Treffen Sie die Empanadas Lateinamerikas

"Lebende Kaninchen hüpften aus einigen der großen Empanadas; Vögel flatterten aus anderen." So hat die Lebensmittelhistorikerin Rachel Laudan in ihrem Buch Küche und Reich beschreibt ein Fest, das 1538 von Hernán Cortés und dem spanischen Vizekönig in Mexiko-Stadt gegessen wurde. Zu den unzähligen Gerichten des dreitägigen Festes gehörten "Empanadas aus Fisch, Geflügel und Wild".

Wenn Sie jemals Argentinien besucht, einen Bus in Bolivien gefahren oder sich mit einem Venezolaner angefreundet haben, haben Sie wahrscheinlich eine Art Empanada probiert. Aber es würde ein Leben lang dauern, bis Sie alle Empanada essenvon den unendlichen Kombinationen von Teigen, Füllungen und Kochmethoden, die so eng mit der spezifischen Kultur, Flora und Fauna in jeder Region Lateinamerikas verbunden sind. Jede einzelne davon zu beschreiben, würde Ihre Zeit für die nächsten Wochen monopolisierenStattdessen hilft Ihnen dieser Artikel dabei, die weite Welt der Empanadas zu verstehen, die Stile, die in verschiedenen Regionen typisch sind, und wie Empanadas in das Gewebe jeder Kultur eingewebt werden. Wir konnten zwar keine lebenden Kaninchen-Empanadas aufspürenHeute erhältlich, haben wir Babyhaie, eine Sauce aus Ameisen und eine Handpastete, die die Hauptmerkmale mit dem beliebten Shanghaier Suppenknödel teilt.

Bevor wir zu weit kommen: Was meinen wir mit einer Empanada? In ihrer einfachsten was sehr einfach ist Form füllt sich eine Empanada in stärkehaltigem Teig - das Wort Empanada bedeutet wörtlich "in Brot gewickelt" was im Grunde beschreibtdie Hälfte des Essens, das in der Welt gegessen wird. Selbst wenn man sich nur an die Dinge hält, die man Empanadas nennt, schränkt dies die Diskussion nur ein wenig ein. Es bedeutet, sich von jamaikanischen Pastetchen und Cornish Pasties zu verabschieden. tchau zum Brasilianer Pastellfarben , Adios zum Dominikaner Pastelitos und orevwa nach Haitianisch Pasteten . Es verlässt die Xianbing und Baos aus China, Calzone aus Italien und Hot Pockets aus den USA für ein anderes Mal. Ein Blick auf diese Liste zeigt jedoch, wie breit das Spektrum empanadaähnlicher Lebensmittel auf der ganzen Welt ist.

Während Empanadas heute mehr oder weniger eine Form von Handpastete sind, stammen sie nicht genau von dort. Die galizische Empanada aus Nordspanien, Vorfahr der aktuellen Empanada, die in Lateinamerika vorherrscht, ist eine große Torte mit zwei KrustenEin runder Tortenteller oder eine rechteckige Schale. Das Äußere des Hefeteigs enthält Füllungen, die normalerweise Paprika und Zwiebeln enthalten, zusammen mit einem Protein - üblicherweise Thunfisch oder Hühnchen. In einzelne Quadrate geschnitten, sehen sie etwas mehr wie die Nachkommen aus, die mit einer Portion verteilt sinddie Neue Welt, in der frühe spanische Eroberer das Gericht brachten.

Sobald die Empanada an den Ufern Lateinamerikas gelandet war, schrumpfte sie auf ihre aktuelle Handgröße und passte sich dem lokalen Klima an. Sie entwickelte sich mit jedem ankommenden Kolonisator. Während der Ausbreitung verloren Teigvariationen die Hefe, einige verwandelten sich in eine Art GebäckKruste, geschnitten mit Rinderfett oder Butter besonders in den Viehzuchtregionen Argentiniens, während andere das Weizenmehl vollständig verloren haben: Empanadas in Venezuela und Kolumbien werden aus Maismehl hergestellt, und in karibischen Ländern dient Yuca oder Wegerich alsStärke. Was drin ist, teilt die Geographie von Empanada noch weiter, wobei bestimmte Staaten häufig ihren Anspruch auf eine bestimmte Art der Rindfleischfüllung mit oder ohne Oliven, Rosinen, Eier oder Paprika geltend machen, während andere sich auf Käse oder sogar Süßigkeiten wie Dulce de konzentrierenLeche oder Guave. Schließlich gibt es den größten Teiler der Empanada-Liebhaber von allen: gebraten oder gebacken?

