Wie man vegane Salatbecher nach kantonesischer Art mit Tofu, Pinienkernen und Jicama macht

Es gibt einige Lebenserfahrungen, die ich selbst gemacht habe, um einen Bezugsrahmen für den allgemeinen kulturellen Zeitgeist zu haben. Ich genieße die Erfahrungen nicht immer, aber ich bin so ziemlich immer froh, dass ich sie so durchgemacht habedass ich auf die eine oder andere Weise eine informierte Meinung äußern konnte. Es dauerte eine Weile, bis ich anfing zu lesen Harry Potter , aber Junge, bin ich froh, dass ich es getan habe. Ich habe an der verdammten Nudelbar von Momofuku auf diese verdammten Zeilen gewartet, um den Leuten kurz und bündig erklären zu können, warum sie sich nicht die Mühe machen sollten. Ich habe mich sogar durch einige Episoden hindurchgelittenvon Freude und ein paar Mahlzeiten in der Cheesecake Factory.

Ich war bis vor ein paar Monaten noch nie bei einem PF Chang gewesen, als ich in einem Einkaufszentrum hungrig war und eine Stunde Zeit hatte, um zu töten. Ich fragte euch auf Twitter was zu erwarten war, und die meisten Antworten waren "überteuertes, untergewürztes, mittelmäßiges chinesisch-amerikanisches Essen". Ich bereitete mich auf das Schlimmste vor, war aber tatsächlich angenehm überrascht von der Qualität des Essens dort. Es ist mittelmäßig zu seinSicher, aber mittelmäßiges chinesisch-amerikanisches Essen schmeckt immer noch ziemlich gut im Gegensatz zu mittelmäßigem pan-kulturellem Essen, wie die Cheesecake Factory treffend zeigt. Besonders gut gefallen haben mir die Tofu-Salat-Wraps aus gemahlenem Tofu, Wasserkastanien, knusprigen Mungbohnen-Nudeln undeine dünne Dip-Sauce auf Sojabasis.

Ich erwähne dies nur, weil ich denke, dass es eine ungeschriebene Regel gibt, über die jeder Artikel spricht. San Choi Bao Das kantonesische Gericht aus gebratenem Hackfleisch, das in Salatbechern serviert wird, muss in den ersten beiden Absätzen einen Verweis auf die Version von PF Chang enthalten. Und wer bin ich, um das System zu verbessern?

Die eigentliche Inspiration für dieses Rezept stammt von der viel authentischeren Version des Gerichts, das ich im ursprünglichen Phoenix Garden in New Yorks Chinatown gegessen habe, einem Restaurant, das zweimal niedergebrannt ist, aber in seinen Ausgrabungsstätten in Midtown weitgehend unverändert funktioniert hatDie letzten paar Jahrzehnte. Im Gegensatz zu der Art von Gloopy-Version, die bei PF Chang serviert wird, bietet Phoenix Garden gehackte Squab, die mit Pinienkernen und fein gewürfelten Wasserkastanien und Gemüse so gebraten werden, dass jedes Stück anders bleibtkleine Hoisinsauce auf dem Boden eines Stücks eiskalten Eisbergsalats, stapeln Sie etwas von der losen Mischung hinein und essen Sie es mit Ihren Händen wie einen Taco. Bei diesem Ding dreht sich alles um Textur als Mischung aus knusprigem, knusprigem undzarte Stücke kommen in deinem Mund zusammen.

Trotz der Tatsache, dass auf der Speisekarte "squab" steht und ich vertraue darauf, dass sie tatsächlich squab verwenden der Preis hat es sicherlich gerechtfertigt, habe ich nie wirklich viel squab-Geschmack aus der Mischung herausgeholtsagte mir, es sei Hühnchen oder Schweinefleisch oder Tofu, und ich hätte nicht Boo gesagt. Wie in vielen chinesischen Gerichten ist das Fleisch nicht der Star; es ist lediglich eine Ergänzung zum Gemüse.

Das macht dieses Gericht ziemlich ideal zum Veganisieren. Ich hätte Tempeh oder sogar Linsen oder gelbe Erbsen anstelle des Squab verwenden können, aber ich bin zufällig ein Tofu-Unhold, also habe ich diesen Weg eingeschlagen.

