19 vegane Ersatzprodukte, um Ihre fleischliebenden, käseverrückten Freunde zu beeindrucken

J. Kenji López-Alt

Als Kenji das vorstellte Vegane Erfahrung , eines seiner Ziele war es zu beweisen, dass Veganismus mehr beinhaltet als pflanzliche Proteinersatzstoffe, die normalerweise ohne großen Erfolg versuchen, die Aromen und Texturen von Fleisch und Milchprodukten nachzuahmen. Unser Fokus bei der Entwicklung veganer Rezepte lag stattdessen auf der Hervorhebungdie Stärken von Gemüse, die zeigen, dass pflanzliche Lebensmittel köstlich sein können, wenn Sie nicht versuchen, sie zu etwas zu machen, das sie nicht sind.

Es ist wahr, dass viele künstliche Fleisch- und Milchprodukte ein schlechter Ersatz für die realen Dinge sein können, aber wenn sie gut gemacht sind, können vegane Versionen von Zutaten oder Gerichten auf tierischer Basis sehr zufriedenstellend sein. Das Wichtigste ist, dies nicht zu tunVersuchen Sie, exakte Reproduktionen zu erstellen. Stattdessen verwenden wir vertraute Lebensmittel als losen Leitfaden für Versionen, die einige Eigenschaften mit den Originalen teilen, aber letztendlich selbst gut schmecken. Das bedeutet, dass vegane Burger mit Gemüse und Getreide, rauchig, verpackt sindPilz "Speck", eine geniale vegane Käsesauce aus Kartoffeln und Cashewnüssen und mehr. Schauen Sie sich unten 15 unserer besten veganen Ersatzrezepte an.

Hausgemachte vegane Burger, die nicht saugen

J. Kenji López-Alt

Weit entfernt von den traurigen vegetarischen Burgern, die Sie im Gefrierschrank finden, werden diese Pastetchen mit ein bisschen von allem hergestellt. Gebratene Pilze und Auberginen, gebraten mit Lauch, Sellerie und Knoblauch, verleihen ihnen viel Geschmack.während Gerste, Kichererbsen, Cashewnüsse und Panko für Masse und Textur sorgen.

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"Quesadillas"

J. Kenji López-Alt

Keine Tricks hier, nur ein einfacher und köstlicher Tausch: Süßkartoffeln werden geröstet, bis sie schmelzend zart sind, und dann mit kräuterigem frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und flotten eingelegten Jalapeños zerdrückt. Diese Mischung wird dann in eine Mehl-Tortilla und das Ganze gefülltPaket wird gebraten, bis es knusprig ist. Ist es klebrig und knusprig und so gut, dass man es einfach nicht macht, genau wie ein Quesadilla? Ja. Ist es tatsächlich ein Quesadilla? Nein. Sollen wir es etwas anderes nennen?Nennen wir es einfach lecker.

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Knuspriger Kung Pao Tofu

J. Kenji López-Alt

Anstelle von Hühnchen verwenden wir extra festen Tofu, um die reichhaltige, würzige Sauce dieses beliebten Sichuan-Klassikers aufzusaugen. Der Schlüssel, um die Tofuwürfel wirklich knusprig zu machen, ist die Verwendung eines Teigs aus Maisstärke und Mehl, der mit Wodka gebunden istZusätzlich zum traditionellen Trocknen der Würfel vor dem Braten. Zusätzlich zu den traditionellen Erdnüssen und Lauch erhält dieses Rezept zusätzliches Gemüse in Form von knusprigem Sellerie und scharfen langen grünen Paprikaschoten.

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Die beste vegane Nacho-Käsesauce

J. Kenji López-Alt

Es ist kaum zu glauben, dass vegane Nacho-Käsesauce so gut sein kann wie das Original, aber wir würden dieses Rezept gegen unser Rezept stellen. Nacho-Käse auf Milchbasis an jedem Tag der Woche. Jalapeño und Chipotle-Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und Paprika schmecken pikant; die reichhaltige, klebrige Textur kommt von Kartoffeln, Cashewnüssen, Mandelmilch und viel Gemüsefett. Vegan tut es nicht.muss nicht gesund bedeuten!

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Veganes Cheesesteak mit Yuba Tofu-Haut und Pilzen

Vicky Wasik

Anstelle von Steakstreifen schneiden wir Yuba oder Tofu-Haut in 1-Zoll-Streifen und kochen sie in einer tief aromatischen Pilzbrühe, die von etwas Besserem als Bouillon unterstützt wirdTofu-Haut rauchen wir schnell mit einer rauchenden Pistole, ein völlig optionaler Schritt, der sich dennoch lohnt wenn Sie keine rauchende Pistole besitzen, können Sie die Streifen mit einem Wok rauchen oder etwas flüssigen Rauch hinzufügengegen Ende mischen. Für den Käse ändern wir das Rezept der veganen Nacho-Käsesauce ein wenig, lassen die Paprika weg und fügen stattdessen Tomatenmark und Nährhefe hinzu. Es ist offensichtlich kein Cheesesteak, aber es könnte genauso lecker sein.

