Rezept für Tofu-Hautrollen
Rezept Fakten
Zutaten
- 4 Unzen Tofu-Haut
- 12 Unzen gemahlenes Schweinefleisch
- 1 Eiweiß
- 1 Esslöffel gehackter oder fein geriebener frischer Ingwer
- koscheres Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel leichte Sojasauce
- 1 Teelöffel Austernsauce
- 3 Teelöffel Maisstärke
- 3 getrocknete Shitakes, rehydriert und gehackt
- 1/4 Tasse natriumarme Dosen- oder hausgemachte Hühnerbrühe
- 2 Tassen Öl Pflanzen- oder Rapsöl
- Koriander oder Frühlingszwiebeln
Wegbeschreibung
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Die Tofuhaut etwa 30 Minuten lang in einer großen Schüssel mit Wasser einweichen, bis sie weich ist. Aus dem Wasser nehmen. Die Blätter auf einem Schneidebrett ausrichten und in einen Zylinder rollen. Quer in 1-Zoll-Segmente schneiden, die mindestens einen Fuß lang sind.
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In einer mittelgroßen Rührschüssel Schweinefleisch, Eiweiß, Ingwer, 1 Teelöffel Salz, weißen Pfeffer, 1/4 Teelöffel Zucker, Sojasauce, Austernsauce, 2 Teelöffel Maisstärke und gehackten Shiitake mischen. Mit den Händen mischen.
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Mit etwa 2 Esslöffeln Fleisch pro Segment Tofu-Haut die Füllung in der Tofu-Haut aufrollen und ziemlich dichte Zylinder bilden. Die restlichen Teelöffel Sojasauce und Teelöffel Maisstärke in einer kleinen Schüssel mischen und mit einer Gabel homogen rührenHühnerbrühe und beiseite stellen.
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Öl im Wok auf 350 F erhitzen. Die Zylinder der Tofu-Haut paarweise braten, bis die Oberfläche hellbraun und etwas aufgebläht ist. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und beiseite stellen.
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Richten Sie alle gebratenen Brötchen in einer flachen Schüssel aus, die in einen Metall- oder Bambusdampfer passt. Gießen Sie die Sauce über die Brötchen und dämpfen Sie sie 15 Minuten lang bei starker Hitze. Drehen Sie die Brötchen zur Hälfte durch. Dämpfen Sie, bis die Haut eingezogen istmindestens die Hälfte der Sauce. Sofort servieren und auf Wunsch mit Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.
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