Vegane Chorizo ​​für Allesfresser Rezept

von
J. Kenji López-Alt Kulinarischer Berater
Kenji ist der ehemalige kulinarische Direktor für und ein aktueller kulinarischer Berater für die Website. Er ist auch ein Kolumnist der New York Times und Autor von The Food Lab: Bessere Hausmannskost durch Wissenschaft.
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J. Kenji López-Alt
aktualisiert am 06. März 2019
Fotos: J. Kenji Lopez-Alt

Ich wollte ein veganes Chorizo-Rezept machen, das nicht nur der normalen Chorizo ​​in der Geschmacksabteilung nahe kommt, sondern geradezu Nägel es. Ich wollte eine fleischfreie Chorizo ​​mit strukturellem Kontrast im Wazoo und eine Chorizo, die Änderungen Textur, während Sie es kochen, genau wie sein Gegenstück auf Fleischbasis. Ich wollte eine Chorizo, die würzig, reichhaltig und komplex ist. Kurz gesagt, ich wollte nichts weniger als die beste fleischfreie Chorizo, die es gibt. Und was ich will,Ich bekomme.

Warum dieses Rezept funktioniert :

  • Eine Mischung aus gefrorenem Tofu, Tempeh und dehydrierten Linsen verleiht der Chorizo ​​einen enormen strukturellen Kontrast.
  • Ganze getrocknete Chilis bilden zusammen mit verkohlten Poblanos und einer Menge frischer und getrockneter Kräuter und Gewürze die aromatische Basis.
  • Im Gegensatz zu den meisten veganen Chorizos verhält sich diese Version beim Kochen genau wie normale Chorizo.

Hinweis : Die Chorizo ​​kann im Voraus hergestellt und bis zu 1 Woche in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 2 Monate eingefroren werden.

Rezept Fakten

4.5

11

Aktiv : 60 Minuten
Gesamt : 60 Minuten
macht : 1 1/2 Pfund

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Zutaten

  • 1 Block extrafester Baumwolltofu nicht seidig, abgetropft und in 1-Zoll-Scheiben geschnitten
  • 1 frischer Poblano-Pfeffer
  • 1 15 Unzen Dose schwarze oder Puy-Linsen, abgetropft und gespült
  • 1 ganze süße getrocknete Chilis wie Costeño, Guajillo oder Choricero, Stängel und Samen entfernt
  • 1 bis 2 kleine heißgetrocknete Chilis wie Arbol oder Cascabel, Stängel und Samen entfernt optional
  • 1 ganz fruchtiger getrockneter Chili wie Ancho, Mulatto, Negro oder Pasilla, Stängel und Samen entfernt
  • 2 Esslöffel Rosinen
  • 1 ganzer Chipotle-Chili in Adobo-Sauce mit 2 EL Sauce aus der Dose
  • 2 Tassen Wasser
  • 6 Unzen normales Tempeh
  • 1/4 Tasse Gemüsefett oder Kokosöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt ca. 1 Tasse
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt ca. 2 Teelöffel
  • 2 Esslöffel gehackte frische Oreganoblätter
  • 2 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Esslöffel frisch geröstete und gemahlene Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel frisch gerösteter und gemahlener Koriandersamen
  • 3 ganze Nelken, geröstet und gemahlen
  • 1 Esslöffel gelbe oder rote Misopaste
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1/4 Tasse Rotweinessig

Wegbeschreibung

  1. Legen Sie einen großen Teller mit einer doppelten Schicht Papiertücher aus. Legen Sie den Tofu in einer einzigen Schicht darauf und geben Sie ihn in den Gefrierschrank. 15 Minuten einfrieren, dann herausnehmen und auftauen lassen, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.

  2. Stellen Sie den Rost auf 4 Zoll unter dem Grillelement ein und heizen Sie den Grill auf Hoch vor. Legen Sie ein umrandetes Backblech mit Aluminiumfolie aus und legen Sie den Poblano darauf. Braten Sie, drehen Sie ihn gelegentlich, bis er von allen Seiten geschwärzt ist, insgesamt ca. 6 Minuten. Aus dem Ofen nehmenHeben Sie die Folie an und wickeln Sie sie um den Poblano, um eine dichte Versiegelung zu bilden. Übertragen Sie sie auf einen Teller und legen Sie sie beiseite. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 ° F und lassen Sie die Tür offen, damit der Ofen leicht abkühlen kann.

  3. Backblech mit einem frischen Stück Folie auslegen und Linsen in einer Schicht darauf verteilen. In den Ofen geben und 20 bis 30 Minuten kochen, bis es größtenteils trocken und knusprig ist.

  4. In der Zwischenzeit getrocknete Chilis auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen und ca. 30 Sekunden lang rösten, bis sie geröstet sind. In einen Messbecher mit Flüssigkeitsglas geben. Rosinen, Chipotle-Chilis und ihren Saft sowie Wasser hinzufügen. Mit Plastikfolie und Mikrowelle abdecken, bis sie köcheln, ca. 1 1/2 Minuten. Aus der Mikrowelle nehmen und 2 Minuten stehen lassen. In einen Mixer geben und glatt rühren. Mischung beiseite stellen.

  5. Schneiden Sie Tofu und Tempeh in 1-Zoll-Stücke. Arbeiten Sie in Chargen, geben Sie sie in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis sie auf die Textur von Hackfleisch gehackt sind, etwa 10 bis 12 kurze Hülsenfrüchte. Beiseite stellen.

  6. Wenn es kühl genug ist, Poblano-Pfeffer vorsichtig auspacken und schälen, Schalen und Samen wegwerfen. Gekochtes Fleisch fein würfeln. Fett in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Poblanos hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und kochenRühren Sie, bis erweicht, ungefähr 4 Minuten. Fügen Sie Knoblauch, frischen und getrockneten Oregano, Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Nelken hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis es duftet, ungefähr 1 Minute. Fügen Sie Misopaste, Sojasauce, Rotweinessig hinzu undChilimischung. Zerbröckelten Tofu und dehydrierte Linsen hinzufügen. Zum Einarbeiten umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine feuchtere, freche Textur einige Esslöffel Wasser hinzufügen. Für eine trockenere, bröckeligere, gut gebräunte Textur 2 Esslöffel hinzufügenmehr Öl und weiter kochen, bis der größte Teil der überschüssigen Flüssigkeit verdunstet ist und die Mischung dunkelbraun mit knusprigen Stücken ist ca. 15 Minuten. In Tacos, Burritos, gemischt mit Eiern, auf Nachos oder nach einem Rezept servieren, das frische mexikanische Chorizo ​​erfordert.

Sonderausstattung

Küchenmaschine, Mixer

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