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Vegane Chorizo ​​für Allesfresser

J. Kenji López-Alt

Chorizo ​​ist ein perfekter Kandidat für die Veganisierung - mit all den Chilis und anderen Gewürzen schmeckt man das Schweinefleisch nicht wirklich. Der schwierige Teil ist das Nageln der Textur. Wir verwenden gefrorenen Tofu, Tempeh, dehydrierte Linsen und Backfetteine "Chorizo" zu machen, die wie unsere veganen Burger genau wie ihre Cousine auf Fleischbasis kocht.

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Voll geladener veganer Queso-Dip

J. Kenji López-Alt

Sobald Sie veganen Nachokäse haben und Vegane Chorizo, der logische und köstliche nächste Schritt besteht darin, sie zu einem veganen Queso-Dip zu kombinieren. Wir bräunen die Chorizo ​​in einer Pfanne, bevor wir sie mit der cremigen Käsebasis, schwarzen Bohnen, Avocado, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Koriander mischenEhrlich gesagt, wenn Sie es Ihren Gästen nicht sagen, wird sich niemand vorstellen, dass es völlig fleisch- und milchfrei ist.

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Die ultimativen voll beladenen veganen Nachos

J. Kenji López-Alt

Fühlen Sie sich wie ein ganzer Teller mit veganen Nachos anstatt nur mit Queso? Wir haben alles für Sie. Nachos sind der König aller anpassbaren Rezepte - wir möchten sie gerne toppen frisch gebratene Tortillachips mit Vegetarisches Bohnen-Chili mit Chipotle versetzt Vegan Refried Beans und ein Durcheinander von hellem und knusprigem frischem Gemüse.

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Veganer Mac und Käse nach Art eines Kochfelds

J. Kenji López-Alt

Die gleiche grundlegende Technik, die wir für unsere vegane Nacho-Käsesauce verwenden, gilt auch für Mac und Käse. Wir beginnen mit Kartoffeln, Cashewnüssen, Mandelmilch und Backfett, um eine reichhaltige, cremige Sauce zu erhalten, würzen die Mischung jedoch mit Knoblauchpulver, Senf, Paprika und Tomatenmark. Die überraschende geheime Zutat ist Misopaste - ein paar Teelöffel verleihen der Sauce einen schönen Geschmack.

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Vegane Carbonara-Nudeln

Vicky Wasik

Da dieses römische Gericht aus Eiern, Käse und Schweinefleischstücken besteht, ist Carbonara noch schwerer zu veganisieren als Mac und Käse. Wir haben es geschafft, indem wir das Schweinefleisch gegen Königsausternpilze und die Sauce auf Eibasis gegen eine ausgetauscht habenHergestellt aus Tofu, Misopaste und Nährhefe. Um den Geschmack des Pecorino Romano zu verbessern, musste man kreativ werden - wir haben Sauerkrautsole verwendet, um den Milchgeschmack des Käses nachzuahmen.

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Vegane Fettuccine Alfredo

Kristin Donnelly

Fettuccine Alfredo mag wie eine vegane Unmöglichkeit erscheinen, da Alfredo-Sauce hauptsächlich aus Butter und Käse besteht, aber Blumenkohlpüree sorgt für eine glatte und cremige Basis mit einer kleinen und reichhaltigen Unterstützung von Cashewnüssen, die in Nussmilch gefüllt sindUm einen käsigen Geschmack zu erhalten, fügen wir der Mischung Nährhefe hinzu. Danach müssen Sie Ihre Nudeln nur noch richtig einkochen. Wenn die Sauce etwas zu dick ist, fügen Sie etwas Nudelkochwasser hinzu, um sie richtig zu lockern.

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Vegane Lasagne wirklich!

Vicky Wasik

Lasagne ist möglicherweise nur das ultimative Komfortlebensmittel, und es spielt keine Rolle, ob es sich um eine italienische oder eine italienisch-amerikanische Art handelt. Wenn Sie jedoch nicht die Möglichkeit haben, Milchprodukte zu verwenden, kann dies schwierig seinreichhaltige Cremigkeit, die die meisten von uns mit dem Gericht in Verbindung bringen - und hier kommt Béchamel ins Spiel. Ein Béchamel aus ungesüßter Mandelmilch mit Aromen und raffiniertem neutralem Kokosöl verleiht unseren veganen Lasagne-Versionen sowohl Geschmack als auch Reichtum. alla Bolognese und italienisch-amerikanischer Lasagne-Stil. Für die "Bolognese" selbst können Sie zwischen a wählen veganes Ragù, das nur aus Pilzen besteht oder eine hergestellt mit Pilzen und Seitan .

