34 Backrezepte, um Ihre Küchenmaschine optimal zu nutzen

Die Küchenmaschine ist der unbesungene Held der Konditorei, und hier sind 34 Rezepte, die dies beweisen.

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Fotos: Vicky Wasik

A Standmixer mag das Arbeitstier meiner Küche sein, aber das Küchenmaschine könnte sein unbesungener Held sein. Während Standmixer sich durch Belüftung auszeichnen, wie z. B. schäumende Eier und Zucker für a Chiffon-Kuchen oder Butter und Zucker cremig rühren, bis sie für den Klassiker locker und leicht sind Schokoladenkekse Küchenmaschinen eignen sich hervorragend für eine ganz andere Reihe von Küchenarbeiten, die es für meine Arbeit genauso wichtig machen.

Dank seines leistungsstarken Motors und seiner Klinge ist eine Küchenmaschine ein bemerkenswertes Werkzeug, um klobige Zutaten zu einem feinen Pulver zu zermahlen, steifen Teigen in Rekordzeit ein Training zu geben, Fette kalt zu halten, während sie zu Mehl verarbeitet werden, und geröstete Nüsse zu mischenin cremige Butter.

Da einige dieser Aufgaben mit anderen Werkzeugen erledigt werden können, möchte ich mich nicht auf alle Gebäckprojekte konzentrieren, die eine Küchenmaschine technisch ausführen kann. Ich möchte mich auf die Aufgaben konzentrieren, die sie am besten erledigt. Dies sind die Arten von Aufgabendas geht schneller, einfacher und effizienter mit einer guten Küchenmaschine.

Es ist wichtig zu beachten, dass es sich um robuste, großformatige Maschinen handelt und nicht um Mini-Chopper oder "Vorbereitungsassistenten". Weitere Informationen darüber, was eine gute Maschine zum Ticken bringt, finden Sie in unserer Anleitung zu den besten Küchenmaschinen .

Ich habe einen Breville Sous Chef zu Hause, aber ich verwende gerne die Modelle Magimix und Cuisinart, die wir auch in der Küche haben, sodass es viele Marken und Preispunkte gibt, die für jeden geeignet sind.

Feste Fette kühl halten

Schnelle Brote wie Kekse, Muffins und Scones werden traditionell durch Kombinieren von Butter und Mehl hergestellt. Dies ist ein gängiger Ansatz zur Herstellung von Shortbread und anderen Arten von zarten, krümeligen Keksen. Diese Methode überzieht das Mehl mit FettDies erschwert die Bildung von Gluten, wenn die flüssigen Zutaten später hinzugefügt werden.

Es ist ein langwieriger Vorgang, wenn die Hand von Hand oder mit einem Gebäckmesser ausgeführt wird, wodurch sich die Butter im Laufe der Zeit erwärmen kann. Dies kann dazu führen, dass Teige klebrig und schwer zu handhaben sind. Daher enthalten so viele Rezepte einen Schritt zum Abkühlen des Teigs, bevor er istgerollt und geschnitten. Stellen Sie jedoch eine Küchenmaschine auf den Koffer, und diese Aufgaben können mit kalter Butter in wenigen Sekunden erledigt werden. So bleibt der fertige Teig kühl und leicht zu handhaben und Ihre Hände sind sauber.

Es ist mein bevorzugter Ansatz, um empfindlich zu machen Zitronenscones , Ausschreibung Blaubeerpfannenkuchen , Kürbiskaffee-Kuchen und flauschige Pfannkuchen sowie alle Kekse oder Cracker, die eine krümelige, kurzbrotartige Konsistenz haben sollen.

Diese Kategorie von Cookies umfasst Zitronenmeltaways , mexikanische Hochzeitskekse , Verdauungskekse , Dünne und knusprige Schokoladenkekse nach Tate-Art und sogar Vollkorncracker nach Carr-Art .

Das Einarbeiten von kalten, festen Fetten zu Mehl ist auch das Grundprinzip von Kenji superleichter Tortenteig und die Kruste für meine seidige Zitronenriegel .

Förderung der Glutenentwicklung

Nicht alle Arten von Brotteig eignen sich gut für eine Küchenmaschine, aber es ist ein leistungsstarkes Werkzeug für diejenigen, die mehr Struktur benötigen, als der durchschnittliche Hausbäcker von Hand entwickeln kann. Denken Sie knusprig. Brötchen und hausgemachte Bagels ob normal oder Zimt-Rosine sowie zähe Pizzakruste à la Kenji Pizza nach sizilianischer Art ein wöchentliches Unterfangen in meinem Haus.

Mein Hefekürbisbrot verlässt sich auf eine Küchenmaschine, um aus einem trockenen Durcheinander von Mehl und Kürbispüree einen weichen und geschmeidigen Teig zu machen, und mein 100% Vollkornbrot und Mehrkornbrot Verwenden Sie eine Küchenmaschine, um Gluten auch mit körnigen Formeln zu entwickeln, die nicht dazu neigen, dies selbst zu tun.

Ich benutze meine Küchenmaschine auch, um Cracker zu strukturieren, die eine knusprige, aber robuste Textur benötigen, wie z. hausgemachte Weizenverdünnung oder sogar schön blasig Cannoli-Muscheln yup, sie sind eine Art Cracker!.

Schleifen

Eine Küchenmaschine ist für die Arbeit mit gefriergetrockneten Früchten unerlässlich, da sie die knusprigen Stücke schnell zu einem feinen Pulver für die Herstellung reduziert. leuchtend rosa Erdbeer-Torte , mit Obst angereicherte Schlagsahne , No-Bake-Käsekuchen mit gefriergetrockneten Früchten und fruchtiges Eis ohne Abwanderung .

Außerdem kann kein anderes Werkzeug dunkle Schokolade fein genug pulverisieren für hausgemachte Brownie-Mischung traditionell oder vegan und heiße Schokolade .

Nassmahlen / Pürieren

Eine Küchenmaschine kann nicht nur gewöhnliche Pürees zaubern, sie ist auch stark genug, um getrocknete Früchte zu pürieren - das Geheimnis für mich hausgemachte Feigen-Newton - und sie machen kurze Arbeit mit faserigem Winterkürbis in loser Schüttung, um ein seidig-glattes zu erhalten Kürbiskuchen .

Ich benutze auch meine Küchenmaschine, um frische Kräuter nass zu Zucker zu mahlen, wie bei meiner Herstellung Basilikummousse .

Das Nassmahlen ist auch für die Verarbeitung von Nüssen von entscheidender Bedeutung, bis sie ihre Öle ausdrücken. Dies ist ein wichtiger Schritt. Pistazienpaste von Grund auf neu und hausgemachte Nutella sowie die cremige Haselnussbutter, die in meinem Favoriten verwendet wird Haselnusskekse .

Vielleicht kann das Dessert allein nicht dazu führen, dass jemand anderes als ein Konditor eine Küchenmaschine besitzt, aber zusammen mit seiner Nützlichkeit für herzhafte Anwendungen ist es ein Werkzeug, das die Investition für ernsthafte Hausköche wert ist.

Obwohl es möglicherweise nicht für jedermann geeignet ist, hat meine Küchenmaschine ihren Lebensunterhalt in der Küche mehr als verdient, indem sie alte Techniken schneller und weniger chaotisch macht und mir dabei hilft, neue Techniken zu entdecken.