Rezept für römisch-jüdische gebratene Artischocken Carciofi alla Giudia

Gebratene Artischocken, eines der vielen Juwelen der römisch-jüdischen Küche. Vicky Wasik

Frittierte Artischocken sind möglicherweise eines der besten Beispiele für die römisch-jüdische Beherrschung der Frittiertechniken. Außen knusprig knusprig, innen zart und so knallhart wie Kartoffelchips, so sollten wir alle den Frühling einläuten.

Warum dieses Rezept funktioniert :

  • Bei einem zweistufigen Garvorgang werden die Artischocken zuerst zart und dann knusprig.
  • Wenn Sie zwischen Olivenöl und neutralem Öl wählen, können Sie sich für mehr Aroma aus dem Öl oder mehr Aroma aus der Artischocke entscheiden siehe Hinweis.

Hinweis : Olivenöl ist traditioneller und verleiht dem charakteristischen mediterranen Geschmack mehr, während neutrale Öle wie Pflanzen- oder Rapsöl mehr vom reinen Artischockengeschmack durchscheinen lassen.

Rezept Fakten

Aktiv : 45 Minuten
Gesamt : 45 Minuten
dient : 4 bis 6 Portionen

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Zutaten

  • 3 Zitronen, geteilt
  • 3 Pfund Artischocken ungefähr 24 Baby Artischocken oder 6 große Artischocken
  • 1 bis 2 Liter natives Olivenöl extra, Rapsöl oder Pflanzenöl zum Braten
  • koscheres Salz

Wegbeschreibung

  1. Füllen Sie eine große Schüssel mit Wasser; halbieren und drücken Sie 2 Zitronen hinein. Schneiden Sie die Artischocken nach Römisch-jüdische Artischockenrichtlinien hier gezeigt : Entfernen Sie zähe dunkelgrüne äußere Blätter, um zartere hellgrüne Blätter im Inneren freizulegen. Schneiden Sie dann mit einem Gemüsemesser die obere Hälfte jedes Blattes ab und schneiden Sie die Basis und den Stiel ab. Die geschnittenen Artischocken sehen aus wie ein geschlossener Rosenknospenschälte Artischocken während der Arbeit in die Schüssel mit Zitronenwasser und bedeckte sie mit einem sauberen Küchentuch, um sie vollständig unter Wasser zu halten.

  2. In einem großen Topf 2 bis 3 Zoll Öl auf 280 ° F erhitzen. Artischocken hinzufügen sie sollten einen gleichmäßigen, aber gewaltfreien Blasenstrom erzeugen und zart kochen Sie sollten in der Lage sein, ihre Herzen leicht zu durchstecheneine Gabel, die die Hitze so einstellt, dass eine gleichmäßige Blase erhalten bleibt, etwa 10 Minuten für Baby-Artischocken und 15 Minuten für größere. Drehen Sie größere Artischocken häufig, um gleichmäßig zu kochen.

  3. Übertragen Sie Artischocken mit einem geschlitzten Löffel oder einer Spinne auf einen Papiertuch-Teller. Lassen Sie sie stehen, bis sie kühl genug sind. Ziehen Sie mit Ihren Händen jede Artischocken-Knospe vorsichtig auf, so dass sie einer offenen Blume ähnelt. Wenn Sie eine große Blume verwendenArtischocken, entfernen und entsorgen Sie die "Drossel" des Haares in der Mitte der Artischocke. Erhöhen Sie die Öltemperatur auf 350 ° F.

  4. Artischocken 2 bis 5 Minuten braten, bis sie braun und knusprig sind. Mit einem geschlitzten Löffel oder einer Spinne zum Abtropfen auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller geben. Sofort mit Salz würzen. Auf Teller geben und sofort mit den restlichen Zitronenschnitzen servieren.

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