Mit einem feinmaschigen Sieb alle frei schwebenden gebratenen Güllestücke aus dem Öl entfernen und wegwerfen.
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Wenn Sie fertig sind, geben Sie das Öl im holländischen Ofen oder Wok auf 185 ° C zurück. Braten Sie die Kartoffelbecher ein zweites Mal in Chargen und rühren Sie sie mit einer Drahtgitterspinne, bis sie innen tief goldbraun und knusprig sindund heraus, ungefähr 3 Minuten. Tassen auf frische Papiertücher legen, um sie abtropfen zu lassen und von allen Seiten mit Salz zu würzen, dann die konkave Seite nach unten drehen, um sie vollständig abtropfen zu lassen.
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Sobald sie kühl genug sind, stellen Sie die Tassen mit der konkaven Seite nach oben auf einen Teller. Füllen Sie jede mit einer großzügigen Portion Crème Fraîche und belegen Sie sie mit geräuchertem Lachs und einem Zweig Dill. Servieren.
Sonderausstattung
holländischer Ofen oder Wok , Maschendrahtspinne, Sonde oder sofort ablesbares Thermometer , umrandetes Backblech , Drahtgitter optional, Mixer oder Stabmixer
Make-Ahead und Lagerung
Nach dem ersten Bratschritt können Sie die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, sie dann über Nacht kühlen oder bis zu 2 Monate einfrieren, bevor Sie sie ein zweites Mal aus gekühlt oder gefroren braten.