Unabhängig von der Füllung oder dem Stil ist die Allgegenwart und Liebe zur Empanada nicht schwer zu verstehen. Venezolanisch Lebensmittelfotograf und Unternehmer Valentina Vitols fasst es zusammen: Eine Empanada ist „billig, leicht zu essen und es gibt einfach nichts Foo-Foo.“ Es ist das Essen der Massen, leicht zu transportieren und vielseitig - Sie können eine Empanada mit fast allem füllenReisende in Lateinamerika blicken gern auf die Empanada-Damen zurück, steigen in Busse und besetzen die Straßen mit Körben voller frischer, noch warmer Empanadas, und Ex-Pats sehnen sich nach der Leichtigkeit, vorgefertigte Kochkünste abzuholenHeimversionen auf einem Markt. Aber von welcher Art sie träumen, hängt davon ab, wo sie sich befanden, da die Empanada-Landschaft Lateinamerikas so vielfältig ist wie die Nudeln aus Asien .

Empanadas des Cono Sur

Empanadas in Argentinien verwenden einen Teig, der dem galizischen Vor-Panada etwas ähnlich ist, aber von da an wird es verrückt mit der schwindelerregenden Auswahl an Füllungen des Landes. Die prototypische handgroße argentinische Version ist ein einfacher Weizen und Fett Butter, Schmalz,oder Rinderfett Teig, der Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Oliven und hart gekochtes Ei umgibt und im Ofen gebacken wird. Empanadas in Argentinien sind jedoch wie Pizza in den USA: erhältlich in einer Vielzahl von Krusten gebacken oder gebraten, mitJede erdenkliche Füllung abgesehen von Rindfleisch, Hühnchen, Käse, Caprese, Humita auf Maisbasis und Pilzen ist beliebt und wird oft an Ihre Haustür geliefert.

Gebackene Empanadas sind in der Regel häufiger anzutreffen, dies ändert sich jedoch je nachdem, wo Sie sich im Land befinden. In Tucumán Heimat des Nationalen Empanada-Festivals werden die drei Spezialfüllungen der Region Rindfleisch, Kutteln und Hühnchen eingewickeltTeig, dann in Rinderfett in einem Lehmofen gekocht. Empanadas aus der Provinz San Juan enthalten eine ganze nicht entkernte! Olive. In Córdoba wird der Füllung etwas Zucker hinzugefügt.

Empanada-Läden verkünden den Geschmack der Empanada mit einer Verzierung an der Naht genannt repulgue oder mit einem Schuss zusätzlichen Teigs;Jede Form weist auf eine andere Füllung hin, sodass Sie leicht die gewünschte Empanada auswählen können.Nun, das ist die Theorie: Eine Empanada-Lieferung enthält häufig Diagramme von kaum erkennbaren Faltentypen, die jede Empanada identifizieren.Vegetarier seien gewarnt - brechen Sie es auf und überprüfen Sie es, bevor Sie beißen!

Die Empanada-Szene ändert sich nicht viel von Buenos Aires, wenn Sie nach Norden nach Uruguay fahren, aber wenn Sie nach Westen ziehen, weisen chilenische Empanadas leichte regionale Unterschiede auf. Entlang der Küste finden Sie Meeresfrüchte Muscheln, die geschätzten rosa Rasiermessermuscheln oder Garnelen zu Empanadas gekocht - ohne die italienische Sorge, Meeresfrüchte und Käse zu mischen. Die häufigste Fleischversion, Pino genannt, ist nicht weit von dem entfernt, was man in Argentinien findet. Die Kombination aus Rindfleisch, Ei und Oliven ist ein bisschensaftiger als die argentinische Version, dank eines höheren Anteils an in die Mischung gekochten Zwiebeln und süßer durch die Zugabe von Rosinen. Der Teig wird normalerweise nicht kunstvoll eingeklemmt, sondern zu einem Quadrat gefaltet, sodass er ein bisschen aussiehtwie ein Briefumschlag.

Salteñas

Wir hoffen, die lebenslustigen Horden nicht auszulösen, aber wir müssen Ihnen mitteilen, dass die salteña , die Fleisch-Empanada Boliviens und seiner angrenzenden Staaten, ist die Xiao Long Bao von Empanadas. Wie bei Suppenknödeln fängt Gelatine die Brühe im kalten Zustand als Feststoff im Teig ein, schmilzt dann und verwandelt sich während des Backvorgangs wieder in Flüssigkeit. Wie Suppenknödel müssen diese Empanadas vorsichtig von oben geknabbert werden, um ein Herausspritzen zu vermeidengeschmolzene heiße Flüssigkeit aus dem Gebäck in den Mund, auf das Hemd oder oops auf den Sitzkameraden im Bus. Die kräftige äußere Schale des Weizenteigs enthält kaum die eintopfartigen Innereien, ein Durcheinander von Fleisch normalerweise Rindfleisch oder Huhn, Kartoffeln, Gemüse normalerweise Erbsen, gelegentlich Eier und / oder Oliven sowie eine Sauce aus Gelatine, Brühe und würzigen gelben Chilis. Das sind viele Zutaten, die in etwas gefüllt sind, das in Ihre Hand passt.

