Die besten Kochmesser

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Fotos: Vicky Wasik

Es gibt kein wichtigeres Küchenmesser als ein Kochmesser, es sei denn, Sie sind Italienernicht, in diesem Fall können Sie wahrscheinlich eine Kuh mit einem stumpfen Schälmesser zerlegen. Aber für alle anderen ist ein Kochmesser der Ort, an dem die meiste Aktion stattfindet. Es ist ein echtes Arbeitstier, das für fast jede Aufgabe nützlich ist.Dies ist das Messer, mit dem Sie Zwiebeln würfeln, Karotten hacken, Knoblauch unter die Seite schlagen und Fleisch zerkleinern. Sicher, es gibt eine ganze Reihe von Spezialmessern, in die Sie investieren können, aber zur Not kann ein scharfes Kochmesser das meiste tunihrer Jobs mehr als gut genug, sei das empfindlichen Fisch schneiden, einen Truthahn schnitzen, oder eine Schalotte hacken.

Aufgrund seiner Bedeutung in der Küche ist ein Kochmesser eines der Messer, das am meisten eine Pracht verdient. Ich sage den Leuten immer, dass sie es tun sollenGünstig Gemüsemesser kaufen und gezahnte Aufschnittmaschinendamit sie einem guten Kochmesser mehr zuordnen können. Deshalb empfehle ich auch generell keine Messerblocksätze: Sie zahlen am Ende zu viel für die weniger wichtigen Messer und zu wenig für die wichtigsten.

Um die besten Kochmesser zu finden, haben wir 27 verschiedene getestet, alle mit ungefähr 20-Zoll-Edelstahlklingen und im Preisbereich von etwa 15 bis knapp unter 200 $. Die Beseitigung der Blindgänger war einfach, aber die Auswahl unter den Top-Performern war weitAb einem gewissen Punkt wird die Frage weniger nach Qualität und mehr nach persönlichen Vorlieben – wie fühlt sich dieses Messer in der Hand an? Denken Sie daran, wenn Sie diesen Testbericht lesen, denn obwohl alle unsere Top-Picks die Tests bestanden haben,auch einige andere. Lesen Sie mehr über alle anderen Konkurrenten weiter unten und besuchen Sie, wenn möglich, lokale Messergeschäfte, damit Sie die Klingen in Ihren Händen spüren können. Was für uns funktioniert, ist möglicherweise nicht das, was für Sie am besten funktioniert.

Unsere Favoriten auf einen Blick

Unser Lieblings-High-End-Western-Kochmesser: Wüsthof Classic

Wenn Sie auf ein traditionelles deutsches Messerprofil gesetzt sind – gekennzeichnet durch eine stärker gebogene Klinge, die größer und schwerer ist als die japanischen Optionen – das Wüsthof-Klassiker ist nach wie vor ein treuer Begleiter. Es wiegt mehr als die meisten anderen getesteten Messer, fühlt sich solide und robust an, liegt aber trotzdem gut in der Hand und hat eine scharfe Schneide.

Unser beliebtestes westliches Kochmesser im mittleren Preissegment: Mercer Culinary Genesis

Eine der günstigeren Optionen unter den getesteten Messern im deutschen Stil, Mercer Genesis Kochmesser liefert ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Das Messer ist um einiges leichter als das Wüsthof Classic und hat einen griffigen Gummi-Kunststoff-Griff, der angenehm in der Hand liegt.

Unser beliebtestes erschwingliches westliches Kochmesser: Mercer Culinary Millennia

Für diejenigen, die einfach nicht viel ausgeben wollen oder die ein "Schläger" -Messer wollen - eines, das sie missbrauchen können, ohne sich schuldig zu fühlen - diese Option von Mercer ist schwer zu schlagen. Es ist bei weitem nicht das beste Messer – seine Balance fühlt sich an und sein dicker Griff kann den Griff eines Kochs für kleinere Hände umständlich machen – aber es hat eine beeindruckend scharfe Schneide und einen Preis, der gerecht istungefähr so ​​niedrig wie es nur geht. Es wäre auch ein gutes Übungsmesser für diejenigen, die das Schärfen lernen möchten, ohne einer teureren Klinge Schaden zuzufügen.

