Smoky Lamb Fleischbällchen mit Mandelbutter Baba Ganoush Rezept
Der Baba Ganoush gibt die Geschmacksnoten seiner beabsichtigten Bierpaarung wieder - ein reichhaltiger und gerösteter Portier.
Warum es funktioniert
- Durch Hinzufügen eines Hauches Vanille und Ersetzen von traditionellem Tahini durch Mandelbutter spiegelt dieser Baba Ganoush die Geschmacksnoten seiner beabsichtigten Bierpaarung wider.
- Braune Butter und geräucherte Mandeln bringen nussigen Reichtum in die Fleischbällchen.
- Das Braten der Fleischbällchen fördert die Bräunung, ohne sie auszutrocknen.
Diese mit brauner Butter angereicherten Lammfleischbällchen erhalten eine brünierte Kruste aus einem Stint im Ofen. Sie werden über einer feuergebratenen Aubergine Baba Ganoush serviert, die mit einem Hauch Vanille duftet und anstelle von Tahini mit Mandelbutter emulgiert wirdDas Ergebnis ist ein beeindruckendes Gleichgewicht zwischen salzig und fettig, rauchig und nussig, fleischig und süß. Wir empfehlen, es mit einem reichhaltigen und gerösteten Portier wie Deschutes Black Butte oder Brooklyn Black Ops zu kombinieren.
Rezept Fakten
Zutaten
- Für den Baba Ganoush :
- 1 Pfund große Aubergine 450 g
- 2 Esslöffel gesalzene Mandelbutter 32 g
- 2 Esslöffel 30 ml frischer Zitronensaft
- ½ Teelöffel 2 ml Vanilleextrakt oder 1/2 Vanilleschote, längs geteilt und abgekratzt
- koscheres Salz
- Für die Fleischbällchen :
- 2 Esslöffel 28 g ungesalzene Butter
- 1 Pfund 450 g gemahlenes Lamm
- ¼ Tasse 40 g geräucherte Mandeln, gehackt
- ¼ Tasse 40 g Rosinen
- 1 Tasse 20 g Minzblätter, gehackt, plus mehr zum Servieren
- 2 Teelöffel 10 ml Pflanzenöl
- koscheres Salz
Wegbeschreibung
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Für den Baba Ganoush bei Verwendung eines Grills empfohlen oder eines Gasbrenners : Heizen Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill oder einen Gasherd auf mittlere Hitze vor und stellen Sie die Auberginen direkt über die Wärmequelle. Kochen Sie sie gelegentlich mit einer Zange, bis die Auberginen vollständig zart und von allen Seiten gut verkohlt sind 20 bis 25 MinutenMit Folie umwickeln und 15 Minuten ruhen lassen.
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Für den Baba Ganoush bei Verwendung von Broiler : Rost auf 6 Zoll unter dem Grillelement einstellen und Grill auf Hoch vorheizen. Aubergine auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech legen. Gelegentlich braten, bis sie allseitig verkohlt und vollständig zart sind, ca. 45 Minuten. Aubergine sollte sehr, sehr seinBeim Kochen zart. In der Nähe des Stiels und des unteren Endes testen. Wenn ein Zahnstocher oder Spieß auf Widerstand stößt, weiter kochen. Aus dem Ofen nehmen, Folie aufheben und um die Aubergine kräuseln, um eine versiegelte Packung zu bilden. Die Aubergine 15 Minuten ruhen lassen.
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Folienverpackung öffnen und Aubergine mit einem scharfen Schälmesser der Länge nach aufschneiden. Weiches Fruchtfleisch vorsichtig mit einem großen Löffel herausschöpfen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Mandelbutter, Zitronensaft und Vanille in die Aubergine geben und mit der Gabel kräftig bis zur Aubergine rührenzerfällt und die Mischung wird blass und cremig. Mit Salz abschmecken. Abdecken und bei Raumtemperatur beiseite stellen.
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Für die Fleischbällchen : In einem kleinen Topf 1 Liter Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Wenn sie vollständig geschmolzen ist, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und unter Rühren mit einem hitzebeständigen Spatel köcheln lassen, während die Butter zischt und knallt. Weiter kochen und umrührenKratzen Sie alle braunen Stücke ab, die sich in der Pfanne bilden, bis die Butter goldgelb und vollkommen geräuschlos ist. Zum leichten Abkühlen beiseite stellen.
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In einer großen Schüssel Lammhackfleisch, geräucherte Mandeln, Rosinen und Minze mischen. Mit sauberen Händen die Zutaten vorsichtig miteinander mischen, bis sie gleichmäßig in der Fleischbällchenmischung verteilt sind. Vermeiden Sie es, mehr zu mischen, als für eine gleichmäßige Verteilung erforderlich ist. Gekühlt hinzufügenbraune Butter in die Fleischbällchenmischung geben und mit den Händen vorsichtig in die Fleischbällchenmischung einarbeiten.
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In einer kleinen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Kochen Sie ein 1-Zoll-Testpastetchen der Fleischbällchenmischung nach Geschmack und passen Sie die Gewürze gegebenenfalls mit koscherem Salz an.
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Stellen Sie den Ofenrost auf 6 Zoll unter dem Grillelement ein und heizen Sie den Grill hoch vor. Legen Sie ein umrandetes Backblech mit Aluminiumfolie aus. Formen Sie mit sauberen Händen die Fleischbällchenmischung zu 1 1/2-Zoll-Kugeln jeweils ca. 35 g undAuf einem vorbereiteten Backblech anrichten. Sie sollten in der Lage sein, 16 Fleischbällchen zuzubereiten. Braten Sie die Fleischbällchen, bis sie oben braun sind, und registrieren Sie 63 ° C 145 ° F auf einem sofort ablesbaren Thermometer 6 bis 9 Minuten die Garzeiten können stark variieren, abhängig von der Stärke des Ofenbratrosts.
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Zum Servieren : Mit einem Löffel Baba Ganoush gleichmäßig auf einer Servierplatte verteilen. Fleischbällchen darauf legen und mit gehackten Minzblättern bestreuen; sofort servieren.
Sonderausstattung
Make-Ahead und Lagerung
Baba Ganoush kann bis zu 3 Tage gekühlt werden. Fleischbällchen werden am besten sofort genossen.