Es ist schwierig, durch die gleichnamige nordargentinische Provinz Salta in Bolivien wo es sich im Grunde genommen um das Nationalgericht handelt oder nach Südperu zu reisen und diese Spezialität zu verpassen - es sei denn, Sie schlafen darin. Ähnlich wie in Vietnam sind Salteñas einezeitspezifisches Gericht, und wenn Sie nicht vor Mittag aus dem Bett sind, könnten Sie es verpassen. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie sehr weit aus dem Bett sein müssen, da Salteñas überall in Bolivien sind: wenn Sie es irgendwie tunWenn man es vom Bett zum Bus schafft, ohne dass ein Korb angeboten wird, wird es mit Sicherheit eine Frau geben, die sie im Bus verkauft. Später am Morgen werden Llauchas, riesige Empanadas, gefüllt mit bolivianischem Käse, zu einem Snack am Vormittag, während Pukacapa, arunde, würzige Käse-Empanada mit Rocoto-Pfeffer sind nachmittags traditionell.

Maismehl Empanadas

In Kolumbien und Venezuela beginnen Weizenmehl-Empanadas aus der Landschaft zu verschwinden und Maismehl-Empanadas fast immer gebraten entstehen an ihrer Stelle. Das verwendete Maismehl ist nicht das Masamehl für Tortillas oder das Maismehl auf dem Boden IhresPizza: Es ist feiner gemahlen und wurde vorgekocht im Allgemeinen werden die ganzen, getrockneten Körner gekocht und dann gemahlen. Es gibt gelbe und weiße Sorten und seine Hauptverwendung ist die Herstellung von Arepas, dem runden Brot oft gespalten undgefüllt das ist die regionale Spezialität. Empanadas in Kolumbien verwenden am häufigsten eine Rinderhackfleisch-Picadillo-Füllung mit Kartoffeln und Zwiebeln. In Venezuela wird oft frischer Bauernkäse gefüllt, was einen großartigen Snack oder eine Vorspeise macht, aber hungrigere Menschensollte auf die schauen pabellón Füllung. Pabellón ist das Nationalgericht Venezuelas, und die Empanada-Version enthält einfach dieselben Elemente, ist jedoch in den Teig auf Maisbasis eingehüllt: zerkleinertes Rindfleisch. Caraotas schwarze Bohnen und Tajadas gebratene süße Kochbananen. Dominó ist wie das Dominospiel schwarz Caraotas und weiß Käse, während die Liste der lokalen Variationen endlos ist, einschließlich regionaler Spezialitäten wie Pepitonas Muscheln. Babyhai klingt vielleicht nach einer abenteuerlichen Option, aber empanadas de cazón sind ein Genuss in Venezuela. Das kleine, sehr fischähnliche Tier ist nichts, vor dem man Angst haben muss, aber venezolanische Vitole warnen vor einer anderen Gefahr: Orangenfett, das beim Verzehr dieser Version herausquillt.

Die Textur der frittierten Teige auf Maisbasis in Nordsüdamerika bringt ein weiteres Element mit sich: Sauce. Sie werden gelegentlich scharfe Sauce an anderen Stellen sehen, aber die knusprige Kruste und die zarte innere Textur von Mais-Empanadas laden dazu einGelegenheit für zusätzliche Gewürze. Kolumbianische Empanadas werden traditionell mit serviert ají eine Zwiebel-Tomatensauce und eine Limettenscheibe und in Venezuela finden Sie Guasacaca Dies ersetzt alle unangemessenen Gedanken, die Sie über Guacamole hatten, durch Träume von dieser leichten, hellen Kräuter- und Avocadosauce, Picante de Leche einer scharfen Sauce auf Milchbasis und Picante Katara . Picante katara oder catara wird tatsächlich aus Ameisen hergestellt ein Typ namens Bachaco in Yuca-Wasser gekocht, dann einfach mit Frühlingszwiebeln, Lauch und Salz gemischt.Das Gewürz stammt angeblich aus dem Gift im großen Schwanzbereich der Ameise.