Unser beliebtestes japanisches High-End-Kochmesser: Misono UX10

Eine geschickte und flinke Klinge, Misonos UX10 ist eines der leichtesten Messer, die wir getestet haben. Es ist sofort rasiermesserscharf und bewältigt jede Aufgabe, die wir ihm stellen, mit Leichtigkeit, eine Zwiebel würfeln als wäre es so weich wie ein Klecks Jell-O und hauchdünne Scheiben Räucherlachs, als wäre das Messer ein echter Slicer. Ein Messer für Anfänger ist es allerdings nicht: Wegen seiner asymmetrischen Schneide und schwer zu handhaben-Stahl schärfen, es braucht Geschick und Hingabe oder einen erfahrenen lokalen Messerschleifservice, um die Schneide zu erhalten.

Unser beliebtestes japanisches Kochmesser im mittleren Preissegment: Misono 440 Molybdän

Noch leichter als sein teurerer Bruder, der UX10, der Misono 440 bietet ein unglaublich agiles Erlebnis mit einer besonders scharfen Out-of-the-Box-Klinge. Sie hat alle unsere Testaufgaben problemlos gemeistert. Der Preisunterschied zwischen diesem und dem teureren UX10 hängt hauptsächlich vom verwendeten Stahl ab, aUnterschied, den die meisten Hobbyköche wahrscheinlich nicht bemerken werden, was diesen zu einer guten Zwischenwahl macht.

Unser beliebtestes erschwingliches japanisches Kochmesser: Mac Knife Chef Series Hollow Edge

Wir waren von allen Mac-Messern in unseren Tests in allen Preisklassen beeindruckt, aberdieses Mac-Messer kam oben heraus Dank seiner Kombination aus Preis und Leistung. Obwohl es nicht billig ist, war es eines der günstigeren japanischen Messer, die wir getestet haben. Diese Klinge liegt angenehm in der Hand und hat hohlgeschliffene Vertiefungen, um die Reibung beim Schneiden zu reduzieren wasbringt bei manchen Aufgaben einen kleinen Vorteil, wie z.B. beim dünnen Schneiden von empfindlichen Proteinen wie Fisch.

Die Kriterien: Was wir in einem großen Kochmesser suchen

Fragen Sie 10 Experten, was ein großartiges Kochmesser ausmacht, und Sie werden wahrscheinlich 10 verschiedene Antworten erhalten. Es gibt keine richtige Antwort in Bezug auf das Gewicht eines Messers, das verwendete Metall, das Griffdesign und -material, die Länge des MessersKlinge oder vieles mehr.

Was können wir mit Gewissheit sagen? Nun, für den Anfang sollte ein Messer sofort scharf sein. Wenn Sie sich mit einem Schleifstein auskennen, können Sie jederzeit eine Schneide reparieren oder das Profil nach Ihren Wünschen ändern, aber das ist fortgeschrittenes Zeug. Die meisten Hobbyköche werden diese Art von Anpassungen nicht vornehmen, nicht direkt nach dem Kauf des Messers und auch nicht danach. Wenn sie es einmal im Jahr zu einem lokalen Messerschärfer* bringen, um es zu berühren-up, es wird ein Wunder sein.

*Hoffentlich an einem guten Ort und nicht an einer dieser Stellen, an denen das ganze Metall auf einer trockenen, groben Steinscheibe weggeschliffen wird.

Ein Messer sollte sich auch "ausgewogen" anfühlen, obwohl dieser Begriff im absoluten Sinne schwer zu definieren ist. Es ist nicht so wörtlich, dass der Griff und die Klinge sich perfekt ausbalancieren sollten, wenn sie genau dort, wo sie sich treffen, auf einem Drehpunkt stehen. Noch einmal, es ist etwas Persönlicheres – wenn Sie das Messer halten, liegt das Gewicht bequem in der Hand? Hat es das Gefühl, dass es bei Ihnen funktioniert, nicht gegen Sie? Es gibt viele Faktoren, die dazu beitragen können, einschließlich der Größe Ihrer Hand, wie Sie das Messer halten und wie Sie es verwenden. Manche Köche bevorzugen vielleicht ein Messer, das sich im Griff schwerer anfühlt, manche möchten vielleicht eines mit etwas schwererer Klinge, und andere möchten vielleicht ein Messerdas Gefühl, dass das Messer natürlich zwischen den beiden schwebt.

Natürlich sollte jedes Messer unabhängig vom Preis gut verarbeitet sein. Der Stahl sollte von guter Qualität sein, die Klinge sollte gerade sein und die Griffe, egal ob aus Holz, Harz oder einer Art Kunststoff, sollten seinsolide gebaut, ohne Lücken, Beschädigungen oder andere offensichtliche Mängel.