Ich beginne mit extra festem Tofu, den ich in 5 cm große Platten schneide und fest zwischen Papiertücher drücke, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dadurch wird er im Wok besser braun.

Als nächstes schneide ich es in Streifen, dann in feine Würfel.

In der Regel werden in diesem Gericht Wasserkastanien zum Knuspern verwendet. Ich liebe Wasserkastanien - sie haben eine zufriedenstellend knusprige Textur, die auch nach dem Kochen knusprig bleibt. Das einzige Problem ist, dass Wasserkastanien nur schwer frisch zu finden sind, wenn Sie Glück habengenug, um in der Nähe eines gut sortierten asiatischen Marktes zu leben. Wasserkastanien in Dosen funktionieren einwandfrei, aber ich bevorzuge es, frische Produkte zu verwenden, wenn ich kann. Als ich durch die Gänge meines lokalen Warenladens ging, sah ich einen Haufen Jicama und stellte festdass die Textur von Jicama tatsächlich der von Wasserkastanie sehr ähnlich ist, und ich fragte mich, wie es gebraten schmecken würde.

Es funktioniert wirklich sehr, sehr gut und kann zu meinem Lieblingsgemüse für jedes Rezept werden, das Wasserkastanien erfordert. Aufgrund seiner Größe ist es auch einfacher, eine Jicama in gleichmäßige Viertel-Zoll-Würfel zu schneiden, als es istWasserkastanien schneiden.

Die restlichen Zutaten sind unkompliziert und, wenn ich mich recht erinnere, denen in der Squab-Schale ziemlich ähnlich. Ein wenig gewürfelter Sellerie für zusätzliche Knusprigkeit und Geschmack; einige Pinienkerne, die ich langsam in Öl röste, bis sie tief goldbraun sind; einigegewürfelte Shiitake-Pilze ich verwende frische, aber für einen stärkeren Geschmack können Sie getrocknete chinesische Shiitakes verwenden, die in Wasser rehydratisiert wurden zusammen mit einigen Aromen: Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln sowie etwas Koriander, um das Ganze abzurunden.

Echte chinesische Restaurantküchen haben Brenner in der Größe eines Strahltriebwerks, damit ihre Woks heiß werden und heiß bleiben, wenn Zutaten hinzugefügt werden. Zu Hause sind unsere Brenner viel schwächer, also wie bei jedem anderen unter Rühren braten Sie kochen auf einem hausgemachten Herd, die Arbeit in Chargen ist der Schlüssel. Ich bräune zunächst den Tofu und überführe ihn in eine Schüssel. Anschließend füge ich die Shiitakes hinzu und füge sie derselben Schüssel hinzu. Zum Schluss brate ich den Sellerie an, Jicama und Aromen, bevor Sie den Tofu und die Shiitakes wieder hinzufügen und mit einer Sauce abschließen, die mit Shaoxing-Wein trockener Sherry funktioniert an seiner Stelle gut, Sojasauce, Hoisinsauce, schwarzem Essig und nur einem Hauch Maisstärke gewürzt istes bindet und beschichtet das Gemüse.

Im Gegensatz zu Herrn Chang, dessen Ziel "weich und gloopy" zu sein scheint, ist es mein Ziel, jedes Element leicht und locker zu halten, mit gerade genug Sauce überzogen, um ihm Geschmack zu verleihen, aber nicht so sehr, dass es die Textur nachteilig beeinflusst.

Das fertige Gericht ist ein Kraftpaket aus Texturen und Aromen mit einer großartigen Mischung aus knusprig, zart, frisch und nussig. Ich serviere es mit gekühltem Eisbergsalat - Sie können auch grünes Blatt verwenden, wenn Sie zu den Leuten gehören, die es sind, aus welchem ​​Grund auch immer, kann Eisberg nicht aushalten - den ich mit etwas extra Hoisinsauce bestreue, bevor ich die Mischung einlöffle. Unweigerlich überfülle ich, was das Essen zu einer chaotischen Angelegenheit macht, aber chaotisch zu werden, ist der halbe Spaß, nicht wahr??