Wie man Joghurt-Eis am Stiel mit der Frucht Ihrer Wahl macht

Mit dieser Roadmap zur Herstellung der ultimativen Frucht-Joghurt-Eis am Stiel werden Sie sie in kürzester Zeit genießen.

Bild perfektes Eis am Stiel. Vicky Wasik, sofern nicht anders angegeben

Schließen Sie die Augen und stellen Sie sich das perfekteste Frucht-Joghurt-Eis am Stiel vor. Denken Sie jetzt über die Eigenschaften nach, die es gut machen. Gibt es Spritzer von lebendiger, fruchtiger Farbe, die aus den cremefarbenen Tönen des Joghurts herausragen? Ist es cremig, reichhaltig und glatt?Ist die Textur leicht oder dicht?

Auf der Suche nach diesen Antworten habe ich mich gefragt, ob es zugrunde liegende Techniken gibt, die auf der ganzen Linie angewendet werden können. Um dorthin zu gelangen, musste ich weitere Fragen beantworten. Ist einfach oder griechischer Joghurt besser in einem Eis am Stiel? Ist der Fettanteil des Joghurts wichtig? Können wir schmackhaftere Eis am Stiel mit frischen oder gefrorenen Früchten herstellen? Wenn wir frische bevorzugen, sollte die Fruchtkomponente roh oder gekocht sein? Und dann über die beiden Hauptkomponenten von Obst undJoghurt, es gibt die Frage nach Add-Ins. Wird immer zusätzlicher Zucker benötigt? Was ist mit Salz oder einem Spritzer zusätzlicher Säure in Form von Zitronensaft? Am Ende sollten wir die Frucht und den Joghurt vollständig mischen oder nach a schießenwirbeln?

Ich habe versucht, all diese Fragen zu beantworten, indem ich Rezepte für drei verschiedene Frucht-Joghurt-Pops entwickelt habe : Blaubeere , Himbeere und Mango und es ist mir gelungen, solche zu kreieren, die alle Kästchen ankreuzen - diese gefrorenen Leckereien haben eine cremige, samtig glatte Textur, genau die richtige Menge an Biss und einen ausgewogenen Geschmack, der würzigen Joghurt mit süßen, reichen Früchten verbindet.

Auch wenn es keine Möglichkeit gibt, spezifische Richtlinien für alle möglichen Früchte bereitzustellen, bin ich zuversichtlich, dass die folgenden Richtlinien dazu beitragen werden, dass jeder auf dem richtigen Weg ist, wenn er seine Auswahl an Frucht-Joghurt-Eis am Stiel von Grund auf neu trifft.

Der Joghurt

Griechischer Joghurt ist entscheidend für den Erfolg von Eis am Stiel.

Der erste Schritt eines großartigen Frucht-Joghurt-Eis am Stiel ist die Auswahl des besten Joghurts. Zu Testzwecken habe ich mich auf Naturjoghurt und griechischen Joghurt konzentriert - insbesondere auf Fage und Stonyfield, die beide weit verbreitete nationale Marken sind.

Im einfachsten Fall Naturjoghurt wird hergestellt mit Milch und aktiven Lebendkulturen. Griechischer Joghurt ist im Wesentlichen Naturjoghurt, der zur Entfernung von Wasser in Form von Molke gesiebt wurde, was zu einer extra dicken und reichhaltigen Konsistenz führt. Für diesen Leitfaden habe ich sowohl Magermilch als auch Vollmilch getestet-fette Versionen von Naturjoghurt und griechischem Joghurt, um zu sehen, wie es ihnen im gefrorenen Zustand ergangen ist.

Als Max Falkowitz versuchte, eine ähnliche Entscheidung für gefrorenen Joghurt zu treffen, stellte er fest, dass Vollfetter Naturjoghurt macht den besten gefrorenen Joghurt . Vollfetter Naturjoghurt trug zu einer weichen, schaufelbaren Textur und einem hellen, fruchtigen Geschmack bei. Max hatte auch griechischen Joghurt getestet, stellte jedoch fest, dass er im gefrorenen Zustand eine unangenehm dicke und schwere Textur erzeugte, die er mit dem Kauen auf saurer Sahne verglichein Essen, das ich als Kind nicht anfassen wollte und wird es bis heute nicht tun.