Was die Länge angeht, haben wir uns für diesen Test an Messer mit ungefähr 20-Zoll-Klingen gehalten, was die gebräuchlichste Größe ist. Gehen Sie kürzer, und Sie kommen ins Spiel.Gebietsmesser-Gebiet, aber länger ist sicherlich eine Option. Für die meisten Leute, die kochen, sollte eine 20-Zoll-Klinge ungefähr das Richtige sein, aber einige Leute bevorzugen vielleicht eine längere, 10 Zoll-Klinge. Und sogar für diejenigen von uns, die dazu neigen, zu arbeitenmit einem 8-Zoll- oder 10-Zoll-Messer gibt es einige Unternehmungen, wie das Zerschneiden einer großen alten Wassermelone, für die es praktisch sein kann, eine sogar zu haben länger eine. Trotzdem kann ein 20-Zoll-Messer fast jede Arbeit erledigen, einschließlich der großen.

Eine der ersten Entscheidungen, die man heutzutage treffen muss, ist, ein japanisches oder ein westliches Messer zu kaufen. Diese Begriffe können verwirrend sein, daher hilft es, in diesem Test zu erklären, wie wir sie verwenden, sowie einige derHauptunterschiede zwischen den beiden Kategorien.

Japanische versus westliche Kochmesser

Traditionelle westliche Messer haben in der Regel größere, dickere und schwerere Klingen mit mehr Krümmung.

Bevor ich weitermache, ist dies wahrscheinlich ein guter Zeitpunkt, um einen notwendigen Haftungsausschluss abzugeben: Die Welt der Messer ist kompliziert, mit einer riesigen Auswahl an Metallen, Formen, Kantengeometrien, Baustilen und mehr, die schnell überwältigen könnenein Shopper; ich bin ein Profi, und selbst ich kann mich nicht die Mühe machen, so tief in die Details zu gehen, wie es manche Messerfreaks tun. Denken Sie daran, dass es für fast jede Faustregel eine Ausnahme gibt, und für die meistenstark vertretene Meinungen, es gibt eine ebenso starke Gegenmeinung. Um diese Rezension durchzustehen, ohne sie in eine Dissertation zu verwandeln, muss ich in großen Strichen malen, was zwangsläufig zu einer Vereinfachung der Dinge führt. Bitte bedenken Sie dies, bevor Sie ein "Ja" abfeuern, aber" Kommentar oder E-Mail.

Die Form des "Kochmessers" ist ursprünglich eine westliche. Am bekanntesten sind Kochmesser nach deutscher Art, die dickere, schwerere Klingen haben, die sich zur Spitze hin deutlich nach oben wölben. Dadurch ist ein Messer besser geeignetzu einer schaukelnden Hiebbewegung, z. B. wenn Sie die Klinge über einen Haufen von hin und her schaukeln.zarte Kräuter um sie zu zerkleinern. Es gibt andere europäische Messertraditionen, wie französische Messer, die ein ähnliches Kochmesser-Design haben, das nur etwas weniger gebogen ist.

Ein weiteres gemeinsames Merkmal westlicher Messer ist eine doppelt abgeschrägte Schneide, d. h. die Schneide verjüngt sich auf beiden Seiten gleichmäßig zu einer feinen Spitze, ähnlich dem Buchstaben V. Diese Schleifgeometrie tauscht etwas Schärfe für etwas mehr Robustheit ein. Westernmesser werden auch oft aus etwas weicheren Stahl hergestellt, was das Schärfen erleichtern kann und Honen eine effektivere Wartungsmethode da der Stahl leichter in die Ausrichtung zurückgebogen werden kann.

Japanische Kochmesser sind leichter, dünner und gerader als ihre westlichen Gegenstücke.

Japanische Messer haben traditionell keine vergleichbare Form wie westliche Kochmesser. Stattdessen gibt es eine erstaunliche Vielfalt an Formen und Größen, die je nach Region variieren und jedes speziell für seine Aufgabe entwickelt wurden, vom Fischfiletiermesser bis zumGemüseschneidemesser über Sashimi-Schneidmesser über Nudelmesser bis hin zu Kugelfischmessern, Aalmessern, Schalentiermessern uvm Die meisten dieser Messer sind einschneidig geschliffen auch Meißelfase genannt, was bedeutet, dass sich das Messer verjüngtvom Rücken bis zur Schneide nur auf einer Seite das bedeutet auch, dass die Messer ausschließlich entweder rechts- oder linkshändig sind. Eine Meißelfase kann eine höhere Schärfe erreichen, ist aber bei unsachgemäßer Verwendung anfälliger für Absplitterungen.

Ein japanisches Messer im westlichen Stil hat eine geradere Schneide und ein geringeres Gewicht als ein echtes westliches; der Stahl ist normalerweise auch härter, was bedeutet, dass ein Abziehstahl keine effektive Methode ist, die Schneide zwischen den Schleifvorgängen zu erhalten.

