Moderner gebackener Mac und Käse mit Cheddar- und Gruyère-Rezept
Warum es funktioniert
- Natriumcitrat, eine Art Salz, das üblicherweise Club Soda und Schmelzkäse zugesetzt wird, kann den Käse Ihrer Wahl in eine perfekte Käsesauce verwandeln.
- Extra geriebener Käse, gefaltet, erzeugt winzige Taschen aus dehnbarem, intensiv aromatisiertem geschmolzenem Käse.
- Ein Butter-Panko-Brotkrumen-Topping wird knusprig mit einer leichten Knusprigkeit gebacken.
Dieses Rezept für gebackene Makkaroni und Käse nutzt die erstaunlichen Emulgierkräfte von Natriumcitrat, dem gleichen Salz, das verwendet wird, um amerikanischen Käse so unglaublich schmelzbar zu machen. Mischen Sie einfach den geriebenen Käse Ihrer Wahl wir verwenden Cheddar in Wasser, in dem Natriumcitrat gelöst istes, und die klebrigste, glatteste und seidigste Käsesauce entsteht. Dann werfen Sie es einfach mit Ihren Nudeln und etwas mehr Käse, belegen Sie es mit Butterbrotkrumen und backen Sie. Gebackener Mac und Käse können nicht einfacher sein.
Rezept Fakten
Zutaten
- koscheres Salz
- 1 Pfund 450 g Ellbogenmakkaroni
- 5 Esslöffel 75 g ungesalzene Butter, geteilt
- 4 Teelöffel 20 g Natriumcitrat siehe Hinweis
- 680 g geriebener scharfer Cheddar-Käse siehe Hinweis
- 1 Teelöffel 5 ml scharfe Sauce wie Franks RedHot
- 1/2 Teelöffel 2 g Senfpulver
- 1/4 Teelöffel 1 g Knoblauchpulver
- geriebener Gruyère-Käse 225 g siehe Hinweis
- 1 Tasse Panko-Semmelbrösel 2 Unzen; 55 g
Wegbeschreibung
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Backofen auf 200 ° C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf mit kochendem Salzwasser die Ellbogenmakkaroni nur knapp al dente kochen, etwa 2 Minuten weniger als die auf der Packung angegebene Garzeit. Abtropfen lassen und die Nudeln in die Pfanne gebeneine große Rührschüssel geben und mit 2 Esslöffeln 30 g Butter vermengen, bis die Butter geschmolzen und die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
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In einem großen Topf 3 Tassen 720 ml Wasser zum Kochen bringen. Natriumcitrat einrühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Unter leichtem Sieden Cheddar-Käse in kleinen Schritten mit einem Stabmixer hinzufügen und vollständig in die Sauce einarbeitenvor der nächsten Zugabe. Wenn der gesamte Käse hinzugefügt ist und die Sauce glatt und glänzend ist, scharfe Sauce, Senfpulver und Knoblauchpulver untermischen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
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Käsesauce in Nudeln kratzen und gleichmäßig übermischen. Leicht abkühlen lassen, dann geriebenen Gruyère hinzufügen und gut mischen. Nudeln in eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform kratzen und die Oberfläche zu einer gleichmäßigen Schicht glätten.
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Panko in eine kleine Rührschüssel geben. Die restlichen 3 Esslöffel Butter schmelzen, dann zu Panko geben und mischen, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Mit Salz abschmecken. Panko in einer gleichmäßigen Schicht auf die gesamte Oberfläche von Mac und Käse streuen. Auf dem oberen Rost des Ofens backenbis sie braun sind und sprudeln, ca. 45 Minuten Öfen können variieren; häufig prüfen, um zu verhindern, dass die Oberseite brennt.
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Mac und Käse 15 Minuten ruhen lassen, dann servieren. Mac und Käse können bis zu 5 Tage gekühlt werden; sie erwärmen sich überraschend gut in der Mikrowelle oder im Ofen.
Sonderausstattung
Stabmixer , 9 x 13 Zoll große Auflaufform
Notizen
Natriumcitrat in Lebensmittelqualität ist online verfügbar . Kaufen Sie es einmal und haben Sie dann jahrelang einen Vorrat für die Herstellung von fantastischer Käsesauce und Käsedip - Sie werden es nicht bereuen, es in Ihrer Speisekammer zu haben. Für den Käse jeden halbfesten Käse wie Cheddar, Swiss, Gruyère, Fontina oder Jack können hier arbeiten. Sie können das verwenden, was Ihnen gefällt. Der Auflauf kann bis zum Ende von Schritt 3 zusammengestellt, abgedeckt und vor dem Backen bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erhöhen Sie die Backzeit um 15Minuten, wenn gekühlt.