Wie sich herausstellt, folgen Eis am Stiel nicht dem gleichen Regelwerk - Griechischer Joghurt war die klare Präferenz unter der kleinen Gruppe von Verkostern in all meinen Tests. Ich vermute, dass das Aufwirbeln zu der übermäßig dichten Textur des griechischen Joghurts in Max 'Frosch beigetragen hatyo tests. Aber da Eis am Stiel ohne die von Natur aus cremige Textur, die durch das Aufwirbeln entsteht, fest gefroren ist, war die extra cremige Textur des griechischen Joghurts hier tatsächlich entscheidend.

In gefrorenem Eis am Stiel ergab Naturjoghurt eine extrem eisige Textur - Magermilch war die schlechteste mit köstlich säuerlichen Pops, während die Vollfettversion nur unwesentlich besser war.

Bei Verwendung von griechischem Joghurt führte die fettfreie Version zu hart schmeckenden Pops mit einer zu dichten Textur. Vollfetter griechischer Joghurt hingegen hatte einen angenehm würzigen Geschmack und eine glatte, cremige TexturIch hatte unseren Gewinner, aber ich musste mich mit dieser Kreide befassen. Die Lösung kam von einem Spritzer Sahne, der den Geschmack abrundete und die Textur perfekt glättete.

Auch wenn es etwas umständlicher ist, empfehle ich, bei Sahne zu bleiben. Durch Ersetzen durch Milch entstehen eisigere Eis am Stiel mit verwässertem Geschmack. Gleiches gilt für vollfetten griechischen Joghurt - vermeiden Sie fettarme und fettarme Versionen und schauen Sie stattdessenfür Marken, die nur Milch und aktive Kulturen enthalten, wie Fage und Chobani solche, die künstlich mit Zahnfleisch oder Pektin eingedickt sind, haben einen höheren Feuchtigkeitsgehalt, der die gefrorene Textur verändern kann.

Das heißt, nur weil vollfetter griechischer Joghurt in meinen Geschmackstests die Nase vorn hat, heißt das nicht, dass er sich immer durchsetzen wird, wenn er mit einer Frucht kombiniert wird - aber da er unser Favorit mit drei verschiedenen Früchten war, ist es wahrscheinlich der richtige Wegin den meisten, wenn nicht allen Fällen zu gehen.

Umgang mit der Frucht

Experimentieren Sie damit, die Früchte zu kochen oder roh zu halten.

Das andere entscheidende Element für den Erfolg von Frucht-Joghurt-Eis am Stiel ist die Auswahl der Frucht und die Bestimmung des Umgangs damit. Natürlich gibt es keine praktische Möglichkeit, jede mögliche Frucht zu testen. Deshalb habe ich mich auf drei beliebte Optionen konzentriert, die eine Reihe von Fruchtaromen abdeckenund waren alle in frischer und gefrorener Form erhältlich: Mango, Blaubeere und Himbeere.

Was ist mit dieser Frage zwischen frisch und gefroren? In meinen Tests trumpfte frisch immer gefroren, wenn die frischen Früchte richtig reif waren. Frische, reife Früchte hatten einen bemerkenswert vollen, kräftigen Geschmack und einen süß-säuerlichen Punsch, mit dem gefrorene Früchte einfach nicht mithalten konntenZur Not können Sie jedoch leckeres Eis am Stiel mit gefrorenem Obst abziehen. Beachten Sie jedoch, dass Sie möglicherweise zusätzlichen Zucker hinzufügen oder das Gleichgewicht auf andere Weise anpassen müssen, um es in den Sweet Spot zu bringen.

Mit diesem Quadrat war es eher eine Frage, ob rohe Früchte oder ihre gekochten Äquivalente in Eis am Stiel besser abschneiden würden, und letztendlich kommt dieser Teil wirklich auf die spezifische Frucht an. Mit Mango, einer Frucht, diewird fast immer roh verzehrt, ich war zuversichtlich, dass es am besten funktioniert, wenn es roh gehalten wird, und meine Intuition stimmte - dieser helle und süße tropische Mango-Geschmack kommt am besten ohne Kochen zum Tragen.