Um die Mitte des 20. Jahrhunderts begannen japanische Messermacher mit der Herstellung westlicher Messer, darunter ein Kochmesser, das als bekannt ist.gyutou. Dies sind die japanischen Kochmesser, die ich in diese Rezension einbeziehe. Gyutou und andere japanische Messer werden im Allgemeinen aus härterem Stahl hergestellt, der eine Schneide länger hält, aber auch schwieriger zu schärfen ist. Sie sind auch viel wenigergut geeignet für den Einsatz mit einem Honstahl, da sich das sprödere Metall nicht gleich verbiegt.

Drei grundlegende Kantengeometrien, die bei traditionellen westlichen, traditionellen japanischen und japanischen Messern im westlichen Stil üblich sind.

Erschwerend kommt hinzu, dass die meisten japanischen Messer im westlichen Stil eine asymmetrische Doppelfase haben – die Klingenkante ist auf beiden Seiten geschärft, wie bei westlichen Messern, aber sie ist nicht auf beiden Seiten im gleichen Winkel geschärft wie ein echter WesternKochmesser ist. Das bedeutet, dass japanische Messer im westlichen Stil oft etwas schärfer sein können, aber auch für die rechte oder linke Hand gedacht sind. Sie verzeihen die Händigkeit mehr als traditionelle japanische Messer – es ist möglichin der nicht bestimmungsgemäßen Hand zu verwenden, dies ist jedoch nicht ideal. Linkshänder sollten darauf achten, dass die Japanmesser, die sie kaufen, mit einer linkshändigen Schneidengeometrie geschärft werden.

Japanische Kochmesser sind auch weniger gewölbt als der deutsche Stil, tendieren eher zu einem französischen Messerprofil. Dies macht sie weniger geschickt beim Rock-Chop obwohl sie immer noch so verwendet werden können und geschickter bei einemIn Bezug auf das Gewicht neigen japanische Messer im westlichen Stil dazu, leichter und zerbrechlicher zu sein, was sie zu einer ungeeigneten Wahl für schwere Aufgaben wie das Abhacken von Knochen und dergleichen macht.

Wenn es hier etwas zum Mitnehmen gibt, ist es, dass Gelegenheitsköche wohl besser zu einem westlichen Kochmesser greifen, da es robuster und pflegeleichter ist. Für Profis und Hobbyisten, die tiefer in die Kantengeometrie und das Schleifen von Schleifsteinen einsteigen möchten, aJapanische Messer können ein sehr überzeugender Kauf sein.Sie können findenunsere Lieblingswerkzeuge zum Schärfen Ihrer Messer hier.

Die Prüfung

Die Feinheiten der Messerkonstruktion und der Materialien zu erforschen ist interessant und natürlich nützlich zu wissen, aber letztendlich ist der Test eines Messers, wie gut es in der Küche funktioniert. Da die meisten Hobbyköche einfach nur ein Messer wollen, das gut tutJob out of the box, das ist eine Qualität, von der wir entschieden haben, dass sie von größter Bedeutung ist - wenn ein Messer mit Fehlern ankommt, einschließlich reparierbarer wie einer stumpfen Klinge, würden wir es nicht empfehlen.

Um die Kochmesser zu testen, haben wir jedes Messer auf Mängel in der Verarbeitungsqualität untersucht, gewogen, die Spezifikationen notiert, die Kantenschärfe im Auslieferungszustand überprüft und eine Reihe grundlegender und gebräuchlicherKochaufgaben. Wir beendeten dann einen weiteren Kantenschärfetest, um zu sehen, ob nach dem Test eine merkliche Abnahme der Schneidfähigkeit festgestellt wurde.

Ich habe einen Großteil der Tests durchgeführt, aber ich bin ein Mann, der fast 1,80 m groß und Linkshänder ist. Um sicherzustellen, dass diese Rezension eine andere Meinung berücksichtigt, habe ich gefragt.Sohla um auch alle Messer zu benutzen; sie ist kleiner als ich und hat kleinere Hände, außerdem ist sie Rechtshänder. Die Messer, die wir letztendlich empfohlen haben, sind diejenigen, die wir beide gutheißen, was dazu beitragen sollte, eine breitere Palette von Köchen abzudecken undHandpräferenzen.

