Sopes de Pollo con Frijoles Hühnerseile mit Bohnen Rezept
Sope-Schalen beginnen mit einem Teig aus Masa Harina das ist dehydriertes, nixtamalisiertes Maismehl, der zu einer dicken Scheibe abgeflacht wird. Die Ränder der Scheibe werden dann eingeklemmt, um eine flache Untertasse zu bilden. Die rohe Sope-Schale wird gerade lange genug gebratenDamit es seine Form behält, aber nicht so lange, bis es knusprig wird. Die Idee ist, dass es eine undurchdringliche Barriere für die Leckereien bildet, die darauf liegen, aber dennoch weich und warm sein solldas Zentrum.
Hinweis : Sie können im Laden gekaufte Salsa Verde verwenden, wenn Sie möchten. Masa Harina ist dehydriertes Maismehl, das mit Limette behandelt wird. Es ist in den meisten lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften oder großen Supermärkten erhältlich. Ich verwende die Marke Maseca, die in der Nähe der Mehle verkauft wirdoder im internationalen Gang.
Rezept Fakten
Zutaten
- 1 1/2 Pfund Hühnerbrust mit Knochen und Haut
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 2 Tassen Masa Harina
- 1 1/4 Tasse Wasser
- 1/2 Pfund Tomaten
- 1 Poblano-Pfeffer, Stiel und Samen entfernt, längs halbiert
- 1 Jalapeño- oder Serrano-Pfeffer, Stiel und Samen entfernt, längs halbiert
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel, geschält und grob gehackt
- 1 Tasse frische Korianderblätter und zarte Stängel verpackt
- koscheres Salz
- 2 Liter Erdnuss, Raps oder Pflanzenöl
- 1 14,5 Unzen kann gekühlte Bohnen oder 2 Tassen hausgemachte gekühlte Bohnen, erwärmt
- 1 Tasse mexikanische Crema oder 3/4 Esslöffel saure Sahne gemischt mit 1/4 Tasse Milch
- 1/2 Tasse zerbröckelter Cotija-Käse
Wegbeschreibung
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Legen Sie das Huhn in einen mittelgroßen Topf und geben Sie die Hühnerbrühe hinzu. Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen, lassen Sie es köcheln und kochen Sie es, indem Sie das Huhn gelegentlich drehen, bis die Mitte des Huhns auf einem sofort ablesbaren Thermometer 150 ° F anzeigt ca. 20 ° CMinuten. Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
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Während das Huhn kocht, den Broiler auf hoher Stufe vorheizen. Masa Harina und Wasser in einer mittelgroßen Schüssel mischen und zum Kombinieren kneten. 1 Esslöffel Wasser hinzufügen, bis die Mischung in einem zusammenhängenden, nicht krümeligen Teig zusammenkommt. Mit Plastik bedecken undbeiseite legen.
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Legen Sie Tomaten, Poblano, Jalapeño, Knoblauch und Zwiebeln auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech und legen Sie es unter den Grill. Braten Sie, drehen Sie es gelegentlich, bis es von allen Seiten leicht verkohlt ist und das Gemüse etwa 10 Minuten lang vollständig zart ist.
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Sobald das Gemüse gegrillt und das Huhn gekocht ist, das gegrillte Gemüse zusammen mit dem Koriander und 1 Tasse reservierter Hühnerbrühe in einen Mixer geben wegwerfen oder den Rest für einen anderen Zweck verwenden. Mit hoher Geschwindigkeit glatt rühren. Mit abschmeckenSalz. Salsa zum Abkühlen beiseite stellen.
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Wenn das Huhn kühl genug ist, in 1-Zoll-Stücke schneiden und in eine mittelgroße Pfanne oder einen Topf geben. 1 Tasse Salsa Verde hinzufügen und umrühren. Mit Salz abschmecken.
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Teilen Sie die Masa in ungefähr 16 Kugeln. Drücken Sie jede Kugel in einer mit Kunststoff ausgekleideten Tortilla-Presse in eine etwa 1/4-Zoll dicke und 4-Zoll breite Scheibe. Verwenden Sie Ihre Fingerspitzen, um eine leichte Lippe um den Rand zu bildenwährend der Arbeit Muscheln auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen.
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Öl in einem großen Wok oder einem holländischen Ofen auf 350 ° F erhitzen. Sope-Schalen 4 auf einmal braten, bis sie gerade fest, aber nicht knusprig sind, ca. 2 Minuten. Gebratene Schalen auf ein mit Papiertüchern ausgekleidetes Backblech geben.
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Zum Zusammenstellen gekühlte Bohnen auf den Boden jeder Schale verteilen und mit der Hühnchen-Salsa-Verde-Mischung bestreuen. Mit Crema, zusätzlicher Salsa-Verde und einer Prise Cotija und zusätzlichen Korianderblättern beträufeln. Sofort servieren. Sofort servieren.