Bei Blaubeeren und Himbeeren war ich mir weniger sicher: Sie sind köstlich aus der Hand, werden aber auch oft zu Kuchenfüllungen oder Marmeladen gekocht. Am Ende haben Tests ergeben, dass beide schmackhafter sind, wenn Sie sie zuerst leicht kochen. Blaubeeren undHimbeeren profitierten stark von einem sanften Sieden, zähmten ihre rohe Herbheit und konzentrierten ihre fruchtige Süße. Aber man muss leicht treten, denn selbst vorsichtiges Sieden kann frische Beeren in Eis am Stiel mit einem unattraktiven gekochten Geschmack verwandeln - eine Entdeckung, die ich beim Testen gemacht habe. das ultimative Erdbeereis am Stiel .

Bei all diesen Tests habe ich Folgendes gelernt :

  • Obwohl frisches Obst am besten schmeckt, funktioniert gefrorenes Obst zur Not, besonders wenn es außerhalb der Saison leichter zu finden ist. Möglicherweise müssen Sie etwas zusätzlichen Zucker hinzufügen, damit es funktioniert.
  • Wenn Sie kaum an gekochte Zubereitungen der von Ihnen ausgewählten Früchte denken können, ist es wahrscheinlich der richtige Weg, sie roh zu halten. Mango, Wassermelone und Melone sind Beispiele für Früchte, die wahrscheinlich am besten roh bleiben.
  • Für Früchte, die sowohl roh als auch gekocht gut funktionieren wie Erdbeeren und Aprikosen, müssen Sie experimentieren und bestimmen, welche Version Ihnen besser gefällt oder sogar eine Kombination aus roh und gekocht!. Beachten Sie, dass Sie beim Kochen den Geschmack konzentrierenriskieren, dabei die Delikatesse und Nuance der Frucht zu verlieren. Halten Sie sich an kurzes, sanftes Kochen, um Eis am Stiel mit einem matten Geschmack zu vermeiden.
  • Wenn Sie die Früchte kochen, ist es wichtig, die zu nehmen Wassergehalt der Früchte in Betracht gezogen. Bei Früchten mit einem Wassergehalt von über 90% sollten Sie kein zusätzliches Wasser hinzufügen müssen. Bei magereren Früchten, die zu weniger als 90% aus Wasser bestehen, ist es oft eine gute Idee, etwas Wasser einzubauen, da Sie es sindEs besteht die Gefahr von Eis am Stiel mit einer „zu cremigen“ Textur, wenn zu viel Wasser gekocht wird. Die Zugabe von Wasser hilft dabei, das Gleichgewicht in Schach zu halten.

Die Rolle von Zucker, Säure und Salz

Zucker, Zitronensaft und Salz geben den Pop in Eis am Stiel.

Was ein großes Eis am Stiel von einem mittelmäßigen Eis am Stiel unterscheidet, ist Zucker. Als Süßungsmittel gleicht Zucker die natürliche Herbheit vieler Früchte wie Blaubeeren, Himbeeren und Preiselbeeren aus und bringt ihren konzentrierten fruchtigen Geschmack in den Vordergrund, was seit dem Einfrieren von entscheidender Bedeutung isttrübt unsere Wahrnehmung von Süße.

Zucker beeinflusst auch die Textur. Unverfälschter Joghurt härtet beim Gefrieren zu einem Ziegel aus, aber durch Zugabe von Zucker wird er weich, glatt und cremig. Dies geschieht, weil Zucker ist hygroskopisch Dies bedeutet, dass es Wasser anzieht und den Gefrierpunkt senkt. Das Ergebnis ist eine geringere Eiskristallbildung. Je mehr Zucker Sie hinzufügen, desto weicher werden Ihre Eis am Stiel.

Da verschiedene Süßstoffe nicht nur die Textur, sondern auch den Geschmack auf unterschiedliche Weise beeinflussen können, habe ich eine Reihe davon getestet: einfachen Sirup, Maissirup, Honig, Kristallzucker und braunen Zucker. Sirupe wie einfacher Sirup, Honig und Maissirupkönnen Glätte und Cremigkeit hinzufügen, sind aber weit weniger süß als trockenkristalline Zucker wie granulierter und brauner Zucker, da sie typischerweise 20% Wasser und 80% Zucker enthalten. Darüber hinaus kann Maissirup, ein Invertzucker, der die Kristallisation hemmt, Aromen verdünnen.da es Stärkeketten enthält, die Geschmacksmoleküle einfangen.