Es ist erwähnenswert, dass wir uns zwar eine große Anzahl westlicher und japanischer Kochmesser angesehen haben, es jedoch einige westliche und viele japanische Hersteller gibt, die nicht in diese Bewertung aufgenommen wurden. Es war einfach nicht möglich, jede Marke auszuprobierenDie von uns getesteten Messer repräsentieren einige der gängigsten und bekanntesten Marken, die in den Vereinigten Staaten erhältlich sind, aber es gibt viele andere Marken, die einen Besuch wert sind, insbesondere wenn japanische Messer für Sie von Interesse sind.

Papierschneidetests

Der erste und letzte Test für diesen Test bestand darin, die Schärfe jeder Klinge zu überprüfen. Ich habe dies getan, indem ich jedes Messer von der Ferse bis zur Spitze durch Pergamentpapierblätter geführt habe, um sicherzustellen, dass jedes das Papier schneiden kann, ohne es zu verhaken und zu zerreißenObwohl es kein Test ist, der genau genug ist, um alle Klingen in der genauen Reihenfolge der Schärfe zu ordnen, ist es möglich zu fühlen, wie glatt jede einzelne durch das Papier ging.

Im Allgemeinen bewegten sich die japanischen Messer mit dem geringsten Widerstand durch das Papier, was auf eine im Durchschnitt höhere Schärfe im Auslieferungszustand hindeutet. Dennoch konnten einige der westlichen Messer problemlos durch das Papier spalten, was auf ein akzeptables Schärfeniveau hinweist. Jedes Messer, das sich wiederholt verhedderte oder das Papier zerriss, wurde disqualifiziert.

Nach all den anderen Tests habe ich die Finalisten noch einmal durch das Papier laufen lassen, nur um zu sehen, ob einer die Fähigkeit verloren hatte, es nach Gebrauch durchzuschneiden. Alle Finalisten bestanden den letzten Papierschneidetest.

Zwiebelwürfeltest

Es ist schwer vorstellbar, Kochmesser zu testen, ohne einige Zwiebeln zu würfeln. Ich habe einige Zeit mit jedem Messer verbracht, die Zwiebeln halbiert, ihre Enden abgeschnitten, geschält und sowohl grob als auch fein gewürfelt. Dadurch wurden einige Messer eliminiert. Es gab welchedie durch die Zwiebeln knirschten, anstatt sie zu schneiden, trotz aller Bemühungen, die Schärfe der Klinge zu nutzen, um die Aufgabe zu erfüllen, die wurden disqualifiziert.Es gab andere, die individuelle Schwächen offenbarten, wie zum Beispiel Messer mit zu langem Griff, die an meinem Unterarm stießen und stießenIch habe gearbeitet. Auch die haben die Axt bekommen.

Tomaten-Schneidetest

Eine Tomate ist ein weiterer Klassiker, um die Schneide einer Klinge zu testen: Die Schalen sind straff und rutschig, während das Innere weich und leicht zu zerknittern ist. Ein gutes Messer gleitet problemlos durch die Haut und schneidet dann das Tomatenfleisch ohne abDie meisten der Messer, die noch nicht ausgeschieden waren, schnitten bei diesem Test anständig gut ab; einige waren darin hervorragend, während andere ihre Arbeit ohne offensichtliche Probleme erledigten. Die Tatsache, dass die meisten der verbleibenden Messer hier gut abgeschnitten haben, zeigt diesder erste Papiertest und der Zwiebeltest hatten schon die problematischsten Klingenkanten beseitigt, zumindest was die Schärfe angeht.

Karotten-Schnitttest

Papier, Zwiebeln und Tomaten eignen sich hervorragend, um die Schärfe einer Kante zu überprüfen, aber es braucht ein hartes, dichtes Gemüse wie eine Karotte, um Probleme in der Geometrie eines Messers aufzudecken. Ein gut gestaltetes und scharfes Messer kann eine Karotte alle schneidenMesser, die zu keilförmig sind oder ein anderes Design oder einen anderen Kantenfehler aufweisen, neigen jedoch dazu, die Karotte vor dem Ende des Schlags zu knacken, ähnlich wie bei einer Axtkann Holz ganz durchspalten, auch wenn die Axt auf halbem Weg feststeckt. Das verräterische Zeichen eines Risses: eine raue und unebene Fläche auf der geschnittenen Karotte statt einer glatten und gleichmäßigen.

Um die Messer zu testen, schneide ich die Karotten sowohl quer in Runden als auch längs in Hälften und Viertel. Ich habe sie auch gewürfelt und in dünne Blätter geschnitten, diese Blätter gestapelt, um Julienne zu schneiden, und die Julienne quer schneiden, um einebrunoise. Jedes Messer, das dazu neigte, Karotten zu spalten, anstatt sie zu schneiden, oder auf andere Weise Probleme mit diesen grundlegenden Schnitten hatte, ging nicht in die nächste Runde.

