Schnelle und einfache vegetarische Tamale-Torte mit Maisbrot-Krustenrezept für braune Butter

von
J. Kenji López-Alt Kulinarischer Berater
Kenji ist der ehemalige kulinarische Direktor für und ein aktueller kulinarischer Berater für die Website. Er ist auch ein Kolumnist der New York Times und Autor von The Food Lab: Bessere Hausmannskost durch Wissenschaft.
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J. Kenji López-Alt
aktualisiert am 28. Januar 2019
Herzhafte Bohnen-Chili unter einer knusprigen Maisbrotkruste mit brauner Butter. J. Kenji Lopez-Alt

Seit ich vor ein paar Monaten das klassische Rezept meiner Mutter durch Hinzufügen einer Maisbrotkruste mit brauner Butter aktualisiert habe, habe ich einen Tamale Pie Kick gemacht-eine Komfortklassiker, die immer wieder ein breites Lächeln und einen vollen Bauch nach sich ziehen. Diese 100% vegetarische Version ist nicht anders.

Warum dieses Rezept funktioniert :

  • Wenn Sie anstelle eines abgepackten Chilipulvers Ihre eigenen Gewürzmischungen verwenden, erhalten Sie eine bessere Geschmackstiefe.
  • Die Zutaten werden nacheinander hinzugefügt, um Schichten mit komplexem Geschmack aufzubauen.
  • Das Bräunen der Butter für die Maisbrotkruste verleiht ihr ein reiches, nussiges Aroma.

Rezept Fakten

5

6

Aktiv : 40 Minuten
Gesamt : 60 Minuten
dient : 4 bis 6 Portionen

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Zutaten

  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • 1 Tasse frische Maiskörner von 1 bis 2 Ähren
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Poblano-Pfeffer, gewürfelt
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 mittelgroße Knoblauchzehen, dünn geschnitten
  • 1 Serrano-Pfeffer, gehackt
  • 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel vorzugsweise aus ganzen Samen
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander vorzugsweise aus ganzen Samen
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 3 Esslöffel Ancho-Chilipulver
  • 1 Tasse entkernte grüne Oliven, in Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 15 Unzen Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
  • 1 15 Unzen Dose rote Kidneybohnen, abgetropft und gespült
  • 1 28 Unzen Dose ganze geschälte Tomaten, abgetropft und grob mit der Hand zerkleinert
  • 4 Unzen geriebener scharfer Cheddar-Käse ca. 1 Tasse
  • 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
  • 1/2 Tasse frische Korianderblätter und feine Stängel, gehackt
  • Für die Brown Butter Cornbread Crust :
  • 6 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Tasse ca. 5 Unzen feines gelbes Maismehl
  • 1 Tasse Allzweckmehl
  • 4 Esslöffel Zucker
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 2 Eier
  • 6 Unzen ca. 3/4 Tasse saure Sahne
  • 4 Unzen ca. 1/4 Tasse kultivierte Buttermilch
  • 1/2 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
  • 1 roter Jalapeño-Pfeffer, fein gehackt
  • Saure Sahne zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 425 ° F vor. Erhitzen Sie das Öl in einem großen holländischen Ofen oder einem Topf bei starker Hitze, bis es leicht raucht. Fügen Sie Mais hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis der Mais an einigen Stellen gut verkohlt ist4 Minuten. Zwiebel, Paprika und Poblano-Pfeffer hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.

  2. Knoblauch, Serrano-Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano und Chilipulver hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden lang duftend kochen. Oliven, Sojasauce, Tomaten, schwarze Bohnen und Kidneybohnen hinzufügen. Zum Kochen bringen und einstellenHitze, um zu pflegen. Kochen, unter gelegentlichem Rühren, bis dick und duftend, ungefähr 20 Minuten. Geriebenen Käse, Frühlingszwiebeln und Koriander einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

  3. Für die Brown Butter Cornbread Crust : Butter in einer 12-Zoll-Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Weiter kochen, Pfanne leicht schwenken, bis die Butter nussig riecht und die Feststoffe ein röstiges Braun haben. In eine hitzebeständige Tasse oder Schüssel geben und einwirken lassenruhen bis etwas kühler, ungefähr fünf Minuten.

  4. Maismehl, Mehl, Zucker, 1 Teelöffel koscheres Salz, Backpulver und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Eier, Sauerrahm und Buttermilch in einer zweiten Schüssel mischen und homogen verquirlenButter. Nasse Zutaten in trockene Zutaten einrühren, bis sie homogen sind. Frühlingszwiebeln und Jalapeño-Pfeffer unterheben.

  5. Bohnenmischung in eine große gusseiserne Pfanne geben. Mit einem großen Löffel kleine Tropfen der Maisbrotteigmischung auf die Bohnenfüllung legen und mit der Rückseite des Löffels gleichmäßig verteilen. Die Pfanne übertragenin den Ofen geben und backen, bis hellgoldbraun und ein in das Maisbrot eingesetzter Spieß sauber herauskommt, ca. 20 Minuten.

  6. 15 Minuten abkühlen lassen, dann mit saurer Sahne servieren.

Sonderausstattung

Große Gusseisenpfanne

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