Frühlings-Frittata aus 'Familientabelle'

Marcus Nilsson

Eine Frittata ist eine wunderbare Möglichkeit, Kleinigkeiten in der Küche zu nutzen. Mit so vielen Frühlingsgemüsen, die heutzutage sprangen, hatte ich viele kleine Stücke, die ich in Abendessen verwandeln konnte. Oder Mittagessen. Oder Brunch.

Die Frühlingsfrittata in Michael Romano und Karen Stabiner Familientabelle wird als perfektes Gericht zum Servieren zu jeder Tageszeit und bei jeder Temperatur angeboten. In der Tat ist die Kombination aus gesundem Gemüse, reichhaltigen Eiern mit zusätzlichem Eigelb und nussigem Gruyère-Käse zu jeder Tageszeit ein Killer.

Und während das Rezept lang aussieht, kann es leicht in zwei Phasen unterteilt werden: die Füllung und die Eier. Braten Sie das Gemüse an und braten Sie die Kartoffel, wenn Sie können, und schlagen Sie die Frittata kurz vor dem Servieren auf und backen Sie sie.

Warum ich dieses Rezept gewählt habe : Die Leichtigkeit einer Frittata in Kombination mit dem Ziehen von frischem Frühlingsgemüse war zu gut, um darauf zu verzichten.

Was hat funktioniert : Das Gleichgewicht zwischen reichhaltigem Käse und zusätzlichem Eigelb passt gut zu dem erdigen grünen Gemüse im letzten Gericht.

Was nicht : Überhaupt keine Probleme.

Verbesserungsvorschläge : Frittatas bieten endlose Variationen. Sie möchten keine Artischocken zubereiten? Nehmen Sie Spargel zu sich. Haben Sie etwas Spinat herumliegen? Welken Sie ihn ein. Erbsen, Favas und Rampen würden auch zu saisonal angemessenen Einschlüssen führen.

Auszug aus Familientisch: Lieblingsessen des Personals von unseren Restaurants zu Ihnen nach Hause , Copyright 2013 von USHG, LLC und Karen Stabiner. Wiedergabe mit Genehmigung von Houghton Mifflin Harcourt. Alle Rechte vorbehalten. Verfügbar überall dort, wo Bücher verkauft werden.

Rezept Fakten

0

0

Aktiv : 45 Minuten
Gesamt : 2 Stunden
dient : 6 bis 8 Portionen

Rate & Kommentar

Zutaten

  • Füllen
  • 1 mittelgroße rostrote Kartoffel, geschrubbt
  • 1 große Artischocke, vorzugsweise mit Stiel
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 gehäufte Tasse dünn geschnittene Zwiebel
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 10 mittelgroße Spargelstangen, holzige Böden abgebrochen, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 verpackte Tassen gehackte Mangoldblätter von ca. 1 kleinen Bund, geschnitten
  • Frittata
  • 9 große Eier
  • 3 große Eigelb
  • 1/4 Tasse Sahne
  • 1/2 Tasse geriebener Gruyère
  • 1/4 Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano
  • 2 Esslöffel fein gehacktes gemischtes frisches Basilikum, italienische Petersilie und Schnittlauch
  • 2 Esslöffel getrocknete Semmelbrösel
  • 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Olivenöl plus mehr zum Nieseln

Wegbeschreibung

  1. Zum Füllen : Ofen auf 350 Grad vorheizen.

  2. Stechen Sie die Kartoffel mehrmals mit einer Gabel durch. Backen Sie sie 1 Stunde lang oder bis sie weich ist direkt auf einem Ofenrost. Kühlen Sie sie, bis sie kühl genug ist, um sie zu handhaben.

  3. Ziehen Sie in der Zwischenzeit die äußeren Blätter der Artischocke ab und ziehen Sie dann die hellgrünen Blätter in der Mitte heraus oder schneiden Sie sie ab. Schneiden Sie den Stiel auf 1 bis 2 Zoll ab. Schneiden Sie mit einem Gemüsemesser den dunkelgrünen äußeren Teil der Artischocke abHerz und Stiel. Teilen Sie das Herz in zwei Hälften und schneiden Sie den stacheligen Choke in der Mitte mit einem Löffel oder einem kleinen Gemüsemesser aus. Schneiden Sie die Artischocke in 1/8-Zoll-dicke Scheiben. Legen Sie sie beiseite.

  4. Wenn die Kartoffel kühl genug ist, schälen Sie sie, vierteln Sie sie in Längsrichtung und schneiden Sie sie quer in 1/8-Zoll-dicke Scheiben. Es ist in Ordnung, wenn sie zerbröckelt. Legen Sie sie beiseite.

  5. Erwärmen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert, aber nicht raucht. Fügen Sie Zwiebel, Artischocke und Salz hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie unter Rühren alle paar Minuten 10 Minuten lang oderFügen Sie den Spargel und den Mangold hinzu und rühren Sie, bis der Mangold zu welken beginnt. Erhöhen Sie nach 2 bis 3 Minuten die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie, bis der Mangold zart ist und das Wasser etwa 1 Minute lang verdunstet istmehr. Zum leichten Abkühlen beiseite stellen.

  6. Um die Frittata zu machen : Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad vor.

  7. Eier und Eigelb in einer großen Schüssel verquirlen. Sahne, Gruyère, 3 Esslöffel Parmigiano, Kräuter, Semmelbrösel, Kartoffelscheiben, Spargel-Mangold-Mischung, Salz und Pfeffer nach Belieben einrühren.

  8. Erhitzen Sie den 1 Esslöffel Öl in einer 10-Zoll-ofenfesten Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Eimischung hinzu und rühren Sie die Frittata mit einem Gummispatel oder Holzlöffel 30 Sekunden lang um, wobei Sie den Boden der Pfanne abkratzenDie Frittata ist immer noch größtenteils feucht, mit gleichmäßig verteiltem gekochtem Ei. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, glätten Sie die Oberseite der Frittata und klopfen Sie vorsichtig mit der Pfanne auf die Theke, um sie abzusetzen.

  9. Schieben Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang oder bis sich die Frittata fest anfühlt. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und stellen Sie sie auf eine große Platte oder schneiden Sie sie mit einem nicht abrasiven Spatel in Keile in der Pfanne Mit dem restlichen 1 Esslöffel Parmigiano und etwas Olivenöl garnieren. Heiß, warm oder bei Raumtemperatur servieren.