Lachs-Schnitt-Test

Ein Kochmesser wird häufig verwendet, um Fleisch und andere Proteine ​​​​zu zerkleinern. Könnte ich habenein paar Hühner geschlachtet, aber das schien eine zu leichte Aufgabe zu sein: Jedes Messer, das es bis hierher geschafft hatte, würde mit Hühnchen keine großen Probleme haben, nicht einmal die schwammige Haut. Ich brauchte etwas Herausfordernderes, und zu diesem Zweck habe ichentschied sich für eine Beilage von Räucherlachs – ein zartes Protein, wenn es jemals eines gab.

Normalerweise ist ein Kochmesser nicht das Werkzeug der Wahl, um Räucherlachs zu schneiden. A Schneidemesser ist mit seiner dünnen und flexiblen Klinge für die Aufgabe viel besser geeignet. Aber nicht jeder hat einen scharfen Hobel in seiner Messersammlung. Zur Not sollte ein Kochmesser den Job zumindest anständig gut machen können.

Alle Messer, die zu diesem Zeitpunkt noch im Rennen waren, schnitten den Lachs akzeptabel gut. Insgesamt ergab sich in diesem Test jedoch eine Kluft zwischen den japanischen und westlichen Messern, wobei die japanischen tendenziell die westlichen Messer übertreffen. Diesist nicht schockierend: Wie bereits erwähnt, sind westliche Kochmesser im Durchschnitt dicker, schwerer und breiter als ihre japanischen Gegenstücke, was sie für eine so heikle Aufgabe wie diese weniger gut gerüstet istKochmesser sind von der Form her denen von Schneidemessern ähnlicher als westliche, was die westlichen Messer im weiteren Sinne nicht schlechter macht ein Knochenhacktest würde die zerbrechlichen japanischen Messer als weniger geschickt entlarven. das Aufgabe, aber es hilft, ihre relativen Vor- und Nachteile zu veranschaulichen.

Ananas-Würfel-Test

Manchmal muss sich ein Kochmesser durch ein großes, zähes Obst oder Gemüse bohren. Um dies zu bedenken, haben wir uns durch eine Kiste geschnitten. Ananas, die Schalen und Oberseiten abschneiden, die harten Augen der Ananas wegschneiden und dann die Frucht in kleinere Stücke schneiden.

Aufgrund der Verrenkungen, die notwendig sind, um ein größeres Stück Lebensmittel wie dieses zu umgehen, wurden im Test noch mehr Messer mit ungeschicktem Design ausgewählt – solche, deren Griffe im Weg waren oder deren Klingen sich stumpf anfühlten.

Wie wir unsere Gewinner ausgewählt haben

Unsere Top-Picks schnitten in allen Tests gut ab und bestanden die Musterung mit zwei professionellen Köchen, einem Lefty und einem Righty, mit größeren und kleineren Handgrößen. Am Ende haben wir drei Messer aus jeder übergreifenden Gruppe westlich und japanisch ausgewählt.bei hohen, mittleren und niedrigen Preisen. Denken Sie daran, dass diese Begriffe relativ sind; keines der von uns getesteten japanischen Messer ist billig.

Unser Lieblings-High-End-Western-Kochmesser: Wüsthof Classic

Wüsthof ist eine der führenden deutschen Messermarken und hat mit dem Classic Kochmesser bewiesen, dass es immer noch für jede Messerkollektion eine Überlegung wert ist. Das Design ist... na ja, wie der Name schon sagt, klassisch. Die Klinge selbst istgeschmiedeter kohlenstoffreicher Edelstahl mit einem durchgehenden Erl, der sich über die Länge des genieteten Griffs erstreckt.Es war anständig scharf - sicherlich scharf genug für fast alle Aufgaben, für die ein Hobbykoch ihn brauchen würde -, obwohl er nicht mit der Schärfe desJapanische Klingen.

Einst aus Holz, besteht der Griff jetzt aus Polyoxymethylen, einem haltbaren Kunststoff, der bei längerem Gebrauch oder Feuchtigkeit nicht reißt oder abgebaut wird.

Der volle Kropf bei der Wüsthof Classic unten verläuft vom Griff bis zum Klingenansatz, während der halbe Kropf bei der Mercer Culinary Genesis oben die Klinge nur dort abstützt, wo sie auf den Griff trifft. Über die areVor- und Nachteile eines Vollpolsters.