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Getrockneter Oliven- und Miso-Shake der beste vegane Parmesan-Ersatz

J. Kenji López-Alt

Fast jede Schüssel Nudeln wird mit etwas Parmesan besser gemacht, oder? Auf der Suche nach einem milchfreien Belag mit demselben leicht würzigen, umami-reichen Kick haben wir uns diese intensive Mischung aus Oliven, Rosmarin und Miso ausgedachtund Zitronenschale. Da die Zutaten alle dehydriert sind, hält dieses Gewürz einige Monate in der Speisekammer.

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Vegane Migas gebratene Tortillas nach mexikanischer Art mit Tofu

J. Kenji López-Alt

Wir haben nie verstanden, warum so viele vegane Rührei-Rezepte festen Tofu erfordern, der nach dem Kochen gummiartig wird nicht genau so, wie wir unsere Eier oder unseren Tofu mögen. Weicher oder mittelseidiger Tofu gibt Ihnen diesen Pudding-ähnliche Konsistenz, und es ist das, was wir in diesen "Vigas" oder vegan verwenden Migas - Rührei mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika und frisch gebratenen Tortillachips.

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Veganer Tofu-Rührei nach türkischer Art Vegan Menemen

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Dieses vegane Rührei ist inspiriert von Männer , ein türkisches Gericht, das aus langsam kochenden Zwiebeln und Paprika mit Urfa-Chilis hergestellt wird, Tomaten und Eier untermischt und mit frischer Petersilie übergossen wird. Bei all diesen starken Aromen ist es eine einfache Lösung, die Eier durch Tofu zu ersetzen.Um den richtigen Geschmack zu erzielen, benötigen Sie diese rauchigen Urfa-Chilis - sie sind wahrscheinlich nicht in Ihrem örtlichen Supermarkt erhältlich, aber einfach online zu kaufen.

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Knuspriger veganer geräucherter Pilz "Bacon"

J. Kenji López-Alt

Dieser Pilz "Speck" ist mehr als nur ein Fleischersatz, er hat ein Eigenleben. Wir machen ihn mit Königsausternpilzen - bequemerweise sind sie nur etwa so groß wie halbe Speckstreifen -, die wir langsam in der Küche kochenOfen, bis sie super knusprig sind. Um die rauchigen Noten von Speck zu erzielen, beenden wir diese in einem hausgemachten Raucher, der aus Werkzeugen zusammengeschustert ist, die Sie wahrscheinlich in Ihrer Küche haben.

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Einfache vegane Mayonnaise mit Aquafaba

J. Kenji López-Alt

Dieses vegane Mayonnaise-Rezept beginnt mit einer Zutat, die Sie vielleicht nicht erwarten: einer Dose Kichererbsen. Die Flüssigkeit in der Dose, heutzutage als "Aquafaba" bekannt, enthält Proteine ​​und Stärken, die sie in manchen Zusammenhängen zu einem großartigen Eiersatz machenveganes Mayo, ersetzen Sie einfach das Ei in unserem Standard-Mayo-Rezept mit Aquafaba und ein paar Kichererbsen, um sie zu emulgieren. Mit veganem Mayo und Speck bewaffnet, sind Sie bereit, eine erstaunliche zu machen vegane BLT sobald die Tomatensaison beginnt.

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Voll beladene vegane Ofenkartoffelsuppe

J. Kenji López-Alt

Hier verwenden wir die magisch cremige Basis unseres veganen Nachokäses, um eine reichhaltige Ofenkartoffelsuppe herzustellen. Durch Hinzufügen von geröstetem Blumenkohl erhält die Suppe einen nussigen Geschmack und eine cremige Konsistenz. Wir mögen es, die herzhafte Suppe mit Brokkoliröschen, Frühlingszwiebeln und zu belegenunser veganer Pilz "Speck", um ihm viel Textur zu geben.

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Vegane Pilzcremesuppe mit knusprigen Shiitake-Chips

J. Kenji López-Alt

Um unsere vegane Pilzcremesuppe so reich wie das Original zu machen, verwenden wir einen Trick, der jedem bekannt ist, der sie hergestellt hat. Gazpacho : Wir mischen Brot in die Suppe, um als Emulgator zu wirken. Wenn Sie Sahne und Butter aus dem Rezept herausschneiden, wird es nicht nur vegan - ohne Milchprodukte sind die Aromen heller und ausgeprägter.

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