Meine Tests ergaben eine Präferenz für Kristallzucker, der zu einem süßen, sauberen Fruchtgeschmack beiträgt. Außerdem brauchen Sie nicht viel - ein bisschen reicht weit; diese Eis am Stiel erfordern drei bis fünf Unzen Zucker pro ZuckerRezept, obwohl die genaue Menge von der verwendeten Frucht abhängt.

Die Aufnahme von Säure in Form von Zitrussäften verleiht Eis am Stiel Helligkeit und eine weitere Geschmacksschicht. Hier können Sie kreativ werden und zwischen Zitrone, Limette, Orange, Grapefruit, Meyer-Zitrone, Yuzu und Calamansi wählenDer Sweet Spot beträgt 3/4 Teelöffel Zitrussaft pro Rezept, unabhängig vom Zitrus-Typ. Wenn Sie einen dominanteren Geschmack wünschen, experimentieren Sie mit zunehmenden Mengen. Seien Sie vorsichtig, je mehr Sie hinzufügen, desto größer ist das Risiko, ein bitteres, adstringierendes Produkt zu erzeugenPop.

In meinen Rezepten habe ich Mango mit Limette kombiniert, da es sich um eine klassische Kombination handelt. Zitronensaft passt gut zu diesem tiefen, süßen Heidelbeergeschmack. Himbeeren passen gut zu frischem Orangensaft, der die subtilen Zitrusnoten der Beeren hervorhebt.Trotzdem haben Sie hier viel Flexibilität, um mit Kombinationen zu spielen.

In der Zwischenzeit lässt die Zugabe von Salz alles platzen. Als a Geschmack „Potentiator“ Salz bringt erwünschte Aromen in Lebensmitteln hervor. Denken Sie an Schokoladenkekse mit einem Hauch von flockigem Meersalz oder einer gesalzenen Karamellsauce. Auch wenn es keine offensichtliche Zutat ist, ist dieser Salzgehalt ein wichtiger Bestandteil in fast jeder Süßigkeit.Streben Sie ungefähr einen halben Teelöffel koscheres Diamantkristall-Salz an hier warum wir so spezifisch für Salz sind in einem Rezept, das sechs Eis am Stiel ergibt.

Wenn Sie über die Grundlagen hinausgehen möchten, sind andere Add-Ins wie Kräuter, Gewürze und Extrakte eine wunderbare Möglichkeit, mit dem Geschmack zu spielen. Ich greife oft nach meiner Kopie von Der Geschmacksthesaurus zur Inspiration, die die Aromen nach Kategorien aufschlüsselt und dann jede Zutat in dieser Kategorie mit mehreren Paarungen vergleicht, die sie erhöhen Blaubeere und Mandel?.

Zusammenziehen

Mischen Sie Obst und Joghurt für eine monochromatische Behandlung.

Die letzte Station auf dem Weg zur Perfektion des Frucht-Joghurt-Eis am Stiel war, ob ein Wirbel erzeugt werden sollte oder nicht. Ein wirbelnder Knall ist definitiv auffälliger, aber abgesehen von der Grafik bevorzuge ich das Mischen. Das Hin und Her dazwischenObst und Joghurt in einem wirbelnden Pop finden nie ein angemessenes Gleichgewicht zwischen den beiden. In einer Minute ist die Frucht zu laut, in der nächsten ist der Joghurt zu scharf. Beim Mischen unter Verwendung eines 1: 1-Verhältnisses von Obst zu Joghurt wird dieDas Aussehen ist einfarbig, aber Sie erhalten ein zusammenhängendes Geschmackserlebnis, das bei jedem Biss eine perfekt cremige, reichhaltige und fruchtige Mischung liefert. Wenn Sie jedoch eine gewirbelte Version herausziehen möchten, bieten alle unsere Rezepte alternative AnweisungenDas.

Mit dieser Roadmap zur Herstellung der ultimativen Frucht-Joghurt-Eis am Stiel werden Sie sie in kürzester Zeit genießen.

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