Kutteln-Chili-Rezept
Rezept Fakten
Zutaten
- 2 1/2 Pfund Waben- oder Pansenpansen oder eine Kombination daraus
- 1/2 Tasse destillierter weißer Essig
- Für die Chilis:
- 3 ganze Ancho-, Pasilla- oder 2 ganze New-Mexico-Rot-, California-, Costeño- oder Choricero-Chilis, entkernt und in grobe 1-Zoll-Stücke ca. 1/8 Unzen gerissen
- 1 ganze Cascabel-, Arbol- oder Pequin-Chili, entkernt und in zwei Hälften gerissen
- 1 Liter Fleischbrühe Huhn, Schwein oder Rind
- 2 ganze Sardellenfilets
- 2 Teelöffel Sojasauce
- 2 Teelöffel Worcestershiresauce
- 1 1/2 Esslöffel ganze Kreuzkümmelsamen, geröstet, dann gemahlen
- 1 1/2 Teelöffel ganze Koriandersamen, geröstet, dann gemahlen
- 2 ganze Nelken, geröstet und gemahlen
- Zum Zusammenbauen:
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt ca. 1 1/2 Tassen
- 3 frische Thai-Vogel-Chilis oder 1 Jalapeño, fein gehackt
- 4 kleine Knoblauchzehen, gehackt ca. 1 Esslöffel
- 1 Esslöffel getrocknete Oreganoblätter
- 1 28 Unzen Dose zerkleinerte Tomaten
- 2 28-Unzen Dosenbohnen Pinto, Kidneybohnen, weiße Bohnen oder eine Kombination
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Esslöffel Apfelessig, plus mehr nach Geschmack
- 2 Esslöffel Wodka oder Bourbon
- 1 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
- Garnituren alle Vorschläge optional:
- Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- Cheddar-, Jack- oder Colby-Käse, gerieben
- Sauerrahm
- Jalapeño oder Poblano Paprika, gewürfelt und entkernt
- Zwiebel, gewürfelt
- Avocado, gewürfelt
- Saltines oder Fritos
Wegbeschreibung
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In einem großen Topf die Kutteln und den Essig mischen. Genügend Wasser hinzufügen, um die Kutteln 5 cm zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann auf Köcheln reduzieren und kochen, bis die Kutteln weich sind, etwa 1 1/2 Stundenmehr Wasser nach Bedarf.
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Die Kutteln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen. Die Kutteln in 1-Zoll-Streifen schneiden und beiseite stellen. Die Kutteln können einige Tage vorher so vorgegart und bis zur Verwendung gekühlt werden.
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Getrocknete Chilis in einen großen Schmortopf oder Suppentopf mit schwerem Boden geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 2 bis 5 Minuten kochen, bis es leicht dunkel wird mit intensivem Röstaroma. Nicht rauchen lassen. Chilis zu klein herausnehmenSchüssel und beiseite stellen.
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1 Tasse Brühe in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Auf Köcheln reduzieren und geröstete Chilis hinzufügen und kochen, bis die Chilis weich sind und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist, 5 bis 8 Minuten. Chilis und Flüssigkeit in den Mixer geben, fügen Sie Sardellen, Sojasauce, Worcestershire, Kreuzkümmel, Koriander und Nelken hinzu und mixen Sie bei hoher Geschwindigkeit, wobei Sie die Seiten nach Bedarf abkratzen, bis ein völlig glattes Püree entsteht, ca. 2 Minuten. Chilipüree beiseite stellen.
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Öl in einem großen Schmortopf oder einem Suppentopf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Frische Chilis, Knoblauch und Oregano hinzufügen und kochen,häufig umrühren, bis es duftet, ca. 1 Minute Chilipüree hinzufügen und kochen, dabei häufig umrühren und den Boden des Topfes abkratzen, bis die Chilimischung zu braten beginnt und einen Belag auf dem Boden der Pfanne hinterlässt, 2 bis 4 Minuten Restliche Fleischbrühe hinzufügen, in Scheiben geschnittene Kutteln, zerdrückte Tomaten, Bohnen mit der Flüssigkeit und Lorbeerblätter zum Köcheln bringen Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel ca. 1 1/2 Stunden garen, ggf. Wasser zugeben, um Bohnen undKutteln meist unter Wasser ein kleiner Vorsprung ist ok.
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Wodka oder Bourbon und braunen Zucker hinzufügen und verrühren. Mit koscherem Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und zusätzlichem Essig abschmecken.
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Sofort servieren oder für den besten Geschmack über Nacht oder bis zu 1 Woche in einem verschlossenen Behälter abkühlen und in den Kühlschrank stellen. Aufwärmen und mit den gewünschten Beilagen servieren.
