Süßkartoffel-Apfelkuchen mit Mandel-Thymian-Streusel-Rezept

Diese atemberaubende Torte verbindet herzhafte Süßkartoffeln und scharfe Äpfel unter einem knusprigen Mandel-Thymian-Streusel - was sowohl Apfelkuchenliebhaber als auch Süßkartoffeltortenliebhaber überall zufriedenstellt.

Fotos: Vicky Wasik

Warum es funktioniert

  • Mazerieren von Apfelscheiben zerstört die Struktur der Frucht und reduziert so ihr Volumen, was bedeutet, dass mehr Obst in den Kuchen passen kann.
  • Das Aufkochen von Süßkartoffelscheiben sorgt beim Backen für eine zarte, geschmeidige Textur.
  • Die Zugabe von Tapiokastärke verdickt die Fruchtsäfte gerade genug und sorgt gleichzeitig für einen sauberen Geschmack.

Ich habe mehrere Jahre damit verbracht, die Kunst des Kuchenmachens bei zu lernen. Vier & Zwanzig Amseln , eine beliebte Bäckerei in Brooklyn, NY. Im Herbst wandten sich die Kunden schnell dem typischen gesalzenen Karamell-Apfelkuchen zu, aber ich war ein unerschütterlicher Fan ihres Süßkartoffel-Apfel-Streusels. Inspiriert von dieser Kombination heiratet dieser KuchenSüßkartoffeln und Äpfel mit einer Mischung aus Gewürzen - einschließlich Zimt, chinesischem Fünf-Gewürz-Pulver und weißem Pfeffer - und großzügig mit einem knusprigen Streusel aus Mandel und Thymian belegt.

Für die Äpfel habe ich ein Stichwort von Stella genommen, die ausschließlich nach scharfen Äpfeln wie Granny Smiths in ihr ruft. altmodisches Apfelkuchenrezept . Wenn Sie Apfelscheiben mit braunem Zucker und Gewürzen kombinieren und die Mischung drei Stunden lang mazerieren lassen, verringert sich das Volumen, was bedeutet, dass mehr rohe Früchte in eine einzelne Torte passen. Beim Backen halten Granny Smiths ihre Form gut und liefern eine leichte Tortebeißen und ergänzen die zarte Textur von Süßkartoffeln.

Bei den Süßkartoffeln habe ich verschiedene Methoden getestet, um eine zu finden, die eine weiche, geschmeidige Textur liefert. Zuerst habe ich versucht, ganze geschälte Süßkartoffeln vorzukochen die gleiche Methode wie bei Four & Twenty Blackbirds, was manchmal zu Ergebnissen führteUm die Kochzeit zu verkürzen und die Zuverlässigkeit zu verbessern, habe ich mich entschieden, die Süßkartoffeln in kleinere Stücke zu schneiden, die schneller und gleichmäßiger durchgaren.Das Ergebnis sind knusprig-zarte Stücke, die nach dem Backen perfekt gekocht werden.

Ein paar andere bemerkenswerte Techniken, die ich für die Süßkartoffeln getestet habe, die den Schnitt nicht geschafft haben : Kenjis Methode, Süßkartoffeln bei niedrigen Temperaturen vorzukochen was ihre Süße erhöht, produzierte diejenigen, die waren auch süß im Zusammenhang mit diesem Kuchen; Mikrowellen der Süßkartoffeln In der Zwischenzeit wurden gemischte Ergebnisse erzielt. Während die Technik gut funktioniert, um eine Süßkartoffel vollständig zu kochen, bis sie weich und seidig ist, ist sie bei weitem nicht konsistent genug, wenn das Ziel hier das Par-Cooking ist.

Zum Abschluss der Torte gibt es eine nubbige Streuselspitze, die aus Mehl, Mandelscheiben, Zucker, Thymian, Salz, Gewürzen und einer großzügigen Menge geschmolzener Butter besteht. Das Ergebnis ist eine atemberaubende Torte, die nicht nur einewillkommene Ergänzung auf dem Feiertagstisch, aber es ist eine bemerkenswerte Leistung, sowohl Apfelkuchenliebhaber als auch Süßkartoffeltortenliebhaber gleichermaßen zufrieden zu stellen.

Rezept Fakten

Aktiv : 60 Minuten
Gesamt : 5 Stunden 15 Minuten
macht : 1 Torte

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Zutaten

  • Für den Streusel :
  • 3 Unzen Allzweckmehl ca. 1/2 Tasse; 85 g, z. B. Goldmedaille
  • 1/2 Teelöffel koscheres Diamantkristall-Salz; für Speisesalz halb so viel Volumen verwenden
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/4 Teelöffel gemahlenes chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver
  • 2 Unzen 1/2 Tasse; 60 g geschnittene Mandeln
  • 2 Unzen 1/4 Tasse; 60 g Kristallzucker
  • 2 Unzen 1/4 Tasse; 60 g hellbrauner Zucker
  • 2 Esslöffel 4 g frische Thymianblätter
  • 3 Unzen 6 Esslöffel; 85 g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • Zum Füllen :
  • 6 Unzen 3/4 Tasse; 170 g hellbrauner Zucker
  • 1 Teelöffel 4 g koscheres Diamantkristall-Salz; für Speisesalz das gleiche Gewicht oder halb so viel Volumen verwenden
  • 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 3/4 Teelöffel gemahlenes chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver
  • 1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
  • 4 mittelharte Äpfel ca. 900 g wie Granny Smith siehe Hinweis
  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln ca. 1 1/2 Pfund; 680 g
  • 1 Unze Tapiokastärke 1/4 Tasse, Löffel; 25 g, wie z. B. Bob's Red Mill
  • altmodischer schuppiger Tortenteig gerollt und gekühlt gemäß den Anweisungen für einen Kuchen mit einer Kruste

Wegbeschreibung

  1. Für den Streusel : Kombinieren Sie in einer mittelhitzebeständigen Schüssel Allzweckmehl, Salz, Zimt und Fünf-Gewürz-Pulver.