Dieses Messer war mit 264 Gramm eines der schwereren in unseren Tests, aber im Gegensatz zu einigen anderen Klunkern in der Gruppe fühlte sich die Klinge des Wüsthofs nicht übermäßig bleiern oder klobig an. Es hat eine volleKropf, was bedeutet, dass ein dickerer Metallanteil vom Griff bis zum Klingenrücken verläuft. Ob das gut ist, ist man sich einig. Der volle Kropf kann sich gut anfühlen, wenn man denKlinge, aber es kann auch das Schärfen erschweren.Für diejenigen, die kein volles Kropf wollen, stellt Wüsthof mehrere andere Messerlinien her, die eine Überlegung wert sein könnten.

Unser beliebtestes westliches Kochmesser im mittleren Preissegment: Mercer Culinary Genesis

Dieses Kochmesser von Mercer, einem nordamerikanischen Hersteller, der sich auf Küchenmesser nach deutscher Art spezialisiert hat, hat in allen Tests gut abgeschnitten. Das Genesis ist ein gängiges Messer in Kochschulen in den USA und hat einen vollen Erl, der bis zum Anschlag reichtin den griffigen Griff aus einem Material namens Santoprene, das Gummi mit Kunststoff kombiniert.

Die Klinge hat sich in allen Gemüse-Schneid- und -Würfeltests ausgezeichnet, obwohl sie beim Räucherlachs etwas mehr hängen blieb als die anderen Finalisten obwohl dies teilweise nur das Ergebnis ihres breiteren, dickeren deutschen Stils istKlinge.

Ich würde dieses Messer als eine gute Einsteigerklinge bezeichnen, die man nur ein wenig misshandeln kann, oder als gutes Ersatzmesser, um es für Freunde und Ehepartner zur Hand zu haben, die es nicht verdient haben, sie anzufassendie besseren Messer in Ihrer Sammlung.

Unser beliebtestes erschwingliches westliches Kochmesser: Mercer Culinary Millennia

Diese Liste wäre nicht vollständig ohne mindestens ein wirklich günstiges Messer. Zu dieser Ehre hat sich das Mercer Culinary Millennia Kochmesser durchgesetzt. Seine gestanzte Klinge hat eine beeindruckende Schneide für den Preis und kann sich mit Messern behaupten, die teurer sindum ein Vielfaches. Offensichtlich ist die Verarbeitungsqualität jedoch nicht so gut.

Der geformte Kunststoffgriff ebenfalls aus Santoprene, wie der Mercer Culinary Genesis ist groß und gut zu greifen. Wenn Sie großzügig sind, würden Sie sagen, dass es ein ergonomisches Griffdesign ist, aber in Wahrheit fühlte es sich ein wenig zu anklobig, wenn ich nach der Klinge griff, so verwenden wir unsere Kochmesser immer.

Dennoch, für den Preis ist es ein hartes Messer zu toppen, und eines, mit dem Sie sich wohl fühlen sollten, egal wie es Ihnen gefällt, egal ob Sie eine Zwiebel würfeln oder hackenHummerschalen.

Unser beliebtestes japanisches High-End-Kochmesser: Misono UX10

Misono ist eine der bekannteren japanischen Messermarken in den USA und hat sich seit vielen Jahren einen guten Ruf unter Köchen aufgebaut. Dieses Messer, das UX10, ist das Spitzenmodell und eines, das beides hatKenji und Sohla habe geschworen.

Hergestellt aus sehr hartem schwedischem sprich: reinem Edelstahl, hält das Messer seine Schneide länger als viele andere und erfordert weniger häufiges Schärfen - wenn es jedoch Zeit zum Schärfen kommt, wird dieser harte Stahl etwas mehr erfordernGeschicklichkeit als die meisten anderen. Es hat auch ein Neusilberpolster, das behauptet, korrosionsbeständiger zu sein. Wenn ich mich persönlich über dieses Polster beschweren würde, wäre es, dass es mit einigen scharfen Winkeln gestaltet ist, die zwar attraktiv sind, aber manchmal unangenehm drückenwährend des Gebrauchs in meine Hand.

Aber in der Handhabung macht dieses Messer ansonsten eine Freude. Es ist von Anfang an superscharf und fühlt sich durch seine Dünne und Leichtigkeit unglaublich flink und wendig an.

Denken Sie daran, dass die Kante asymmetrisch geschärft ist, was bedeutet, dass Linkshänder wie ich darauf achten sollten, eine mit dem extremeren Winkel auf der anderen Seite zu bekommen.

