Ernsthaft asiatisch: Gefrorener Tofu
"Die Methode ist äußerst einfach und bequem, wenn Sie wie ich immer Tofu-Päckchen im Kühlschrank geöffnet haben."
Gefrorener Tofu in Sojasauce geschmort
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Meine Liebe zu gefrorenem Tofu begann zufällig. Mit einer Flut von halb gebrauchten Paketen steckte ich die Blöcke in den Gefrierschrank und vergaß sie wochenlang sofort. Dann fand ich eines Tages den gefrorenen Tofu im Kühlschrankversteckt.
Vergilbt und ledrig Die Blöcke hatten keine Ähnlichkeit mit der frischen Version. Trotzdem wollte ich nicht all diese Sojagüte verschwenden, warf die Tofu-Blöcke in kochendes Wasser und wartete.
Der Tofu tauchte aus dem Wasser auf und sah wesentlich ansprechender aus. Er war nicht mehr braun, der Block war weiß und geschmeidig geworden. Ich habe den Tofu in kleinere Quadrate geschnitten, bevor ich ihn in eine geschmorte Schweinefleischschale gab. Das Ergebnis? Einige der dichtesten Tofus, die ich je gegessen habe - Tofu, der im Gegensatz zu den frischen Blöcken eine immer größere Fähigkeit hatte, die Schmorflüssigkeit aufzunehmen.
Die Textur erinnerte mich an gepresste Tofu-Kuchen, genannt "vegetarisches Huhn" von denen die Chinesen so gern sind, aber kein Braten notwendig war, um die gleiche Festigkeit zu erreichen. Kurz gesagt, ich war sehr zufrieden mit meiner Entdeckung. Einige der besten "Erfindungen", dachte ich mir, sind zufällig entstandenein wenig Einfallsreichtum seitens des Kochs.
Erst Monate später entdeckte ich, dass die Japaner Tofu auf diese Weise in einem Gericht namens zubereitet haben. Ichiya-dofu, oder "Nachtgetrockneter" Tofu. Der gefrorene und rehydrierte Tofu wird in einer Mischung aus Dashi, Sojasauce und Mirin gekocht und kann mit einer Reihe anderer Zutaten wie sautiertem Hackfleisch oder Gemüse serviert werden.
Die Methode ist äußerst einfach und bequem, wenn Sie wie ich immer Tofu-Päckchen im Kühlschrank geöffnet haben.
Der Vorgang ist so einfach wie es sich anhört : Wickeln Sie den Tofu in ein Käsetuch, frieren Sie ihn über Nacht ein, kochen Sie ihn am nächsten Tag in Wasser und kochen Sie ihn nach Ihren Wünschen oder fügen Sie ihn als Bestandteil in anderen gekochten Gerichten hinzu. Ich werfe die Tofu-Stücke immer dann gerne in den TopfIch mache ein Schmorgericht nach asiatischer Art mit Sojasauce, aber der Tofu passt genauso gut zu einer Gemüsebrühe.
Gefrorener Tofu ist vielleicht nicht das auffälligste Element auf der Speisekarte, aber es ist sicherlich eine der wirtschaftlichsten Anwendungen von altem Tofu.
Für den in Sojasauce geschmorten gefrorenen Tofu »
