Rhabarber-Crisp-Rezept
Ein süß-saurer Rhabarber-Knusper mit einem herzhaften Streusel-Belag aus braunem Zucker und Haferflocken.
Warum es funktioniert
- Vollkornmehl verleiht dem Streusel einen Graham-Cracker-ähnlichen Geschmack.
- Anissamen und chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver ergänzen Rhabarber und bringen mehr natürliches Aroma hervor, während Zimt erdige Tiefe verleiht.
- Tapiokastärke bildet ein leichtes, klares Gel, das die Füllung klebrig und dick hält, niemals schlampig.
- Das süße und komplexe Aroma von Holunderblüten hilft, die blumigen Noten von Rhabarber zu öffnen.
- Das schrittweise Backen ergibt das ideale Verhältnis von klebriger Füllung und zarten Früchten.
- Backpulver mildert die scharfe Säure von Rhabarber und verringert das manchmal kreidige Mundgefühl.
Dieser Knusper ist alles, was ein Knusper sein sollte: zarte Rhabarberstücke in einer dicken Sauce unter einer knusprigen Streuselschicht. Der Trick besteht darin, den Rhabarber schrittweise zu backen und dann eine Prise Natriumbicarbonat einzurühren, um einen Teil seines Scharfen zu neutralisierenSäure. Das Ergebnis ist säuerlich, aber mild und wunderschön aromatisch.
Wenn Sie sich nicht für reinen Rhabarber interessieren, probieren Sie a Erdbeer-Rhabarber-Crisp stattdessen.
Rezept Fakten
Zutaten
- Für das Topping :
- 5 Unzen hellbrauner Zucker ca. 2/3 Tasse, verpackt; 140 g
- 3 3/4 Unzen Vollkornmehl ca. 3/4 Tasse, Löffel; 105 g
- 4 Unzen altmodischer Haferflocken ca. 1 1/3 Tassen; 115 g
- 1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel ganzer Anissamen optional
- 1 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver
- 1/4 Teelöffel 1 g koscheres Diamantkristall-Salz; für Speisesalz halb so viel Volumen verwenden oder das gleiche Gewicht verwenden
- 5 Unzen ungesalzene Butter 10 Esslöffel; 140 g, weich, aber kühl, ca. 20 ° C
- 5 Unzen rohe Pekannussstücke ca. 1 Tasse; 140 g
- Zum Füllen :
- 2 3/4 Pfund Rhabarber, geschnitten in 3/4-Zoll-Stücke ungefähr 11 Tassen; 1,25 kg, von ungefähr achtzehn 24-Zoll-Stielen 3 Pfund; 1,35 kg
- 10 1/2 Unzen Zucker ungefähr 1 1/2 Tassen; 300 g
- 2 1/2 Unzen Tapiokamehl ca. 2/3 Tasse; 75 g, z. B. Bob's Red Mill
- 2 Unzen Holunderblütenlikör oder Wasser 1/4 Tasse; 55 g
- 3/4 Teelöffel 3 g koscheres Diamantkristall-Salz; für Speisesalz halb so viel Volumen verwenden oder das gleiche Gewicht verwenden
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- Zum Servieren optional :
- 1 Rezept Erdbeer-Schlagsahne oder braune Zuckerschlagsahne
Wegbeschreibung
-
Für das Topping : Kombinieren Sie braunen Zucker, Vollkornmehl, Haferflocken, Zimt, Anissamen falls verwendet, Fünf-Gewürz-Pulver, Salz und Butter in der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz. Mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, um eine Form zu erhaltenein dicker Teig, ca. 5 Minuten. Alternativ kann dies von Hand erfolgen. Pekannüsse hineinwerfen, in einen Beutel mit Reißverschluss geben und bis zum Bedarf bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahren.
-
Zum Füllen : Stellen Sie den Ofenrost auf die untere mittlere Position und heizen Sie ihn auf 200 ° C vor. Kombinieren Sie ihn in derselben Schüssel vom Standmixer kein Waschen erforderlich. halb der vorbereitete Rhabarber ca. 5 1/2 Tassen; 22 Unzen; 620 g, Zucker, Tapiokamehl, Holunderblütenlikör oder Wasser und Salz mit einem flexiblen Spatel; die Mischung ist extrem trocken-Zoll-Auflaufform oder 9-Zoll-Deep-Dish-Kuchenform, mit restlichem Zucker / Stärke bestreuen und mit Folie abdecken. Auf eine mit Folie oder Pergament ausgekleidete halbe Blechpfanne legen und backen, bis der Rhabarber welk und saftig ist.ca. 30 Minuten. In der Zwischenzeit die restlichen Früchte in dieselbe Schüssel geben.
-
Zum Abschluss : Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen, werfen Sie die Folie weg und bestreuen Sie sie mit Backpulver. Rühren Sie sie vorsichtig mit einem hitzebeständigen Spatel um, bis die Säfte zu sprudeln beginnenVorbereitetes Streusel, bei dem jede Zugabe zu einem dünnen Blatt abgeflacht wird, um eine gleichmäßige Bedeckung zu erzielen. Backen Sie weiter, bis in der Mitte noch etwa 35 Minuten knusprig sprudelt.
-
Mindestens 30 Minuten vor dem Servieren abkühlen lassen, da die Füllung zunächst gefährlich heiß und extrem flüssig sein wird. Die Knusprigkeit wird beim Abkühlen auf Raumtemperatur dicker. Wenn Sie möchten, servieren Sie sie à la mode oder mit einem Schuss Erdbeere oder brauner Zucker Schlagsahne. In Folie eingewickelt, hält der Knusper 3 Tage bei Raumtemperatur.
Sonderausstattung
7 x 11 Zoll große Auflaufform aus Glas, Keramik oder Steinzeug oder 9-Zoll-Deep-Dish-Kuchenform ; Standmixer mit Paddelaufsatz; digitales Thermometer ; Halbblattpfanne
Notizen
Aufgrund unterschiedlicher Beschaffungspraktiken kann außerhalb der USA hergestellte Tapiokastärke aus Sago gewonnen werden, das andere Geliereigenschaften als echte Tapioka Maniok aufweist. Suchen Sie nach Marken, die Maniok namentlich erwähnen. Mein Favorit ist Bob's Red Mill, erhältlich inder Backgang der meisten Supermärkte oder online .
Make-Ahead und Lagerung
Eingewickelt in Folie hält der Knusper 3 Tage bei Raumtemperatur.