Unser beliebtestes japanisches Kochmesser im mittleren Preissegment: Misono 440 Molybdän

Ein weiteres Messer von Misono, das 440 ist dem UX10 sehr ähnlich, zu einem etwas niedrigeren Preis. Dies ist übrigens die Edelstahlversion von mein persönliches Lieblingskochmesser, der Misono Kohlenstoffstahl gyutou. Der Kohlenstoffstahl hält seine Schneide sehr gut und ist besonders leicht zu schärfen, neigt jedoch dazu, zu rosten, wenn man nicht aufpasst. Ich empfehle Kohlenstoffstahl jedem, der bereit ist, ihn trocken zu halten und zu rosten-kostenlos.

Abgesehen von einigen kleinen Designunterschieden zwischen diesem Messer und dem UX10 einschließlich eines weniger stark abgewinkelten Kropfes hier, was ich bevorzuge ist der Hauptunterschied zwischen diesen Messern die Art des verwendeten Stahls - obwohl es ein Unterschied ist, der kaum wahrnehmbar ist, es sei denn, Sieverbringen viel Zeit mit und das Messer an einem Wetzstein schärfen und selbst dann bin ich mir nicht sicher, wie offensichtlich es ist. Insgesamt besteht diese Klinge aus hartem Stahl, der ähnlich wie beim UX10 eine Schneide hält, aber auch schwieriger zu schärfen ist.

Auch hier handelt es sich um eine asymmetrische Abschrägung, was bedeutet, dass Linkshänder darauf achten sollten, eine für ihre Verwendung angepasste zu bekommen.

Unser beliebtestes erschwingliches japanisches Kochmesser: Mac Knife Chef Series Hollow Edge

Wir haben mehrere verschiedene Linien von Mac-Kochmessern getestet und keine einzige enttäuscht. Ich würde jedes empfehlen. Dieses hier hat meiner Meinung nach das beste Gleichgewicht zwischen Kosten und Leistung gefunden, obwohl man leicht dafür argumentieren könnteIch habe festgestellt, dass die hohlgeschliffene Schneide dem Messer eine leichte Leistungssteigerung verlieh – nicht bei allem, aber bei einigen Aufgaben, wie dem Schneiden von Fisch. Die Idee ist, dass die Einkerbungen die Reibung reduzieren undAnhaften von feuchten Lebensmitteln beim Schneiden.

Wie die meisten anderen japanischen Messer ist dieses mit 171 Gramm relativ dünn und leicht, etwa fünf bis 10 Gramm schwerer als die Misono-Optionen. Im Gegensatz zu den meisten anderen japanischen Messern sollen die Mac-Messer eine symmetrische Schneide haben, dMesser sollten für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen gut funktionieren, was für weniger erfahrene Benutzer ein großes Plus in Bezug auf das Schärfen sein kann.Es kann auch in der heimischen Küche hilfreich sein, in der Sie sowohl Rechts- als auch Rechtshänder habenLinkshänder mit den gleichen Messern.

Der Wettbewerb

Hier sind Hinweise zu den anderen Modellen, die wir für diesen Test getestet haben:

Auch empfohlen

  • DerMac Knife Professionelles Hollow Edge Kochmesser ist ein erstklassiger Performer mit einer hochwertigen Verarbeitung.
  • Tojiros DP Damaskus Kochmesser ist eine attraktive Klinge mit einer großartigen Schneide. Sie fühlt sich etwas klobiger an als die Misono- und Mac-Messer, ist aber immer noch eine ausgezeichnete Wahl.
  • Im Allgemeinen gehört die DP-Linie von Tojiro zu den, die wir in der Testküche am häufigsten verwenden: Die Messer sind gut verarbeitet, scharf und günstig, wenn auch nur ein bisschen klobig. Die Gyutou hat in allen Tests gut abgeschnitten.
  • Mercer's Culinary MX3 Premium San Mai VG-10 Stahlkernklinge ist der Versuch des Unternehmens, ein eher japanisches Design zu entwickeln. Es hat sich gut bewährt, obwohl etwas an der Form der Klinge in der Nähe der Spitze mir manchmal das Gefühl gab, ich könnte mich versehentlich schneiden, obwohl ich die Klaue an meiner Führungshand benutzte.
  • Shuns VB0706 Sora Kochmesser kam für mich überraschend: Das Messer ist scharf und einfach zu bedienen, und dazu noch günstig.
  • Mac's Chef Series Schneide-Kochmesserfühlt sich nicht so scharf oder genau an wie die anderen Mac-Optionen, aber es ist die günstigste. Angesichts des angemessenen Preises ist es eine sehr würdige Option.

Die Anwärter

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