Wegerich und Yucca Empanadas

In der gesamten Karibik und entlang der angrenzenden Küsten bietet die tropische Landschaft eine Alternative zu Mais- oder Weizenteig: Stärkehaltiges Gemüse. In Kolumbien ist Yuca Maniok "Teig" einfach gekocht und püriert neben dem zu sehenMaismehlversionen - mit ähnlichen Füllungen, Zubereitungen und Beilagen. Yuca empanadas werden genannt Katibien in der Dominikanischen Republik; der dominikanische Koch Manu Alfau serviert sie in seinem Restaurant in Seattle La Bodega lobt die Knusprigkeit, die sie durch den hohen Stärkegehalt und das Frittieren erhalten. Die einzigartige Textur ist jedoch nicht leicht zu erreichen, sagt er und weist darauf hin, dass dies nicht etwas ist, das Menschen zu Hause machen, weilarbeitsintensiver Prozess des Mahlens und Knetens der stärkehaltigen Wurzel zu einem Teig.

Kochbananen, die in ihrer Maduro reife oder süße Form wird oft als Empanada-Füllung angesehen, kann ähnlich wie Yuca als Teig sowohl in der Maduro als auch in verwendet werden. verde grüne, unreife Form. In El Salvador bilden reife Kochbananen erweicht durch den Reifungsprozess, bei dem die Stärke zu Zucker wird den Teig für Empanadas mit schwarzen Bohnen oder süße Empanadas, die mit einer gezuckerten Puddingmilch genannt gefüllt sind. Leche Poleada , bis dick gekocht.Empanadas de Verde mit unreifen Kochbananen noch in der Stärkephase sind an der ecuadorianischen Küste beliebt und werden normalerweise mit Käse, Meeresfrüchten oder Fleisch gefüllt.Als wir nach Empanada-Input fragten, Ecaudorian Food Blogger Layla Pujol wer hat ein ausgezeichnetes geschrieben Leitfaden für Empanadas sie selbst erinnerte sich daran, dass ihre Mutter Empanadas de Verde auf dem Markt gekauft und sie dann zum Braten nach Hause gebracht hatte, damit sie warm gegessen werden konnten.

Empanadas de Viento

Von Ecuadors großer Vielfalt an Empanadas, die von Region zu Region reichen Ecuador hat Amazonas-Dschungel, Hochgebirge, Tiefland und Küste, empanadas de viento sind Pujols Liebling. Der Name, der Empanadas des Windes bedeutet, bezieht sich darauf, wie leicht sie sind - eine merkwürdige Eigenschaft, die in einem Gericht hervorgehoben werden muss, das aus einem fettbeladenen Teig besteht, der um Käse gewickelt und dann frittiert wird. Die geschwollenen Empanadas, mit etwas Zucker bestreut, sind ein typisches Street Food, werden aber auch als Vorspeise oder Beilage in Restaurants serviert. Trotz des Zuckerüberzugs gelten sie im Allgemeinen nicht als süße Empanada.

Süße Empanadas

Süße Empanadas sind eine neuere Entwicklung und treten weiter nördlich häufiger auf: in Mexiko, wo Empanadas ein Backwaren sind, das als Frühstück oder Snack mit Kaffee serviert wird, und in der Karibik, wo tropische Früchte und Marmeladen dazu neigendienen als Füllung. Guavenpaste, manchmal zusammen mit Käse für einen süßen und herzhaften Geschmack, ist üblich. In Uruguay und Argentinien, Dulce de Leche ein süßes milchiges Karamell, das fast jedes Dessert infiltriert, ist beliebt, während Sie in Mexiko finden werden Cajeta , ein nussiges Ziegenmilch-Karamell mit dem kleinsten Hauch von Barnyard-Funk. Kürbiskuchenliebhaber sollten die kleine Kürbis-Empanada in Mexiko aufsuchen: gesüßt und mit Zimt gewürzt, sind sie eine Version des Thanksgiving-Genusses in SnackgrößeEmpanadas treten in die Pinterest-Ära ein, Restaurants und Hausköche drücken den Füllumschlag und verpacken Kombinationen aus Obst, Schokolade, Karamell, Nutella, Oreos und allem anderen, was in Teig gewickelt und zum Nachtisch serviert werden kann.

Machen Sie Ihre eigenen!

Vielleicht ist es nicht so schnell wie das Aufnehmen einer Empanada auf dem Heimweg von der Schule, aber Empanadas zu Hause zuzubereiten ist ziemlich einfach, was das Abendessen betrifft, besonders wenn Sie einen vorgefertigten Teig verwenden. Wir werden es nicht beurteilen! Wenn es ansprechend klingt, eigene Empanadas zuzubereiten, finden Sie hier einige Rezepte, mit denen Sie beginnen können.

Smoky Potato und Caper Empanadas mit Koriandersauce
Mini Pulled Pork Empanadas
Kartoffel-Mais-Empanadas mit Aji