  2. In einem Mixer Mandeln schnell pulsieren lassen, bis sie grob gehackt sind, ca. 5 Sekunden. Zur Mehlmischung geben.

  3. Im gleichen Mixer Kristallzucker, braunen Zucker und Thymian mischen. Etwa 30 Sekunden lang verarbeiten, bis der Thymian fein gehackt und gleichmäßig in den Zucker eingearbeitet ist die Mischung sollte nassem Sand ähneln. In die Schüssel mit der Mehlmischung geben und verquirlenzusammen bis gut kombiniert, ca. 30 Sekunden.

  4. Gießen Sie geschmolzene Butter über die Mehlmischung. Mischen Sie sie mit einem flexiblen Spatel gründlich, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist und sich eine feuchte, krümelige Mahlzeit gebildet hat ca. 1 Minute. Beiseite stellen.

  5. Zum Füllen : Kombinieren Sie in einem 1-Gallonen-Beutel mit Reißverschluss braunen Zucker, Salz, Zimt, Fünf-Gewürz-Pulver und weißen Pfeffer.

  6. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Jedes Viertel der Länge nach in 1/2-Zoll dicke Keile schneiden Sie sollten ungefähr 565 g geschnittene Äpfel haben, die ungefähr 5 abgerundete Tassen messen. In Scheiben geschnittene Äpfel in den Beutel geben, verschließen,und schütteln, bis es überzogen ist. Bei Raumtemperatur mazerieren, den Beutel gelegentlich umdrehen, um den Sirup zu verteilen, bis die Äpfel mindestens 3 Stunden lang ein Drittel ihres Volumens verloren haben. Die Äpfel können bis zu 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

  7. In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln der Länge nach schälen und vierteln. Jedes Viertel quer in 1/2-Zoll dicke Keile schneiden Sie sollten ungefähr 565 g geschnittene Süßkartoffeln haben, die ungefähr 4 abgerundete Tassen messen.

  8. Süßkartoffeln in einen 3-Liter-Topf geben und mit kaltem Wasser abdecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, um das Sieden aufrechtzuerhalten. Kochen, bis die Süßkartoffeln zart genug sind, um mit einem Messer durchbohrt zu werdenca. 5 Minuten nicht vollständig durchgegart. Süßkartoffeln abtropfen lassen und unter kaltem Wasser laufen lassen, bis sie abgekühlt sind, um das Kochen zu beenden. Etwa 15 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

  9. Stellen Sie den Ofenrost auf die untere mittlere Position und heizen Sie ihn auf 204 ° C vor.

  10. Wenn die Äpfel fertig sind, fügen Sie Süßkartoffeln und Tapiokastärke zum Beutel hinzu, verschließen Sie sie erneut und werfen Sie sie zum Kombinieren. Gießen Sie Süßkartoffeln und Äpfel zusammen mit angesammeltem Sirup in die vorbereitete Tortenschale und drücken Sie die Scheiben vorsichtig in einen flachen Hügel.

  11. Streusel gleichmäßig über die Kuchenfüllung verteilen und große Stücke mit den Fingern aufbrechen.

  12. Legen Sie den Kuchen auf ein mit Pergament ausgekleidetes halbes Blatt. Backen Sie ihn in der Mitte etwa 1 Stunde und 15 Minuten lang auf eine Innentemperatur von 91 ° C wenn der Streusel über das kastanienbraune Gesicht hinaus dunkler wirdFarbe, Torte für den Rest der Backzeit locker mit Aluminiumfolie abdecken.

  13. Kuchen auf einen Rost legen und ca. 1 Stunde auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.

Sonderausstattung

Mixer , flexibler Spatel, 3-Liter-Untertasse aus rostfreiem Stahl , halbes Blattfach , Drahtgitter

Notizen

Herbgrüne Backäpfel wie Granny Smiths behalten beim Backen ihre Form, was die Textur der Süßkartoffeln ergänzt und die Füllung stabil und dick hält. Nicht alle Apfelsorten können hier ersetzt werden, da einige Sorten brechen könnenschneller in den Ofen geben oder nicht in der vorgegebenen Zeit durchgaren.

Make-Ahead und Lagerung

Der Streusel kann im Voraus vorbereitet und dann in einen Beutel mit Reißverschluss überführt werden. Legen Sie ihn flach in den Kühlschrank, bis er abgekühlt ist dies verhindert, dass er sich zu einem Block verfestigt, und halten Sie ihn dann in aufrechter Position, bis er benötigt wird1 Monat.

Die Süßkartoffeln können vorgekocht und dann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter gekühlt werden, bevor sie zu mazerierten Äpfeln hinzugefügt und mit dem Rezept fortgesetzt werden.

Fest in Folie eingewickelt, hält der gebackene Kuchen bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur. Erwärmen Sie die Reste in einem 177 ° C heißen Ofen, um Krümel, Kruste und Füllung wiederherzustellen.